أرز متسخ

الأرز المتبل هو طبق كريولي تقليدي من لويزيانا، يُحضّر من الأرز الأبيض الذي يكتسب لونه المميز من طهيه مع قطع صغيرة من لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج ، والفلفل الأخضر الحلو، والكرفس، والبصل ، ^{[ 1 ]} ويُتبّل بالفلفل الحار والفلفل الأسود. ^{[ 2 ]} يُعدّ البقدونس والبصل الأخضر المفروم من الإضافات الشائعة. ينتشر الأرز المتبل بكثرة في المناطق الكريولية جنوب لويزيانا ، ولكنه يُوجد أيضاً في مناطق أخرى من جنوب الولايات المتحدة، ويُعرف باسم "أرز بالدجاج" أو "أرز كاجون" أو "تتبيلة الأرز".

تعود أقدم نسخ هذا الطبق إلى أواخر القرن الثامن عشر الميلادي في جنوب لويزيانا، ويُصنف ضمن أطعمة الجنوب الأمريكي . خلال تلك الفترة، كان العاملون في تجارة الرقيق يجلبون محاصيل من السود والأسرى، حاملين معهم المعرفة اللازمة لزراعتها في المستعمرات. وشملت هذه المحاصيل البطاطا الحلوة والطماطم والفاصوليا.

جُلب العبيد من سواحل غرب أفريقيا ، الذين كان الأرز جزءًا أساسيًا من نظامهم الغذائي، إلى لويزيانا لقدرتهم على زراعته في المستنقعات والأهوار. ونتيجةً لذلك، أصبحت مزارع الأرز مؤسساتٍ ضخمة ومربحة لملاك الأراضي في لويزيانا. ^{[ 3 ]} وفرة الأرز جعلته سلعةً رخيصةً تُخصص للعبيد. إلى جانب الذرة والفاصوليا والذرة الرفيعة والسوكوتاش والخضراوات الورقية، كان الأرز أحد الأطعمة المحدودة التي سُمح للعبيد بتناولها في المزرعة. كما مُنح العبيد قطع اللحم "غير المرغوب فيها" التي كان أصحاب المزارع سيرمونها لولا ذلك. وشملت هذه القطع عادةً أمعاء الخنازير والأبقار والدجاج، ورقابها، وأقدامها، ورؤوسها، وآذانها، وأضلاعها، وذيولها، وألسنتها. ومن خلال هذه الخيارات، تكيّف العبيد لإعداد وجباتٍ لإطعام أنفسهم وعائلاتهم. ^{[ 4 ]}

كان الأرز، ممزوجًا بأحشاء الحيوانات التي كان يوفرها مالكو العبيد، المكونين الرئيسيين لطبق "الأرز القذر". ^{[ 5 ]} غالبًا ما كان يُحضّر هذا الطبق من قلوب وأكباد وكلى وقوانص وأضلاع وأقدام ماشية المزارع التي كانت تُقدّم لهم. ^{[ 4 ] [ 5 ]} كان اللحم يُطهى أولًا حتى ينضج، ثم يُفرم إلى قطع صغيرة أثناء طهي الأرز. بعد ذلك، يُخلط الأرز مع خليط اللحم، فتُضفي الصلصة المتكونة من اللحم على الأرز مظهره "القذر". ومن المرجح أن يكون "القذارة" المذكورة في اسم الطبق ناتجة أيضًا عن اختيار نوع اللحم الذي كان يُستخدم تقليديًا في تحضيره.

