مشروب البيض

تُثار نقاشات حول أصول مشروب البيض المخفوق (إيغنوغ) وأصله اللغوي ومكوناته. فبحسب قاموس أكسفورد الإنجليزي، كان " نوغ " نوعًا من البيرة القوية التي تُصنع في شرق أنجليا . ^{[ 4 ]} وثمة احتمال آخر هو أن كلمة "نوغ " مشتقة من "نوغين "، وهو مصطلح إنجليزي قديم يُطلق على كوب خشبي صغير منحوت يُستخدم لتقديم المشروبات الكحولية. ^{[ 5 ]} ومع ذلك، كان يُطلق على المشروب البريطاني أيضًا اسم " إيغ فليب" ، نسبةً إلى عادة "قلب" (سكب) المزيج بسرعة بين إبريقين لخلطه. ويُشير أحد القواميس إلى أن الكلمة مصطلح أمريكي ظهر بين عامي 1765 و1775. ^{[ 6 ]} وكتب فريدريك دوغلاس أوبي، أستاذ كلية بابسون، أن المصطلح "...مزيج من كلمتين عاميتين من الحقبة الاستعمارية - كان يُشار إلى الروم باسم " غروغ" ، وكان السقاة يقدمونه في أكواب خشبية صغيرة تُسمى "نوغين". وأصبح المشروب يُعرف أولًا باسم "إيغ-إن-غروغ"، ثم لاحقًا باسم "إيغنوغ". ^{[ 7 ]} يعترض بن زيمر، المحرر التنفيذي لموقع vocabulary.com، على نظرية "egg-n-grog" لعدم وجود دليل عليها؛ ويذكر زيمر أن مصطلح "nog" قد يكون مرتبطًا بـ "...المصطلح الاسكتلندي nugg أو nugged ale، والذي يعني "بيرة ساخنة باستخدام قضيب حديدي ساخن". ^{[ 8 ]}

أول استخدام لمصطلح "إيغنوغ" كان عام 1775، عندما كتب رجل الدين وعالم اللغة جوناثان بوشيه من ولاية ماريلاند قصيدة عن هذا المشروب، لم تُنشر إلا بعد 30 عامًا من وفاته: "مشروبات ضبابية في الصباح، أو (الأفضل) إيغنوغ، / في الليل وجبات ساخنة، وفي منتصف النهار، مشروب غروغ، / يمكن لحاسة التذوق لدي أن تستمتع..." ^{[ 8 ]} أما أول استخدام مطبوع للمصطلح فكان عام 1788 في صحيفة نيوجيرسي جورنال بتاريخ 26 مارس، حيث أشار إلى شاب يشرب كأسًا من الإيغنوغ. ^{[ 8 ]}

يُعتقد أن مشروب البيض قد تطور من مشروب البوسيت ، وهو مشروب أوروبي من العصور الوسطى يُحضّر من الحليب الساخن ^{[ 5 ]} المُخثّر بالنبيذ أو الجعة والمُنكّه بالتوابل. في العصور الوسطى، استُخدم البوسيت كعلاج لنزلات البرد والإنفلونزا. وقد شاع البوسيت من العصور الوسطى حتى القرن التاسع عشر. أُضيف البيض إلى بعض وصفات البوسيت؛ فبحسب مجلة تايم ، بحلول القرن الثالث عشر، كان الرهبان يشربون البوسيت مع البيض والتين. ^{[ 9 ]}

يبدو أن مشروب البيض المخفوق (إيغنوغ) كان شائعًا على جانبي المحيط الأطلسي في ذلك الوقت. ^{[ 5 ]} في جنوب الولايات المتحدة، يُصنع البيض المخفوق باستخدام البوربون . ^{[ 5 ]} يُطلق عليه اسم "كوكيتو" في بورتوريكو، حيث يُستخدم الروم وعصير جوز الهند الطازج أو حليب جوز الهند في تحضيره. ^{[ 5 ]} طُوّر البيض المخفوق المكسيكي، المعروف أيضًا باسم "رومبوبي"، في سانتا كلارا. ويختلف عن البيض المخفوق العادي في استخدامه للقرفة المكسيكية والروم أو الكحول المُستخلص من الحبوب. ^{[ 5 ]} في بيرو، يُطلق على البيض المخفوق اسم "بيبليا كون بيسكو"، ويُصنع باستخدام نوع من براندي ثفل العنب البيروفي يُسمى بيسكو. ^{[ 5 ]}

يُصنع مشروب البيض الألماني، المسمى "بيرسوب"، من البيرة. أما "إيربنش" فهو نسخة ألمانية من مشروب البيض تُصنع من النبيذ الأبيض والبيض والسكر والقرنفل والشاي وعصير الليمون أو الليمون الحامض والقرفة. ^{[ 10 ]} وهناك وصفة أخرى تعود إلى عام 1904 تتطلب البيض وعصير الليمون والسكر والنبيذ الأبيض والماء والرم. في أيسلندا، يُقدم مشروب البيض ساخنًا كحلوى. ^{[ 5 ]}

