تارو

يجب أن تحدد هذه المقالة لغة المحتوى غير الإنجليزي، باستخدام {{ lang }} و {{ transliteration }} للغات المنقولة، و {{ IPA }} للنسخ الصوتي، مع رمز ISO 639 مناسب. يمكن أيضًا استخدام قوالب دعم ويكيبيديا المتعددة اللغات. تعرف على السبب . ( نوفمبر 2021 )

تارو
التصنيف العلمي
المملكة:	النباتات
الفرع :	نباتات تراكوفيتية
الفرع :	كاسيات البذور
الفرع :	أحاديات الفلقة
طلب:	أليسماتاليس
عائلة:	أراسيا
جنس:	كولوكاسيا
صِنف:	ج. إسكولنتا
الاسم الثنائي
كولوكاسيا اسكولنتا ( ل .) شوت
المرادفات [1] [2] [3]
ألوكاسيا دوسي دامر ألوكاسيا إيلوستريس دبليو بول أرون كولوكاسيوم (ل.) سانت لاغ. أروم تشينينس L. أروم كولوكاسيا L. أروم كولوكاسيوديس وصف أروم اسكولينتوم L. أروم ليفيدوم سالسب. أروم نيمفايفوليوم (تنفيس) Roxb. أروم بيلتاتوم لام. كالاديوم فدان R.Br. كالاديوم كولوكاسيا (L.) Wight nom. غير قانوني. كالاديوم كولوكاسيويدس (ديسف.) برونجن. كالاديوم اسكولينتوم (L.) تنفيس. كالاديوم جليسيريزوم. فريزر كالاديوم نيمفايفوليوم فينت. كالاديوم فيولاسيوم ديسف. كالاديوم فيولاسيوم إنجليزي كالا جابي بلانكو كالا فيروسا روكسب. كولوكاسيا أكريس (R.Br.) شوت كولوكاسيا إيجيبتياكا سامب. كولوكاسيا كولوكاسيا (L.) Huth nom. إينفال. كولوكاسيا يوكلورا ك. كوخ و ليندن كولوكاسيا فونستانيسي شوت كولوكاسيا جراسيليس كولوكاسيا هيمالينسيس رويل كولوكاسيا نيوكاليدونيكا فان هوت كولوكاسيا نيمفايفوليا (تنفيس) كونث كولوكاسيا بيلتاتا (لام) سامب. كولوكاسيا فيرا هاسك. كولوكاسيا فيولاسيا (Desf.) auct. كولوكاسيا فيروسا (Roxb.) كونث كولوكاسيا فولغاريس راف. Leucocasia esculenta (L.) ناكاي ستيودنايرا فيروسا (Roxb.) براين Zantedeschia virosa (Roxb.) K.Koch

القلقاس ( / ˈtɑːroʊ , ˈtær- / ؛ Colocasia esculenta ) هو نبات جذري . وهو النوع الأكثر زراعة على نطاق واسع من بين العديد من النباتات في عائلة Araceae التي تستخدم كخضروات لكرنبها وأوراقها وسيقانها وأعناقها. تعد درنات القلقاس غذاءً أساسيًا في الثقافات الأفريقية والمحيطية وشرق آسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب آسيا ( على غرار البطاطا ) . يُعتقد أن القلقاس هو أحد أقدم النباتات المزروعة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تم استعارة المصطلح الإنجليزي القلقاس من اللغة الماورية عندما لاحظ الكابتن كوك لأول مرة مزارع كولوكاسيا في نيوزيلندا في عام 1769. وينتشر شكل القلقاس أو تالو بين اللغات البولينيزية : ^[4] القلقاس باللغة التاهيتية ؛ تالو في ساموا وتونغا ؛​ كالو في لغة هاواي . تاو في ماركيسان . كل هذه الأشكال تنشأ من تالو * البولينيزي البدائي ، ^[4] والذي ينحدر بدوره من تالوس * المحيطي البدائي ( راجع دالو باللغة الفيجية ) والحكايات البدائية الأسترونيزية * (راجع Talus باللغة السوندانيزية والحكايات باللغة الجاوية ). ^[5] ومع ذلك، يشير عدم الانتظام في التوافقات الصوتية بين الأشكال المتجانسة في اللغة الأسترونيزية إلى أن المصطلح ربما تم استعارته وانتشاره من لغة أستروساسية ربما في بورنيو (راجع لغة مون-خمير البدائية * t ₂ rawʔ ، و خاسي شريو ، و خمو سروʔ ، ملابري كواج ،...). ^[6]

الكلمة اليونانية القديمة κολοκάσιον ( kolokasion ، حرفيًا "جذر اللوتس") هي أصل الكلمة اليونانية الحديثة kolokasi ( κολοκάσι ) ، وكلمة kolokas في كل من اليونانية والتركية ، و qulqas ( قلقاس ) في العربية . وقد استعارتها اللاتينية باسم colocasia ، وبالتالي أصبحت اسم الجنس Colocasia . ^{[7] [8]}

يعد القلقاس من أكثر الأنواع انتشارًا في مجموعة النباتات المعمرة الاستوائية التي يشار إليها بشكل عام باسم "آذان الفيل"، عندما تُزرع كنباتات زينة . ^[9] تشمل النباتات الأخرى التي تحمل نفس اللقب أنواعًا معينة من الأرويدات ذات الصلة التي تمتلك أوراقًا كبيرة على شكل قلب، عادةً ضمن أجناس مثل Alocasia و Caladium و Monstera و Philodendron و Syngonium و Thaumatophyllum و Xanthosoma .

في قبرص، كانت الكولوكاسيا مستخدمة منذ الإمبراطورية الرومانية . اليوم تُعرف باسم كولوكاسي ( Kολοκάσι ). وعادة ما تُقلى أو تُطهى مع الذرة أو لحم الخنزير أو الدجاج، في صلصة الطماطم في طبق خزفي. يُطلق على الكولوكاسي "الصغير" اسم "بولس": بعد قليها جافة، يُضاف إليها النبيذ الأحمر وبذور الكزبرة، ثم تُقدم مع الليمون الطازج. في الآونة الأخيرة، بدأت بعض المطاعم في تقديم شرائح رقيقة من الكولوكاسي مقلية، وتسميها "رقائق الكولوكاسي".

