النباتية

في عام 2025، أجرت دراسة نُشرت في مجلة ساينس قياساً لنسب نظائر النيتروجين في الأسنان المتحجرة، وخلصت إلى أن الأسترالوبيثكس كان نباتياً بالكامل تقريباً. ^{[ 23 ]}

بينما تطور مفهوم اللاعنف ( أهيمسا ) الأوسع نطاقًا عبر العديد من الفلسفات الهندية القديمة ، تميزت الجاينية بترسيخها للنباتية الصارمة كشرط مطلق لا يقبل المساومة لجميع أتباعها، سواء كانوا زاهدين أو من عامة الناس. ^{[ 24 ]} يعود أقدم سجل للنباتية إلى القرن التاسع قبل الميلاد، ^{[ 25 ]} حيث غرست التسامح تجاه جميع الكائنات الحية. ^{[ 26 ] [ 27 ]} أعاد بارشفاناثا وماهافيرا ، وهما التيرثانكارا الثالث والعشرون والرابع والعشرون في الجاينية على التوالي، إحياء اللاعنف والنباتية الجاينية والدعوة إليهما بين القرنين الثامن والسادس قبل الميلاد؛ وهو الشكل الأكثر شمولًا وصرامة للنباتية. ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]} ومع ذلك، فإن الأصول المؤسسية لهذا الشرط الصارم الموجه لعامة الناس متجذرة اجتماعيًا في قصة نيميناتا ، التيرثانكارا الثاني والعشرين . ^{[ 31 ]}

بحسب التقاليد الجينية، وكما لاحظ علماء الاجتماع التاريخيون، تخلى الأمير نيميناتا عن زفافه الملكي في جوناجاد بعد سماعه صرخات الحيوانات الأسيرة المُعدّة للذبح في وليمة الزفاف. ^{[ 31 ]} وكان رفضه ربط احتفاله الشخصي بذبح الحيوانات، وتخليه اللاحق عن الحياة الدنيوية، بمثابة حافز ثقافي حاسم. ^{[ 32 ]} ويُقال إن تخليه أعقبه تأمله في جبل جيرنار . ^{[ 33 ]} ويُعرّف الباحثون هذه الرواية بأنها الأسطورة التأسيسية التي حوّلت النباتية من ممارسة زهدية منعزلة إلى أساس أخلاقي عالمي فيما يتعلق برفاهية الحيوان لدى جميع أفراد المجتمع الجيني . ^{[ 32 ]}

في الثقافة الهندية، ارتبطت النباتية ارتباطًا وثيقًا بمبدأ اللاعنف تجاه الحيوانات (المعروف باسم "أهيمسا " في الهند) لآلاف السنين، وقد روجت لها الجماعات الدينية والفلاسفة. ^{[ 34 ]} يدعو كتاب "آشارانغا سوترا" من القرن الخامس قبل الميلاد إلى النباتية الجينية، ويحظر على الرهبان المشي على العشب تجنبًا لإيذائه ومنعًا لقتل الحشرات الصغيرة التي تعيش داخله. ^{[ 35 ]} ويؤكد كتاب "تيروكورال" الهندي القديم ، الذي يعود تاريخه إلى ما قبل القرن الخامس الميلادي، بشكل صريح وواضح على تجنب اللحوم وعدم القتل كفضائل للإنسان العادي. ^{[ 36 ] : 156–171 [ 37 ] : 13 [ 38 ] : 127–129} يتناول الفصل 26 من كتاب تيروكورال، وخاصة الأبيات من 251 إلى 260، موضوع النباتية الأخلاقية أو النباتية الصرفة بشكل حصري. ^{[ 39 ] : 156–171 [ 40 ]}

حقق هيماشاندرا ، العالم والراهب الجيني الذي عاش في القرن الثاني عشر، انتصارًا سياسيًا هامًا للنباتية في التاريخ الهندي. ^{[ 41 ]} فقد نجح في تحويل الملك كومارابالا من سلالة تشولوكيا (الذي حكم ولاية غوجارات الحالية والمناطق المحيطة بها) إلى الديانة الجينية. ^{[ 41 ]} وبتوجيه من هيماشاندرا، أصدر الملك كومارابالا مراسيم إمبراطورية شاملة ( أماري غوشانا ) حظرت قانونًا ذبح الحيوانات في جميع أنحاء مملكته. ^{[ 41 ]} ويُعد هذا التحالف مسؤولًا تاريخيًا عن ترسيخ مكانة غوجارات كمركز جغرافي للمطبخ النباتي الصارم في الهند. ^{[ 41 ]}

في القرن السادس عشر، دُعي الراهب الجيني هيرافيجايا سوري إلى بلاط الإمبراطور المغولي أكبر . ^{[ 42 ]} ومن خلال مناقشات فلسفية حول اللاعنف، أقنع الراهب الإمبراطور بإصدار مراسيم إمبراطورية ( فرمان ) فرضت قانونًا رعاية الحيوان في جميع أنحاء الإمبراطورية. ^{[ 42 ]} حظرت هذه المراسيم مؤقتًا ذبح الحيوانات لعدة أشهر من السنة، ومنعت الصيد في بحيرات مقدسة محددة، وألزمت بإطلاق سراح آلاف الطيور المحبوسة. ^{[ 43 ]} ويمثل هذا أحد أقدم الأمثلة المسجلة على فرض الدولة قيودًا على رعاية الحيوان والنظام الغذائي على المستوى الإمبراطوري في التاريخ الهندي. ^{[ 42 ] [ 43 ]}

كان للنباتية أغراض طبية أو طقوسية للتطهير لدى الإغريق والمصريين وغيرهم . كما كانت تُمارس في اليونان القديمة ، ويعود تاريخ أقدم دليل موثوق على نظرية وممارسة النباتية في اليونان إلى القرن السادس قبل الميلاد. وقد مارس الأورفيون ، وهم حركة دينية انتشرت في اليونان آنذاك، النباتية وروّجوا لها. ^{[ 46 ]} وربما مارس المعلم اليوناني فيثاغورس ، الذي روّج لمبدأ التناسخ الإيثاري، النباتية، ^{[ 47 ]} ولكنه ذُكر أيضًا أنه كان يأكل اللحوم. ^{[ 48 ]} ويظهر تصوير خيالي لفيثاغورس في كتاب التحولات لأوفيد ، حيث يدعو إلى شكل من أشكال النباتية الصارمة . ^{[ 49 ]} ومن خلال هذا التصوير، اشتهر فيثاغورس لدى الناطقين باللغة الإنجليزية خلال أوائل العصر الحديث، وقبل صياغة مصطلح "النباتية"، كان يُشار إلى النباتيين في اللغة الإنجليزية باسم " الفيثاغوريين ". ^{[ 49 ]} كما مارست قبيلة مويسي (التي سكنت صربيا وبلغاريا الحاليتين ) النظام النباتي بعد حوالي ستة قرون في حالة أخرى (30 قبل الميلاد - 50 ميلادي ) في منطقة تراقيا الشمالية ، حيث كانوا يتغذون على العسل والحليب والجبن. ^{[ 50 ]}  

في اليابان عام 675، حظر الإمبراطور تينمو قتل الحيوانات وأكل لحومها خلال موسم الزراعة المزدحم بين أبريل وسبتمبر، لكنه استثنى أكل الطيور والحيوانات البرية. وقد أُلغيت هذه المحظورات، وغيرها الكثير التي تلتها على مر القرون، في القرن التاسع عشر خلال فترة إصلاحات ميجي . ^{[ 51 ]} في الصين، خلال عهد أسرة سونغ ، لاقى المطبخ البوذي رواجًا كبيرًا، حتى ظهرت مطاعم نباتية استخدم فيها الطهاة مكونات مثل الفاصوليا والغلوتين والخضراوات الجذرية والفطر لإعداد بدائل للحوم، بما في ذلك لحم الخنزير والدجاج والبيض وبطارخ السلطعون. ^{[ 52 ] [ 53 ]} والعديد من بدائل اللحوم المستخدمة حتى اليوم ، مثل التوفو والسيتان والكونجاك ، تعود أصولها إلى المطبخ البوذي الصيني.

بعد تنصير الإمبراطورية الرومانية في أواخر العصور القديمة ، اختفت النباتية عمليًا من أوروبا، كما هو الحال في أماكن أخرى، باستثناء الهند. ^{[ 55 ]} وقد قيّدت أو حظرت العديد من طوائف الرهبان في أوروبا في العصور الوسطى استهلاك اللحوم لأسباب زهدية ، لكن لم يمتنع أي منهم عن تناول الأسماك. ^{[ 56 ]} علاوة على ذلك، شمل تعريف "السمك" في العصور الوسطى حيوانات مثل الفقمات، وخنازير البحر ، والدلافين ، والإوز البرنقيل ، والبفن ، والقنادس . ^{[ 57 ]} وعادت النباتية للظهور خلال عصر النهضة ، ^{[ 58 ]} وأصبحت أكثر انتشارًا في القرنين التاسع عشر والعشرين. في عام 1847، تأسست أول جمعية نباتية في المملكة المتحدة؛ ^{[ 59 ]} وتبعتها ألمانيا وهولندا ودول أخرى. في عام 1886، تأسست مستعمرة نويفا جيرمانيا النباتية في باراغواي ، على الرغم من أن طابعها النباتي لم يدم طويلًا. ^{[ 60 ] : 345–358} تأسس الاتحاد الدولي للنباتيين ، وهو اتحاد للجمعيات الوطنية، في عام 1908. في العالم الغربي، ازدادت شعبية النباتية خلال القرن العشرين نتيجة للمخاوف الغذائية والأخلاقية، ومؤخراً، المخاوف البيئية والاقتصادية.

