القهوة المثلجة الفيتنامية

القهوة المثلجة الفيتنامية ( بالفيتنامية الجنوبية : cà phê sữa đá ، وتعني حرفيًا " قهوة الحليب المثلجة " ؛ وبالفيتنامية الشمالية : cà phê nâu đá ، وتعني حرفيًا " القهوة البنية المثلجة " ) ^{[ 1 ]} هي مشروب فيتنامي يُحضّر بسكب الماء الساخن عبر فلتر معدني تقليدي يُسمى " فين" ، يحتوي على حبوب قهوة روبوستا داكنة التحميص ، في كوب صغير يحتوي مسبقًا على حليب مكثف محلى . ثم يُحرّك محتوى الكوب معًا ويُسكب في كوب طويل مملوء بالثلج . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

يعود أصل القهوة المثلجة الفيتنامية إلى الحقبة الاستعمارية الفرنسية ، ويُعتقد أنها نسخة معدلة من قهوة "كافيه أو ليه " (القهوة بالحليب). ونظرًا لندرة الحليب الطازج ، إذ كانت صناعة الألبان في فيتنام آنذاك لا تزال في بداياتها، ولأن الحليب الطازج كان يفسد بسرعة في حرارة المناطق الاستوائية ، اضطر الفرنسيون والفيتناميون إلى استخدام البديل الوحيد المتاح لديهم، وهو الحليب المكثف المحلى المستورد ، والذي يُحفظ في درجة حرارة الغرفة . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

وُجد أن قهوة روبوستا المحمصة تحميصًا داكنًا تُناسب الحليب المكثف على أفضل وجه. بالمقارنة مع قهوة أرابيكا متوسطة التحميص ، التي تُفضّل تقليديًا، تتميز قهوة روبوستا المحمصة تحميصًا داكنًا بمرارة أعلى نظرًا لتحميصها الداكن واحتوائها على ضعف كمية الكافيين تقريبًا ، وهو مركب مرّ بطبيعته. وقد وُجد أن ارتفاع درجة المرارة في هذا النوع من التحميص وهذه القهوة قد يُقلل من حلاوة الحليب المكثف ، وهي صفة غير مرغوب فيها لأن الهدف هو ابتكار مشروب بنكهة قهوة بالحليب ، وهي غير حلوة. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

كان آخر تغيير عن قهوة "كافيه أو ليه" هو إضافة الثلج إلى هذا المشروب، وذلك استجابةً لمناخ فيتنام الاستوائي الحار. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

تشمل أنواع القهوة الفيتنامية الأخرى ما يلي:

• القهوة السوداء ( Cà phê đen ) – قهوة سوداء سادة قوية تقدم ساخنة ( cà phê đen nóng ) أو مثلجة ( cà phê đen đá ). ^{[ 8 ]}

• القهوة البيضاء/قهوة سايغون ( باك شو ) - مزيج من الحليب المكثف والحليب الطازج مع قليل من القهوة. تشبه قهوة لاتيه ماكياتو . نشأت هذه القهوة خلال خمسينيات القرن الماضي في أوساط الجالية الكانتونية الفيتنامية في حي تشو لون بمدينة سايغون . كان الاسم الكانتوني الأصلي لهذا المشروب "باك داي سيو فيه" ( بالصينية :白底小啡، وتعني حرفيًا " كوب من الحليب الأبيض مع قليل من القهوة " )، والذي نُقل لاحقًا إلى اللغة الفيتنامية باسم "باك تاي شو في" قبل أن يُختصر إلى "باك شو" . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

• قهوة البيض ( Cà phê trứng ) - قهوة مغطاة برغوة الكاسترد المصنوعة من صفار بيض الدجاج المخفوق والحليب المكثف. تشبه في مذاقها التيراميسو . ابتكرها نغوين فان جيانغ عام 1946 من مقهى Cà Phê Giảng في هانوي استجابةً لنقص منتجات الألبان خلال الحرب . ^{[ 8 ] [ 12 ] [ 13 ]}

• قهوة الملح ( Cà phê muối ) - قهوة وحليب مكثف مع رغوة كريمة مملحة في الأعلى. يعزز الملح حلاوة الحليب المكثف، تمامًا كما تُضفي رشة ملح على الكراميل نكهةً مميزة. ابتكرها عام ٢٠١٠ كلٌ من هو ثي ثانه هونغ وتران نغوين هو فونغ من مقهى Cà Phê Muối في مدينة هوي . ^{[ ٨ ] [ ١٤ ] [ ١٥ ]}

• قهوة الزبادي ( Cà phê sữa chua ) – القهوة والحليب المكثف فوق الزبادي مع إضافة بعض الثلج. تم إنشاؤه في عام 2012 بواسطة Phạm Duy Trí من Cà Phê Duy Trí الموجود في هانوي. ^{[ 8 ] [ 16 ] [ 17 ]}

• قهوة جوز الهند ( Cà phê cốt dừa ) – قهوة ممزوجة بمشروب مثلج مصنوع من الحليب المكثف وكريمة جوز الهند (أو حليب جوز الهند ) والثلج. نشأت في هانوي، ويُنسب الفضل إلى Cộng Cà Phê في نشر هذا المشروب. ^{[ 8 ] [ 18 ]}

• قهوة الأفوكادو ( Cà phê bơ ) - قهوة تُضاف إلى عصير سموثي مصنوع من الحليب المكثف والحليب الطازج والأفوكادو والثلج. نشأت هذه القهوة في داك لاك ، حيث تُزرع كل من القهوة والأفوكادو، مما أدى بشكل طبيعي إلى مزجهما. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• قهوة الباندان ( Cà phê lá dứa ) – قهوة موضوعة فوق مزيج من الحليب المكثف والحليب الطازج والباندان والثلج. ^{[ 21 ]}

• ميلك شيك القهوة ( Sinh tố cà phê ) – قهوة، حليب مكثف، آيس كريم فانيليا، وثلج، تُخلط جميعها معًا حتى تصبح ناعمة. ^{[ 22 ]}

تشترك جميع أنواع القهوة الفيتنامية في ثلاث سمات مشتركة: (1) حبوب قهوة روبوستا مزروعة في فيتنام، (2) التحضير باستخدام مرشح فين ، و(3) إذا لزم الأمر إضافة كريمة، يتم إضافة الحليب المكثف المحلى. ^{[ 1 ]}

• إنتاج البن في فيتنام
• قهوة الإسبريسو الكوبية ، وهي قهوة محلاة مماثلة.
• القهوة الهندية المفلترة ، وهي قهوة يتم إنتاجها بطريقة مماثلة (التقطير من فلتر معدني).
• قائمة مشروبات القهوة