في منطقة البحر الكاريبي وجزر الهند الغربية ، يُعرف القلقاس باسم داشين في ترينيداد وتوباغو وسانت لوسيا وسانت فينسنت وجزر غرينادين ^[10] وجامايكا . ^{[11] : 23} تُعرف الأوراق باسم أرويا كي باجي لدى أهل ترينيداد وتوباغو وتوباغو . [ ^12]

في البرتغالية ، يُعرف ببساطة باسم القلقاس ، وكذلك inhame ، inhame-coco ، taioba ، taiova ، taioba-de-são-tomé أو matabala ؛ ^{[13] [14]} ويسمى باللغة الإسبانية مالانجا . ^{[15] [16]}

في الفلبين ، يُشار إلى النبات بالكامل عادةً باسم غابي ، بينما يُطلق على الدرنة اسم تارو . يُعد التارو نكهة شائعة جدًا للشاي بالحليب في البلاد، كما أنه مكون شائع في العديد من الأطباق الفلبينية اللذيذة مثل سينيجانج . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

وتشمل الأسماء الأخرى إيدومبي في منطقة كوازولو ناتال ، ^[17] وبوينا في لغة ولايتا في إثيوبيا. وفي تنزانيا يطلق عليه اسم ماجيمبي في اللغة السواحيلية . ويسمى أيضًا إيدو في ليبيريا . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

أسماء التارو

اسم	لغة
غابي	التاغالوغية
ناتونغ / آباي	بيكولانو [18]
إيدي	إيجبو
جيمبي	السواحلية
كوكو/لامبو	اليوروبا
كوسو ( كاتشو )	الآسامية
كوكو ( কচু )	البنغالية [19]
كاكو ( كاتشو )	كامتابوري/راجبونجشي/رانجبوري
كولوكاسي ( كولوكاسي )	القبرصية اليونانية
كيسافي ( ಕೇಸವೆ )	كانادا
قلقاس ( قلقاس )	عربي
كونتومير	أكان
كيري آآ ( කිරි අළ )	السنهالية
عربي ( عربي )	الهندية
أرفي ( أرفي )	البنجابية
أروى ( अरुई )	بهوجبوري
أريكانشان ( अरिकञ्चन )	مايثيلي [20]
أڤي ( અળવી )	الغوجاراتية
آآآو ( आळू )	الماراثى
علاء ( އަލަ )	الديفيهي
أبا	إيلوكانو
سارو ( سارو )	أوديا [21]
بيدالو ( पिडालु )	النيبالية
سيمبو ( சேம்பு )	التاميلية
cēmpŭ ( ചേമ്പ് )	المالايالامية
كاما ( చామ )	التيلجو
خواي مون	الفيتنامية
فانتي ( فانتي )	الكونكانية
ينديم ( ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ )	مايتي/مانيبوري
芋(yù)/芋頭(yùtou)	الصينية
ساتيمو (satoimo)	اليابانية
芋( ō͘ / ū ) أو芋仔( ō͘-á )	هوكين تايواني [22]
وعاء	بايوان [23]
تالي	الأصدقاء [24] [25]
تايير صيني	سورينامي هولندي
سونجو	اللغة الملغاشية
توران ( تورا )	كوري
تولوتولو	بوكوسو
فيواك ، بواك (เผืาก )	تايلاندي
فيواك ، بواك ( ເຜືອກ )	لاو
خيوي ( ခုၣ် )	س'جاو كارين
نابياج	أهمب
بويتا	ووسي
أمادومبي	الزولو [26]
أماتيك	الكيروندي والكينيارواندا [27 ]
*ب(و،ي)آقا، *بويتا	بروتو شمال وسط فانواتو (تم إعادة بنائها)[28]
*تالو(s)، *mʷapo(q)، *piRaq، *bulaka، *kamʷa، *(b,p)oso	المحيط البدائي (تم إعادة بنائه)[29]

Colocasia esculenta هو نبات معمر استوائي يزرع في المقام الأول كخضروات جذرية لدرناته النشوية الصالحة للأكل . يحتوي النبات على جذور بأشكال وأحجام مختلفة. يصل طول الأوراق إلى 40 × 25 سم ( 15 بوصة) .+يبلغ طولها 1 ⁄ 2 × 10 بوصات وتنبت من الجذمور. وهي خضراء داكنة من الأعلى وأخضر فاتح من الأسفل. وهي مثلثة الشكل بيضاوية الشكل، شبه مستديرة ومقرنة عند القمة، مع طرف الفصوص القاعدية مستديرة أو شبه مستديرة.يبلغ طول العنق 0.8-1.2 متر ( 2+يبلغ ارتفاعها 1 ⁄ 2 – 4 أقدام. يمكن أن يصل طول المسار إلى 25 سم (10 بوصات). يبلغ طول الساق حوالي ثلاثة أخماس طول الغلاف ، مع أجزاء مزهرة يصل قطرها إلى8 ملم ( 3 ⁄ 8  بوصات). يوجد الجزء الأنثوي عند المبايض الخصبة مختلطة بأخرى بيضاء عقيمة. تنمو الخصيتان فوق الإناث، وتكونان على شكل معين أو فصوص فموية غير منتظمة، مع ست أو ثماني خلايا. الزائدة أقصر من الجزء الذكري.