كان فيرتشاند غاندي المندوب الرسمي الذي مثّل الديانة الجينية في أول برلمان عالمي للأديان في شيكاغو عام ١٨٩٣. ^{[ ٦١ ]} وكان من أوائل الشخصيات التاريخية التي دافعت عن النظام الغذائي الجيني النباتي على الساحة العالمية أمام جمهور غربي. ^{[ ٦١ ]} وقد فنّد غاندي بشكل منهجي الافتراض الغربي السائد آنذاك بأن النظام الغذائي النباتي يؤدي إلى الضعف الجسدي، ونجح في إعادة صياغة النظام الغذائي الجيني في الغرب كنمط حياة عقلاني للغاية، قائم على أسس علمية، ورحيم. ^{[ ٦١ ]} وقد دعا شريماد راجشاندرا ، المرشد الروحي للمهاتما غاندي، إلى مناهضة التضحية بالحيوانات، وشجعه على نبذ العنف باسم التضحية. ^{[ ٦٢ ]}

• منزل ألكوت في مقاطعة ساري، المملكة المتحدة
• دير إفراتا في ولاية بنسلفانيا، الولايات المتحدة الأمريكية
• أراضي الفاكهة في ولاية ماساتشوستس، الولايات المتحدة
• أوكتاغون سيتي، كانساس ، الولايات المتحدة
• الملجأ (المجتمع) في غرب ساسكس، المملكة المتحدة

تختلف نسبة النباتيين من بلد لآخر. الهند لديها أعلى نسبة من السكان النباتيين، تليها المكسيك. ^{[ 71 ]} عمومًا، يُشكل النباتيون أقلية. ^{[ 72 ]} مع ذلك، تضم العديد من المدن والبلدات حول العالم أعدادًا كبيرة من النباتيين الذين يُشكلون أغلبية سكانها. ومن بين المناطق ذات الكثافة النباتية العالية:

• بالي في إندونيسيا
• بنغالورو عاصمة ولاية كارناتاكا، الهند
• تشيناي هي عاصمة ولاية تاميل نادو في الهند
• شيانغ ماي في تايلاند
• لوما ليندا، كاليفورنيا في الولايات المتحدة
• شاشاماني في منطقة أوروميا، إثيوبيا
• (فاراناسي في ولاية أوتار براديش، الهند).

• يشمل النظام النباتي الذي يعتمد على منتجات الألبان والبيض (أو النظام النباتي الذي يعتمد على البيض ومنتجات الألبان) المنتجات الحيوانية مثل منتجات الألبان والبيض والعسل.
• يشمل النظام النباتي الذي يعتمد على منتجات الألبان والعسل، ولكنه لا يشمل البيض.
• يشمل النظام النباتي الذي يعتمد على البيض والعسل، ولكنه لا يشمل منتجات الألبان.
• يستبعد النظام النباتي جميع لحوم الحيوانات ومشتقاتها، مثل منتجات الألبان والبيض والعسل، ^{[ 73 ]} وأعشاش الطيور الصالحة للأكل والمواد المكررة أو المصنعة من خلال أي منتج من هذا القبيل، مثل صودا الخبز المختبرة على الحيوانات أو السكر الأبيض المكرر بفحم العظام .

ضمن مجموعات " البيض "، هناك الكثير ممن يرفضون تناول البيض النيء (مع كون البالوت مثالاً متطرفاً)؛ ومع ذلك، لا يتم عادةً تناول هذا التمييز بشكل محدد.

يتجنب بعض النباتيين المنتجات التي قد تحتوي على مكونات حيوانية غير مذكورة على ملصقاتها، أو التي تستخدم منتجات حيوانية في تصنيعها. على سبيل المثال، السكريات المُبيَّضة بفحم العظام ، والأجبان التي تستخدم منفحة حيوانية ( إنزيمات من بطانة معدة الحيوانات)، والجيلاتين (المُستخلص من الكولاجين الموجود في جلد الحيوانات وعظامها وأنسجتها الضامة )، وبعض قصب السكر (وليس سكر البنجر )، والمشروبات (مثل عصير التفاح والكحول) المُصفَّاة بالجيلاتين أو المحار المطحون وغراء السمك ، بينما يجهل نباتيون آخرون هذه المكونات أو لا يمانعون وجودها. ^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]} في القرن الحادي والعشرين، يُستخلص 90% من المنفحة والكيموزين المستخدمين في صناعة الجبن من عمليات التخمير الصناعية ، والتي تُلبي متطلبات كلٍّ من الكوشر والحلال . ^{[ 74 ]}

• لا يسمح النظام الغذائي النباتي إلا بالفاكهة والمكسرات والبذور وغيرها من المواد النباتية التي يمكن جمعها دون إلحاق الضرر بالنبات. ^{[ 75 ]}
• تتكون الأنظمة الغذائية الماكروبيوتيكية في الغالب من الحبوب الكاملة والبقوليات .
• يقتصر النظام الغذائي النباتي النيء على الفواكه الطازجة غير المطبوخة، والمكسرات، والبذور، والخضراوات. ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الطعام 48 درجة مئوية (118 درجة فهرنهايت) ليُعتبر "نيئًا". عادةً، لا يُطهى الطعام النباتي النيء إلا باستخدام مجفف الطعام على درجات حرارة منخفضة.  

النظام الغذائي الساتوي (المعروف أيضًا بالنظام الغذائي اليوغي)، هو نظام غذائي نباتي قد يشمل منتجات الألبان والعسل، ولكنه يستبعد البيض والعدس الأحمر والدوريان والفطر والبصل والجبن الأزرق والأطعمة أو الصلصات المخمرة والمشروبات الكحولية. كما يُستبعد أحيانًا القهوة والشاي الأسود أو الأخضر والشوكولاتة وجوزة الطيب وأي نوع آخر من المنبهات (بما في ذلك التوابل ذات النكهة القوية جدًا ).

تُعدّ النباتية الجينية شكلاً صارماً من أشكال النباتية اللبنية. [76] فهي تستبعد اللحوم والبيض والعسل، كما تستبعد أيضاً الخضراوات الجذرية والأبصال، مثل البطاطس والبصل ^{والثوم . [} 76 ] ويعود ذلك إلى أن التصنيفات النباتية ^{الجينية القديمة صنّفت} هذه الأجزاء النباتية تحت الأرض على أنها موطن لمستعمرات كثيفة من الكائنات الحية الدقيقة، تُعرف باسم نيغودا . ^{[ 77 ]} ولهذا السبب، يُعدّ النظام الغذائي الجيني من أقدم الأنظمة الغذائية المسجلة التي صُممت حول الحفاظ على التنوع الميكروبيولوجي، مُوسّعاً بذلك قاعدة اللاعنف لتشمل النظم البيئية الدقيقة. ^{[ 76 ] [ 77 ]}

إلى جانب استبعاد الخضراوات الجذرية، فإن النظام الغذائي الجيني يقيد بشكل أكبر العديد من فئات النباتات المحددة بناءً على مبادئ الحفاظ البيولوجي المبكرة: ^{[ 76 ]}

• الفواكه متعددة البذور والمتعايشة: تُستثنى بعض الفواكه، مثل التين، بسبب علاقتها التكافلية مع الدبابير الملقحة، التي غالبًا ما تموت داخل الثمرة. ^{[ 76 ]} كما أن الباذنجان (البرينجال) مقيد تاريخيًا بسبب قابليته العالية للإصابة بالآفات الداخلية وتصنيفه على أنه يحتوي على العديد من الخلايا الجرثومية ( باهو بيج ). ^{[ 77 ]}
• الفطريات والجذور المائية: يُستبعد الفطر تمامًا لأنه كائنات غير قادرة على التمثيل الضوئي وتنمو على المواد المتحللة. ^{[ 78 ]} كما تُتجنب السيقان المائية، مثل جذر اللوتس ، لأن استخراجها يُلحق ضررًا بالغًا بالكائنات المائية التي تعيش في الطين. ^{[ 78 ]}
• البيئات الدقيقة: تُتجنب الخضراوات ذات الأوراق الكثيفة والمتداخلة أو الزهيرات المتقاربة، مثل الملفوف والقرنبيط والبروكلي ، تقليديًا لأن بنيتها المعقدة تؤوي مستعمرات حشرية لا يمكن إزالتها دون التسبب في ضرر. ^{[ 78 ]}

امتد هذا التطبيق الشامل لمبدأ اللاعنف ( أهيمسا ) إلى ما هو أبعد من الطعام، ليشمل أشكالًا مبكرة من الاستهلاك الأخلاقي. ^{[ 79 ]} تاريخيًا، حظرت القواعد الأخلاقية الجاينية للعامة صراحةً المشاركة في المهن الخمس عشرة المحرمة ( كارماداناس )، والتي منعت الجاينيين قانونًا من تصنيع أو بيع أو استخدام المنتجات الحيوانية غير الغذائية، مثل الجلود والعاج والفراء والحرير التقليدي. ^{[ 79 ]} وقد أرست هذه التجنب الصارم للمنتجات الحيوانية سابقة تاريخية قديمة لممارسات نمط الحياة المرتبطة بالنباتية الحديثة. ^{[ 79 ] [ 80 ]}

يُطلق بعض الأفراد على أنفسهم لقب "نباتيين" مع اتباعهم نظامًا غذائيًا شبه نباتي ، ^{[ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]} إذ تُعرّف بعض القواميس النباتية بأنها تشمل أحيانًا استهلاك الأسماك، ^{[ 84 ]} أو تقتصر على لحوم الثدييات فقط ضمن تعريفها للحوم، ^{[ 84 ] [ 85 ]} بينما تستبعد تعريفات أخرى الأسماك وجميع لحوم الحيوانات. ^{[ 86 ]} وفي حالات أخرى، قد يصف الأفراد أنفسهم بأنهم "مرنون في تناول الطعام". ^{[ 82 ] [ 87 ]} وقد يتبع هذه الأنظمة الغذائية أولئك الذين يقللون من استهلاك لحوم الحيوانات كوسيلة للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل أو لأسباب صحية أو أخلاقية أو بيئية أو غيرها. تشمل الأنظمة الغذائية شبه النباتية ما يلي:

• النظام الغذائي النباتي الذي يشمل الأسماك وربما أنواعًا أخرى من المأكولات البحرية.
• الدواجن ، والتي تشمل الدجاج وربما أنواع أخرى من الدواجن.

تُعارض الجماعات النباتية، مثل جمعية النباتيين ، مفهوم شبه النباتية، حيث تنص على أن النباتية تستبعد جميع أنواع لحوم الحيوانات. ^{[ 86 ]}

لا يعتبر استهلاك البيض جزءًا من النظام الغذائي النباتي في الهند، لأن البيض منتج حيواني يؤدي إلى ولادة الجيل التالي من الأنواع المعنية.

