مشمش

كان المشمش الأكثر شيوعًا في الزراعة، Prunus armeniaca، معروفًا في أرمينيا منذ القدم، وقد زُرع هناك لفترة طويلة لدرجة أنه كان يُعتقد سابقًا أنه نشأ هناك، ومن هنا جاء لقب اسمه العلمي. ^{[ 12 ]} ومع ذلك، لا تدعم الدراسات الجينية هذا الاعتقاد ، بل تؤكد الفرضية التي طرحها نيكولاي فافيلوف بأن استئناس P. armeniaca حدث في آسيا الوسطى والصين . ^{[ 13 ] [ 14 ]} ثم انتشر المشمش المستأنس جنوبًا إلى جنوب آسيا ، ^{[ 13 ]} وغربًا إلى غرب آسيا (بما في ذلك أرمينيا) وأوروبا وشمال إفريقيا ، وشرقًا إلى اليابان. ^{[ 14 ]} وصل المشمش إلى جنوب غرب آسيا من إيران أو أرمينيا خلال القرن الثالث قبل الميلاد. وفي غضون بضعة قرون، انتشرت زراعته في سوريا وتركيا واليونان وإيطاليا. ^{[ 15 ]}

تحتاج أشجار المشمش إلى ما بين 300 و900 وحدة تبريد . يُعد المناخ الجاف مناسبًا لنضج الثمار. تتميز هذه الشجرة بمقاومة للبرد أكثر من الخوخ ، حيث تتحمل درجات حرارة شتوية منخفضة تصل إلى -30 درجة مئوية (-22 درجة فهرنهايت) أو أقل إذا كانت سليمة، مع وجود اختلافات كبيرة بين الأصناف. ^{[ 16 ]} وتنمو أشجار المشمش جيدًا في المناطق المناخية من 5 إلى 8 حسب تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية. يُعد الصقيع الربيعي عاملًا مُحددًا في زراعة المشمش ، إذ تميل إلى الإزهار مبكرًا جدًا (في أوائل مارس في غرب أوروبا)، وقد يتسبب الصقيع الربيعي في موت الأزهار أو قبل براعم الزهور في مراحل نموها المختلفة. ^{[ 16 ]} علاوة على ذلك، تتأثر الأشجار بتغيرات درجات الحرارة خلال فصل الشتاء. في الصين، قد يكون الشتاء شديد البرودة، لكن درجات الحرارة تميل إلى أن تكون أكثر استقرارًا من أوروبا ، وخاصة أمريكا الشمالية ، حيث يمكن أن تحدث تقلبات كبيرة في درجات الحرارة خلال فصل الشتاء. يُتيح التهجين مع المشمش السيبيري ( Prunus sibirica )، وهو نوع وثيق الصلة به (يتحمل درجات حرارة تصل إلى -50 درجة مئوية، ولكن ثماره أقل استساغة)، خياراتٍ لإنتاج نباتات أكثر تحملاً للبرد. ^{[ 17 ]} يُفضل المشمش التربة جيدة التصريف ذات درجة حموضة تتراوح بين 6.0 و7.0. ^{[ 18 ]}    

تُطعّم أصناف المشمش عادةً على أصول أشجار البرقوق أو الخوخ. يُضفي الطعم خصائص الثمرة، كالنكهة والحجم، بينما يُحدد الأصل خصائص نمو النبات. من أشهر أصناف المشمش في الولايات المتحدة: «بلينهايم»، و«وينتشي موربارك»، و«تيلتون»، و«بيرفكشن». بعض أصناف المشمش ذاتية التلقيح، فلا تحتاج إلى أشجار مُلقِّحة؛ بينما لا تحتاج أصناف أخرى لذلك: فصنفا «مونغولد» و«سانغولد»، على سبيل المثال، يجب زراعتهما في أزواج لتلقيح بعضهما البعض. ^{[ 19 ]}

ابتكر مربو النباتات ما يُعرف باسم "المشمش الأسود" أو "المشمش الأرجواني" ( Prunus dasycarpa )، وهو هجين من المشمش والبرقوق الكرزي ( Prunus cerasifera ). وتُسمى أنواع أخرى من هجائن المشمش والبرقوق بأسماء مختلفة مثل البرقوق الأسود، والبرقوق الأرجواني، والبرقوق الهجين، والبرقوق الأرجواني . ^{[ 20 ]}

• 
  بستان المشمش الخاص بديفيد باكارد في لوس ألتوس هيلز ، والذي حافظت عليه مؤسسة ديفيد ولوسيل باكارد
• 
  تحضير المشمش في دير ألتشي ، لاداخ ، الهند
• 
  تجفيف المشمش ( فرغانة ، أوزبكستان)