• 
  ورد
• 
  أوراق
• 
  الدرنات
• 
  كورم (مقطع عرضي)
• 
  درنة مع تربة ، يمكن بيعها (أسفل اليسار)، مغسولة (قطعتان) مقطع عرضي (قطعتان)، اليابان

يرتبط نبات القلقاس بنباتي Xanthosoma و Caladium ، وهما نباتان يزرعان عادة للزينة ، ومثلهما يطلق عليه أحيانًا اسم أذن الفيل. وتشمل أصناف القلقاس المشابهة القلقاس العملاق ( Alocasia macrorrhizos )، وقلقاس المستنقعات ( Cyrtosperma merkusii )، وأذن الفيل ذات الأوراق السهمية ( Xanthosoma sagittifolium ).

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( يوليو 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

وصف كارل لينيوس في الأصل نوعين، Colocasia esculenta و Colocasia antiquorum ، لكن العديد من علماء النبات اللاحقين اعتبروا كلاهما أعضاء في نوع واحد متغير للغاية، والاسم الصحيح له هو Colocasia esculenta . ^{[30] [31]}

اللقب المحدد ، esculenta ، يعني "صالح للأكل" باللغة اللاتينية.

يُعتقد أن نبات الكولوكاسيا إسكولنتا موطنه الأصلي جنوب الهند وجنوب شرق آسيا ، ولكنه منتشر على نطاق واسع . ^{[32] [33] ويُعتقد أن} نبات الكولوكاسيا نشأ في مملكة إندومالاي ، ربما في شرق الهند ونيبال وبنجلاديش . وانتشرت عن طريق الزراعة شرقًا إلى جنوب شرق آسيا وشرق آسيا وجزر المحيط الهادئ ؛ وغربًا إلى مصر وحوض شرق البحر الأبيض المتوسط ؛ ثم جنوبًا وغربًا من هناك إلى شرق إفريقيا وغرب إفريقيا ، حيث انتشرت إلى منطقة البحر الكاريبي والأمريكتين .

من المحتمل أن يكون نبات القلقاس قد ظهر في الأصل في الأراضي الرطبة المنخفضة في ماليزيا ، حيث يُطلق عليه اسم تالوس .

في أستراليا، يُعتقد أن C. esculenta var. aquatilis موطنه الأصلي منطقة كيمبرلي في غرب أستراليا ؛ أما الصنف الشائع esculenta فقد أصبح الآن طبيعيًا ويعتبر عشبًا غازيًا في غرب أستراليا، والإقليم الشمالي ، وكوينزلاند ، ونيوساوث ويلز .

في أوروبا، يتم زراعة C. esculenta في قبرص ويطلق عليه اسم Colocasi (Κολοκάσι باليونانية) وهو معتمد كمنتج يحمل علامة المنشأ المحمية . كما يوجد أيضًا في جزيرة إيكاريا اليونانية ويُستشهد به كمصدر حيوي للغذاء للجزيرة أثناء الحرب العالمية الثانية. ^[34]

في تركيا، يُعرف C. esculenta محليًا باسم gölevez ويُزرع بشكل أساسي على ساحل البحر الأبيض المتوسط، مثل منطقة ألانيا في محافظة أنطاليا ومنطقة أنامور في محافظة مرسين .

في ماكارونيسيا أصبح هذا النبات طبيعيًا، ربما نتيجة للاكتشافات البرتغالية ويُستخدم بشكل متكرر في النظام الغذائي للماكارونيسيا كمصدر مهم للكربوهيدرات .

في جنوب شرق الولايات المتحدة ، تم التعرف على هذا النبات باعتباره نوعًا غازيًا . ^{[35] [36] [37] [38] [39]} يمكن العثور على العديد من السكان ينمون بالقرب من قنوات الصرف والخلجان في هيوستن ، تكساس.

يعد القلقاس أحد أقدم المحاصيل المزروعة. ^{[40] [41]} يوجد القلقاس على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جنوب آسيا وشرق آسيا وجنوب شرق آسيا وبابوا غينيا الجديدة وشمال أستراليا وجزر المالديف. القلقاس متعدد الأشكال بدرجة كبيرة ، مما يجعل التصنيف والتمييز بين الأنواع البرية والمزروعة أمرًا صعبًا. يُعتقد أنه تم تدجينها بشكل مستقل عدة مرات، حيث ذكر المؤلفون مواقع محتملة مثل غينيا الجديدة وجنوب شرق آسيا وشمال شرق الهند ، استنادًا إلى النطاق الأصلي المفترض للنباتات البرية. ^{[42] [43] [44]} ومع ذلك، أشارت دراسات أحدث إلى أن القلقاس البري قد يكون له توزيع أصلي أكبر بكثير مما كان يُعتقد سابقًا، ومن المحتمل أيضًا أن تكون أنواع التربية البرية أصلية في أجزاء أخرى من جزيرة جنوب شرق آسيا. ^{[45] [46]}

تم العثور على آثار أثرية لاستغلال القلقاس من العديد من المواقع، على الرغم من أنه لا يمكن التأكد مما إذا كانت مزروعة أم برية. وهي تشمل كهوف نياه في بورنيو منذ حوالي 10000 عام، ^[47] كهف إيل في بالاوان ، والذي يعود تاريخه إلى ما لا يقل عن 11000 عام؛ ^{[47] [48]} مستنقع كوك في غينيا الجديدة ، والذي يعود تاريخه إلى ما بين 8250 قبل الميلاد و7960 قبل الميلاد؛ ^{[49] [50]} وكهف كيلو في جزر سليمان والذي يعود تاريخه إلى حوالي 28000 إلى 20000 عام. ^[51] في حالة مستنقع كوك، هناك دليل على ظهور الزراعة الرسمية منذ حوالي 10000 عام، مع وجود أدلة على قطع الأراضي المزروعة، على الرغم من أن النبات الذي تم زراعته لا يزال غير معروف. ^[52]