أظهرت الدراسات أن النظام الغذائي النباتي (غير المحتوي على منتجات الألبان) قد يزيد من خطر نقص الكالسيوم وانخفاض كثافة المعادن في العظام . ^{[ 93 ]} ووجدت مراجعة أجريت عام 2019 أن النباتيين لديهم كثافة معادن أقل في عنق عظم الفخذ والعمود الفقري القطني مقارنةً بآكلي اللحوم. ^{[ 94 ]} ووجد تحليل تلوي أُجري عام 2020 أن الرضع الذين يتغذون على نظام غذائي نباتي يحتوي على منتجات الألبان أظهروا نموًا وتطورًا طبيعيين. ^{[ 93 ]} ولم تجد مراجعة أجريت عام 2021 أي اختلافات في النمو بين الأطفال النباتيين والأطفال الذين يتناولون اللحوم. ^{[ 95 ]}

تخضع الأنظمة الغذائية النباتية لأبحاث أولية لتقييم قدرتها على مساعدة مرضى السكري من النوع الثاني . ^{[ 91 ] [ 96 ] [ 97 ]}

أشارت التحليلات التلوية إلى انخفاض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب الإقفارية وأمراض الأوعية الدموية الدماغية بين النباتيين. ^{[ 98 ]}

أظهرت مراجعات الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة وجود ارتباط محتمل بالاكتئاب والقلق ، لا سيما بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 26 عامًا. ^{[ 99 ] [ 100 ]} في حين لم تجد مراجعة أخرى أي ارتباطات ذات دلالة إحصائية بين النظام الغذائي النباتي والاكتئاب أو القلق. ^{[ 101 ]}

ناقشت جمعية التغذية الأمريكية أن الأنظمة الغذائية النباتية قد تكون أكثر شيوعًا بين المراهقين الذين يعانون من اضطرابات الأكل ، مما يشير إلى أن الأنظمة الغذائية النباتية لا تسبب اضطرابات الأكل، بل "قد يتم اختيار الأنظمة الغذائية النباتية لإخفاء اضطراب أكل موجود بالفعل". ^{[ 102 ]}

أظهرت دراسة أجريت عام 2012 انخفاضًا في خطر الوفاة لأي سبب لدى النباتيين، مع انخفاض ملحوظ في معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب الإقفارية (-29%) ومعدل الإصابة بالسرطان عمومًا (-18%) مقارنةً بغير النباتيين. ^{[ 103 ]} كما وجدت مراجعة أجريت عام 2017 انخفاضًا في معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب الإقفارية (-25%). ^{[ 104 ]}

يميل استهلاك البروتين في الأنظمة الغذائية النباتية إلى أن يكون أقل منه في الأنظمة الغذائية التي تحتوي على اللحوم، ولكنه قد يفي بالاحتياجات اليومية لمعظم الناس. ^{[ 109 ]} وقد أكدت دراسات أجريت في جامعة هارفارد، بالإضافة إلى دراسات أخرى في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وكندا وأستراليا ونيوزيلندا والعديد من الدول الأوروبية، أن الأنظمة الغذائية النباتية توفر كمية كافية من البروتين طالما توفرت مصادر نباتية متنوعة وتم استهلاكها. ^{[ 110 ]}

تحتوي الأنظمة الغذائية النباتية عادةً على مستويات مماثلة من الحديد لتلك الموجودة في الأنظمة الغذائية غير النباتية، إلا أن التوافر الحيوي للحديد فيها أقل من الحديد الموجود في مصادر اللحوم، وقد تُثبَّط عملية امتصاصه أحيانًا بسبب مكونات غذائية أخرى. ^{[ 111 ]} ووفقًا لمجموعة موارد النباتيين، يُعد تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ج، مثل الحمضيات أو عصائرها، والطماطم، والبروكلي، طريقة جيدة لزيادة كمية الحديد الممتصة في الوجبة. ^{[ 112 ]} تشمل الأطعمة النباتية الغنية بالحديد: الفاصوليا السوداء ، والكاجو ، وبذور القنب ، والفاصوليا الحمراء ، والبروكلي ، والعدس ، ودقيق الشوفان ، والزبيب ، والسكر البني ، والسبانخ ، والملفوف ، والخس ، واللوبيا ، وفول الصويا ، والعديد من حبوب الإفطار ، وبذور عباد الشمس ، والحمص ، وعصير الطماطم ، والتيمبيه ، والدبس ، والزعتر ، وخبز القمح الكامل . ^{[ 113 ]}

غالبًا ما تكون الأنظمة الغذائية النباتية الخالصة أغنى بالحديد من الأنظمة الغذائية النباتية، نظرًا لانخفاض محتوى الحديد في منتجات الألبان. ^{[ 107 ]} وعادةً ما تكون مخازن الحديد أقل لدى النباتيين مقارنةً بغير النباتيين، وتشير بعض الدراسات الصغيرة إلى ارتفاع معدلات نقص الحديد (تصل إلى 40% ^{[ 114 ]} و58% ^{[ 115 ]} لدى المجموعتين النباتية والنباتية الخالصة على التوالي). مع ذلك، تؤكد جمعية التغذية الأمريكية أن نقص الحديد ليس أكثر شيوعًا لدى النباتيين منه لدى غير النباتيين (نادرًا ما يُصاب الذكور البالغون بنقص الحديد)؛ كما أن فقر الدم الناتج عن نقص الحديد نادر بغض النظر عن النظام الغذائي. ^{[ 116 ]}

لا يتواجد فيتامين ب ₁₂ عادةً في النباتات، ولكنه موجود بشكل طبيعي في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. ^{[ 117 ] [ 118 ]} يمكن للنباتيين الذين يتناولون البيض ومنتجات الألبان الحصول على فيتامين ب ₁₂ من منتجات الألبان والبيض، بينما يمكن للنباتيين الصرف الحصول عليه من الأطعمة المصنعة المدعمة (بما في ذلك المنتجات النباتية وحبوب الإفطار ) والمكملات الغذائية. ^{[ 117 ] [ 119 ] [ 120 ]} اتباع نظام غذائي نباتي صرف صارم يتجنب استهلاك جميع المنتجات الحيوانية يُعرّض الشخص لخطر نقص فيتامين ب ₁₂ ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى الهوموسيستين في الدم، وهو عامل خطر للعديد من الاضطرابات الصحية، بما في ذلك فقر الدم ، والقصور العصبي ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، واضطرابات الصفائح الدموية ، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية . ^{[ 117 ] [ 121 ]} يُوصى بتناول 0.4 ميكروغرام من فيتامين ب ₁₂ يوميًا في الولايات المتحدة وكندا (للأعمار من 0 إلى 6 أشهر)، وترتفع إلى 1.8 ميكروغرام (من 9 إلى 13 عامًا)، و2.4 ميكروغرام (14 عامًا فأكثر)، و2.8 ميكروغرام (للمرأة المرضعة). ^{[ 118 ]} على الرغم من أن احتياج الجسم اليومي من فيتامين ب ₁₂ يُقاس بالميكروغرامات ، إلا أن نقص هذا الفيتامين نتيجة اتباع نظام غذائي نباتي صارم دون مكملات غذائية قد يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة. ^{[ 117 ] [ 121 ] [ 118 ]}

تشمل المصادر النباتية لأحماض أوميغا 3 الدهنية فول الصويا ، والجوز ، وبذور اليقطين، وزيت الكانولا ، والكيوي ، وبذور القنب ، والطحالب ، وبذور الشيا ، وبذور الكتان ، وبذور الإكيوم، والخضراوات الورقية مثل الخس، والسبانخ ، والملفوف ، والرجلة . تحتوي الرجلة على نسبة أوميغا 3 أعلى من أي نوع آخر من الخضراوات الورقية المعروفة. يُعد الزيتون (وزيت الزيتون ) مصدرًا نباتيًا هامًا آخر للأحماض الدهنية غير المشبعة. يمكن للأطعمة النباتية أن توفر حمض ألفا لينولينيك الذي يستخدمه الجسم البشري لتصنيع أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة، EPA و DHA . يمكن الحصول على EPA وDHA بكميات كبيرة مباشرة من الأسماك الدهنية، وزيت السمك، أو زيت الطحالب. يُلاحظ أن النباتيين، وخاصة النباتيين الصرف، لديهم مستويات أقل من EPA وDHA مقارنةً بآكلي اللحوم. على الرغم من أن الآثار الصحية لانخفاض مستويات حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) غير معروفة، فمن غير المرجح أن يؤدي تناول مكملات حمض ألفا لينولينيك إلى زيادة مستوياتهما بشكل ملحوظ. ^{[ 122 ]} ومن الجدير بالذكر أن بعض أنواع الطحالب ، مثل سبيرولينا ، تُعد مصادر جيدة لحمض جاما لينولينيك (GLA)، وحمض ألفا لينولينيك (ALA)، وحمض اللينوليك (LA)، وحمض ستيريدونيك (SDA)، وحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA)، وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، وحمض الأراكيدونيك (AA) للنباتيين. ^{[ 123 ] [ 124 ]}

يمكن أن يكون تناول الكالسيوم لدى النباتيين والنباتيين الصرف مماثلاً لغير النباتيين، شريطة أن يكون النظام الغذائي مُخططاً بشكل صحيح. ^{[ 125 ]} ويمكن للنباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان (البيض والحليب) الحصول على الكالسيوم من مصادر الألبان مثل الحليب والزبادي والجبن. ^{[ 126 ]}

تُعدّ أنواع الحليب النباتي المدعّم بالكالسيوم، مثل حليب الصويا وحليب اللوز، مصدراً هاماً للكالسيوم في النظام الغذائي. ^{[ 127 ]} كما وُجد أن البروكلي ، والبوك تشوي ، والكرنب تحتوي على كالسيوم يمتصه الجسم جيداً. ^{[ 125 ] [ 126 ] [ 128 ]} ورغم أن محتوى الكالسيوم في هذه الخضراوات أقل من كوب الحليب، إلا أن امتصاصه في الجسم أعلى. ^{[ 126 ] [ 128 ]} تشمل الأطعمة الأخرى الغنية بالكالسيوم: التوفو المُعدّ بالكالسيوم، ودبس السكر الأسود، وأوراق اللفت ، وأوراق الخردل، وفول الصويا، والتيمبيه، واللوز، والبامية، والتين المجفف، والطحينة . ^{[ 125 ] [ 127 ]} على الرغم من وجود الكالسيوم في السبانخ ، والسلق، والفاصوليا ، وأوراق الشمندر ، إلا أنها لا تُعتبر عمومًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم، نظرًا لارتباط الكالسيوم بحمض الأكساليك وضعف امتصاصه في الجسم. ^{[ 126 ]} قد يؤثر حمض الفيتيك الموجود في المكسرات والبذور والفاصوليا أيضًا على معدلات امتصاص الكالسيوم. ^{[ 126 ]} للاطلاع على احتياجات الكالسيوم لمختلف الأعمار، يُرجى مراجعة مكتب المكملات الغذائية التابع للمعاهد الوطنية للصحة، ^{[ 126 ]} ومجموعة موارد النباتيين ^{، [ 127 ]} وجريدة حقائق الكالسيوم الغذائية النباتية الصادرة عن أكاديمية التغذية وعلم التغذية، ^{[ 125 ]} لمزيد من التفاصيل حول كيفية الحصول على كمية كافية من الكالسيوم عند اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي صرف.

يمكن تلبية احتياجات الجسم من فيتامين د من خلال إنتاجه الذاتي عند التعرض الكافي والمعقول للأشعة فوق البنفسجية في ضوء الشمس. ^{[ 129 ] [ 130 ]} يمكن تدعيم منتجات مثل الحليب وحليب الصويا والحبوب لتوفير مصدر لفيتامين د. [ ^{131 ] بالنسبة} لأولئك الذين لا يتعرضون لأشعة الشمس بشكل كافٍ أو لا يحصلون على مصادر غذائية كافية، قد يكون تناول مكملات فيتامين د ضروريًا.

