كافا (نبيذ إسباني)

الكافا ( بالكتالونية: [ ˈkaβə ] ، جمعها caves ؛ بالإسبانية: [ ˈkaβa ] ، جمعها cavas ) هو نبيذ فوار حاصل على تسمية المنشأ (DO) من إسبانيا. قد يكون أبيض ( بلانكو ) أو وردي ( روسادو ).

تُعدّ أصناف العنب ماكابيو، وباريلادا، وزاريلو من أشهر وأعرق أصناف العنب المستخدمة في إنتاج الكافا . [ 1 ^{] كما يُسمح} باستخدام عنب شاردونيه ومالفاسيا. أما أصناف العنب الأحمر المُرخّصة فهي غارناتشا تينتا، وموناستريل، وتريبات، وبينو نوار. ولا يُسمح بتسمية النبيذ "كافا" إلا إذا تم إنتاجه بالطريقة التقليدية ، أما النبيذ المُنتج بطرق أخرى فيُمكن تسميته "نبيذًا فوارًا" ( vi escumós ).

يُنتج حوالي 95% من إجمالي إنتاج الكافا في منطقة بينيديس في كاتالونيا ، إسبانيا ، حيث تضم قرية سانت سادورني دانويا العديد من أكبر مصانع الإنتاج الكاتالونية. ^{[ 2 ] : 144-145} ويُعدّ كودورنيو وفريكسينيت من أبرز المنتجين . كما يُنتج الكافا في قرى أخرى في مقاطعات جيرونا ، وليدا ، وتاراغونا ، وبرشلونة في كاتالونيا ، وسرقسطة في أراغون ، وباداخوز في إكستريمادورا ، ولا ريوخا ، وأرابا / ألافا في إقليم الباسك ، ونافارا وفالنسيا في منطقة بلنسية . ^{[ 3 ]}

لم يعد تسويق الكافا تحت مسمى "الشمبانيا الإسبانية" مسموحًا به بموجب قانون الاتحاد الأوروبي ، نظرًا لأن " الشمبانيا " تتمتع بوضع جغرافي محمي . (مع ذلك، لا تزال الكافا تُعرف شعبيًا باسم "شامبان " أو "شامبانيا" بالإسبانية ، أو "شامبو" بالإسبانية الأرجنتينية ، أو "شامباني " بالكتالونية ) . ^{[ 1 ]} يُعرّف القانون الكافا اليوم بأنها "نبيذ فوار عالي الجودة يُنتج في منطقة محددة" ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD). ^{[ 4 ]}

لا ينبغي الخلط بين كلمة champán في اللغة الإسبانية و achampañado ، وهو مصطلح عامي يشير إلى أنواع النبيذ الفوار غير التقليدية الأرخص ثمناً والتي يتم تقديمها بالزجاجة في الحانات أو المطاعم المتخصصة فيها.

كلمة " كافا" الإسبانية ( جمعها " كافاس ") تعني " كهف " أو " قبو "، حيث كانت الكهوف تُستخدم في بدايات إنتاج الكافا لحفظ النبيذ أو تخميره . ^{[ 2 ] : 143-144} وقد اعتمد صانعو النبيذ الإسبان هذا المصطلح رسميًا في عام 1970 لتمييز منتجهم عن الشمبانيا الفرنسية. ^{[ 1 ]}

بدأ إنتاج النبيذ الفوار الكاتالوني عام 1851، ^{[ 5 ]} بينما تعود جذور صناعة الكافا إلى رحلات جوزيب رافينتوس عبر أوروبا في ستينيات القرن التاسع عشر، حيث كان يروج لأنواع النبيذ غير الفوار من مصنع كودورنيو للنبيذ. أثارت زياراته لمنطقة شامبانيا اهتمامه بإمكانات إنتاج نبيذ إسباني باستخدام الطريقة التقليدية نفسها . ابتكر أول نبيذ فوار له عام 1872، بعد أن دمرت آفة الفيلوكسيرا كروم العنب في بينيديس ، وحلت محل الكروم الحمراء أعداد كبيرة من الكروم البيضاء.

ابتكر منتجو الكافا الكاتالونية تطورًا تقنيًا هامًا في صناعة النبيذ الفوار، وذلك باختراعهم جهاز " الجيروباليت" ، وهو جهاز ميكانيكي ضخم حلّ محلّ التدوير اليدوي، حيث تُجمع الرواسب في عنق الزجاجة قبل إزالة الرواسب وإغلاقها بالفلين. ^{[ 6 ]} وفي القرن الحادي والعشرين، بدأ هذا المنتج انتشاره عالميًا، حيث يُصدّر إلى العديد من الاقتصادات. ^{[ 7 ]}

بحسب القانون الإسباني، يُسمح بإنتاج مشروب الكافا في كاتالونيا . وتقع منطقة بينيديس، حيث يُنتج معظم الكافا، في كاتالونيا. كما يُنتج الكافا في قرى أخرى في أراغون ، وقشتالة وليون ، وإكستريمادورا ، ولا ريوخا ، وإقليم الباسك ، ونافارا ، وفالنسيا . ^{[ 3 ]}

لصنع نبيذ الكافا الوردي ، لا يُسمح بالخلط. يجب أن يُصنع النبيذ بطريقة "ساينيه " باستخدام عنب غارناتشا ، أو بينو نوار ، أو تريبات ، أو موناستريل . بالإضافة إلى عنب ماكابيو ، وباريلادا ، وشاريلو ، قد يحتوي الكافا أيضًا على عنب شاردونيه ، وبينو نوار، وسوبيرا . ^{[ 2 ] : 144-145.} أُنتج أول نبيذ كافا باستخدام عنب شاردونيه عام 1981. ^{[ 1 ]} وكأي نبيذ فوار عالي الجودة، يُنتج الكافا بمستويات متفاوتة من الحلاوة ، بدءًا من الأكثر جفافًا (بروت ناتشر)، مرورًا بـ (بروت)، و(بروت ريزيرف)، و(سيكو)، و(سيميسيكو)، وصولًا إلى (دولسي)، وهو الأكثر حلاوة.

• الموقع الرسمي لـ DO Cava