تم نقل القلقاس إلى جزر المحيط الهادئ بواسطة الشعوب الأسترونيزية منذ حوالي عام 1300 قبل الميلاد، حيث أصبح محصولًا أساسيًا للبولينيزيين ، إلى جانب أنواع أخرى من "القلقاس"، مثل Alocasia macrorrhizos و Amorphophallus paeoniifolius و Cyrtosperma merkusii . وهي الأكثر أهمية والأكثر تفضيلاً بين الأربعة، لأنها أقل عرضة لاحتواء الطحالب المزعجة الموجودة في النباتات الأخرى. ^{[53] [54]} كما تم تحديد القلقاس كواحد من المواد الغذائية الأساسية في ميكرونيزيا ، من الأدلة الأثرية التي يعود تاريخها إلى فترة لاتيه ما قبل الاستعمار (حوالي 900 - 1521 م)، مما يشير إلى أنه تم نقله أيضًا من قبل الميكرونيزيين عندما استعمروا الجزر. ^{[55] [ 56]} كما تم التعرف على حبوب لقاح القلقاس وبقايا النشا في مواقع لابيتا ، والتي يرجع تاريخها إلى ما بين 1100 قبل الميلاد و 550 قبل الميلاد. ^[57] انتشر التارو لاحقًا إلى مدغشقر في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي. ^[58]

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من القلقاس 18 مليون طن ، بقيادة نيجيريا بنسبة 46% من الإجمالي (الجدول).

يحتل نبات القلقاس المرتبة الخامسة من حيث إنتاج المحاصيل الجذرية والدرنية على مستوى العالم. ^[59] ويبلغ متوسط ​​إنتاج القلقاس حوالي 7 أطنان للهكتار الواحد. ^[59]

يمكن زراعة القلقاس في حقول الأرز حيث تتوفر المياه بكثرة أو في المناطق المرتفعة حيث يتم توفير المياه عن طريق هطول الأمطار أو الري التكميلي. القلقاس هو أحد المحاصيل القليلة (إلى جانب الأرز واللوتس ) التي يمكن زراعتها في ظل ظروف الفيضانات. ^{[ بحاجة لمصدر ]} تتمتع الزراعة تحت الفيضانات ببعض المزايا مقارنة بالزراعة في الأراضي الجافة: غلات أعلى (حوالي ضعفها)، وإنتاج خارج الموسم (قد يؤدي إلى ارتفاع الأسعار)، ومكافحة الأعشاب الضارة (التي تسهلها الفيضانات). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

إنتاج التارو – 2022
دولة	(ملايين الأطنان )
نيجيريا	8.2
الصين	1.9
الكاميرون	1.9
غانا	1.7
أثيوبيا	1.7
عالم	17.7
المصدر: قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [60]

مثل معظم المحاصيل الجذرية ، ينمو القلقاس والزعتر جيدًا في التربة العميقة والرطبة أو حتى المستنقعية حيث يتجاوز معدل هطول الأمطار السنوي 2500 ملم (100 بوصة). يتميز القلقاس والزعتر بمقاومة أكبر للجفاف والبرد. يصل المحصول إلى مرحلة النضج في غضون ستة إلى اثني عشر شهرًا بعد الزراعة في الأراضي الجافة وبعد اثني عشر إلى خمسة عشر شهرًا في الأراضي الرطبة. يتم حصاد المحصول عندما ينخفض ​​ارتفاع النبات وتتحول الأوراق إلى اللون الأصفر. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يتمتع القلقاس عمومًا بسعر سوقي أعلى مقارنة بالمحاصيل الجذرية الأخرى، لذا فإن تدابير مراقبة الجودة طوال عملية الإنتاج ضرورية إلى حد ما. الأحجام الموجودة في معظم الأسواق هي 1-2 كجم و2-3 كجم. أفضل حجم للتعبئة والتغليف وللمستهلكين هو 1-2 كجم. لضمان تلبية المنتج للمعايير العالية المتوقعة عند وصوله إلى المستهلك، توجد بعض معايير التصنيف الشائعة للدرنات الطازجة: ^[61]

• لا يوجد فائض من التربة أو ليونة أو تعفن

• لا يوجد كدمات أو جروح عميقة

• شكل كروي إلى دائري

• لا يوجد تشوهات غير طبيعية كبيرة

• لا جذور

• حوالي 5 سم (أقل من 2 بوصة) من العنق المتبقي متصلاً بالدرنة

• لا يوجد قمم مزدوجة

بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة في الدرنات، وحب النبات الطبيعي للرطوبة، يمكن أن يتطور العفن والأمراض بسهولة، مما يتسبب في تعفن الجذور أو تحللها. لإطالة عمرها الافتراضي، يتم تخزين الدرنات عادةً في درجات حرارة أكثر برودة، تتراوح من 10 إلى 15 درجة مئوية والحفاظ عليها عند رطوبة نسبية تتراوح من 80٪ إلى 90٪. للتغليف، توضع الدرنات عادةً في أكياس من البولي بروبلين أو صناديق خشبية جيدة التهوية لتقليل التكثيف و "التعرق". أثناء التصدير، يتم تضمين بدل وزن يبلغ حوالي 5٪ فوق الوزن الصافي لمراعاة الانكماش المحتمل أثناء النقل. لأغراض الشحن التجاري والتصدير، يتم استخدام التبريد؛ على سبيل المثال، يتم تصدير الدرنات التي تبقى فيها من 5 إلى 10 سنتيمترات من العنق من فيجي إلى نيوزيلندا في صناديق خشبية. ثم يتم نقلها عبر حاوية مبردة، مبردة إلى حوالي 5 درجات مئوية. ^[62] يمكن الحفاظ على الدرنات لمدة تصل إلى ستة أسابيع في حالة جيدة؛ يمكن إعادة زراعة معظم الدرنات ذات الجودة الجيدة ونموها بواسطة المستهلك، وذلك بفضل طبيعة هذا النوع الخصبة وقوته.