الكولين عنصر غذائي يساعد على نقل الإشارات بين الخلايا العصبية ويشارك في وظائف الكبد. يوجد بأعلى تركيز في منتجات الألبان واللحوم، ولكن يمكن الحصول عليه من خلال نظام غذائي نباتي. ^{[ 140 ]}

فيما يتعلق بأخلاقيات تناول اللحوم، يعتبر الباحثون النباتية أيديولوجية وحركة اجتماعية . ^{[ 141 ] [ 142 ]} وتتنوع الأسباب الأخلاقية لاختيار النباتية، وعادةً ما تستند إلى مصالح الحيوانات غير البشرية . في العديد من المجتمعات، نشأت خلافات ونقاشات حول أخلاقيات تناول الحيوانات. يرفض بعض الناس، وإن لم يكونوا نباتيين، تناول لحوم حيوانات معينة بسبب محظورات ثقافية ، مثل القطط والكلاب والخيول والأرانب. بينما يؤيد آخرون تناول اللحوم لأسباب علمية وغذائية وثقافية، بما في ذلك أسباب دينية. يمتنع بعض آكلي اللحوم عن تناول لحوم الحيوانات التي تُربى بطرق معينة، مثل مزارع الإنتاج الحيواني المكثف ، أو يتجنبون أنواعًا معينة من اللحوم، مثل لحم العجل أو كبد الأوز . يتبع بعض الناس نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صرفًا ليس بسبب مخاوف أخلاقية تتعلق بتربية الحيوانات أو استهلاكها بشكل عام، بل بسبب مخاوف تتعلق بالمعاملة والممارسات المحددة المستخدمة في تجهيز الحيوانات للغذاء. لا يزال البعض الآخر يتجنب اللحوم خشية أن يشكل إنتاج اللحوم عبئاً أكبر على البيئة من إنتاج كمية مماثلة من البروتين النباتي . ^{[ 143 ]} وتنقسم الاعتراضات الأخلاقية القائمة على مراعاة الحيوانات عموماً إلى معارضة فعل القتل بشكل عام، ومعارضة ممارسات زراعية معينة تتعلق بإنتاج اللحوم .

في إطار الأخلاق الجينية، يتجاوز تحريم أكل اللحوم الفعل المادي للقتل ( درافيا هيمسا ) ليشمل النية النفسية الكامنة وراءه ( بهافا هيمسا ). ^{[ 144 ]} ويتجلى هذا أكاديميًا من خلال قصة الملك يشودارا وديك العجين في الديانة الجينية الكلاسيكية. ^{[ 144 ]} في هذا المثل الأخلاقي، يتنازل الملك عن مطلب التضحية بالحيوانات في الطقوس بتقديم ديك مصنوع من الدقيق. ^{[ 145 ]} ومع ذلك، تنص اللاهوت الجيني على أنه نظرًا لوجود النية النفسية للقتل، فإن الانحطاط الروحي يُعدّ مماثلاً لقتل كائن حي. ^{[ 145 ]} ويشير الباحثون إلى أن هذه القصة استُخدمت تاريخيًا لإثبات أن إضفاء الطابع المؤسسي على أكل اللحوم يُفسد النقاء النفسي للمجتمع، بغض النظر عمن يذبح الحيوان فعليًا. ^{[ 144 ] [ 145 ]}

Ethical vegetarians believe that killing an animal, like killing a human, especially one who has equal or lesser cognitive abilities than the animals in question, can only be justified in extreme circumstances and that consuming a living creature for its enjoyable taste, convenience, or nutrition value is not a sufficient cause.^[146] Another common view is that humans are morally conscious of their behavior in a way other animals are not, and therefore subject to higher standards.^[147]Jeff McMahan proposes that denying the right to life and humane treatment to animals with equal or greater cognitive abilities than mentally disabled humans is an arbitrary and discriminatory practice based on habit instead of logic.^[148] Opponents of ethical vegetarianism argue that animals are not moral equals to humans and so consider the comparison of eating livestock with killing people to be fallacious. This view does not excuse cruelty, but maintains that animals do not possess the rights a human has.^[149]

One of the main differences between a vegan and a lacto-ovo vegetarian diet is the avoidance of both eggs and dairy products such as milk, cheese, butter and yogurt. Ethical vegans do not consume dairy or eggs because they state that their production causes the animal suffering or a premature death.^[150]

To produce milk from dairy cattle, farmers separate calves from their mothers soon after birth to retain cow milk for human consumption.^[151]

Jain communities established large-scale systems for animal welfare long ago.^[32] Jain merchants funded the creation of panjrapoles—specialized animal shelters and hospitals across India designed to care for sick, old, or rescued livestock and birds.^[152] The motivation behind these early shelters was not modern ethical philosophy, but the core Jain religious belief that committing violence against any living creature directly harms a person's own soul and spiritual purity.^[32]

أصبحت النباتية الأخلاقية شائعة في الدول المتقدمة، لا سيما مع انتشار مزارع الإنتاج الحيواني المكثف وتزايد الوعي البيئي. ويرى البعض أن الطلب المتزايد على اللحوم لا يمكن تلبيته دون نظام إنتاج ضخم يتجاهل رفاهية الحيوانات، بينما يعتقد آخرون أن ممارسات مثل تربية الحيوانات في المراعي المفتوحة بشكل جيد أو استهلاك لحوم الطرائد (خاصةً الأنواع التي تم القضاء على مفترساتها الطبيعية بشكل كبير) يمكن أن تخفف بشكل ملحوظ من طلب المستهلكين على اللحوم المنتجة بكميات كبيرة. ^{[ 153 ]}

على الرغم من عدم وجود قيود غذائية في الديانة البهائية ، فقد أشار عبد البهاء ، نجل مؤسسها، إلى أن النظام الغذائي النباتي الذي يتكون من الفواكه والحبوب مرغوب فيه، باستثناء الأشخاص ذوي البنية الضعيفة أو المرضى. ^{[ 159 ]} وذكر أنه لا توجد متطلبات تلزم البهائيين بأن يصبحوا نباتيين، ولكن ينبغي للمجتمع المستقبلي أن يصبح نباتيًا تدريجيًا. ^{[ 159 ] [ 160 ] [ 161 ]} كما ذكر عبد البهاء أن قتل الحيوانات منافٍ للرحمة. ^{[ 159 ]} في حين صرّح شوقي أفندي ، رئيس الديانة البهائية في النصف الأول من القرن العشرين، بأن النظام الغذائي النباتي الخالص هو الأفضل لأنه يتجنب قتل الحيوانات، ^{[ 162 ]} فقد صرّح هو وبيت العدل الأعظم ، الهيئة الإدارية للبهائيين، بأن هذه التعاليم لا تُشكّل ممارسة بهائية، وأن للبهائيين حرية اختيار ما يأكلونه، ولكن عليهم احترام معتقدات الآخرين. ^{[ 159 ]}

يأكل أتباع مذهب ثيرافادا اللحوم عمومًا. ^{[ 163 ]} إذا رأى الرهبان البوذيون أو سمعوا أو علموا أن حيوانًا حيًا قد ذُبح خصيصًا ليأكلوه، فعليهم رفضه وإلا ارتكبوا مخالفة. ^{[ 164 ]} مع ذلك، لا يشمل هذا أكل اللحوم التي قُدمت كصدقة أو تم شراؤها تجاريًا. في مدونة ثيرافادا، لم يُشر شاكياموني بوذا إلى أي شيء يمنعهم من أكل اللحوم (باستثناء أنواع محددة، مثل لحم الإنسان والفيل والحصان والكلب والثعبان والأسد والنمر والفهد والدب والضبع [ ^{165 ] )} ، ولكنه رفض تحديدًا إدخال النباتية في قانونه الرهباني عندما طُرح اقتراح بذلك . ^{[ ب ] [ 166 ]}

في العديد من النصوص السنسكريتية للبوذية الماهايانية ، يُوصي بوذا أتباعه بتجنب اللحوم. ^{[ 167 ] [ 168 ] [ 169 ] [ 170 ]} ومع ذلك، يختار كل فرع من فروع البوذية الماهايانية السوترا التي يتبعها، وبعض الفروع، بما في ذلك غالبية البوذيين التبتيين واليابانيين، يأكلون اللحوم بالفعل. ^{[ 171 ] [ 172 ]}

في الوقت نفسه، يُتوقع من الرهبان والراهبات في البوذية الصينية والكورية والفيتنامية (وفي بعض فروع البوذية في شرق آسيا ) الامتناع عن تناول اللحوم، كما جرت العادة على الامتناع عن البيض ومنتجات الألبان أيضاً. ^{[ 173 ] [ 174 ] [ 175 ] [ 176 ] [ 177 ]}

تختلف تعاليم النظام الغذائي بين التقاليد البوذية المختلفة، وقد تختلف هذه التعاليم أيضًا بين الرهبان والراهبات. يفسر الكثيرون مبدأ "عدم القتل" على أنه يستلزم الامتناع عن اللحوم، ولكن ليس جميعهم. ففي تايوان، يستبعد النظام النباتي "سو " ليس فقط جميع المنتجات الحيوانية، بل أيضًا الخضراوات من فصيلة الثوميات (التي تتميز برائحة البصل والثوم): البصل، والثوم، والبصل الأخضر، والكراث، والثوم المعمر، أو الكراث الصغير.

