صهر أوروبي

يوجد من سمك السلمون الأوروبي نوعان: النوع الذي يعيش في المياه العذبة والنوع الذي يهاجر بين المياه العذبة والمالحة . يتكاثر النوع الذي يعيش في المياه العذبة في المنطقة الساحلية للبحيرات خلال فصل الربيع، ويعود إلى الشاطئ خلال فصل الخريف مع انخفاض درجة حرارة الماء. أما النوع الذي يهاجر بين المياه العذبة والمالحة، فينتقل إلى الأنهار ليتكاثر في قيعان صخرية رملية لا يتجاوز عمقها ثلاثة أمتار. وخلال موسم التكاثر، قد تحدث ظاهرة الافتراس بين أفراد النوع الواحد، خاصةً عند وجود أعداد كبيرة من الأسماك البالغة واليرقات. ويبلغ متوسط ​​عدد البيض الذي تضعه الأنثى الواحدة أكثر من 50,000 بيضة، وقد وُجد أن الفقس يكون أكثر نجاحًا في المياه ذات درجة الحرارة المنخفضة والملوحة المنخفضة. ^{[ 3 ]}

سمك السملت الأوروبي صياد انتهازي يتغذى على مجدافيات الأرجل والقواقع . ومع نمو السمكة، يتغير نظامها الغذائي من العوالق الحيوانية الصغيرة إلى القشريات الأكبر حجماً ، وفي حالات نادرة قد تأكل أسماكاً أخرى، حتى من نفس نوعها. كما أنها تتغذى على صغار سمك الفنداس . ^{[ 3 ]}

يُعدّ سمك السبرلت الأوروبي ذا أهمية بالغة في النظم البيئية التي يعيش فيها، فهو مصدر غذائي قيّم للطيور البحرية . ^{[ 7 ]} كما يُفترس من قِبل أسماك مفترسة أكبر حجماً، بما في ذلك سمك الدنيس الشائع وثعبان البحر الأوروبي . مع ذلك، يُعتبر سمك السبرلت الأوروبي عائلاً وسيطاً للطفيلي Anguillicola crassus ، الذي يُسبب آفات في مثانة العوم لدى ثعابين البحر التي تفترسه. ^{[ 3 ]}

يُصطاد سمك السلمون الصغير عادةً بشباك الجر الصغيرة أو الشباك الساحلية. ويمكن صيده أيضاً بالصيد بالصنارة باستخدام خطافات صغيرة. ^{[ 8 ]}

في السويد ، كان سمك السلمون الصغير يحظى بأهمية كبيرة كغذاء، وكان يُصطاد باستخدام الشباك والفخاخ الخشبية. في ذلك الوقت، كان يُعتبر طعامًا للفقراء. وبسبب تلوث الأنهار خلال القرن العشرين، تراجعت مصائد الأسماك الداخلية، وانخفض الطلب عليه، وأصبح الآن أقل أهمية بكثير. مع ذلك، لا يزال يُستغل تجاريًا في الدول المجاورة، مثل ألمانيا، حيث تحسنت جودة المياه، وأبدت المطاعم اهتمامًا متزايدًا به، مقدمةً إياه كطبق محلي وموسمي مميز. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

كما استُخدم سمك السلمون الصغير كعلف للحيوانات وسماد، ويُباع حاليًا أيضًا كطعام جاف للكلاب. ^{[ 10 ]}

يُعدّ سمك السلمون الصغير من الأسماك الغذائية المهمة في العديد من الدول الأوروبية، إذ لا تتطلب عملية تحضيره إزالة العظام نظرًا لنعومته؛ حيث يُمكن طهيه وتناوله كاملاً دون الحاجة إلى إزالة الرأس. يُقلى هذا السمك عادةً في السمن النباتي أو الزبدة ، ويُعتبر من الأطباق المحلية الشهية في أجزاء من ألمانيا وروسيا ، بالإضافة إلى بعض مناطق أوروبا الشرقية. أحيانًا يُنقع سمك السلمون الصغير في الحليب ويُغلّف بالدقيق قبل قليه. يُعدّ القلي العميق أيضًا من طرق الطهي الشائعة، مع العلم أنه يُسلق أو يُدخّن أو يُخلّل أو يُحضّر بطريقة "أو غراتان" . يُقدّم هذا السمك عادةً مع الليمون والبقدونس والبطاطا. ^{[ 8 ] [ 10 ] [ 11 ]}

في شمال ألمانيا، يُغطى السمك بدقيق الجاودار ثم يُقلى في الزبدة ولحم الخنزير المقدد. ويُقدم مع البطاطس المقلية وسلطة البطاطس وصلصة التفاح. ^{[ 12 ]}

يُعدّ طبق "سلومبانكاكا " أو "فطيرة السمك" من الأطباق التقليدية في السويد ، وخاصةً في مقاطعتي فارملاند وسودرمانلاند . قد تكون هذه الفطيرة مصنوعة من السمك المقلي والعجين، أو قد تكون في بعض الأحيان مجرد سمك يُملأ به المقلاة، ويُضاف إليه أحيانًا كريمة البيض. ^{[ 10 ] [ 13 ]}