في القرن التاسع عشر، ظهرت صور نمطية ضارة تربط السود بأطعمة معينة، مثل الدجاج المقلي ، والأمعاء ، والبطيخ، والأرز المتسخ. ^{[ 6 ]} لهذه الصور النمطية أصول معقدة، لكن الحرب الأهلية الأمريكية لعبت دورًا هامًا في نشأتها. وقد تعززت هذه الأفكار السلبية من خلال تصويرات مسيئة في الثقافة الشعبية، مثل عروض المينسترل والعلامات التجارية. ^{[ 7 ]}

بعد إلغاء العبودية في أواخر القرن التاسع عشر، ظل هذا الطبق وجبة تقليدية للأمريكيين الأفارقة المحررين نظرًا لانخفاض تكلفته وسهولة تحضيره. لاحقًا، تبنّاه الفقراء البيض والمهاجرون الأكاديون "الكاجون" الذين شكّلوا الطبقة الدنيا في جنوب لويزيانا، كوجبة "للفقراء". ^{[ 8 ]} كان هؤلاء يمتلكون مزارعهم الخاصة ويصطادون الطرائد البرية، مما مكّنهم من إعداد وجبات بسيطة كهذه لإطعام عائلاتهم. وهكذا، ظلّ هذا الطبق مرتبطًا بالفقر. مع ذلك، ومع ازدياد ثروة هؤلاء الأفراد، وبالتالي حصولهم على مكونات أفضل، أُضيفت إلى الوصفة مكونات أغلى ثمنًا، مثل نقانق الأندوي ولحم البقر المفروم بدلًا من كبد الدجاج وأمعاء الخنزير. كما أُضيفت توابل أخرى، مثل ورق الغار والثوم والفلفل الحار. ^{[ 9 ]}

ونتيجةً لذلك، فإن وصفة الأرز المتبل قابلة للتعديل حسب إمكانيات الطاهي والمكونات المتوفرة لديه. ورغم أن اللحم المفروم والأرز هما المكونان الأكثر ثباتاً، إلا أن أنواع اللحوم تختلف، وغالباً ما تُضاف مزيج من الخضراوات مثل الفلفل والبصل. كما تختلف طريقة تتبيل الطبق، من الملح والفلفل الأسود البسيطين إلى مزيج أكثر تعقيداً من الأعشاب والتوابل والصلصات الحارة والمنكهات.

ومن أشهر أنواع أطباق الأرز هذه طبق جامبالايا ، وهو طبق رئيسي آخر من أطباق الكاجون .

يُشار إلى الأرز المتسخ غالبًا باسم أرز كاجون في لويزيانا وأجزاء أخرى من الجنوب الأمريكي، نظرًا لتاريخ هذا الطبق مع المهاجرين الأكاديين إلى لويزيانا. ^{[ 10 ]} يتكون أرز كاجون عادةً من نقانق أندوي، والفلفل الحلو، والكرفس، والبصل، بالإضافة إلى مزيج من توابل كاجون التقليدية . في بعض المناطق الجنوبية، يُطلق عليه أيضًا اسم " حشوة الأرز ". ^{[ 11 ]} يمكن تحضير حشوة الأرز باستخدام لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير المفروم، بدلًا من كبد الدجاج وأحشائه. ^{[ 12 ]}

على الرغم من أصوله المتواضعة، يُعتبر الأرز المتبل طبقًا أساسيًا في جنوب الولايات المتحدة الأمريكية، كمثال على المطبخ اللويزياني والكريولي والكاجوني الأصيل. ^{[ 5 ]} يُقدم هذا الطبق كطبق رئيسي أو جانبي، وغالبًا ما يُقدم مع أطباق لويزيانية تقليدية أخرى، مثل الإيتوفيه والغمبو على سبيل المثال. تُباع خلطات مُعبأة مسبقًا من الأرز والخضراوات والتوابل في متاجر البقالة من علامات تجارية مثل زاتارينز ، وتوني تشاتشير ، ولويزيانا فيش فراي برودكتس، وجميعها علامات تجارية متخصصة في المطبخ اللويزياني التقليدي. يُعد هذا الطبق شائعًا في المواقع السياحية في لويزيانا، ويُحضّره طهاة مشهورون، من بينهم الشيف الشهير وصاحب المطاعم في نيو أورلينز، إيميريل لاغاس . وهو طبق معروف يُقدم في مناطق مختلفة من الجنوب.

• قائمة أطباق الأرز
• المطبخ الكاجوني
• طعام الروح

• الأرز المتسخ في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي للطبخ
• الوسائط المتعلقة بموضوع "الأرز القذر" على ويكيميديا ​​كومنز