مارست جماعات مسيحية مختلفة قيودًا غذائية محددة لأسباب متنوعة. ^{[ 178 ]} أوصى مجمع أورشليم ، حوالي عام 50 ميلادي، المسيحيين بالاستمرار في اتباع بعض قوانين الطعام اليهودية المتعلقة باللحوم. يُعتقد أن الطائفة المبكرة المعروفة باسم الأبيونيين مارست النباتية. تشير الأجزاء المتبقية من إنجيلهم إلى اعتقادهم بأنه بما أن المسيح هو ذبيحة الفصح، ولم يعد تناول خروف الفصح مطلوبًا، فإنه يجوز (أو ينبغي) اتباع نظام غذائي نباتي. مع ذلك، لا تقبل المسيحية الأرثوذكسية تعاليمهم كأصيلة. في الواقع، ذُكرت وصيتهم الصريحة بالنباتية الصارمة كأحد "أخطاء" الأبيونيين. ^{[ 179 ] [ 180 ]}

في وقت لاحق، اتبعت كنيسة الكتاب المقدس المسيحية، التي أسسها القس ويليام كوهيرد عام 1809، نظامًا غذائيًا نباتيًا. ^{[ 181 ]} كان كوهيرد أحد الرواد الفلسفيين للجمعية النباتية . ^{[ 182 ]} شجع كوهيرد أعضاء الكنيسة على الامتناع عن تناول اللحوم كشكل من أشكال الاعتدال . ^{[ 183 ]}

يُشجَّع أتباع كنيسة السبتيين على اتباع عادات غذائية صحية، ويوصي المجلس العام للتغذية التابع لكنيسة السبتيين (GCNC) باتباع نظام غذائي نباتي يشمل البيض ومنتجات الألبان. كما رعى المجلس وشارك في العديد من الدراسات العلمية التي تبحث في تأثير الخيارات الغذائية على الصحة. ^{[ 184 ]} وقد قام المجلس أيضًا بتعديل هرم الغذاء الصادر عن وزارة الزراعة الأمريكية ليناسب النظام الغذائي النباتي. ^{[ 184 ] [ 185 ]} ومع ذلك، فإن أنواع اللحوم الوحيدة التي يُستنكر تناولها في رسالة كنيسة السبتيين الصحية هي اللحوم النجسة ، أو تلك المحرمة في الكتاب المقدس. ^{[ 186 ]}

إضافةً إلى ذلك، تتبع بعض الرهبانيات نظامًا غذائيًا نباتيًا (يشمل الأسماك )، ويتبع أتباع الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية نظامًا غذائيًا نباتيًا صرفًا خلال فترات الصيام. ^{[ 187 ]} كما توجد علاقة وثيقة بين الكويكرز والنباتية تعود على الأقل إلى القرن الثامن عشر. وقد تعززت هذه العلاقة خلال القرن التاسع عشر، بالتزامن مع تزايد اهتمام الكويكرز باستهلاك الكحول، ومعارضة تشريح الحيوانات الحية، والنقاء الاجتماعي. إلا أن العلاقة بين تقاليد الكويكرز والنباتية بلغت ذروتها مع تأسيس جمعية الأصدقاء النباتية عام 1902 "لنشر أسلوب حياة أكثر لطفًا بين أعضاء جمعية الأصدقاء". ^{[ 188 ]}

السبتيين الأدفنتست

تشتهر كنيسة السبتيين بتقديمها رسالة صحية توصي بالنظام النباتي وتتوقع الالتزام بقوانين الكوشر الواردة في سفر اللاويين 11. ويعني الالتزام بهذه القوانين الامتناع عن لحم الخنزير والمحار وغيرها من الحيوانات المحرمة باعتبارها " نجسة ". وتثني الكنيسة أعضاءها عن تناول المشروبات الكحولية والتبغ والمخدرات (قارن بين المسيحية والكحول ). إضافةً إلى ذلك، يتجنب بعض السبتيين القهوة والشاي والكولا وغيرها من المشروبات التي تحتوي على الكافيين . ^{[ 189 ]}

كان لرواد الكنيسة السبتية دورٌ كبير في انتشار حبوب الإفطار في النظام الغذائي الغربي، ونشأ المفهوم التجاري الحديث لحبوب الإفطار بين السبتيين. ^{[ 190 ]} كان جون هارفي كيلوج من أوائل مؤسسي العمل الصحي السبتي. وقد أدى تطويره لحبوب الإفطار كغذاء صحي إلى تأسيس شركة كيلوج على يد شقيقه ويليام . وفي كل من أستراليا ونيوزيلندا ، تُعد شركة " سانيتاريوم للصحة والعافية "، المملوكة للكنيسة، شركة رائدة في تصنيع المنتجات الصحية والنباتية، وأبرزها منتج "ويت-بيكس" . شجع كيلوج تلميذيه دانيال هـ. كريس ولوريتا إي. كريس على دراسة الطب معًا في كلية الطب بجامعة ميشيغان ، وأن يصبحا من دعاة النباتية؛ وقد نشرا معًا كتاب طبخ نباتيًا هامًا، وكانا من أوائل مؤسسي ما أصبح لاحقًا مستشفى واشنطن السبتي . ^{[ 191 ]}

أظهرت دراسة ممولة من المعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة أن متوسط ​​عمر الأدفنتست في كاليفورنيا يزيد من 4 إلى 10 سنوات عن متوسط ​​عمر سكان كاليفورنيا. وتؤكد الدراسة ، كما ورد في غلاف عدد نوفمبر 2005 من مجلة ناشيونال جيوغرافيك ، أن الأدفنتست يعيشون لفترة أطول لأنهم لا يدخنون ولا يشربون الكحول، ويحصلون على يوم راحة أسبوعيًا، ويتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا صحيًا قليل الدسم وغنيًا بالمكسرات والبقوليات. ^{[ 192 ]} كما طُرحت قوة الروابط الاجتماعية للأدفنتست كأحد أسباب طول أعمارهم. ^{[ 193 ]} ومنذ نشر دان بوتنر مقالته في ناشيونال جيوغرافيك عام 2005 حول طول عمر الأدفنتست، أطلق في كتابه " المناطق الزرقاء: دروس في طول العمر من الأشخاص الذين عاشوا أطول فترة" على مدينة لوما ليندا في كاليفورنيا لقب " المنطقة الزرقاء " نظرًا لكثافة سكانها من الأدفنتست السبتيين. ويشير إلى تركيز الأدفنتست على الصحة والنظام الغذائي وحفظ السبت كعوامل أساسية لطول عمر الأدفنتست. ^{[ 194 ]}

تشير تقديرات مسح عالمي أُجري عام ٢٠٠٢ وشمل قادة الكنائس المحلية إلى أن حوالي ٣٥٪ من الأدفنتست يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صرفًا . ^{[ ١٩٥ ] [ ١٩٦ ]} وقد وجدت دراسات صحية أُجريت على الأدفنتست في أمريكا الشمالية بين عامي ٢٠٠١ و٢٠٠٧ انتشارًا مشابهًا للنباتية/النباتية الصرفة. وكانت أغلبية صغيرة من الأدفنتست، بنسبة ٥٤٪، من آكلي اللحوم التقليديين. أما النسبة المتبقية البالغة ٤٦٪، فقد وُجد أن ٢٨٪ منهم نباتيون بيض / حليب ، و١٠٪ نباتيون سمكيون ، و٨٪ نباتيون صرفون. ومن الشائع بين الأدفنتست الذين يختارون تناول اللحوم تناول الأطعمة النباتية أيضًا؛ إذ إن ٦٪ من مجموعة "آكلي اللحوم" يقتصرون على تناول اللحوم/الأسماك مرة واحدة أسبوعيًا كحد أقصى. ^{[ ١٩٧ ]}

مثال توضيحي للوجبات النباتية الهندوسية

على الرغم من عدم وجود قواعد صارمة بشأن ما يجب تناوله وما لا يجب تناوله، فإن العادات الغذائية للهندوس تختلف باختلاف طبقتهم الاجتماعية وفروعها، ومجتمعهم، وموقعهم الجغرافي، وعاداتهم، وتقاليدهم المتنوعة. تاريخيًا وحاليًا، يتناول غالبية الهندوس (حوالي 70%) اللحوم، بينما نسبة كبيرة منهم نباتيون (حوالي 30%). ^{[ 198 ]}

تتبع بعض طوائف الهندوسية، كالفايشنافية، أنقى أشكال النباتية كمثال يُحتذى به، بينما تستهلك طوائف الشاكتية والتانترا الدجاج ولحم الضأن ( الماعز والغنم) والسمك والبيض بحرية. وتتلخص أسباب ذلك عند الجاينيين والفيشنافيين في: مبدأ اللاعنف ( أهيمسا ) المطبق على الحيوانات؛ ^{[ 199 ]} والنية في تقديم الطعام "النقي" (النباتي) فقط للإله، ثم تلقيه كـ" براسادا " (طعام مُبارك )؛ والاقتناع بأن النظام الغذائي الساتوي مفيد لصحة الجسم. والنظام الغذائي الساتوي نباتي لاكتو ، أي يشمل منتجات الألبان، ولكنه يستثني البيض. ^{[ 200 ]} وتعتبر الغالبية العظمى من الهندوس البقرة حيوانًا مقدسًا يُحظر ذبحه للحم. لذا، يُعد لحم البقر من المحرمات لدى غالبية الهندوس والجاينيين والسيخ. ^{[ 201 ]}

يختار بعض المسلمين اتباع نظام غذائي نباتي لأسباب صحية أو أخلاقية أو شخصية. مع ذلك، قد يكون اختيار النظام النباتي لأسباب غير طبية مثيرًا للجدل أحيانًا نظرًا لتضارب الفتاوى واختلاف تفسيرات القرآن . ورغم أن بعض المسلمين الأكثر تمسكًا بالتقاليد قد يتكتمون على نظامهم الغذائي النباتي، إلا أن عدد المسلمين النباتيين في ازدياد. ^{[ 202 ] [ 203 ]}

السيد الصوفي السريلانكي باوا محي الدين ، الذي أسس زمالة باوا محي الدين في أمريكا الشمالية في فيلادلفيا. كان الرئيس الهندي السابق الدكتور APJ عبد الكلام مشهورًا أيضًا بأنه نباتي. ^{[ 204 ] [ 205 ]}

في يناير 1996، أعلن الاتحاد الدولي للنباتيين عن تشكيل الجمعية الإسلامية للنباتيين/النباتيين الصرف. ^{[ 206 ]}

يختار العديد من المسلمين غير النباتيين خيارات نباتية (أو بحرية) عند تناول الطعام في مطاعم غير حلال . ومع ذلك، فإن هذا الأمر يتعلق بعدم توفر نوع اللحم المناسب وليس بتفضيلهم عدم تناول اللحوم بشكل عام. ^{[ 203 ]}

يتبع أتباع الديانة الجينية نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا يعتمد على منتجات الألبان، وهو نظام متجذر بعمق في المبدأ الأخلاقي الأساسي المتمثل في اللاعنف ( أهيمسا ). ^{[ 207 ]} وعلى عكس العديد من الأنظمة الغذائية الأخرى، تعتمد النباتية الجينية على تصنيف بيولوجي دقيق يصنف الكائنات الحية حسب عدد حواسها ، بدءًا من الكائنات أحادية الحواس ( إيكيندريا جيفا ، مثل النباتات والماء) وصولًا إلى الكائنات خماسية الحواس ( بانشيندريا جيفا ، مثل الثدييات والبشر). ^{[ 208 ]} والهدف الغذائي الأسمى هو القضاء التام على العنف ضد الكائنات ذات الحواس المتعددة (اللحوم والأسماك والبيض)، مع تقليل الضرر الذي يلحق بالكائنات أحادية الحواس والكائنات الحية المجهرية إلى أدنى حد ممكن. ^{[ 207 ] [ 208 ]}