في بريطانيا، كان هذا المشروب شائعًا بشكل رئيسي بين الطبقة الأرستقراطية. ^{[ 5 ]} كان الحليب والبيض والنبيذ من أطعمة الأثرياء، لذا كان يُستخدم مشروب البيض غالبًا في نخب الرخاء والصحة الجيدة. ^{[ 9 ]} أما من استطاع الحصول على الحليب والبيض، فكان يخلطهما مع البراندي أو الماديرا أو النبيذ لصنع مشروب مشابه لمشروب البيض الكحولي الحديث. ^{[ 5 ]} وُصف هذا المشروب في رواية " مزرعة العزاء البارد " (الفصل 21) الصادرة عام 1932 باسم "ملاك الجحيم"، وهو يُحضّر من بيضة، و60 مل من البراندي، وملعقة صغيرة من الكريمة، وبعض قطع الثلج، حيث يُقدّم كوجبة إفطار.

عبر هذا المشروب المحيط الأطلسي إلى المستعمرات البريطانية خلال القرن الثامن عشر. ونظرًا للضرائب الباهظة المفروضة على البراندي والنبيذ، كان الروم المُستورد عبر التجارة الثلاثية مع منطقة الكاريبي بديلاً اقتصاديًا. ^{[ 5 ]} ساهم انخفاض سعر هذا المشروب، إلى جانب وفرة المنتجات الزراعية ومنتجات الألبان، في انتشاره الواسع في أمريكا. ^{[ 11 ]} عندما انخفضت إمدادات الروم إلى الولايات المتحدة حديثة التأسيس نتيجةً لحرب الاستقلال الأمريكية ، اتجه الأمريكيون إلى الويسكي المحلي، وخاصةً البوربون ، كبديل. ^{[ 5 ]} ارتبط مشروب البيض (إيغنوغ) بالأعياد عندما تم اعتماده في الولايات المتحدة في القرن الثامن عشر. ^{[ 9 ]} تشير السجلات إلى أن أول رئيس للولايات المتحدة، جورج واشنطن ، "...قدّم مشروبًا شبيهًا بالبيض للزوار" يتكون من "... ويسكي الشعير ، والروم، والنبيذ الهندي (شيري)". ^{[ 12 ]}

" توم وجيري " هو نوع من مشروب البيض الساخن (الكوكتيل) كان شائعًا في الماضي. ^{[ 10 ]} ابتكره الصحفي البريطاني بيرس إيغان في عشرينيات القرن التاسع عشر، حيث كان يُضاف إليه البراندي والروم ويُقدم ساخنًا، عادةً في كوب أو وعاء. وقد ظهر هذا المشروب بشكل بارز في قصة دامون رونيون القصيرة "عيد ميلاد دان الراقص" عام 1932. كما ذُكر بإيجاز في أغنية يوغي يورجيسون الطريفة "أُصاب بالجنون في عيد الميلاد" عام 1949، وشاهدته شخصيات تشربه في فيلم " ما وراء الغد " عام 1940 ^{[ 13 ]} وفيلم "السيد لا أحد العظيم " عام 1941. بالإضافة إلى ذلك، ذُكر في فيلم "الشقة" عام 1960 .

كتب إسحاق ويلد الابن في كتابه " رحلات عبر ولايات أمريكا الشمالية ومقاطعات كندا العليا والسفلى، خلال الأعوام 1795 و1796 و1797" (الذي نُشر عام 1800): "كان المسافرون الأمريكيون، قبل أن يشرعوا في رحلتهم، يتناولون جرعة كبيرة من مشروب البيض، وهو مزيج يتكون من الحليب الطازج والبيض والرم والسكر، مخفوقة معًا، وفقًا للعادة؛..."

لطالما تضمنت معظم وصفات مشروب البيض المنزلي البيض النيء. ورغم أن الكحول المضاف إلى العديد من وصفات مشروب البيض المنزلي يُعدّ مبيدًا للجراثيم ، إلا أن مشروب البيض المُحضّر طازجًا من بيض نيء مُصاب بالسالمونيلا وغير مُسخّن قد يُسبب التسمم الغذائي . في عام ١٩٨٢، أُصيب معظم نزلاء وموظفي دار رعاية في الولايات المتحدة بداء السالمونيلا ، وتوفي أربعة منهم. كان السبب على الأرجح مشروب بيض مُحضّر على عجل، مع حدوث بعض الحالات نتيجة تفشٍّ ثانوي بسبب لمس الطعام لاحقًا بأيدٍ ملوثة. ^{[ ١٧ ]} وذكر منشور لاحق صادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن الكحول الموجود في مشروب البيض غير كافٍ لتعقيم البيض الملوث. ^{[ ١٨ ]} يُمكن جعل المشروب آمنًا باستخدام بيض مبستر تجاريًا أو تسخين خليط الحليب والبيض بشكل كافٍ؛ وتنص إحدى الوصفات على تسخين الخليط برفق، دون غليه، حتى يصبح كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. ^{[ ١٩ ]}

