قهوة البيض

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة
قهوة البيض في هانوي

قهوة البيض ( بالفيتنامية : Cà phê trứng ، [ kà fe ʈ͡ʂɯ̌ŋ ] ) [ 1 ] هي مشروب فيتنامي يُحضّر تقليديًا من صفار البيض والسكر والحليب المكثف وقهوة روبوستا . يُصنع المشروب بتصفية حبوب البن في إناء (phin) ، ثم يُخفق صفار البيض مع السكر والحليب المكثف على نار هادئة للحصول على قوام كريمي يشبه البيض. [ 2 ]

يُقدّم هذا المشروب في المقاهي في جميع أنحاء فيتنام، وأصله من هانوي . [ 2 ] [ 3 ] يشتهر مقهى جيانغ ( بالفيتنامية : Cà Phê Giảng ) في هانوي بتقديمه، حيث يُحضّر من صفار البيض ومسحوق القهوة والحليب المكثف، ويمكن إضافة الجبن إليه. يُقدّم الكوب أحيانًا داخل وعاء من الماء الساخن أو يُوضع على شمعة صغيرة للحفاظ على حرارته. يدّعي نغوين جيانغ، نجل مؤسس المقهى، أن والده هو من ابتكر وصفة هذا المشروب عندما كان الحليب شحيحًا في فيتنام في أواخر الأربعينيات، حيث استبدل الحليب بصفار البيض. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

المكونات وطريقة التحضير

مكونات قهوة البيض هي بيض دجاج طازج، سكر، حليب مكثف محلى، وقهوة. يُخفق صفار البيض مع الحليب المكثف المحلى والسكر، ثم يُسخن برفق في حمام مائي ، لأن الغليان المباشر قد يُسبب تكتل البيض. تمتزج دهون الصفار مع القهوة، مما يُعادل مرارة حبوب روبوستا ويُكوّن رغوة كثيفة وعطرية. [ 7 ] تُقدم ملعقة صغيرة لتناول الرغوة قبل شرب القهوة في قاع الكوب. تُقدم قهوة البيض في فنجان صغير. وللحفاظ على دفء المشروب، يضع النادل فنجان القهوة في وعاء من الماء الدافئ. بعد سكب القهوة فوق رغوة البيض، تكتسب القهوة في قاع الفنجان نكهة أغنى.

في الماضي، كان البيض يُخفق يدويًا، مما يستغرق وقتًا طويلًا لتكوين الرغوة. أما الآن، ومع توفر الخلاطات الكهربائية، يُمكن مزج القهوة مع الكاكاو وحبوب البن الأبيض ومسحوق الماتشا (شاي مطحون) لابتكار نكهاتٍ أكثر تنوعًا. يُمكن تقديمها ساخنة أو باردة.

قهوة البيض غير الفيتنامية

يُعدّ "أوفو سباتوتو كون كافيه" طبق إفطار إيطالي شائع، وهو عبارة عن قهوة تُضاف إلى السكر المخفوق وصفار البيض. وهناك وصفات أخرى مختلفة للقهوة تحتوي على البيض. [ 8 ]

  • قهوة البيض السويدية هي مشروب أمريكي [ 9 ] (على الرغم من اسمها) يتم تحضيره عن طريق خلط حبوب البن المطحونة مع بيضة وتركها على نار هادئة، مثل قهوة رعاة البقر ؛ البيضة تجعل البن المطحون يترسب، تاركًا قهوة ناعمة.
  • قهوة براندي البيض من سريلانكا
  • قهوة البيض الكوبية ، والمعروفة محلياً باسم "كافيه أ لا كريولا"، تُصنع عن طريق خلط قهوة الإسبريسو الساخنة مع صفار بيضة نيئة والسكر والرم الأبيض.
  • قهوة البيض من إندونيسيا

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "جولة طعام الشارع في هانوي: تناول الطعام على الطريقة الفيتنامية" . Telegraph.co.uk . 7 أكتوبر 2015. مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2018 .
  2. 1 2 هاوس، ألانة. "أغرب تجارب القهوة في العالم" . heraldsun.com.au .
  3. ↑ NPD Khanh & مصنف ضمن قسم المقالات (7 ديسمبر 2014). "حثّهم على ذلك" . © مجلة Oi . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 يناير 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يناير 2015 .
  4. ↑ "في هانوي، مغامرة لعشاق القهوة" . صحيفة وول ستريت جورنال . 13 سبتمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 4 ديسمبر 2014 .
  5. ↑ "عادات القهوة في هانوي" . lemi.travel . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 يناير 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2019 .
  6. ↑ ستاينر، صوفي (2022-03-08). "التركيز على ثقافة القهوة والحلويات الفيتنامية في متجر فو تو شوهوي" . مجلة ذاتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-03-30 .
  7. ↑ "وصفة قهوة البيض الفيتنامية وتاريخها الطهوي" . مانجو وأشجار النخيل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2026 .
  8. ↑ جوفانا د (بدون تاريخ). "خمس وصفات قهوة بالبيض [ مذاقها أفضل بمئة مرة مما يبدو ] " . هوم جراوندز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يوليو 2022 .
  9. ↑ "قهوة البيض السويدية" är tydligen en grej i USA" . Cafe.se (باللغة السويدية). 08-03-2021 . تم الاسترجاع 12-06-2023 .