ولتحقيق ذلك، يتجاوز النظام الغذائي للجاينيين النظام النباتي التقليدي بشكل ملحوظ. ^{[ 31 ]} يتجنب الجاينيون بشدة الخضراوات الجذرية والنباتات الأرضية، مثل البطاطس والبصل والثوم ، لأن حصادها يتطلب اقتلاع النبات بأكمله وقتله، مما يُخلّ بتوازن تجمعات هائلة من الكائنات الحية الدقيقة ( نيغودا ) التي تزدهر في التربة والجذور. ^{[ 31 ]} يُحظر تناول العسل منعًا باتًا بسبب التدمير العنيف للخلية أثناء استخراجه، ولأن لزوجته تجعله بيئة خصبة لتكاثر الكائنات الدقيقة. [ ^{43 ] وبالمثل} ، يُتجنب تناول الفطريات ( المشروم ) والخضراوات متعددة البذور (مثل الباذنجان ) لمنع ابتلاع الحشرات المتحركة ( تراسا جيفا ) والكائنات الحية الدقيقة. ^{[ 209 ]}

علاوة على ذلك، يحظر قانون التغذية الجيني استهلاك المنتجات المشتقة من الحيوانات النافقة. ^{[ 31 ]} لا يقتصر هذا على تجنب اللحم فحسب، بل لأن علم الأحياء الجيني الكلاسيكي يؤكد أن الأنسجة المتحللة تصبح على الفور بيئة خصبة لتكاثر سريع لمجموعات من الكائنات الدقيقة المتحللة، والتي يؤدي تناولها إلى عواقب وخيمة . ^{[ 31 ]} بعض الأفراد المتفانين بشكل خاص يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا يعتمد على الفاكهة فقط . ^{[ 210 ]}

في حين أن الشريعة اليهودية الكلاسيكية لا تشترط ولا تحظر استهلاك اللحوم، فإن النباتيين اليهود غالباً ما يستشهدون بالمبادئ اليهودية المتعلقة برفاهية الحيوان ، والأخلاق البيئية ، والشخصية الأخلاقية، والصحة كأسباب لتبني نظام غذائي نباتي أو نباتي صرف. ^{[ 211 ]}

قد يدعو الحاخامات إلى النباتية أو النظام الغذائي النباتي الخالص في المقام الأول بسبب مخاوف تتعلق برفاهية الحيوان، لا سيما في ضوء التحريم التقليدي لإيذاء الكائنات الحية دون داعٍ ( تزار بعلي حاييم ). ^{[ 212 ] [ 213 ]} وتعتقد بعض الجماعات والناشطين اليهود النباتيين أن الإذن الشرعي بتناول اللحوم هو تساهل مؤقت لمن لم يستعدوا بعد لتبني النظام الغذائي النباتي. ^{[ 214 ]}

يبدأ سفر دانيال في فصله الأول بفوائد النظام الغذائي النباتي. ^{[ 215 ]} ونظرًا لحجمه، وتاريخ كتابته المتأخر، ومحتواه الكاشف، يكتسب السفر أهمية خاصة في فترة السبي اللاحقة، التي استمرت حتى الآن ألفي عام، وتستمر فعليًا حتى إعادة بناء الهيكل في القدس. ويُقدّم نظام غذائي يُوصف بأنه "بقول وماء"، مع فوائد مثل التوافق مع قوانين الطعام في الكتاب المقدس، والصحة، والجمال، والحكمة، والبصر. ويمكن النظر إلى النظام الغذائي النباتي كضمانة لقوانين الطعام أو كتحسين لها.

أصبحت النباتية والنظام الغذائي النباتي اليهودي شائعين بشكل خاص بين اليهود الإسرائيليين . في عام 2016، وُصفت إسرائيل بأنها "أكثر دولة نباتية على وجه الأرض"، حيث امتنع 5% من سكانها عن تناول جميع المنتجات الحيوانية. ^{[ 216 ]} وقد ازداد الاهتمام بالنظام الغذائي النباتي بين اليهود غير الأرثوذكس والأرثوذكس في إسرائيل. ^{[ 217 ]}

ضمن مجتمع الأفرو-كاريبي، تُشكّل الراستافارية أقليةً تتبع قواعدها الغذائية بدرجات متفاوتة من الصرامة. يقتصر النظام الغذائي الأكثر التزامًا على " الإيتال " أو الأطعمة الطبيعية، حيث يُعدّ مزج الأعشاب والتوابل مع الخضراوات نتاجًا لتقاليد عريقة متأصلة في التراث الأفريقي والثقافي للراستافارية. ^{[ 218 ]} كلمة "إيتال" مشتقة من كلمة "حيوي"، وتعني أساسيًا لوجود الإنسان. يحظر طهي الإيتال، في أشدّ صوره صرامةً، استخدام الملح واللحوم (وخاصة لحم الخنزير) والمواد الحافظة والملونات والمنكهات وأي مواد اصطناعية. ^{[ 219 ]} معظم الراستافاريين نباتيون. ^{[ 220 ]}

لا تدعو مبادئ السيخية إلى موقف محدد بشأن النباتية أو استهلاك اللحوم، ^{[ 221 ] [ 222 ] [ 223 ] [ 224 ]} بل تترك قرار النظام الغذائي للفرد. ^{[ 225 ]} ومع ذلك، فقد منع المعلم العاشر، غورو غوبيند سينغ ، السيخ "أمريتدهاري"، أو أولئك الذين يتبعون " رهات مريادا" السيخية (مدونة السلوك السيخية الرسمية) ^{[ 226 ]} من تناول لحم "كوثا" ، أي اللحم الذي تم الحصول عليه من حيوانات ذُبحت بطريقة طقوسية. ويُفهم أن هذا كان لسبب سياسي يتمثل في الحفاظ على الاستقلال عن الهيمنة الإسلامية الجديدة آنذاك، حيث يلتزم المسلمون إلى حد كبير بالنظام الغذائي الحلال الطقوسي . ^{[ 221 ] [ 225 ]}

يُعارض "الأمريتدهاريون" المنتمون إلى بعض الطوائف السيخية (مثل أخاند كيرتاني جاثا ، ودامدامي تاكسال ، ونامدهاري ^{[ 227 ]} ، وراريونوالاي ^{[ 228 ]،} وغيرها) بشدة استهلاك اللحوم والبيض (مع أنهم يستهلكون ويشجعون على استهلاك الحليب والزبدة والجبن). ^{[ 229 ]} ويعود هذا الموقف النباتي إلى عهد الحكم البريطاني ، مع ظهور العديد من المتحولين الجدد إلى الفيشنافية . ^{[ 225 ]} واستجابةً لاختلاف الآراء حول النظام الغذائي بين السيخ، سعى معلمو السيخ إلى توضيح وجهة نظرهم في هذا الشأن، مؤكدين على تفضيلهم للبساطة في النظام الغذائي. قال غورو ناناك إن الإفراط في تناول الطعام ( لوب ، الجشع) يُستنزف موارد الأرض، وبالتالي يُضر بالحياة. ^{[ 230 ] [ 231 ]} تقول مقاطع من كتاب غورو غرانث صاحب (الكتاب المقدس للسيخ، والمعروف أيضًا باسم آدي غرانث ) إنه من "الحماقة" الجدال حول تفوق حياة الحيوان، لأنه على الرغم من أن جميع أشكال الحياة مترابطة، إلا أن حياة الإنسان وحدها هي التي تحمل أهمية أكبر: "لا يجادل في أكل اللحم من عدمه إلا الحمقى. من يستطيع تحديد ما هو اللحم وما ليس لحمًا؟ من يعرف أين تكمن الخطيئة، أن يكون المرء نباتيًا أو غير نباتي؟" ^{[ 225 ]} إن وجبة لانغار السيخ ، أو وجبة المعبد المجانية، هي في الغالب نباتية لاكتو، على الرغم من أن هذا يُفهم على أنه نتيجة لجهود تقديم وجبة تحترم النظام الغذائي لأي شخص يرغب في تناول الطعام، وليس بدافع العقيدة. ^{[ 224 ] [ 225 ]}

يشبه مفهوم النباتية الاقتصادية مفهوم النباتية البيئية . النباتي الاقتصادي هو من يمارس النباتية إما من منظور فلسفي يتعلق بقضايا مثل الصحة العامة ومكافحة المجاعة العالمية، أو لاعتقاده بأن استهلاك اللحوم غير مجدٍ اقتصاديًا، أو كجزء من استراتيجية معيشية بسيطة واعية، أو لمجرد الضرورة. ووفقًا لمعهد وورلد ووتش ، فإن "التخفيضات الهائلة في استهلاك اللحوم في الدول الصناعية ستخفف العبء على الرعاية الصحية فيها مع تحسين الصحة العامة؛ كما أن انخفاض أعداد الماشية سيخفف الضغط على المراعي وحقول الحبوب، مما يسمح بتجدد القاعدة الزراعية. ومع نمو السكان، فإن خفض استهلاك اللحوم عالميًا سيتيح استخدامًا أكثر كفاءة لموارد الأرض والمياه المتناقصة للفرد، وفي الوقت نفسه سيجعل الحبوب في متناول الجياع المزمنين في العالم." ^{[ 248 ]} وتشير التقديرات في عام 2016 إلى أن تبني النباتية سيساهم بشكل كبير في الرعاية الصحية العالمية والوفورات البيئية. ^{[ 249 ]}

تشير الأبحاث إلى أن النظام النباتي، على الأقل في الولايات المتحدة، يشهد معدل تراجع مرتفع، حيث لا يستمر فيه سوى أقل من 20% من متبعيه لأكثر من عام. ^{[ 251 ]} وتُظهر الأبحاث أن نقص الدعم الاجتماعي يُسهم في الانتكاسات. ^{[ 252 ] [ 253 ]} وقد وجد تحليل أُجري عام 2019 أن الالتزام بأي نوع من الحميات الغذائية المقيدة (خالية من الغلوتين، نباتية، كوشير، ممتنعة عن الكحول) يرتبط بمشاعر الوحدة وزيادة العزلة الاجتماعية. ^{[ 254 ]}

قد يكون النباتيون أو النباتيون الصرف الذين تبنوا نظامهم الغذائي فجأة أكثر عرضة للتخلي عنه في نهاية المطاف مقارنة بالأفراد الذين يتبنون نظامهم الغذائي تدريجياً مع تغييرات تدريجية. ^{[ 255 ]}

تتفاوت نسبة النباتيين بين الدول بشكل كبير، من مستويات منخفضة نسبيًا في دول مثل هولندا (5%) ^{[ 256 ]} إلى مستويات أعلى في الهند (20-40%). ^{[ 257 ] [ 258 ]} وقد تخضع تقديرات عدد النباتيين في كل دولة لصعوبات منهجية، إذ قد يُعرّف المستجيبون أنفسهم كنباتيين حتى لو كانوا يتناولون بعض اللحوم في نظامهم الغذائي، ولذا يرى بعض الباحثين أن نسبة النباتيين قد تكون مُبالغًا فيها بشكل كبير. ^{[ 259 ]}

