سيزار كاسيلا

سيزار كاسيلا (مواليد 1960) ^{[ 1 ] [ 2 ]} طاهٍ إيطالي وصاحب مطاعم مقيم في نيويورك. يشغل منصب عميد الدراسات الإيطالية في المركز الدولي لفنون الطهي بمدينة نيويورك. كان وراء مطاعم نيويورك الشهيرة مثل بيبي وماريما. يشغل كاسيلا حاليًا منصب رئيس قسم فنون التغذية في مركز ديسكفري الواقع في جبال كاتسكيلز، بالإضافة إلى منصب عميد الدراسات الإيطالية في المركز الدولي لفنون الطهي. كما يدير شركته الخاصة لإنتاج السالومي ، "سالومي كاسيلا"، حيث يصنع البروسكيوتو من خنازير من سلالات أصيلة، ملتزمًا بالوصفات والنكهات الإيطالية الكلاسيكية التي نشأ عليها في توسكانا . له العديد من المؤلفات، منها "توسكاني أصيل"، و"التقنيات الأساسية للطبخ الإيطالي"، و"إطعام القلب".

تعلم كاسيلا فنون الطهي في مطعم "فيبوري"، وهو مطعم إيطالي تقليدي يملكه والداه، روزا وبيترو، خارج مدينة لوكا الإيطالية. ^{[ 3 ]} في سن الرابعة عشرة، التحق كاسيلا بمعهد الطهي "فرديناندو مارتيني" في مونتيكاتيني، إيطاليا ، رغم معارضة والديه. بعد تخرجه، عمل في مطعم والديه ليحول "فيبوري" من مطعم محلي مفضل إلى وجهة إقليمية وعالمية. بدأ بتطوير أطباق تعتمد على الأعشاب ، بما في ذلك حديقة تضم أكثر من 40 نوعًا من الأعشاب العطرية، وتحديث الوصفات الإيطالية التقليدية. ^{[ 4 ]} بحلول عام 1991، حصل مطعم "فيبوري" على نجمة من دليل ميشلان ، واكتسب سمعة طيبة جذبت عملاء من بينهم هنري كيسنجر وتوم كروز . ^{[ 5 ]}

يعيش كاسيلا الآن مع زوجته وابنته في مدينة نيويورك .

وصل كاسيلا إلى مدينة نيويورك في أوائل التسعينيات بهدف تعريف الجمهور الأمريكي بمطبخ توسكانا. وشملت مسيرته المهنية المبكرة منصب رئيس الطهاة في مطعم كوكو بازو في نيويورك عام ١٩٩٣. وبعد ذلك بوقت قصير، افتتح مطعمه الشقيق، إيل توسكاناتشيو. وفي مارس ٢٠٠١، افتتح أول مطعم خاص به في نيويورك، بيبي، تكريمًا لجده، جوزيبي بوليدوري. ^{[ ٣ ] [ ٦ ]} وقد حظي بيبي بإشادة النقاد ونجاح تجاري كبير بفضل مطبخه التوسكاني.

تشمل مشاريع كاسيلا السابقة مطعم ماريمّا الإيطالي، الواقع في قرية ويست في مانهاتن ، والذي افتُتح عام ٢٠٠٥. وقد صنّفت مجلة نيويورك ماريمّا ضمن أفضل خمسة مطاعم جديدة في مدينة نيويورك عام ٢٠٠٦. ^{[ ٧ ]} وفي نهاية عامه الأول، حصل ماريمّا على ثلاث نجوم من مجلة فوربس ، ما جعله من أفضل المطاعم في البلاد. كما حازت كرات لحم الضأن التي يقدمها كاسيلا على المركز الأول في قائمة أفضل كرات اللحم في مدينة نيويورك الصادرة عن مجلة نيويورك. أُغلق ماريمّا بعد ثلاث سنوات بسبب سوء موقعه.

كما أسس شركة "كاسيلا سالومي" التي توزع منتجاتها على مستوى البلاد. نشأ كاسيلا في توسكانا، وكان من بين مهامه المساعدة في تحضير اللحوم المعالجة محلياً التي اشتهر بها مطعم عائلته، وعندما كبر، كان يساعد "النورتشيني"، وهم الجزارون التقليديون الذين كانوا يتنقلون بين المزارعين كل شتاء، في تحضير البروسكيوتو. واليوم، بصفته خبيراً في البروسكيوتو، يستخدم تلك التقنيات الإيطالية لإنتاج بروسكيوتو معالج بالعظم.

ظهر كاسيلا في المسلسل التلفزيوني " بعد ساعات العمل" مع دانيال بولود كمقدم وضيف شرف. وفي عام 2007، حصل على جائزة "الملعقة الفضية" من مجلة "فنون الطعام" لإنجازاته المتميزة في مجال الطهي. ^{[ 8 ]}

في عام ٢٠٠٦، عيّن المركز الدولي لفنون الطهي ، المعروف سابقًا باسم المعهد الفرنسي لفنون الطهي، ^{[ ٩ ]} كاسيلا كأول عميد للدراسات الإيطالية في كل من مدينة نيويورك وبارما بإيطاليا . وقد صمّم كاسيلا وكتب المناهج الدراسية للبرامج المشتركة، وأشرف على تدريب جميع الطهاة والمدربين المشاركين. وافتتحت مدرسة المركز الدولي لفنون الطهي للدراسات الإيطالية، المعروفة سابقًا باسم الأكاديمية الإيطالية لفنون الطهي، أبوابها في أكتوبر ٢٠٠٦ في مدينة نيويورك، وفي يناير ٢٠٠٧ في بارما. ^{[ ١٠ ]}

في ربيع عام 2011، أطلق كاسيلا مدرسة الطبخ الإيطالية، وهو برنامج قاد فيه جولات طهي في جميع أنحاء إيطاليا، بهدف الترويج للتعليم في المطبخ الإيطالي ومكوناته وثقافته، ^{[ 11 ]} بالإضافة إلى مشروع فيديو لتوثيق الجولات. ^{[ 12 ]}

ألف كاسيلا العديد من الكتب، بما في ذلك " مذكرات طاهٍ توسكاني" (برودواي 1998)، و" الطبخ الإيطالي للمبتدئين" (وايلي 2002)، و "المطبخ التوسكاني الأصيل" (مورو 2005)، و" مقدمة في المطبخ الإيطالي"، وهو الكتاب المدرسي للأكاديمية الإيطالية لفنون الطهي. ^{[ 13 ]}

يظهر كاسيلا بانتظام على شاشة التلفزيون. ^{[ 14 ]} وتشمل مشاركاته برامج مثل The Secret Life of... و After Hours with Daniel Boulud و Top Chef و Nightline على قناة ABC و FOX News و New York 1 و The Martha Stewart Show و ^{[ 15 ]} و Iron Chef America و Anthony Bourdain: No Reservations و The Best Thing Ever و Good Day Café على قناة FOX 5 .

• الموقع الرسمي