في أوائل سبعينيات القرن العشرين، بدأ تنفيذ أحد أقدم برامج تربية نبات القلقاس في جزر سليمان بهدف إنتاج أصناف مقاومة لمرض ذبول أوراق القلقاس. وبعد إدخال مرض ذبول أوراق القلقاس إلى ساموا في عام 1993، بدأ تنفيذ برنامج تربية آخر. وفي هذا البرنامج تم استخدام أصناف آسيوية مقاومة لمرض ذبول أوراق القلقاس. وساعد برنامج التربية في استعادة صناعة تصدير القلقاس في ساموا. ^[63]

يبدو أن هناك علاقة عكسية بين إنتاج الدرنات وجودتها. ومن أجل إنتاج الدرنات الطازجة الصحية المتجانسة التي يرغب فيها السوق، يمكن استخدام أصناف مبكرة النضج بفترة نمو تتراوح من 5 إلى 7 أشهر. ^[63]

تنتج الأصناف المزروعة في مناطق المحيط الهادئ درنات عالية الجودة، نتيجة للاختيار على أساس جودة الدرنات وعائدها. ومع ذلك، فإن القاعدة الوراثية لهذه الأصناف ضيقة للغاية. فالأصناف الآسيوية لها سمات غير مرغوبة زراعيًا (مثل المصاصات والرئع)، ولكنها تبدو أكثر تنوعًا وراثيًا. ولابد من وجود تبادل دولي للبلازما الجرثومية للقلقاس مع إجراءات حجر صحي موثوقة. ^[63]

يُعتقد أن هناك 15000 نوعًا من C. esculenta . يوجد حاليًا 6000 عينة من معاهد مختلفة من جميع أنحاء العالم. تمتلك INEA (الشبكة الدولية للنباتات الصالحة للأكل) بالفعل عينة أساسية من 170 صنفًا تم توزيعها. يتم الاحتفاظ بهذه الأصناف في المختبر في مركز البلازما الجرثومية في فيجي، ^[64] وهو ما يعتبر أكثر أمانًا وأرخص من الحفظ الميداني. ^[63]

يوجد القلقاس كثنائي الصبغيات (2n=28) وثلاثي الصبغيات (3n=42). ^{[ بحاجة لمصدر ]} وُجِد أن ثلاثيات الصبغيات الطبيعية في الهند لها غلات أفضل بشكل ملحوظ. كانت هناك محاولات لصنع ثلاثيات الصبغيات بشكل مصطنع عن طريق تهجين ثنائيات الصبغيات مع رباعيات الصبغيات الاصطناعية ^[63]

تارو مطبوخ بدون ملح

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	594 كيلوجول (142 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	34.6 جرام
السكريات	0.49
الألياف الغذائية	5.1 جرام
سمين	0.11 جرام
بروتين	0.52 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † الثيامين (ب 1 ) 9% 0.107 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 2% 0.028 ملغ النياسين (ب 3 ) 3% 0.51 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 7% 0.336 ملغ فيتامين ب 6 19% 0.331 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 5% 19 ميكروجرام فيتامين سي 6% 5 ملغ فيتامين هـ 20% 2.93 ملجم المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 1% 18 ملغ حديد 4% 0.72 ملغ المغنيسيوم 7% 30 ملغ المنغنيز 20% 0.449 ملغ الفوسفور 6% 76 ملغ البوتاسيوم 16% 484 ملغ الزنك 2% 0.27 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	64 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [65] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [66]

أوراق القلقاس، نيئة

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	177 كيلوجول (42 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	6.7 جرام
السكريات	3 جرام
الألياف الغذائية	3.7 جرام
سمين	0.74 جرام
بروتين	5 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ بيتا كاروتين لوتين زياكسانثين 27% 241 ميكروجرام 27% 2895 ميكروجرام 1932 ميكروجرام الثيامين (ب 1 ) 17% 0.209 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 35% 0.456 ملجم النياسين (ب 3 ) 9% 1.513 ملجم فيتامين ب 6 9% 0.146 ملجم حمض الفوليك (ب 9 ) 32% 126 ميكروجرام فيتامين سي 58% 52 ملغ فيتامين هـ 13% 2.02 ملغ فيتامين ك 91% 108.6 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 8% 107 ملغ حديد 13% 2.25 ملغ المغنيسيوم 11% 45 ملغ المنغنيز 31% 0.714 ملغ الفوسفور 5% 60 ملغ البوتاسيوم 22% 648 ملغ الزنك 4% 0.41 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	86 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [65] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [66]

يتكون التارو المطبوخ من 64% ماء و35% كربوهيدرات ، ويحتوي على قدر ضئيل من البروتين والدهون (الجدول). بكمية مرجعية تبلغ 100 جرام (3.5 أونصة)، يوفر التارو 142 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) لفيتامين ب6 (25% DV)، وفيتامين هـ (20% DV)، والمنجنيز (21% DV)، بينما يوجد الفوسفور والبوتاسيوم بكميات معتدلة (10-11% DV) (الجدول).

تتكون أوراق القلقاس النيئة من 86% ماء، و7% كربوهيدرات، و5% بروتين ، و1% دهون (حسب الجدول). الأوراق غنية بالعناصر الغذائية، وتحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة فيتامين ك بنسبة 103% من القيمة اليومية (حسب الجدول).

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( يوليو 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

يعتبر القلقاس من المواد الغذائية الأساسية في الثقافات الأفريقية والمحيطية وجنوب آسيا . ^[41] وعادة ما يستهلك الناس درناته وأوراقه الصالحة للأكل. يتم تحميص الدرنات، التي لها لون أرجواني فاتح بسبب الصبغات الفينولية ، ^[67] أو خبزها أو غليها. تعطي السكريات الطبيعية نكهة حلوة وجوزية. النشا سهل الهضم، ونظرًا لأن الحبوب دقيقة وصغيرة، غالبًا ما يتم استخدامه في أغذية الأطفال. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في شكله الخام، يكون النبات سامًا بسبب وجود أكسالات الكالسيوم ، ^{[68] [69]} ووجود رافيدات على شكل إبرة في خلايا النبات. ومع ذلك، يمكن تقليل السم وجعل الدرنة لذيذة عن طريق الطهي، ^[70] أو عن طريق النقع في الماء البارد طوال الليل.