مع ذلك، يُصبح مشروب البيض الكحولي المُعتّق معقمًا حتى لو صُنع من بيض ملوث. ويُقال إن تعتيق مشروب البيض الكحولي - أحيانًا لمدة تصل إلى عام - يُحسّن نكهته بشكل ملحوظ، كما أنه يقضي على مسببات الأمراض. أجرى مختبر علم الأمراض البكتيرية والمناعة بجامعة روكفلر تجربة في عام 2010، حيث أُضيفت بكتيريا السالمونيلا إلى مشروب بيض قوي، ثم وُضع في الثلاجة وخُزّن. وبعد أسبوع، احتوى المشروب على مستويات خطيرة من السالمونيلا، لكنها اختفت تمامًا في غضون ثلاثة أسابيع. يُوصى بتركيز كحول لا يقل عن 20% (أي ما يُعادل تقريبًا كمية المشروبات الكحولية والحليب أو الكريمة)، والتبريد لضمان السلامة. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

نظراً للمخاوف المتعلقة بسلامة بيع المنتجات المصنوعة من البيض والحليب النيئين، قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتغيير تعريف مشروب البيض (Eggnog) عدة مرات، لتشمل بدائل صناعية للبيض المستخدم تقليدياً. وتشترط لوائح إدارة الغذاء والدواء (اعتباراً من يناير 2015) أن يحتوي مشروب البيض على ما لا يقل عن 1% من مواد صفار البيض الصلبة، وما لا يقل عن 8.25% من مواد الحليب الصلبة. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]} وتتطلب بعض وصفات مشروب البيض المنزلي طهي صفار البيض مع الحليب لتكوين الكاسترد، لتجنب المخاطر المحتملة للبيض النيئ.

ذكرت مجلة تايم أنه ينبغي على الأفراد الانتباه إلى نسبة الكحول في مشروب البيض المخفوق (إيغنوغ) من منظور الشرب المسؤول. وأشارت شبكة سي إن إن إلى أن بعض وصفات مشروب البيض المخفوق الأمريكية في القرن التاسع عشر كانت تتطلب كميات كبيرة من الكحول؛ إذ تتطلب إحدى الوصفات "ثلاثة دزينات من البيض، ونصف غالون من البراندي المحلي، ونصف لتر من البراندي الفرنسي". ^{[ 12 ]} وقد أدت نسبة الكحول العالية في "مشروب البيض المخفوق في الحقبة الاستعمارية حتمًا إلى مشاكل. ففي مدينة بالتيمور في القرن التاسع عشر، كان من عادة شباب المدينة التجول من منزل إلى آخر في يوم رأس السنة، وهم يرفعون كؤوسهم من مشروب البيض المخفوق على طول الطريق. وكان التحدي يكمن في إنهاء جولاتهم وهم لا يزالون واقفين". ^{[ 26 ]}

كانت أبرز حالات مشاكل الكحول المرتبطة بهذا المشروب هي أحداث شغب مشروب البيض في الأكاديمية العسكرية الأمريكية في ويست بوينت، نيويورك ، في الفترة من 23 إلى 25 ديسمبر 1826. كان حيازة الكحول ممنوعًا في الأكاديمية، إلى جانب السكر والتسمم ، وكلاهما كان يُعاقب عليه بالطرد . [ ^{27 ] وبحلول} عام 1826، تزايدت المخاوف من أن الإفراط في شرب الكحول بدأ يخرج عن السيطرة بين 260 طالبًا عسكريًا في الأكاديمية. ^{[ 28 ] [ 29 ]} أُبلغ الطلاب أنه نظرًا لحظر الكحول في الأكاديمية، سيكون مشروب البيض الخاص بهم خاليًا من الكحول، مما دفعهم إلى تهريب الخمور إلى داخلها. ^{[ 30 ]} تم تهريب غالونات من الويسكي إلى الثكنات لإعداد مشروب البيض لحفلة عيد الميلاد. أدى ذلك إلى "...فوضى عارمة بسبب السُكر. حُطمت النوافذ والأثاث والأواني الفخارية، واُقتلعت الدرابزينات من الجدران، واندلعت المشاجرات. حاول أحد الطلاب العسكريين، وهو في حالة سُكر شديد، إطلاق النار على قائده، لكنه فشل." ^{[ 26 ]} أسفر الحادث عن محاكمة عسكرية لعشرين طالبًا عسكريًا وجندي واحد. لم يُدان كل من الشاب جيفرسون ديفيس وروبرت إي. لي ، اللذين كانا حاضرين، بأي مخالفات ولم يُطردا. ^{[ 26 ]}