مشروب الجنتيانا الكحولي

مشروب الجنتيانا الكحولي (المعروف أيضًا باسم إنزيان ، أو شنابس الجنتيانا ، أو ببساطة الجنتيانا ) هو مشروب كحولي شفاف يتم إنتاجه باستخدام جذور نبات الجنتيانا .

وهو مشروب نموذجي في العديد من مناطق إيطاليا، وخاصة ترينتينو وألتو أديجي ، وكذلك في أجزاء من فرنسا، حيث يُطلق عليه اسم "ليكيور دي جنتيان" ^{[ 1 ]} ، والذي يتم إنتاجه عن طريق تقطير منقوع جذور الجنتيانا. ^{[ 2 ]}

يُستخدم اسم "جينزيانا" أيضاً للإشارة إلى مشروب هضمي ، وهو مشروب نموذجي لمنطقة أبروتسو في وسط إيطاليا. ^{[ 3 ]} ويُصنع أيضاً من جذور الجنطيانا، ولكن بنقعها في النبيذ الأبيض دون تقطير. ^{[ 4 ] [ 2 ]}

يُصنع مشروب الجنطيانا الكحولي من نقع جذور نبات الجنطيانا في الكحول، ثم تقطيرها . وعادةً ما تُضاف مكونات أخرى، مثل الأعشاب والنباتات العطرية، بعد التقطير. ويمكن تحلية المشروب الناتج بإضافة السكر. ^{[ 5 ]}

يُستخدم نبات الجنتيانا الأصفر ( Gentiana lutea )، وهو أحد أنواع جنس الجنتيانا ، بشكل شائع. وفي حالات أقل شيوعًا، تُستخدم جذور أنواع أخرى من الجنتيانا ، مثل الجنتيانا الأرجواني ، أو الجنتيانا المجري ، أو الجنتيانا المرقط . ^{[ 6 ]}

في أوروبا، يخضع حصاد جذور الجنطيانا من البرية لرقابة صارمة؛ ونتيجة لذلك، فإن معظم الجنطيانا المستخدمة في إنتاج المشروب الروحي تُزرع لهذا الغرض. ^{[ 6 ]}

يتميز مشروب الجنطيانا الكحولي بنكهة مرارة مستمدة من جذر الجنطيانا، وتتمثل خصائصه الأساسية في "نكهة ترابية، ونفحات زهرية جافة، وطابع نباتي"، وفقًا لجيروم كورنيل، مدير إنتاج مشروب الجنطيانا من سالير . ^{[ 5 ]} كما يوصف مذاقه بأنه "عشبي ونباتي؛ ليس مرًا بشكل مفرط"، ولكنه يتميز "بنكهة لاذعة مميزة". ^{[ 7 ]}

تتراوح نسبة الكحول فيه عادةً بين 15 و 20 بالمئة. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

يتراوح لونه من عديم اللون أو بلون القش الباهت ، ^{[ 10 ]} إلى الأصفر الزاهي الصافي. ^{[ 11 ]}

تُعدّ أصول مشروب الجنتيانا الكحولي محلّ جدل، إذ يعود أول ذكر لإنتاجه إلى القرن السابع عشر في بافاريا ، ألمانيا. في ألمانيا، يُطلق على هذا المشروب اسم "إنزيان" (وهي الكلمة الألمانية التي تعني "جنتيانا"). وتُنتج شركة "إنزيانبرينيري غراسل" في بيرشتسغادن، بافاريا، مشروب الجنتيانا المقطّر منذ عام 1692، وهي أقدم معمل تقطير للجنتيانا في ألمانيا. مع ذلك، فقد اشتهر هذا المشروب في جبال الألب الفرنسية ، في منطقة أوفرن-رون-ألب الحالية . ^{[ ٨ ]} ظهرت الإشارات إلى "الجنطيانا" كمشروب كحولي لأول مرة في الكتابة في هذه المنطقة حوالي أواخر القرن الثامن عشر، ^{[ ٩ ]} لكن مشروبات الجنطيانا الكحولية لم تبرز إلا في أواخر القرن التاسع عشر، بعد اختراع جهاز التقطير المستمر الذي سمح بإنتاج مشروبات روحية محايدة ، يمكن نقع نباتات مثل الجنطيانا فيها . ^{[ ٥ ]} بيعت هذه المشروبات الكحولية في البداية كمنشطات طبية مُرة ، لكنها اكتسبت شعبية كمشروبات فاتحة للشهية.

قد يشير مصطلح "جنتيانا" إلى نوع محدد من المشروبات الروحية المصنوعة بتقطير ناتج تخمير جذور الجنتيانا (مع أو بدون إضافة كحول محايد). وباعتباره ناتج تقطير نقي، يُصنف هذا النوع من الجنتيانا كمشروب روحي. وينظم الاتحاد الأوروبي نسبة الكحول فيه، حيث يشترط أن يحتوي على 37.5% على الأقل من الكحول من حيث الحجم. ^{[ 12 ]}

• مشروب جينزيانا الكحولي
• أنغوستورا بيترز – التي تحتوي على الجنطيانا
• سوز – علامة تجارية فرنسية لمشروب فاتح للشهية بنكهة الجنطيانا