في الأدب الغربي، أثرت النباتية، وما يتصل بها من مواضيع، في طيف واسع من الأجناس الأدبية، سواء أكانت روايات أدبية أو روايات تركز على المدن الفاضلة ، أو المدن الفاسدة ، أو نهاية العالم ، حيث تأثر الكتّاب بأسئلة حول الهوية الإنسانية و"علاقتنا بالبيئة"، مما انطوى على النباتية والنظام الغذائي النباتي. ^{[ 267 ] [ 268 ]} وقد أشار آخرون إلى ندرة الشخصيات النباتية التي لا تُنسى. ^{[ 269 ]} كما توجد مواضيع نباتية في أدب الرعب ، ^{[ 270 ]} والخيال العلمي ^{، [ 271 ]} والشعر. ^{[ 272 ]}

في عام ١٨١٨، نشرت ماري شيلي رواية فرانكشتاين . جادلت الكاتبة والمدافعة عن حقوق الحيوان كارول ج. آدامز في كتابها الرائد " السياسة الجنسية للحوم" بأن المخلوق المجهول في الرواية كان نباتيًا. ^{[ ٢٧٣ ]} وأوضحت أن الرواية "مدينّة للمناخ النباتي" السائد في عصرها، وأن النباتية موضوع رئيسي في الرواية ككل. وأشارت إلى أن المخلوق يُلقي "خطابًا عاطفيًا" يتحدث فيه عن مبادئه الغذائية، مما يجعله "كائنًا أكثر تعاطفًا" من غيره. كما ذكرت أن هذا يرتبط بالنباتية في العصر الرومانسي، الذين اعتقدوا أن جنة عدن كانت خالية من اللحوم، وأعادوا كتابة أسطورة بروميثيوس ، وأفكار جان جاك روسو ، والرمزية النسوية . وخلصت آدامز إلى أنه من المرجح أن "الاكتشافات النباتية" في الرواية قد "تم تجاهلها" بسبب غياب "إطار يمكننا من خلاله استيعابها". إلى جانب آدامز، أشارت الباحثة سوزان سامبلز إلى "مساحات تناول الطعام والاستهلاك المصنفة حسب الجنس" في إنجلترا الفيكتورية، والتي أثرت على الشخصيات الأدبية في ذلك الوقت. ^{[ 274 ]} وشمل ذلك أعمالًا مثل قصيدة ألفريد، لورد تينيسون بعنوان "هجوم لواء الفرسان الخفيف " ، ومجموعة قصائد كريستينا روسيتي بعنوان "سوق العفاريت وقصائد أخرى" ، ورواية لويس كارول " مغامرات أليس في بلاد العجائب" ، ومذكرات ماري سيكول بعنوان "مغامرات السيدة سيكول الرائعة في بلدان عديدة" ، ورواية أنتوني ترولوب بعنوان "مزرعة أورلي" . كما جادلت سامبلز بأن النباتية في العصر الفيكتوري "مثّلت خيارًا فريدًا لنمط حياة يتجنب اللحوم ولكنه يعزز الوعي الصحي"، وهو ما اعتُبر في البداية تمردًا، ولكنه أصبح فيما بعد أكثر شيوعًا. ^{[ 274 ]}

في رواية إيرين كلايد النسوية الطوباوية " بياتريس السادسة عشرة" الصادرة عام 1909 ، تسافر ماري هاثرلي عبر الزمن بالصدفة ، لتكتشف عالماً مفقوداً ، وهو مجتمع ما بعد الجندر يُدعى أرميريا، حيث يتبع سكانه نظاماً غذائياً نباتياً صارماً، بعد أن توقفوا عن ذبح الحيوانات لأكثر من ألف عام. وقد أشاد بعض نقاد الرواية بنظام الأرميريين النباتي. ^{[ 275 ]}

يُقال إن رواية جيمس جويس " يوليسيس" الصادرة عام 1922 تتناول مواضيع نباتية. وقد جادل الباحث بيتر أدكينز بأنه على الرغم من انتقاد جويس للنباتية التي تبناها جورج إيه إي راسل، فإن الرواية تتناول "قضايا أخلاقيات الحيوان من خلال تصويرها لصناعة الماشية في أيرلندا، وذبح الحيوانات، والقيمة الثقافية للحوم"، على عكس بعض رواياته الأخرى. كما ذكر أن الرواية "تؤرخ وتنظر إلى حياة الحيوان وموته"، وأنها تُظهر كيف يتم "استغلال رمزية اللحوم وماديتها ضمن البنى السياسية الأبوية"، مما يضعها في نفس خانة نظريات كارول جيه آدامز ، ودونا جيه هارواي ، ولورا رايت ، وكاري وولف ، وكتاب مثل جيه إم كوتزي . ^{[ 276 ]}

في عام ١٩٩٧، كتبت إس. رينيه ويلر في مجلة النباتيين قائلةً إن "العثور على كتب ذات مواضيع نباتية" أمرٌ مهم لمساعدة الأطفال على "الشعور بالرضا عن كونهم نباتيين". ^{[ ٢٧٧ ]} وفي عام ٢٠٠٤، جادل الكاتب جيه إم كوتزي بأنه نظرًا لأن "نمط وعي الكائنات غير البشرية يختلف تمامًا عن الوعي البشري"، فإنه يصعب على الكُتّاب إدراك ذلك بالنسبة للحيوانات، مع "إغراء إسقاط مشاعر وأفكار قد تنتمي فقط إلى عقولنا وقلوبنا البشرية عليها "، وذكر أن النقاد تجاهلوا وجود الحيوانات في كتبه. كما ذكر أن الحيوانات موجودة في "قصصه إما غير موجودة على الإطلاق أو في دور ثانوي فقط" لأنها تحتل "مكانة ثانوية في حياتنا"، وجادل بأنه "من غير الممكن الكتابة عن الحياة الداخلية للحيوانات بأي شكل من الأشكال المعقدة". ^{[ ٢٧٨ ]}

في عام ٢٠١٤، نشرت مجلة نيويوركر قصة قصيرة لجوناثان ليثيم بعنوان "نباتي مُحتمل" ^{[ ٢٧٩ ]} ، تروي قصة عائلة مكونة من زوج وزوجة وابنتيهما التوأم البالغتين من العمر أربع سنوات، في رحلة إلى عالم البحار (سي وورلد) في سان دييغو ، كاليفورنيا . بطل القصة، بول إسبسيث، يُغيّر اسمه إلى "نباتي مُحتمل" ليُعبّر عن "قلقه المتزايد تجاه العلاقة بين الإنسان والحيوان". ^{[ ٢٨٠ ]}

في عام ٢٠١٦، نُشرت في الولايات المتحدة رواية كورية من ثلاثة أجزاء للكاتبة هان كانغ بعنوان "النباتية" ، ^{[ ج ]} وتدور أحداثها حول امرأة تُدعى يونغ-هاي، التي "ترى في النباتية وسيلةً لعدم إلحاق الأذى بأي شيء"، حيث يرمز تناول اللحوم إلى العنف البشري نفسه، ثم تُعرّف نفسها لاحقًا بأنها نبات وليست إنسانًا "وتتوقف عن تناول الطعام تمامًا". ^{[ ٢٨١ ]} جادل البعض بأن الرواية تتناول المرض النفسي أكثر من النباتية. ^{[ ٢٨٢ ]} وقارنها آخرون بأعمال روائية لمارغريت أتوود . ^{[ ٢٨٣ ]}

ظهرت شخصيات نباتية، ومواضيع نباتية، في العديد من البرامج التلفزيونية، مثل بافي قاتلة مصاصي الدماء ، وترو بلود ، وعائلة سيمبسون ، وملك التل ، وساوث بارك . ^{[ 284 ] [ 285 ] [ 286 ] [ 287 ]}

يُطلق على السيد سبوك من مسلسل ستار تريك لقب "أول نباتي في التلفزيون". هو ورفاقه من الفولكان لا يأكلون اللحوم بسبب "فلسفة اللاعنف". ^{[ 288 ]} وقد تم تعريفه بأنه نباتي بعد حلقة "نُقل فيها إلى عصور ما قبل الحضارة" وتناول فيها اللحوم، وفي مقال لريتشارد مارانكا في مجلة النباتيين ، قال إن سبوك، مثل كواي تشانغ كاين في مسلسل الكونغ فو ، "كان نباتيًا أمرًا أصيلًا ومُسلّمًا به؛ كان هو الصواب الذي يجب فعله بناءً على الرحمة والمنطق". ^{[ 289 ]}

في عام ١٩٩٥، عُرضت حلقة " ليزا النباتية " من مسلسل " عائلة سيمبسون ". قبل تسجيل حواراتهما، قدّم ديفيد ميركين، منتج المسلسل الذي توقف مؤخرًا عن تناول اللحوم، لليندا وبول مكارتني "علبة من بديل الديك الرومي المفضل لديه"، حيث أدّى كلاهما صوتي شخصيتين في حلقة تمحورت حول النباتية. ^{[ ٢٨٦ ]} قال الناقد آلان سيجل إنه قبل هذه الحلقة، كان يُصوَّر النباتيون "نادرًا ما يُصوَّرون إلا كشخصيات نمطية أحادية البُعد"، لكن هذه الحلقة كانت مختلفة لأنها "رُويت من وجهة نظر الشخص الذي أصبح نباتيًا". وأضاف أن هذه الحلقة كانت من "المرات الأولى على شاشة التلفزيون التي رأى فيها النباتيون تصويرًا صادقًا لأنفسهم" ولردود فعل الناس على خياراتهم الغذائية. كانت فكرة الحلقة في الأصل من اقتراح ديفيد إكس. كوهين ، ووافق آل مكارتني بشرط أن تبقى ليزا نباتية، وكان كلاهما راضيًا عن النتيجة النهائية للحلقة. ^{[ 286 ]} في هذه الحلقة، تقرر ليزا التوقف عن تناول اللحوم بعد أن توطدت علاقتها بحمل صغير في حديقة حيوانات أليفة. يسخر منها زملاؤها في المدرسة وأفراد عائلتها بسبب معتقداتها، ولكن بمساعدة آبو وبول وليندا مكارتني ، تلتزم بالنظام النباتي. ^{[ 290 ]} وعدها فريق العمل بأنها ستظل نباتية، ^{[ 291 ] [ 292 ]} مما أدى إلى أحد التغييرات الدائمة القليلة التي طرأت على شخصية ليزا في المسلسل. ^{[ 293 ] [ 294 ]} في مقابلة أجريت في أغسطس 2020، قال مكارتني إنه وزوجته كانا قلقين من أن "تكون ليزا نباتية لمدة أسبوع، ثم يقنعها هومر بتناول هوت دوغ"، لكن المنتجين أكدوا لهما أنها ستظل كذلك، وقد سُرّ لأنهم "وفوا بوعدهم". ^{[ 295 ]}