يتم تقشير الدرنات الصغيرة المستديرة وغليها، ثم بيعها مجمدة ، أو معبأة في سوائل خاصة بها، أو معلبة .

يعد القلقاس المحصول الأبرز في جزر كوك ويتفوق على جميع المحاصيل الأخرى من حيث مساحة الأرض المخصصة للإنتاج. وقد أدى بروز المحصول هناك إلى تحوله إلى عنصر أساسي في النظام الغذائي للسكان. يُزرع القلقاس في جميع أنحاء البلاد، لكن طريقة الزراعة تعتمد على طبيعة الجزيرة التي يُزرع فيها. يلعب القلقاس أيضًا دورًا مهمًا في تجارة التصدير في البلاد. ^[71] يؤكل الجذر مسلوقًا، كما هو الحال في جميع أنحاء بولينيزيا . تؤكل أوراق القلقاس أيضًا مطبوخة مع حليب جوز الهند والبصل واللحوم أو الأسماك. ^[72]

كان التارو ( دالو باللغة الفيجية ) عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الفيجي لعدة قرون، ويتم الاحتفال بأهميته الثقافية في يوم التارو. بدأ نموه كمحصول تصدير في عام 1993 عندما دمر مرض أوراق التارو ^[73] صناعة التارو في ساموا المجاورة . ملأت فيجي الفراغ وسرعان ما كانت تزود التارو دوليًا. يأتي ما يقرب من 80٪ من التارو الذي تصدره فيجي من جزيرة تافيوني حيث لا يوجد نوع خنفساء التارو Papuana uninodis . تواجه صناعة التارو الفيجية في الجزر الرئيسية في فيتي ليفو وفانوا ليفو أضرارًا مستمرة من الخنافس. تبحث وزارة الزراعة في فيجي وقسم موارد الأراضي التابع لأمانة مجتمع المحيط الهادئ (SPC) في مكافحة الآفات وتحريض قيود الحجر الصحي لمنع انتشار الآفة. تصدر تافيوني الآن محاصيل خالية من أضرار الآفات.

كالو هو الاسم الهاواي للتارو . يلعب المحصول المحلي دورًا مهمًا في الثقافة والأساطير الهاوايية . يعد التارو عنصرًا أساسيًا تقليديًا في المطبخ الأصلي لهاواي . تشمل بعض استخدامات التارو البوي والقلقاس المائدة (المبخر ويقدم مثل البطاطس) ورقائق التارو وأوراق لواو (لصنع لاولاو ). في هاواي، يُزرع الكالو في ظروف الأراضي الجافة أو الأراضي الرطبة. زراعة التارو هناك صعبة بسبب صعوبات الوصول إلى المياه العذبة. يُزرع الكالو عادةً في "حقول البرك" المعروفة باسم لوي . الأصناف النموذجية للأراضي الجافة أو "المرتفعات" (الأصناف المزروعة في الحقول المروية ولكن غير المغمورة) هي ليهوا ماولي وبون لونج ، والأخير معروف على نطاق واسع باسم "التارو الصيني". يستخدم بون لونج لصنع رقائق التارو. داشين (يُسمى أيضًا "إيدو") هو صنف آخر من الأراضي الجافة يُزرع من أجل درناته أو كنبات زينة. يتكون النظام الغذائي المعاصر في هاواي من العديد من النباتات الدرنية، وخاصة البطاطا الحلوة والكالو.

حددت دائرة الإحصاء الزراعي في هاواي متوسط ​​إنتاج الكالو لمدة 10 سنوات بحوالي 6.1 مليون رطل (2800 طن). ^[74] ومع ذلك، كان إنتاج التارو في عام 2003 5 ملايين رطل فقط (2300 طن)، وهو أدنى مستوى منذ بدء حفظ السجلات في عام 1946. وكان المستوى المنخفض السابق (1997) 5.5 مليون رطل (2500 طن). وعلى الرغم من الطلب المتزايد بشكل عام، كان الإنتاج أقل في عام 2005 - 4 ملايين رطل فقط، حيث يمثل الكالو للمعالجة إلى بوي 97.5٪. ^[75] التحضر هو أحد الأسباب التي أدت إلى انخفاض الحصاد من أعلى مستوى في عام 1948 عند 14.1 مليون رطل (6400 طن)، ولكن في الآونة الأخيرة، نتج الانخفاض عن الآفات والأمراض. الحلزون التفاحي غير الأصلي ( Pomacea canaliculata ) هو السبب الرئيسي إلى جانب مرض تعفن النبات الذي يعود إلى نوع من الفطريات من جنس Phytophthora والذي يلحق الضرر الآن بمحاصيل الكالو في جميع أنحاء هاواي. على الرغم من أن المبيدات الحشرية يمكن أن تتحكم في كلتا المشكلتين إلى حد ما، فإن استخدام المبيدات الحشرية في لووي محظور بسبب فرصة انتقال المواد الكيميائية بسرعة إلى الجداول، ثم في النهاية إلى البحر. ^{[74] [75]}

تدور جوانب مهمة من الثقافة الهاوايية حول الكالو . على سبيل المثال، يأتي الاسم الأحدث للعيد الهاواي التقليدي، لواو ، من كالو . غالبًا ما يتم تقديم قمم الكالو الصغيرة المخبوزة بحليب جوز الهند ولحم الدجاج أو أذرع الأخطبوط في حفلات اللواو . ^[76]

وفقًا للعادات الهاوائية القديمة، لا يُسمح بالقتال عندما يكون وعاء البوي "مفتوحًا". كما يُعد القتال أمام شخص أكبر سنًا أمرًا غير محترم ولا ينبغي للمرء أن يرفع صوته أو يتحدث بغضب أو يدلي بتعليقات أو إيماءات وقحة. ^[77]

اللوي هي قطعة من الأراضي الرطبة مخصصة لزراعة الكالو . اعتاد سكان هاواي استخدام الري لإنتاج الكالو. غالبًا ما تنتج حقول الأراضي الرطبة كمية أكبر من الكالو لكل فدان مقارنة بالحقول الجافة. [ ^78] يحتاج الكالو المزروع في الأراضي الرطبة إلى تدفق مستمر من المياه.

