بيتزا على طريقة شيكاغو

بيتزا شيكاغو هي بيتزا تُحضّر وفقًا لأحد الأساليب العديدة التي نشأت في شيكاغو . وتشمل هذه الأساليب البيتزا ذات الحواف السميكة أو المحشوة، بالإضافة إلى بيتزا "الحانات" ذات القشرة الرقيقة الأقل شهرة . ^{[ 1 ]} تُضفي الصينية المستخدمة في خبز بيتزا الحواف السميكة عليها حافتها المرتفعة المميزة، مما يوفر مساحة واسعة لكمية وفيرة من الجبن وصلصة الطماطم الكثيفة . ويمكن تحضير بيتزا شيكاغو ذات الحواف السميكة بهذه الطريقة أو محشوة. أما عجينة بيتزا شيكاغو ذات القشرة الرقيقة، فتُفرد للحصول على قشرة أرق وأكثر قرمشة من أنواع البيتزا الأخرى ذات القشرة الرقيقة، وتُقطع البيتزا إلى مربعات بدلًا من شرائح. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

تُعتبر النقانق الإيطالية الإضافة الأكثر شعبية في العديد من مطاعم البيتزا في شيكاغو. ^{[ 8 ]}

ابتُكرت بيتزا شيكاغو ذات الطبقة السميكة في مطعم بيتزا أونو في شيكاغو، الذي أسسه آيك سيويل وريتشارد ريكاردو عام 1943. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} نُشرت وصفة ريكاردو الأصلية للبيتزا المطبوخة في صينية فطيرة أو قالب كيك عام 1945، وتضمنت عجينة مصنوعة من الحليب المغلي والزبدة والسكر. ^{[ 12 ]} عدّلت طاهية المطعم، أليس ماي ريدموند، الوصفة لاحقًا لتُصنع بالماء وزيت الزيتون و"مُحسّن سري للعجين" لجعله أكثر مرونة. ^{[ 13 ] [ 14 ]} في الستينيات والسبعينيات، أصبحت كرة العجين أكبر حجمًا لتغطي جوانب الصينية بالكامل، مع نسبة دهون أعلى. ^{[ 12 ]} عملت ريدموند لاحقًا في مطعم جينو إيست ، الذي تأسس عام 1966، حيث صنعت عجينة أكثر دهنية تشبه البسكويت. ^{[ 10 ] [ 13 ]}

يُنسب الفضل أيضاً إلى رودي مالناتي، الطاهي الأصلي لبيتزا أونو، في تطوير الوصفة. ^{[ 15 ] [ 16 ]} أسس ابنا رودي، لو ورودي جونيور، اللذان عملا أيضاً في بيتزا أونو، لاحقاً مطعم بيتزا لو مالناتي عام 1971 ومطعم بيزانو عام 1991 على التوالي، وكلاهما اشتهر ببيتزا الطبق العميق. ^{[ 16 ]}

قد تُخبز عجينة البيتزا السميكة، المصنوعة أحيانًا من دقيق الذرة لإضفاء قوام مميز، ^{[ 17 ]} جزئيًا قبل إضافة الحشوة لجعلها أكثر مرونة. في الوصفات التقليدية، تُوضع طبقات من اللحوم و/أو الخضراوات وجبن الموزاريلا على سطح العجينة بينما ترتفع الجوانب إلى حافة الصينية، ثم تُسكب طبقة من الطماطم المهروسة فوقها وتُخبز البيتزا بالكامل حتى تنضج تمامًا. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• بيتزا ذات طبق عميق
• 
  بيتزا ذات قاعدة سميكة من مطعم زاكاري شيكاغو بيتزا [ wd ] في أوكلاند، كاليفورنيا 
• 
  بيتزا ذات قاعدة سميكة من مطعم لو مالناتي

