زعفران

الزعفران (Crocus sativus )، المعروف أيضًا باسم زعفران الخريف ^، هو نوع منالنباتاتالمزهرة ينتمي إلى الفصيلة السوسنية ( ^Iridaceae ) ^. وهو نبات معمر مزروع يزهر في الخريف، غير معروف في البرية،ويشتهر باستخدام مياسمه الزهرية كتوابل ^تُسمى الزعفران . استمرت زراعة الزعفران وتجارة الزعفران واستخدامه لأكثر من ^{3500 عام} ، وامتدت عبر ثقافات وقارات وحضارات مختلفة.

يُعرف هذا النبات باسم زعفران الزعفران. ويُستخدم اسم زعفران الخريف أيضًا لأنواع من جنس الكولشيكوم ، وهي ليست وثيقة الصلة بالزعفران الحقيقي، ولكنها تُشبهه إلى حد كبير؛ وخاصةً النوع المُشابه ظاهريًا، الكولشيكوم الخريفي، والذي يُشار إليه أحيانًا باسم زعفران المروج . ومع ذلك، فإن الزعفران الحقيقي له ثلاثة أسدية وقلم واحد يحمل ثلاثة مياسم طويلة، بينما الكولشيكوم له ستة أسدية وثلاثة أقلام؛ وينتمي إلى عائلة مختلفة، هي الكولشيسيا . كما أن الكولشيكوم سام، مما يجعل من الضروري التمييز بينه وبين زعفران الزعفران. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

الزعفران (Crocus sativus) عشب معمر ^{[ 5 ]} ينمو  بارتفاع يتراوح بين 10 و30 سم تقريبًا. ^{[ 6 ]} يتطور على شكل كورمة تحت الأرض ، تُنتج أوراقًا وقنابات وقنيبات ​​صغيرة وساقًا زهرية. ^{[ 7 ]} يزهر عادةً بأزهار أرجوانية في الخريف. أزهاره عقيمة، بست بتلات وثلاثة مياسم حمراء إلى برتقالية اللون. ^{[ 8 ]} أوراقه بسيطة، مرتبة على شكل وردة، ذات حواف كاملة. ^{[ 8 ]}

الزعفران نبات ثلاثي الصبغيات يحتوي على 24 كروموسومًا (2n = 3x = 24)، مما يجعله عقيمًا جنسيًا لعدم قدرته على اقتران الكروموسومات أثناء الانقسام الاختزالي. ^{[ 9 ]} يُرجح أن يكون سلفه هو النوع البري Crocus cartwrightianus . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} على الرغم من أن C. thomasii و C. pallasii كانا لا يزالان يُعتبران سلفين محتملين أو مساهمين جينيين، ^{[ 15 ] [ 11 ] إلا} أن هذه الفرضيات لم يتم التحقق منها بنجاح من خلال مقارنات الكروموسومات ^{[ 12 ]} والجينوم ^{[ 14 ]} .

يُعتقد أن زهرة الزعفران المستأنسة نشأت على الأرجح نتيجةً للتهجين الانتقائي من زهرة الزعفران البرية (C. cartwrightianus) في الجزء الجنوبي من البر الرئيسي لليونان. ^{[ 14 ]} أما أصلها في غرب أو وسط آسيا، على الرغم من شيوعه، فلا تدعمه الأبحاث النباتية. ^{[ 16 ]}

