جودة الطعام

تُعتبر جودة الغذاء مفهومًا يعتمد غالبًا على الخصائص الحسية (مثل الطعم والرائحة والمظهر) والقيمة الغذائية . ويُعدّ تقليل المنتجين لمسببات الأمراض المحتملة وغيرها من المخاطر من خلال ممارسات سلامة الغذاء عاملًا مهمًا آخر في تقييم المعايير. كما أن منشأ الغذاء، وحتى علامته التجارية، قد يؤثر على كيفية إدراك المستهلكين لجودة المنتجات. وعادةً ما يعتمد قبول المستهلكين للأطعمة على النكهة والملمس، بالإضافة إلى اللون والرائحة. ^{[ 1 ]}

تحدد المنظمة الدولية للتوحيد القياسي متطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية للمنتج، بما في ذلك العمليات والإجراءات التي يجب على الشركة اتباعها للسيطرة على المخاطر وتعزيز المنتجات الآمنة، من خلال معيار ISO 22000.تتولى الإدارات الفيدرالية وإدارات الولايات، وتحديداً إدارة الغذاء والدواء ، مسؤولية تعزيز الصحة العامة، من خلال ضمان سلامة الغذاء ، من بين أمور أخرى . ويتم ضمان جودة الغذاء في الولايات المتحدة بموجب قانون سلامة الغذاء لعام 1990. وتقدم الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء المشورة العلمية وتُبلغ عن المخاطر المرتبطة بسلسلة الغذاء في القارة. ^{[ 2 ]}

توجد العديد من معاهد الجودة الدولية التي تختبر المنتجات الغذائية لتحديد المنتجات عالية الجودة للمستهلكين. تأسست جائزة "موند سيليكشن" الدولية للجودة عام 1961 في بروكسل ، وهي الأقدم ^{[ 3 ]} في تقييم جودة الأغذية. ^{[ 4 ]} وتستند معايير التقييم إلى المجالات التالية: المذاق، والصحة، وسهولة الاستخدام، والتغليف، والملاءمة البيئية، والابتكار. ^{[ 5 ]} ونظرًا لاعتماد العديد من المستهلكين على معايير التصنيع والمعالجة، يراعي معهد "موند سيليكشن" قانون الغذاء الأوروبي. ^{[ 5 ]}

يُطبَّق قانون سلامة الأغذية لعام ١٩٩٠ في الولايات المتحدة لضمان جودة الغذاء . ويُقدِّم أفراد الجمهور شكاواهم إلى مختصي معايير التجارة، الذين بدورهم يُرسلون عينات الشكاوى، بالإضافة إلى عينات تُستخدم في المراقبة الدورية لسوق الأغذية، إلى محللين متخصصين. ويُجري هؤلاء المحللون تحليلات علمية على العينات لتحديد ما إذا كانت جودتها مطابقة للمعايير المطلوبة. ويُعدّ هذا شرطًا أساسيًا في صناعة الأغذية، لأن المستهلكين عُرضة لأي نوع من التلوث الذي قد يحدث أثناء عملية التصنيع. ^{[ ٦ ]}

تُعنى جودة الغذاء أيضًا بتتبع المنتج (مثلًا، موردي المكونات والتغليف )، تحسبًا لاحتمالية سحب المنتج من السوق. كما تُعنى بمسائل وضع الملصقات لضمان صحة معلومات المكونات والقيمة الغذائية. يُعدّ هذا شرطًا أساسيًا في صناعة الأغذية، لأن المستهلكين أكثر عرضة لأي نوع من التلوث الذي قد يحدث أثناء عملية التصنيع. ^{[ 6 ]} وهناك أيضًا متطلبات صحية ، إذ من المهم ضمان أن تكون بيئة تصنيع الأغذية نظيفة قدر الإمكان لإنتاج أغذية آمنة للمستهلك.

تلعب الممارسات المستدامة بيئياً ، ورعاية الحيوان، والأصالة دوراً ذاتياً عند النظر في جودة الطعام. ^{[ 1 ]}

يعتمد العديد من المستهلكين أيضًا على معايير التصنيع والمعالجة، وخاصة لمعرفة المكونات الموجودة، وذلك بسبب المتطلبات الغذائية ( كوشير ، حلال ، نباتي )، أو الحالات الطبية (مثل مرض السكري ، أو الحساسية ).

يشترط القانون وجود معلومات عامة عن المواد الغذائية على عبواتها. ^{[ 7 ]} يجب وضع هذه المعلومات على لوحات الملصقات الأمامية أو لوحة العرض الرئيسية لعبوات الطعام. ^{[ 8 ]}

يغطي قانون وضع العلامات على مسببات الحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 المجموعات الغذائية الثمانية التي تُصنف على أنها " مسببات حساسية غذائية رئيسية ": الحليب، والبيض، والأسماك، والمحار القشري، والمكسرات الشجرية، والقمح، والفول السوداني، وفول الصويا. ^{[ 9 ]}

تُلزم وزارة الزراعة الأمريكية بوضع ملصقات على المنتجات الغذائية لضمان جودتها. ^{[ 10 ]} وتختلف إرشادات وضع الملصقات باختلاف نوع المجموعة الغذائية ، وتشمل: منتجات الألبان، ولحم البقر، والدواجن، والبيض، والمنتجات العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية ، وحماية أصناف النباتات ، والفواكه، والخضراوات، والمحاصيل المتخصصة. ^{[ 11 ]} تُمنح علامات الجودة والأختام والملصقات الرسمية للمنتجات التي اجتازت مراجعة دائرة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، بالإضافة إلى استيفائها إرشادات وضع الملصقات المطلوبة. ^{[ 12 ]} بالنسبة للمستهلكين والمشترين، تضمن هذه العلامات والأختام والملصقات جودة المنتجات وسلامتها. ^{[ 12 ]}

في السويد، تتولى الهيئة الوطنية السويدية للأغذية (Livsmedelsverket) تنظيم عملية وضع ملصقات الأغذية ، وذلك وفقًا للمبادئ التوجيهية التي وضعها الاتحاد الأوروبي . ويُعدّ النظام الأساسي للاتحاد الأوروبي بشأن وضع ملصقات الأغذية هو النظام (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 المتعلق بتوفير المعلومات الغذائية للمستهلكين. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

• جودة الطعام وتفضيلاته ^{[ 15 ]}
• مجلة جودة الغذاء ^{[ 16 ]}
• أجهزة الاستشعار والقياس لجودة وسلامة الأغذية ، ^{[ 17 ]} ISSN 1932-7587 ، ISSN 1932-9954  

• طعام مغشوش
• إدارة الغذاء
• معتمد من قبل جمعية مهندسي البترول

• بوتر، نورمان ن. وجوزيف هـ. هوتشكيس (1995). علم الأغذية. الطبعة الخامسة. نيويورك: تشابمان وهول. الصفحات  90-112.

• "هايفوما - قوانين ومعايير وتشريعات جودة الغذاء" . هايفوما.
• "المعيار الدولي EHEDG" .
• "الجمعية الأمريكية لجودة الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 أكتوبر 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أكتوبر 2006 .
• "قسم ضمان الجودة في معهد تكنولوجيا الأغذية" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 أغسطس 2006.
• "برنامج الأغذية العالمي التابع للأمم المتحدة - مراقبة جودة الأغذية" . مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2007.
• "منتدى مناقشة جودة الغذاء" .