المطبخ الجاليكي

يشير المطبخ الجاليكي إلى الأطباق والمكونات النموذجية الموجودة في مطبخ منطقة غاليسيا ذاتية الحكم في إسبانيا . وتشمل هذه الأطباق المحار ، والإمباناداس ، وبولبو آ فييرا (طبق مصنوع من الأخطبوط )، وجبن كويكسو دي تيتيلا ، ونبيذ ريبيرو وألباريينو ، ومشروب أوروجو الكحولي . وعلى غرار المطبخ الأستوري ، حافظت الأطباق الجاليكية على العديد من الروابط السلتية، لا سيما مع أنواع مختلفة من اليخنات. ^{[ 1 ]}

تُعدّ البطاطا غذاءً أساسياً في المنطقة، إذ وصلت إلى إسبانيا من الأمريكتين في القرن السادس عشر، ثم زُرعت بشكل رئيسي على سواحل ريا دي نويا . في المطبخ الجاليكي، لا يُعتدّ كثيراً بالطاهي أو الوصفة، بل بما يُقدّم هو جوهر الطبق.

في غاليسيا، يمكن العثور على تشكيلة واسعة من المنتجات البحرية في الأطباق التقليدية، وذلك بفضل ساحل المقاطعة الطويل واقتصادها القائم على صيد الأسماك . كما تُعدّ المنتجات الزراعية مثل البطاطس والذرة والقمح من المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الغاليسي، إلى جانب منتجات الألبان واللحوم من الأبقار والأغنام والخنازير ؛ وتتميز مراعي غاليسيا بخضرتها الدائمة على مدار العام، مما يجعلها مثالية للرعي .

بسبب تاريخ الاقتصاد الضعيف، وقلة الصناعة، والمكانة غير البارزة بشكل عام في السياسة والثقافة الإسبانية، تباطأ تطور المطبخ الجاليكي الراقي حتى وقت قريب، حيث لم يحظَ طهاة مثل توني فيسنتي بالاهتمام الوطني إلا منذ ثمانينيات القرن الماضي.

يحظى خبز غاليسيا ( pan galego ) بتقدير كبير في منطقة غاليسيا ذاتية الحكم وفي جميع أنحاء إسبانيا لجودته الفريدة. وهو خبز غني بالماء، يُصنع دقيقه من مزيج من القمح المحلي والمستورد. ^{[ 2 ]} في عام 2019، حصل خبز غاليسيا على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) من الاتحاد الأوروبي.

• Polbo á feira (أخطبوط)
• إمبانادا جاليجا
• كالدو جاليجو (حساء)
• لاكون كون غريلوس (اللحوم والبطاطس)
• كارني كالديرو (اللحوم والبطاطس)
• أندرولا ( نقانق لحم الخنزير )
• بوتيلو أو بوتيلو (سجق لحم الخنزير)
• فيلواس ( فطائر غاليسية )
• بيكا ( كعكة إسفنجية )
• تارت سانتياغو

• نبيذ غاليسيا
• حمية الأطلسي