فارتورا

الفارتورا هي عجينة مقلية مصنوعة من الدقيق والخميرة وبيكربونات الصوديوم والملح والسكر والقرفة والماء ، تُقلى في الزيت على شكل لفافة، وتباع تقليديًا في المعارض في البرتغال . ^يُفضل تناولها ساخنة حتى لا تتصلب الطبقة الخارجية المقرمشة. [ ^{1 ]}

كلمة Fartura مشتقة من الجذر اللاتيني 'farto'، والذي يعني ممتلئ أو مشبع. ^{[ 2 ]}

إحدى النظريات تقول إن البرتغاليين، أثناء تجارتهم في الشرق الأقصى ، جلبوا معهم تقنيات طهي جديدة، بما في ذلك تعديل عجينة اليوتياو ، المعروفة أيضًا باسم يوزاغوي، في جنوب الصين . إلا أنهم غيّروا شكلها إلى شكل النجمة، لأنهم لم يتعلموا التقنية الصينية في "سحب" العجين ( إذ جرّم الإمبراطور الصيني مشاركة هذه المعرفة مع الأجانب وعاقب عليها بالإعدام). ونتيجة لذلك، لا تُسحب الفارتورا، بل تُشكّل من قالب على شكل نجمة. ^{[ 3 ]}

ثمة نظرية أخرى تقول إن الفارتورا ربما كانت نسخة معدلة من التشورو الإسباني ، الذي ابتكره الرعاة كبديل للأطعمة المصنوعة من المعكرونة الطازجة. كان عجين التشورو سهل التحضير والقلي على نار مكشوفة في الجبال، حيث كان الرعاة يقيمون معظم الوقت. ^{[ 4 ]}

• قائمة أنواع الدونات
• تشورو