في سبتمبر 1998، عُرضت حلقة "ويسمونها حب بوبي" من مسلسل " ملك التل " على قناة فوكس. في هذه الحلقة، "يرتبط بوبي بعلاقة مع نباتية تُدعى ماري. ثم تتركه بعد أن يأكل شريحة لحم أمامها." ^{[ 285 ]} وفي حلقة " متعة مع لحم العجل " من مسلسل " ساوث بارك " التي عُرضت في مارس 2002 ، يصبح ستان مارش نباتيًا بعد أن يعلم أن لحم العجل يُصنع من عجول صغيرة، وهو ما يسخر منه كارتمان. تنتهي الحلقة بعقاب الأولاد، بمن فيهم ستان، بعد خروجهم مع والديهم لتناول البرغر، مما يعني أن ستان لم يعد نباتيًا. في التعليق الصوتي على قرص DVD، ذكر صناع المسلسل أنهم أرادوا تحقيق التوازن في رسالتهم حول عدم أكل الحيوانات الصغيرة، وفي الوقت نفسه عدم الدعوة إلى الامتناع عن استهلاك اللحوم تمامًا. ^{[ 287 ]}

كان آنغ نباتيًا في مسلسلي الرسوم المتحركة "أفاتار: سيد الهواء الأخير" و "أسطورة كورا" . ووفقًا لمبتكري المسلسل، "شكّلت البوذية والطاوية مصدر إلهام كبير لفكرة أفاتار ". ^{[ 296 ]} وكما هو موضح في حلقتي "ملك أوماشو" ^{[ 297 ]} و"عصابة الرأس" ^{[ 298 ]،} فإن أحد أبرز جوانب شخصية آنغ هو نظامه الغذائي النباتي، ^{[ 299 ]} وهو ما يتوافق مع البوذية والهندوسية والطاوية . ^{[ 296 ]} وفي " براهماجالا سوترا" ، وهو قانون أخلاقي بوذي، يُشجَّع على اتباع نظام غذائي نباتي . ^{[ 300 ]}

من بين الشخصيات الخيالية الأخرى النباتية: الكونت داكولا في مسلسل "الكونت داكولا" ^{[ 301 ]} ، وبيست بوي في مسلسلي "تين تايتنز " و " تين تايتنز جو! " ، ولينور في مسلسل " خارق للطبيعة " ^{[ 302 ]} ، ونورفيل "شاغي" روجرز في مسلسل الرسوم المتحركة "ما الجديد يا سكوبي دو؟ " ^{[ 303 ] [ 304 ]} . قبل مسلسل الرسوم المتحركة الأخير، عُرف شاغي بشهيته النهمة في بدايات سلسلة سكوبي دو. وجاء قرار جعل شاغي نباتيًا بعد أن أقنع مؤدي صوته، كيسي كاسيم ، المنتجين بذلك، كونه نباتيًا متشددًا يدعم حقوق الحيوان ويعارض مزارع الإنتاج الحيواني المكثف ، مصرحًا بأنه سيرفض أداء صوت شاغي ما لم تكن الشخصية نباتية. ^{[ 303 ] [ 288 ]}

في حلقة من مسلسل ساوث بارك عُرضت في أكتوبر 2019 بعنوان " دعهم يأكلون الهلام "، ظهرت شخصية نباتية. ^{[ 305 ] [ 306 ]} بالإضافة إلى ذلك، ستيفن يونيفرس ، بطل مسلسل ستيفن يونيفرس وسلسلة الحلقات القصيرة اللاحقة ستيفن يونيفرس فيوتشر ، نباتي. في حلقة "يوم ثلجي" من ستيفن يونيفرس فيوتشر ، يخبر ستيفن الجواهر التي يعيش معها أنه نباتي منذ شهر، ويشرب مخفوقات البروتين، ويذكر أنه يتبع "روتين العناية بالبشرة الخاص به". ^{[ 307 ]}

في فيلم " نوتينغ هيل" عام 1999 ، تُجسّد إيما برنارد شخصية كيزيا، وهي نباتية. في أحد المشاهد، تخبر كيزيا ويليام "ويل" ثاكر (الذي يؤدي دوره هيو غرانت ) أنها نباتية تعتمد على الفاكهة فقط . ^{[ 308 ]}

في فيلم " لكنني مشجعة" (2000) ، قبل إرسال ميغان، إحدى بطلات الفيلم، إلى معسكر للعلاج التحويلي ، ادعى والداها وآخرون أنها مثلية لأنها نباتية. ^{[ 309 ]} وفي فيلم "شقراء قانونيًا" (2001)، ظهرت أيضًا شخصية نباتية هي إيل وودز. عندما تُعرّف بنفسها في كلية الحقوق بجامعة هارفارد ، تصف نفسها وكلبها بأنهما "نباتيان من مواليد برج الجوزاء". ^{[ 310 ]}

في فيلم " حياة باي " (2012)، يُجسّد سوراج شارما شخصية باي ، وهو نباتيّ، وذلك استنادًا إلى معتقداته الدينية الثلاثة: الهندوسية والمسيحية والإسلام. وفي مشهد السفينة، يُجسّد بو-تشيه وانغ شخصية بحار تايوانيّ نباتيّ، مُستندًا إلى معتقده البوذيّ، حيث يتناول الأرزّ ومرق الخضار.

في فيلم هوليوود الضخم " النمر الأسود" (2018)، يُعلن إمباكو (بصوت وينستون ديوك )، زعيم قبيلة جاباري التي تعيش في جبال واكاندا، لعميل وكالة المخابرات المركزية الأمريكية إيفريت روس (بصوت مارتن فريمان ): "إذا نطقت بكلمة أخرى، فسأطعمك لأولادي!". بعد أن صُدم إيفريت من هذه الكلمات، مازحًا قائلًا إنه يمزح لأن جميع أفراد قبيلته، بمن فيهم هو، نباتيون. ^{[ 311 ]} أشاد البعض بهذا المشهد لتحديه الصورة النمطية عن الثقافة السوداء وتصور شكل النباتيين. ^{[ 312 ]} قال ديوك لاحقًا إن بعض المطاعم السوداء أعدت له وجبات نباتية، وأضاف أن المشهد "يُعلّم الأطفال أن تناول الخضراوات أمر رائع"، وهو ما يُؤيده. ^{[ 313 ]}

لوحظت أيضًا مواضيع نباتية في رواية توايلايت (2005-2008) وسلسلة أفلامها (2008-2012)، وفي فيلمي الطريق (2006) وعام الطوفان (2009). ^{[ 284 ]} في مارس 2020، استعرض الباحث ناثان بوير كتاب " التفكير في النباتية في الأدب والثقافة: نحو نظرية نباتية" ، الذي حررته إميليا كوين وبنجامين ويستوود، وخلص إلى أن النباتية يمكن أن "تتغلغل في الثقافة الشعبية دون أن يُنظر إليها على أنها تهديد"، مشيرًا إلى مساهمات أخرى في الكتاب تتناول السينما النباتية التي "تتحدى فكرة سيادة الإنسان من خلال تصويره كفريسة محتملة"، وموضحًا أن المقالات تُبين كيف يمكن للنباتية أن تنجح في الثقافة الشعبية. ^{[ 314 ]}

أشار النقاد إلى أن فيلم "أوكجا" (Okja) ، وهو فيلم أصلي من إنتاج نتفليكس، والذي يتناول موضوع مزارع الإنتاج الحيواني المكثف ، ويتحدث عن الحيوانات المعدلة وراثيًا ، ويُبرز جماعة بيئية متطرفة ، قد أثر على أنماط التغذية لدى الناس. وقال البعض إن الفيلم سيقنع المشاهدين بالتحول إلى نباتيين، مشيرين إلى أنه يشجع على تقليل استهلاك اللحوم، ومقارنين ذلك بتأثير الأفلام الوثائقية " فود، إنك" (Food, Inc.) ، و"بلاكفيش" (Blackfish) ، و "ذا كوف" (The Cove) ، و "كوسبيرسي" (Cowspiracy) ، وكتاب جوناثان سافران فوير " إيتينغ أنيمالز " (Eating Animals )، وأفلام "شارلوت ويب" (Charlotte's Web) ، و "بيبي" (Babe) ، و "تشيكن رن" (Chicken Run) ، بالإضافة إلى موضوعات رواية "واترشيب داون" (Watership Down) . ووُصف الفيلم أيضًا بأنه "الفيلم النباتي الأمثل". ^{[ 315 ] [ 316 ]} وقال جون رونسون ، أحد مؤلفي الفيلم ، وهو نباتي أيضًا، إنه على الرغم من أن الفيلم "سيجعل الناس نباتيين"، إلا أن هذا لم يكن هدفه ولا هدف المخرج بونغ جون هو. في مقابلة مع صحيفة الإندبندنت ، صرّح جون هو بأنه لم يتوقع أن يتحول جميع المشاهدين إلى النظام النباتي بعد مشاهدة الفيلم، وأنه لا يمانع استهلاك اللحوم ، لكنه طلب من المشاهدين التفكير في مصدر طعامهم، وقال إنه إذا حدث ذلك، فإن استهلاك اللحوم سينخفض ​​تدريجيًا. ^{[ 317 ] [ 318 ]} وصرح جون هو لصحيفة لوس أنجلوس تايمز أن صناعة الأغذية ، في رأيه، "تحاول دائمًا زيادة سماكة جدران المسلخ بحيث لا يستطيع أحد النظر إلى داخله"، مشيرةً إلى أن جون هو أصبح نباتيًا بعد زيارة مسلخ في كوريا الجنوبية، لكنه توقف عن اتباع هذا النظام الغذائي بعد شهرين. ^{[ 319 ]} كما صرّح بول دانو ، الذي يؤدي دور جاي في الفيلم، لمجلة GQ بأنه ، رغم كونه من آكلي اللحوم، إلا أن الفيلم جعله يرغب في أن يكون مستهلكًا أكثر وعيًا، وقال إنه من السهل أن "ننسى أننا عندما ننفق أموالنا، فإننا ندعم شيئًا ما". ^{[ 320 ]}

لاحظ باحثون آخرون وجود مواضيع نباتية في أفلام مثل The Fault in Our Stars ، ^{[ 321 ]} وسلسلة Princess Diaries ، ^{[ 269 ] [ 321 ]} وفيلم 2009، Vegetarian . ^{[ 322 ]}