تُستخدم مياسم زهرة الزعفران كتوابل طهي . [ ^{17 ] كما} تُستخدم لأغراض صحية، خاصة في الطب الآسيوي التقليدي، وذلك لاحتوائها على مركبات كيميائية نشطة بيولوجيًا (بشكل رئيسي قلويدات ، وأنثوسيانين ، وكاروتينات ، وفلافونويدات، وفينولات ، وسابونينات ، وتربينويدات ) ، مما يُحسّن المزاج (بما في ذلك لدى الأشخاص المصابين باضطراب الاكتئاب الشديد ). ^{[ 18 ]} اعتمادًا على حجم المياسم المقطوفة، يلزم ما بين 50,000 و75,000 نبتة لإنتاج حوالي رطل واحد من الزعفران؛ ^{[ 19 ]} تُنتج كل بصلة زهرة واحدة أو زهرتين فقط، وتُنتج كل زهرة ثلاثة مياسم فقط. يُنصح بقطف المياسم في منتصف الصباح عندما تكون الأزهار متفتحة بالكامل. ^{[ 20 ]} يُمكن استخدام زهرة الزعفران كنبات زينة . ^{[ 17 ]}

يُعدّ الزعفران (C. sativus) نباتًا عقيمًا ثلاثي الصبغيات، وهو غير معروف في البرية، ويعتمد على التكاثر الخضري اليدوي لاستمراره. ولأن جميع النباتات المزروعة من هذا النوع هي نباتات مستنسخة، فإن التنوع الجيني الناتج عن عملية التدجين الوحيدة ضئيل للغاية، مما يجعل من الصعب جدًا العثور على أصناف ذات خصائص جديدة قد تكون مفيدة، ناهيك عن دمجها عن طريق التهجين. ^{[ 21 ]} ومع ذلك، تُنتج أصناف الزعفران بعدة طرق: ^{[ 22 ]}

• الانتخاب الاستنساخي. يتم الاحتفاظ بأي نبات يحمل طفرة مرغوبة وزراعته بشكل أكبر. هذا هو النهج التقليدي.
• التكاثر بالتحوير . يمكن استخدام التحوير لإحداث مجموعة واسعة من الطفرات للاختيار من بينها. وتتبع ذلك عملية الاستنساخ التقليدية.
• التكاثر الجنسي. إن تربية النباتات للحصول على الصفات المرغوبة أسهل بكثير في النباتات الخصبة.
  • على الرغم من أن هذا النبات ليس خصباً ذاتياً، إلا أنه يمكن تلقيح بعض أقاربه البرية بنجاح بحبوب لقاح الزعفران في المختبر ، مما ينتج عنه بذور. ويؤدي ذلك إلى تكوين نباتات ثنائية الصيغة الصبغية خصبة تحتوي على المادة الوراثية من الزعفران (C. sativus) ، مما يسمح باستكشاف سمات جديدة من خلال المزيد من التلقيح الخلطي. ^{[ 22 ]}
  • من حيث المبدأ، يمكن أن يؤدي تضاعف الكروموسومات إلى إنتاج نبات سداسي الصبغيات خصب . وقد يكون هذا التغيير ممكناً عن طريق الكولشيسين . ^{[ 23 ]}

يُزرع زعفران الكركوس على مسافة 10 سم (4 بوصات) بين كل بصلة وأخرى في حوض بعمق 10 سم (4 بوصات) . ينمو هذا الزهر بشكل أفضل في المناطق المشمسة ذات التربة جيدة التصريف والغنية بالمواد العضوية. ^{[ 24 ]} تتكاثر البصيلات كل عام، وتعيش كل بصيلة من 3 إلى 5 سنوات. ^{[ 20 ]}    

• 
  رسم توضيحي من كتاب كولر Medizinal-Pflanzen (1897)
• 
  الملف الشخصي للزهرة، سيرا دي كاستلالتات، كاتالونيا، إسبانيا
• 
  حبوب اللقاح، أفغانستان
• 
  خيوط الزعفران هي الأقلام والمياسم المجففة لنبات الزعفران (C. sativus ) .
• 
  حصاد الزعفران ، تربت حيدرية ، إيران
• 
  صورة مكبرة لزهرة الزعفران (Crocus sativus)

مواضيع متعلقة بالزعفران :

• تاريخ الزعفران
• تجارة واستخدام الزعفران

• وسائط متعلقة بزهرة الزعفران (Crocus sativus) على ويكيميديا ​​كومنز