تم جلب حوالي 300 نوع من الكالو إلى هاواي في الأصل (بقي حوالي 100 نوع). يستغرق نبات الكالو سبعة أشهر حتى الحصاد، لذا تُستخدم حقول اللوي بالتناوب ويمكن تجديد التربة بينما تحتوي اللوي المستخدمة على كمية كافية من الماء. تُعاد زراعة السيقان عادةً في اللوي للحصاد في المستقبل.

تستشهد إحدى الروايات الأسطورية عن أصل هاواي بنبات القلقاس باعتباره أحد أسلاف سكان هاواي. وتربط الأسطورة بين شقيقين من مرتبة عالية وإلهية: باباهانوموكو ("الأب الذي تولد منه الأراضي"، أو أم الأرض) وواكيا (الأب السماوي). وقد خلقا معًا جزر هاواي وامرأة جميلة، هوهوكوكالاني (السماوية التي صنعت النجوم). ^[79]

تبدأ قصة الكالو عندما حملت واكيا وبابا بابنتهما، هوهوكوكالاني. ثم حملت الابنة والأب معًا بطفل أطلقا عليه اسم هالواناكالوكاباليلي (ساق طويلة ترتجف)، لكنه ولد ميتًا . وبعد أن دفن الأب والابنة الطفل بالقرب من منزلهما، نبت نبات كالو فوق القبر: ^[80]

كانت السيقان نحيلة، وعندما هبت الريح كانت تتمايل وتنحني وكأنها تؤدي واجب الولاء، وكانت أوراقها على شكل قلب ترتجف برشاقة كما لو كانت في رقصة الهولا. وفي وسط كل ورقة كانت المياه تتجمع، مثل دمعة الأم. ^[81]

الطفل الثاني الذي ولد من واكيا وهوهوكوكالاني سُمي هالوا على اسم أخيه الأكبر. كان كالو الأرض هو القوت للأخ الأصغر وأصبح الغذاء الرئيسي للأجيال المتعاقبة. ^[82] الكلمة الهاوايية للعائلة، ʻohana ، مشتقة من ʻohā ، البرعم الذي ينمو من درنة الكالو. كما تنمو البراعم الصغيرة من درنة نبات الكالو، فإن الناس أيضًا ينمون من أسرهم. ^[77]

يُعد درنة التارو محصولًا أساسيًا تقليديًا لأجزاء كبيرة من بابوا غينيا الجديدة ، مع توسع التجارة المحلية في استهلاكه إلى المناطق التي لا يُزرع فيها تقليديًا. اكتسب التارو من بعض المناطق سمعة طيبة بشكل خاص (على سبيل المثال) حيث يُقدَّر التارو من نوع Lae بشكل كبير.

بين شعب أورابمين في بابوا غينيا الجديدة، يعد التارو (المعروف في أوراب باسم إيما ) المصدر الرئيسي للقوت إلى جانب البطاطا الحلوة (أوراب: وان ). في الواقع، فإن كلمة "طعام" في أوراب هي مركب من هاتين الكلمتين. ^[83]

يُعتبر التارو النشا الأساسي في المطبخ البولينيزي التقليدي ، وهو عنصر غذائي شائع ومرموق تم تقديمه لأول مرة إلى جزر بولينيزيا من قبل البحارة ما قبل التاريخ من أصل جنوب شرق آسيا. يتم تحضير الدرنة نفسها بطرق مختلفة، بما في ذلك الخبز والبخار في أفران ترابية ( أومو أو إيمو ) والغليان والقلي. يتم صنع البوي الرئيسي الشهير في هاواي عن طريق هرس جذور التارو المطهوة على البخار بالماء. يظهر التارو أيضًا في الحلويات التقليدية مثل الفواسي الساموي ، والذي يتكون من التارو المبشور المطبوخ الممزوج بحليب جوز الهند والسكر البني. تظهر أوراق نبات التارو أيضًا بشكل بارز في الطبخ البولينيزي، وخاصةً كلفائف صالحة للأكل لأطباق مثل لاولاو الهاواي، وبالوسامي الفيجي والساموي (ملفوف حول البصل وحليب جوز الهند)، ولوبولو التونغي (لحم البقر المملح الملفوف). كانت العروض الاحتفالية التي تُقدم بمناسبة الطقوس أو المناسبات الجماعية (حفلات الزفاف، والجنازات، وما إلى ذلك) تتضمن تقليديًا تقديمًا طقسيًا لجذور/نباتات القلقاس النيئة والمطبوخة.

تتكون حلوى لاولاو الهاوايية تقليديًا من لحم الخنزير والأسماك وأوراق القلقاس المطبوخة. أما الغلاف فهو عبارة عن أوراق تي غير صالحة للأكل (بالهاواي: لاو كي ). تتمتع أوراق القلقاس المطبوخة بقوام السبانخ المطبوخة وبالتالي فهي غير مناسبة للاستخدام كلفافة.

في ساموا، تُلف أوراق التالو الصغيرة وحليب جوز الهند في طرود وتُطهى مع غيرها من الأطعمة في فرن أرضي. تُسمى الطرود بالوسامي أو لوآو . الطعم الناتج مدخن وحلو ولذيذ وله ملمس كريمي فريد. يُخبز الجذر أيضًا ( تالو تاو ) في أومو أو يُسلق مع كريمة جوز الهند ( فاليفو تالو ). له نكهة خفيفة ونشوية قليلاً. يُطلق عليه أحيانًا اسم البطاطس البولينيزية.

