صينية

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

الصاج ، أو ما يُسمى أيضًا بالصاج في المملكة المتحدة ، هو جهاز طهي يتكون أساسًا من سطح طهي عريض، وعادةً ما يكون مسطحًا. في الوقت الحاضر، يمكن أن يكون إما مقلاة معدنية متحركة أو طبقًا، [ 1 ] أو سطح طهي مسطح مُسخّن مُدمج في موقد كفرن مطبخ ، [ 2 ] أو آلة طهي صغيرة مزودة بنظام تسخين خاص بها مُلحق بصاج مدمج يعمل كسطح طهي . [ 3 ]

يمكن أن تكون صينية الشواء التقليدية إما لوحًا من الطوب أو قرصًا معدنيًا مسطحًا أو منحنيًا، بينما في الدول الصناعية، غالبًا ما تكون صينية الشواء عبارة عن صفيحة معدنية مسطحة. تُستخدم صينية الشواء في المنازل والمتاجر، ويمكن تسخينها بشكل مباشر أو غير مباشر. يتم التسخين إما بواسطة لهب يعمل بالخشب أو الفحم أو الغاز، أو بواسطة عناصر تسخين كهربائية. تعمل صواني الشواء التجارية بالكهرباء أو الغاز الطبيعي أو البروبان . [ 4 ]

يمكن صنع صواني الشواء من الحديد الزهر ، ولكن توجد أيضًا أنواع غير لاصقة. [ 2 ] قد تُصنع صواني الشواء المنزلية من الحديد الزهر أو الألومنيوم أو الفولاذ المطلي بالكروم أو الفولاذ الكربوني . تُصنع الغالبية العظمى من صواني الشواء التجارية من فولاذ A36 ، على الرغم من أن بعضها مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مركبات من الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم. يمكن أن تكون أسطح صواني الشواء التجارية مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ المصقول أو الفولاذ المدلفن على البارد أو مطلية بالكروم . [ 4 ]

أصل الكلمة

كلمة "griddle" موثقة في اللغة الإنجليزية في القرن الثالث عشر، وربما تأتي من الكلمة الأنجلو-فرنسية "gridil" ، والتي تطورت بمرور الوقت من الكلمة اللاتينية "craticula "، والتي تعني "صينية صغيرة" ( craticula – graille – gredil – gridil )، [ 1 ] وربما عبر الكلمة اللاتينية " craticulum "، والتي تعني "عمل خوص دقيق". [ 5 ]

يُطلق عليه أيضًا اسم girdle في اللغة الإنجليزية البريطانية . [ 1 ]

تقليدي وحديث مبكر

طهي الخبز المسطح على صينية الشواء

تتضمن الصاجات التقليدية لوحًا أو صفيحة من الحجر أو الطوب، وصينية ضحلة مملوءة بالرمل. عادةً ما يتم تسخين اللوح أو الصفيحة إلى درجة حرارة الطهي قبل وضع الطعام عليها، بينما يتم تسخين الصينية بعد ذلك. في الإصدارات اللاحقة، تم دمج بعض الصاجات في أسطح مواقد الحطب كصفيحة حديدية قابلة للإزالة، وفي الإصدارات اللاحقة كصفيحة منفصلة، ​​عادةً بدون مقبض، تغطي موقدًا واحدًا أو أكثر من مواقد الغاز أو الكهرباء.

بريطانيا

في بريطانيا، يُطلق على الصاج أيضاً اسم "الحزام" ويُستخدم، على سبيل المثال، في صنع الكعكات الإسكتلندية . [ 1 ] ويمكن أن يكون على شكل صفيحة حديدية سميكة مستديرة تُمسك من الأعلى بمقبض نصف دائري. [ 1 ]

تتكون "الحزام" الاسكتلندي التقليدي من قرص حديدي مسطح ذي حافة مقلوبة، يُعلق به مقبض حلقي نصف دائري، مما يسمح بتعليقه فوق النار بواسطة سلسلة وخطاف مركزيين. [ 6 ] تُستخدم الأحزمة لطهي الكعكات الإسكتلندية ، والخبز الإسكتلندي التقليدي ، والفطائر، وكعكات الشوفان . [ 7 ] [ 8 ]

حجر الخبز الويلزي التقليدي مشابه، دائري الشكل بمقبض قطعة واحدة، مصنوع عادةً من الحديد الزهر، بسماكة 1 سم (0.4 بوصة) . يُستخدم لطهي الكعك الويلزي والفطائر الصغيرة والكريب . [ 9 ] [ 10 ]  

الشرق الأوسط

خبز مسطح على صاج شرق أوسطي محدب

في مطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا التقليدية ، يعتبر الصاج صينية محدبة تستخدم لطهي أنواع مختلفة من الخبز المسطح .

