غاباما

الغاباما ( بالأرمنية : ղափամա ) طبق أرمني من اليقطين المحشو ، يُقدم عادةً كحلوى. ^{[ 1 ]} يُحضّر بإزالة لبّ اليقطينة (المعروفة باسم դդում بالأرمنية، وتُنطق دْتْوم في الأرمنية الشرقية وتْتْوم في الأرمنية الغربية ) وحشوها بالأرز المطبوخ والزبدة والعسل والفواكه المجففة والمكسرات واللحم ، ثم تُخبز. ^{[ 2 ] تشمل الفواكه المجففة} المستخدمة في الطبق التين والمشمش والخوخ المجفف والزبيب ، بينما تشمل المكسرات الجوز واللوز . ^{[ 3 ] [ 4} ]

تاريخيًا، جُلبت محاصيل مثل القرع والبطاطا والفلفل والطماطم إلى أرمينيا في القرن التاسع عشر من " العالم الجديد ". وقد مُزجت هذه المحاصيل مع الأطباق الأرمنية التقليدية، ثم أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأرمني، وفقًا لما ذكره الكاتبان إيرينا بتروسيان وديفيد أندروود. ^{[ 2 ]} إلى جانب طبق "غاباما"، تشمل الأطباق الأرمنية الأخرى التي استُخدمت فيها هذه المحاصيل "أجابساندالي" و" لافاش الطماطم" . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

من التركية: قاباماك، وتعني إغلاق، تغطية

قپامه التركية العثمانية (كاباما، "لحم خروف مطهي في وعاء مغطى") ^{[ 6 ]}

يُقدّم طبق غاباما عادةً خلال فصل الخريف في أرمينيا احتفالاً بموسم الحصاد. كما يُقدّم هذا الطبق في مناسبات رئيسية أخرى مثل عيد الميلاد ورأس السنة وعيد الفصح وحفلات الزفاف. ^{[ 7 ]}

تُسلّط أغنيةٌ في "مجموعة الأغاني الشعبية الأرمنية" الضوء على طبق "غاباما"، وهي الأغنية الوحيدة في المجموعة التي تُركّز على الطعام. تحمل الأغنية عنوان "هاي جان غاباما" ( بالأرمنية : Հէյ Ջան Ղափամա )، وتُكرّر بيتًا شعريًا يُشيد بمذاق ورائحة "غاباما". تتحدث كلمات الأغنية عن مجتمعٍ انجذب إلى رائحة الطبق الذي أعدّته إحدى عائلاته، فتناول كل فردٍ فيه قطعةً منه حتى نفد. تُعزف الأغنية عادةً في حفلات الزفاف، وقد اشتهرت بفضل مغني البوب ​​هاروت بامبوكجيان ، وبفيلمٍ روسي مُقتبس من برنامج "زفافي اليوناني الكبير" بعنوان "زفافي الأرمني الكبير " ( بالروسية : Моя большая армянская свадьба ). ^{[ 1 ] [ 2 ]}

• قائمة الحلويات
• قائمة أطباق القرع واليقطين
• قائمة الأطباق المحشوة

• أرمينيا بيديا - غاباما