المطبخ الأستوري
يشير المطبخ الأستوري إلى الأطباق والمكونات النموذجية الموجودة في مطبخ منطقة أستورياس في إسبانيا .
طعام
تشتهر أستورياس بشكل خاص بمأكولاتها البحرية، مثل الحبار الطازج ، وسرطان البحر ، والروبيان ، وسمك القاروص . ويُصطاد سمك السلمون في أنهار أستورياس، ولا سيما نهر سيلا ؛ ويُطلق على أول سمكة في الموسم اسم "كامبانو" ، وهو جرس يُقرع للإعلان عن أول صيد.
خبز
يُعدّ خبز الحنطة (بان ديسكاندا) من الأطعمة التقليدية للغاية. أما الفورميجوس فهو نوع من الخبز الفرنسي المحمص يُحضّر من فتات الخبز والبيض. وتُعرف البولوس بريناوس بأنها كعكات محشوة بالكوريزو . وتُعتبر الفطائر المسماة فريكسويلوس ، المشابهة لفطائر الفيلوا الجاليكية، من الحلويات التقليدية. ومن بين الأطباق المميزة الأخرى المصنوعة من دقيق الذرة ، البورونيا (رغيف خبز دائري صلب)، والفارينيس ، والفارابيس، والبابيس (عصيدة دقيق الذرة)، والرابا (شبيهة بالبورونيا مع قطع من لحم الخنزير المقدد داخل العجين)، والتورتوس (خبز مسطح من دقيق الذرة).
الفواكه والخضراوات والبقوليات
تُعدّ الفاصوليا ("فابيس") أكثر البقوليات شيوعًا في مطبخ أستورياس، وهي المكوّن الرئيسي في يخنة فابادا الشهيرة ، إحدى أشهر أطباق أستورياس، إلى جانب أطباق أخرى مثل يخنة الفاصوليا مع المحار ( فابيس كون أماسويليس ). ومن اليخنات الغنية الأخرى يخنة بوتي أستوريان ، التي تتكون من الملفوف والبطاطا والفاصوليا ومنتجات لحم الخنزير. ويُستخدم اللفت في يخنة بوتي دي نابوس (يخنة اللفت)، وهي طبق شتوي تقليدي، كما يُستخدم الكستناء في يخنة بوتي دي كاستانيس (يخنة الكستناء) الأكثر بساطة . وتُعدّ الفاصوليا الخضراء والبازلاء والبطاطا والفلفل والقرنبيط وغيرها من الخضراوات شائعة أيضًا. كما تُوجد أنواع من الفطر من غابات أستورياس، مثل فطر حلقة الجنيات وفطر المحار وفطر المظلة .
من بين الفواكه، يُعد التفاح الأكثر أهمية (فهو عنصر لا غنى عنه في صناعة عصير التفاح الأستوري ، حيث توجد عدة أصناف محلية). كما تُعد الكرز والفراولة والتين (مثل تين ميغيلينو ) من الفواكه الشائعة أيضاً، بالإضافة إلى الكستناء والجوز والبندق.
الأجبان
تشتهر أجبان أستورياس، وخاصةً جبن كابراليس ، في جميع أنحاء إسبانيا وخارجها؛ ويُعرف جبن كابراليس برائحته النفاذة ونكهته القوية. تُلقب أستورياس غالبًا بـ"أرض الأجبان" ( el pais de los quesos ) نظرًا لتنوع وجودة منتجاتها. ومن الأجبان الشهيرة الأخرى:
- أفويغا'ل بيتو
- جبنة بيونسيه
- جبنة الكازين
- جبنة غامونيو
- جبنة لا بيرال
أطباق
أشهر طبق إقليمي هو فابادا أستوريانا ، وهو عبارة عن يخنة غنية مصنوعة من الفاصوليا البيضاء الكبيرة النموذجية في أستوريا ( fabes de la Granja )، وكتف لحم الخنزير ( llaón )، والمورسيلا ، والكوريزو ، والزعفران ( azafran ) .
تشمل الأطباق الرئيسية الأخرى الفاصوليا مع المحار ( فابيس كون ألميخاس )، الحساء الأستوري، كاتشوبو ، فريكسويلوس ، وبودنغ الأرز .
المشروبات
تُساهم بساتين التفاح في إنتاج مشروب كحولي تقليدي، وهو عصير التفاح الطبيعي ( سيدرا ). يتميز هذا العصير بجفافه الشديد، وعلى عكس عصير التفاح الطبيعي الفرنسي أو الإنجليزي، يُصنع في الغالب من التفاح الحمضي، بدلاً من التفاح الحلو أو المرّ. وتتكون مكوناته من: 40% حمضي، 25-30% شبه حمضي، 10-15% حلو، 15-20% مرّ، و5% مرّ. [ 1 ] يُخمّر التفاح في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو في خزانات كبيرة من خشب البلوط أو الكستناء، كما جرت العادة.
يُسكب مشروب السدرا تقليديًا بواسطة نادل خبير (أو إسكانسيادور ): تُرفع الزجاجة عاليًا فوق رأسه لتأكسج السدرا أثناء سكبها في الكأس. ويُمسك الكأس بزاوية طفيفة. تُسكب كمية صغيرة (حوالي ١٢٠ مل) في كل مرة (تُسمى "كولين")، إذ يجب شربها فورًا قبل أن تفقد السدرا غازاتها. يُسكب ما تبقى من السدرا في الكأس على أرضية مغطاة بنشارة الخشب أو في حوض أسفل البار.
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ متحف السدرة، نافا (أستورياس)، إسبانيا.
- المطبخ الأستوري