بيتزا محشوة

بحلول منتصف سبعينيات القرن العشرين، بدأت سلسلتان من مطاعم شيكاغو، هما "نانسي بيتزا" التي أسسها روكو باليزي، ^{[ 20 ]} و "جيوردانو بيتزا" التي يديرها الأخوان إيفرين وجوزيف بوغليو، بتجربة البيتزا ذات الطبقة السميكة، فابتكرتا البيتزا المحشوة. ^{[ 21 ]} استوحى باليزي ابتكاره من وصفة والدته لـ "سكارسيدا" ، وهي فطيرة إيطالية تُقدم في عيد الفصح من مسقط رأسه بوتنسا في بازيليكاتا، الواقعة في أقصى جنوب شبه الجزيرة الإيطالية، وتُعرف في إيطاليا باسم "بيتزا روستيكا لوكانا" . ^{[ 22 ] [ 23 ]} تتميز البيتزا المحشوة عادةً بسماكتها، واحتوائها على طبقة إضافية من العجين تغطي الحشوة، وكمية أكبر من الجبن مقارنةً بالبيتزا ذات الطبقة السميكة العادية، بينما تميل البيتزا ذات الطبقة السميكة في المطاعم الأخرى إلى احتواء كمية أكبر من الصلصة. ^{[ 24 ]}

يوجد أيضاً نوع من البيتزا ذات العجينة الرقيقة يُعرف باسم "بيتزا الحانات". ^{[ 25 ]} ويزعم سكان مدينتين أنهما مبتكراها في أربعينيات القرن العشرين: ميلووكي ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]} وشيكاغو. ^{[ 25 ] [ 29 ] [ 30 ]}

تتميز هذه البيتزا بقشرة متماسكة تمنحها قرمشة ملحوظة، وتُقطع شرائحها إلى مربعات بدلاً من قطع مثلثة. ^{[ 25 ] [ 31 ] [ 32 ]} ويُشتق اسم "بيتزا الحانات" من تقديمها في الحانات، غالباً كحافز لتناول المشروبات الكحولية. ويرتبط هذا الأصل في الحانات أيضاً بشكل البيتزا، إذ مكّن الشكل المربع للشرائح الحانات التي لم تكن تملك أطباقاً من وضعها على مناديل ورقية. ^{[ 33 ]}

اعتبارًا من عام 2013بحسب بيانات Grubhub وشركة Chicago Pizza Tours، تتفوق مبيعات البيتزا ذات العجينة الرقيقة على مبيعات البيتزا ذات العجينة السميكة الأكثر شيوعًا بين السكان المحليين، حيث ذكرت Grubhub أن البيتزا ذات العجينة السميكة لا تشكل سوى 9% من طلبات توصيل البيتزا. ^{[ 34 ] [ 35 ]} ردًا على ذلك، شكك دارين تريستانو، الباحث في مجال صناعة الأغذية لدى Technomics، في استنتاج Grubhub استنادًا إلى التركيبة السكانية لمستخدمي خدمة التوصيل، قائلًا إن مستخدميها الأصغر سنًا لا يستطيعون تحمل تكلفة البيتزا ذات العجينة السميكة، بينما أشارت NPR إلى أن البيانات لا تتضمن معلومات عن سلسلتين محددتين من مطاعم البيتزا ذات العجينة السميكة (على الرغم من أن عدد فروعهما لا يتجاوز 20 مطعمًا في المدينة  التي يبلغ عدد سكانها 2.7 مليون نسمة) غير مدرجتين على Grubhub. ^{[ 34 ]}

• بيتزا بان

• برونو، باسكوالي الابن (1983). كتاب طبخ بيتزا شيكاغو العظيم . شيكاغو: كتب معاصرة. ISBN 978-0-80925-730-0LCCN 83-001830 . OCLC 9281655 .​  
• دولينسكي، ستيف (2018). مدينة البيتزا، الولايات المتحدة الأمريكية: 101 سببًا يجعل شيكاغو أعظم مدينة بيتزا في أمريكا . مطبعة جامعة نورث وسترن . ISBN 978-0-81013-774-5. OCLC 1015998484 . 
• كيم، إريك (10 مايو 2024). "أكثر ما يثير الدهشة في بيتزا ديب ديش؟ إنها ليست عميقة جدًا" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 10 مايو 2024. تم الاطلاع عليه في 11 مايو 2024 .
• روبي، جيف (يوليو 2010). "أفضل 25 بيتزا في شيكاغو" . شيكاغو . مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 30 نوفمبر 2013 .

• الوسائط المتعلقة ببيتزا شيكاغو على ويكيميديا ​​كومنز
• بيتزا ديب ديش في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي للطبخ