Green banana
Green bananas are unripe bananas used in cuisines worldwide. They have a firmer texture and a starchy, mildly astringent taste compared to their ripe counterparts.
Around the world
Africa
In East Africa, a starchy triploid banana cultivar originating from the African Great Lakes, known as "matoke," is harvested while still green and used in various dishes.
Caribbean
In certain Caribbean countries like Saint Lucia and Trinidad and Tobago, green bananas are called green figs. The term "green fig" is employed to distinguish unripe or green bananas from their ripe, yellow counterparts. In these regions, green figs are often featured in various dishes and are typically prepared differently than ripe bananas.
Latin America
Guineos (pronounced [ɡiˈneos]) usually refers to an unripe banana. The term guineo is sometimes used in reference to its ripened counterpart: the yellow (ripened) banana. The word guineo comes from Guinea, a country in West Africa, as it is one of the places from which bananas originate. Some make a distinction between the two and refer to green bananas as guineos verdes (green bananas) and yellow bananas as guineos (ripe bananas).
Guineos are not to be confused with plantains, which are far starchier than the guineo and cannot be used in the same ways.
Guineos are used widely in Latin American cooking as they are versatile, inexpensive, and filling.
Honduras
Bananas, whether green or ripe, are called guineos in Honduras. Guineos are a popular fruit in the country and are used for the popular dessert 'chocobanano', which is a frozen guineo covered in chocolate, sprinkles, or other toppings. Also used in soups and the famous tajadas. Which are fried green bananas.
Puerto Rico
In Puerto Rico, green bananas are used in dishes such as viandas con ajilimójili, pasteles, sopa de mondongo and sancocho. There are also many other dishes on the island which use green bananas. Green banana flour is widely available throughout Puerto Rico, used for making pancakes, crêpes, waffles, cookies, cakes, tortillas, bread, and other pastries.[1]
- ألكابورياس - فطائر كلاسيكية من بورتوريكو اكتسبت شهرة واسعة في أجزاء من أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة. يُعتبر الموز الأخضر واليوتيا المكون الأصلي للألكابورياس . بالإضافة إلى رشة ملح، قد تحتوي العجينة على كميات قليلة من القرع، والسمن، والأناتو، والثوم. تُحشى هذه الفطائر باللحم المختار وتُقلى. تقليديًا، تتكون الحشوة من مكعبات البطاطس مع البيكاديلو ، أو لحم البقر المتبل.
- تُصنع فطائر الموز الأخضر (بوليتاس دي غينيو) في جميع أنحاء منطقة الكاريبي. تُحضّر العجينة من الموز الأخضر المبشور الممزوج بالدقيق والملح، ثم تُترك جانبًا لبضع ساعات أو طوال الليل. بعد ذلك، تُشكّل العجينة إلى كرات صغيرة وتُسقط في حساء أو مرق مغلي.
- إسكابيتشي – موز أخضر وقوانص دجاج، مخللة في محلول ملحي بالثوم مع أوراق الغار والثوم وزيت الزيتون والبصل والزيتون المقطع إلى شرائح أو مكعبات، من بين مكونات أخرى.
- زلابية الموز الأخضر - تُصنع هذه الزلابية اللذيذة من الموز الأخضر المبشور الممزوج بدقيق الأرز أو نشا التابيوكا، والبيض، والثوم، والكزبرة، والبقدونس. تُشكّل على هيئة كرات صغيرة وتُقلى في الزيت الغزير. يمكن تحضيرها قبل يوم. تُستخدم هذه الزلابية في أنواع الحساء المختلفة، مثل حساء البازلاء والزلابية، وحساء الدجاج والبيض بالثوم، وحساء الموز الأخضر.
- غاندينغا – يخنة كثيفة تُحضّر من أحشاء الخنزير كمكون رئيسي. إلى جانب قلب الخنزير وكليتيه وكبده، من بين أجزاء أخرى، يُحضّر هذا الطبق بمكونات مثل زيتون مانزانيلا ، وصلصة سوفرتو ، والكبر. يُقدّم طبق غاندينغا الكلاسيكي مع الأفوكادو والموز الأخضر المسلوق. يُعدّ هذا الطبق ذا أهمية كبيرة في ثقافة الطعام الأفرو-بورتوريكية ، إذ كان العبيد تاريخيًا يحصلون على مصادر غذائية محدودة، تتكون عادةً من لحوم وأجزاء حيوانية غير مرغوب فيها، بالإضافة إلى الموز الأخضر.
- Guineos Verdes en Fricasé – موز أخضر مطبوخ في صلصة فريكاسيه حارة أساسها الطماطم مع ريكايتو ، كبر، فلفل حار، وزيتون.
- الماكابيو – موز أخضر مسلوق ومهروس مع زيت الأناتو وقليل من الموز الأخضر النيء. ثم يُحشى باللحم المختار، ويُشكّل على هيئة كرات صغيرة، ويُقلى في الزيت الغزير. تُوجد هذه الفطيرة الهلالية الشكل من الموز بشكل رئيسي في مدينة تروخيو ألتو ، التي تُقيم مهرجان الماكابيو سنوياً.
- سيريناتا دي باكالاو – سلطة دافئة من الموز الأخضر وسمك القد المملح ( باكالاو ) مع تشكيلة من الخضراوات الاستوائية الموسمية (مثل الملفوف، والتشايوت ، والقلقاس ، والياوتيا، وجذر اليوكا ، وغيرها). تُقطّع الخضراوات المشكلة، وكذلك الموز الأخضر، ويُقلى كلاهما أولاً مع الفلفل الحلو في كمية وفيرة من زيت الزيتون، مع إضافة الخل أثناء الطهي. يُفتّت سمك القد المملح ويُخلط مع السلطة. ثم تُزيّن السلطة بأوراق الكزبرة، وشرائح البيض المسلوق، وشرائح الأفوكادو، والبصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
مراجع
- ↑ كينيدي، أليسيا (1 يناير 1970). "في خضم أزمة الموز العالمية، تقدم التنوع البيولوجي في بورتوريكو بصيص أمل" . صحيفة غوام ديلي بوست . تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2022 .
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة بالموز الأخضر على ويكيميديا كومنز
- المطبخ البورتوريكي
- الموز