أفريقيا

يُعدّ "سكوتل" نوعًا شائعًا من الصاجات في جنوب إفريقيا، وكان يُصنع في الأصل من أقراص حرث التربة الزراعية المستعملة. [ 11 ] وفي العصر الحديث، يُستخدم عادةً مع حامل ثلاثي القوائم فولاذي كبير، وأسطوانة غاز سعة 7 كجم، وشواية للرحلات البرية . [ 12 ]

أمريكا اللاتينية

في أمريكا اللاتينية، يُعدّ البوداري أحد أنواع الصاجات التقليدية . وهو مصنوع من الحجر أو الطين، ويُستخدم لطهي أنواع مختلفة من الخبز المسطح ، مثل التورتيا والأريبا والكاسابي . أما النسخ الحديثة المُخصصة للاستخدام التجاري فهي مصنوعة من المعدن وتُسمى الكومال .

الولايات المتحدة

في شمال ولاية نيويورك ، كانت الصاجة عبارة عن غطاء يغطي فتحة دائرية على سطح الطهي لموقد يعمل بالحطب أو الفحم. [ 1 ]

صواني الشواء التجارية

أطباق

تُستخدم الصاجات عادةً لتحضير أصناف الإفطار مثل الفطائر والخبز الفرنسي المحمص والبيض ولحم الخنزير المقدد ، بالإضافة إلى أطباق القلي السريع وأطباق اللحوم مثل الهامبرغر وشرائح اللحم وصدور الدجاج. [ 4 ]

التفاصيل الفنية

يمكن أن يتراوح عرض الشوايات التجارية بين 60 و180 سم، وعمقها بين 45 و75 سم، وقد تكون ألواحها مسطحة أو محززة. [ 4 ] ويمكن التحكم في شعلات الشوايات يدويًا أو باستخدام منظم حرارة . [ 4 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 قاموس كولينز، مقلاة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2021 .
  2. 1 2 "كل شيء عن الصاجات" . ذا سبروس إيتس. 12 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 ديسمبر 2021 .
  3. ↑ فاكولين، كيندرا (12 مارس 2021). "أفضل صواني الشواء لطهي الفطائر والبيض واللحم المقدد (في نفس الوقت)" . إيبكيوريوس . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2021 .
  4. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ "دليل الشوايات والمقالي" : تفاصيل فنية وهندسية عامة على موقع شركة معدات ولوازم خدمات الطعام (FE&S). تاريخ الوصول: ٢٣ ديسمبر ٢٠٢١.
  5. ↑ "صينية الشواء" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2011 .
  6. ↑ "صينية الشواء" . TheFreeDictionary.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أكتوبر 2015. صينية الشواء (ˈɡrɪdəl) اسم 1. (الطبخ) تُسمى أيضًا: صينية الشواء البريطانية، وهي عبارة عن صفيحة حديدية دائرية سميكة ذات مقبض نصف دائري في الأعلى، تُستخدم لصنع الكعكات الإسكتلندية، وما إلى ذلك.
  7. ↑ "الأرشيف - في المنزل في المزرعة" . NEFA - أرشيف الفولكلور في شمال شرق إنجلترا - قسم الصغار . مجلس أبردينشاير . تم الاطلاع عليه في 2 أغسطس 2011 .
  8. ↑ "سكران - طهي كعكات الشوفان، أو البانوك، على صينية خبز. تورنابرين، جلينسك، أنجوس، 1967" . تم الاطلاع عليه في 2 أغسطس 2011 .
  9. ↑ بارود، وينفريد ك. (9 نوفمبر 1962). "تقاليد باكستون". صحيفة الغارديان . لندن. ص 8. 
  10. ↑ "حجر الخبز الويلزي أو بلانك" . أدوات مطبخ عتيقة . مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2015. تم الاسترجاع في 9 نوفمبر 2013 .
  11. ↑ "سكوتل - أفضل أدوات الطبخ للتخييم والرحلات البرية" . موقد التخييم المحمول من لافابوكس . 22-05-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12-11-2025 .
  12. ↑ هول، جيسون (10 أبريل 2025). "مراجعة تيمبو تاسك سكوتل" . مقالات عن الرحلات البرية والطرق الوعرة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2025 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالشوايات على ويكيميديا ​​كومنز
  • معدات ولوازم خدمات الطعام (FE&S): يحتوي موقع FE&S الإلكتروني على مئات الصفحات حول الشوايات التجارية. تاريخ الوصول: ٢٣ ديسمبر ٢٠٢١.
  • "لمحة خاطفة" : عرض تقني شامل لألواح الشواء التجارية. دان بيندال، 1 يوليو 2006، إدارة الأغذية ، الولايات المتحدة. تاريخ الاطلاع: 23 ديسمبر 2021.