تختلف أمراض المشمش باختلاف المناخ. ففي وادي كاليفورنيا المركزي الحار، يُعدّ احتراق النواة، وهو حالة تُصبح فيها الثمرة طرية وبنية اللون حول النواة، شائعًا. ^{[ 21 ]} تشمل الأمراض البكتيرية البقعة البكتيرية وتورم التاج. أما الأمراض الفطرية فتشمل العفن البني الذي يُسببه فطر Monilinia fructicola في أواخر الموسم. في فترات الأمطار الغزيرة، قد تُصاب الأزهار بذبول الأزهار حيث تتحول الأزهار والبراعم الصغيرة إلى اللون البني وتموت؛ وتموت الأغصان في حالة الإصابة الشديدة. قد يُسبب فطر Eutypa lata موت الأغصان في الصيف حول جروح التقليم . ^{[ 22 ] [ 23 ]} تشمل الأمراض الفطرية الأخرى العقدة السوداء ، وبقعة Alternaria ، وتعفن الثمار، والبياض الدقيقي . ^{[ 24 ]} على عكس الخوخ، لا تتأثر أشجار المشمش بتجعد الأوراق ، كما أن مرض التقرح البكتيري (الذي يسبب بقعًا غائرة في اللحاء، والتي تنتشر بدورها وتؤدي إلى موت الفرع أو الشجرة المصابة) ومرض الأوراق الفضية لا تشكل تهديدات خطيرة، مما يعني أن التقليم في أواخر الشتاء يُعتبر آمنًا. ^{[ 22 ]}

إنتاج المشمش 2023، بالطن

ديك رومى	750,000
أوزبكستان	500,545
إيران	318,475
إيطاليا	207,190
الجزائر	200,566
عالم	3,728,155
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 2 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من المشمش 3.7 مليون طن ، وتصدرت تركيا القائمة بنسبة 20% من الإجمالي (انظر الجدول). أما الدول المنتجة الرئيسية الأخرى (بالترتيب التنازلي) فهي أوزبكستان ، وإيران ، وإيطاليا ، والجزائر . ^{[ 2 ]}

تُعد ملاطية مركز صناعة المشمش في تركيا. ^{[ 25 ]}

يمكن استخدام المشمش الطازج في أطباق مثل الكعك والفطائر ، أو تحويله إلى مربى . ^{[ 27 ]} ويمكن استخدام المشمش المجفف بطرق مماثلة، وإضافته إلى حشوات أطباق اللحوم، واليخنات ، والجرانولا ، والموسلي . ^{[ 28 ]} في المطبخ النمساوي، تُعرف ماريلينكنودل بأنها زلابية محشوة بالمشمش ، ومزينة بفتات الخبز المقلي بالزبدة ومرشوشة بالسكر. ^{[ 29 ]} في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، يُحضّر مشروب منعش بإذابة معجون المشمش في الماء. ^{[ 30 ]} باراك هو نوع من براندي المشمش المجري . ^{[ 31 ]}

• 
  تارت زهرة الليمون والمشمش
• 
  مربى المشمش
• 
  معجون المشمش السوري
• 
  ماريلينكنودل ، زلابية المشمش النمساوية
• 
  المشمش المسكر ( أنزو ) على رقائق موناكا في معبد جينداي-جي في طوكيو ، اليابان
• 
  باراك ، وهو نوع من براندي المشمش المجري

بسبب احتوائها على مادة الأميغدالين الطبيعية، فإن استخدامات نواة المشمش في الطهي محدودة نظرًا لخطر التسمم بالسيانيد . ^{[ 32 ]} يُعد الزيت المُستخلص من نواة المشمش آمنًا للاستهلاك البشري دون معالجة، لأن الأميغدالين غير قابل للذوبان في الزيت. تُستخدم قشور المشمش المطحونة في مستحضرات التجميل كمقشر. ^{[ 33 ]} وباعتبارها مقشرًا، فإنها تُوفر بديلاً عن حبيبات البلاستيك الدقيقة . ^{[ 34 ]} ويمكن تحويل النوى إلى حليب نباتي . ^{[ 35 ]}

تحتوي حبة المشمش النيئة على 86% ماء، و11% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، وأقل من 1% دهون (انظر الجدول). وتوفر حبة المشمش النيئة، عند تناولها بكمية مرجعية قدرها 100 غرام (3.5 أونصة) ، 48 سعرة حرارية ، وتُعد مصدراً متوسطاً لفيتامين أ وفيتامين ج (11% لكل منهما من القيمة اليومية الموصى بها)، مع عدم وجود عناصر غذائية دقيقة أخرى بكميات كبيرة (أقل من 10% من القيمة اليومية الموصى بها، انظر الجدول).  

يحتوي المشمش على مواد كيميائية نباتية ، مثل البوليفينولات ، بما في ذلك الكاتيكينات وحمض الكلوروجينيك . [ 38 ^{] وتشمل مركبات} الطعم والرائحة السكروز والجلوكوز والأحماض ^{العضوية} والتربينات والألدهيدات واللاكتونات . [ ^{39 ]}

المشمش المجفف نوع من الفواكه المجففة التقليدية . يتكون المشمش المجفف من 31% ماء، و63% كربوهيدرات، و4% بروتين، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). عند تقليل محتوى الماء في المشمش عن طريق التجفيف، تزداد نسبة العناصر الغذائية الدقيقة، مثل فيتامين أ، وفيتامين هـ ، والنحاس ، والبوتاسيوم ، حيث تكون نسبها أعلى من نسبتها في الفاكهة النيئة (القيم اليومية الموصى بها أعلى من 20%، انظر الجدول) .

يُستخدم خشب المشمش في صناعة الدودوك ، وهي آلة نفخ خشبية أرمينية. ^{[ 40 ]}