Lū هي الكلمة التونغية التي تشير إلى الأوراق الصالحة للأكل من نبات القلقاس (وتسمى talo في تونغا)، وكذلك الطبق التقليدي المصنوع باستخدامها. لا تزال هذه الوجبة تُحضَّر للمناسبات الخاصة وخاصة يوم الأحد. يتكون الطبق من لحم مفروم وبصل وحليب جوز الهند ملفوفًا في عدد من أوراق القلقاس ( lū talo ). ثم يتم لفها تقليديًا في ورقة موز (في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتم استخدام ورق الألمنيوم) ووضعها في ʻumu للطهي. يوجد عدد من الأصناف المسماة، اعتمادًا على الحشوة:

• لو بولو – لو مع لحم البقر، وعادة ما يستخدم لحم البقر المملح المستورد ( كابابولو )
• لو سيبي – لو مع لحم الضأن
• لو موآ – لو مع الدجاج
• Lū hoosi – لو مع لحم الحصان

الجزر المرجانية الأوقيانوسية

الجزر الواقعة على طول حدود الأجزاء الثلاثة الرئيسية في أوقيانوسيا ( بولينيزيا وميكرونيزيا وميلانيزيا ) أكثر عرضة لأن تكون جزرًا مرجانية بدلاً من الجزر البركانية (أبرزها توفالو وتوكيلاو وكيريباتي ) . ونتيجة لذلك، لم يكن التارو جزءًا من النظام الغذائي التقليدي بسبب التربة غير الخصبة ولم يصبح عنصرًا أساسيًا اليوم إلا من خلال الاستيراد من جزر أخرى (عادةً ما يتم استيراد أصناف التارو والكسافا من فيجي أو ساموا ) . ومع ذلك، فإن العنصر الأساسي التقليدي هو تارو المستنقع المعروف باسم بولاكا أو باباي، وهو قريب بعيد للتارو ولكن مع مرحلة نمو طويلة جدًا (3-5 سنوات) ودرنات أكبر وأكثر كثافة وأوراق أكثر خشونة. يُزرع في رقعة من الأرض محفورة لإعطاء تربة المياه العذبة تحت التربة. إن وقت النمو الطويل لهذا المحصول يقتصر عادةً على استخدامه كغذاء خلال الاحتفالات مثل لحم الخنزير، على الرغم من أنه يمكن حفظه عن طريق تجفيفه في الشمس وتخزينه في مكان بارد وجاف للاستمتاع به خارج موسم الحصاد.

يُستخدم التارو ( بالصينية المبسطة :芋头؛ والصينية التقليدية :芋頭؛ والبينيين : yùtou ؛ والكانتونية ييل : wuhtáu ) عادةً كطبق رئيسي، حيث يُطهى التارو على البخار مع أو بدون سكر ، كبديل للحبوب الأخرى ، وفي المطبخ الصيني بمجموعة متنوعة من الأساليب والمقاطعات، يُطهى على البخار أو يُسلق أو يُقلى كطبق رئيسي وكمكون مُعزز للنكهة. في شمال الصين، غالبًا ما يُسلق أو يُطهى على البخار ثم يُقشر ويُؤكل مع أو بدون سكر تمامًا مثل البطاطس. وعادة ما يُطهى على نار هادئة مع لحم الخنزير أو اللحم البقري . ويُستخدم في الديم سوم الكانتوني لصنع طبق صغير يُسمى زلابية التارو بالإضافة إلى طبق مقلي يُسمى كعكة التارو . ويمكن أيضًا تقطيعه إلى شرائح طويلة تُنسج معًا لتشكيل عش طائر من المأكولات البحرية . وفي مطبخ فوجيان ، يُطهى على البخار أو يُسلق ويُخلط بالنشا لتشكيل عجينة للزلابية .

كعكة التارو هي طعام شهي يتم تناوله تقليديًا خلال احتفالات رأس السنة الصينية . كحلوى، يمكن هرسها إلى هريس أو استخدامها كنكهة في تونغ سوي والآيس كريم والحلويات الأخرى مثل فطيرة التارو الحلوة. تبيع ماكدونالدز فطائر بنكهة التارو في الصين.

يتم هرس القلقاس في الحلوى المعروفة باسم هريس القلقاس .

معجون التارو، وهو من الأطباق الكانتونية التقليدية، والذي نشأ في منطقة تشاوشان في الجزء الشرقي من مقاطعة قوانغدونغ الصينية، هو حلوى مصنوعة في المقام الأول من التارو. يتم تبخير التارو ثم هرسه في عجينة سميكة، والتي تشكل قاعدة الحلوى. ثم يضاف شحم الخنزير أو زيت البصل المقلي للرائحة. يتم تحلية الحلوى تقليديا بشراب الكستناء المائي، وتقدم مع جوز الجنكة. تشمل الإصدارات الحديثة من الحلوى إضافة كريمة جوز الهند والذرة الحلوة. يتم تقديم الحلوى عادة في حفلات عشاء الزفاف التقليدية في تيوتشيو كطبق أخير، مما يشير إلى نهاية المأدبة.

يُطلق على نبات مماثل في اليابان اسم ساتويمو (里芋、サトイモ، وتعني حرفيًا "بطاطس القرية") . وتُسمى الدرنات "الطفلة" و"الحفيدة" (كورمل، كورمليتس) التي تتبرعم من نبات ساتويمو الأم، كويمو (子芋) وماجويمو (孫芋) على التوالي ، أو بشكل عام إيمونوكو (芋の子) . وقد تم نشر ساتويمو في جنوب شرق آسيا منذ أواخر فترة جومون . وكان عنصرًا أساسيًا إقليميًا قبل أن يصبح الأرز هو السائد. غالبًا ما يتم تحضير الدرنة، ساتويمو ، من خلال الطهي على نار هادئة في مرق السمك ( داشي ) وصلصة الصويا. يمكن أيضًا تحضير الساق، زويكي  [جا] ، بعدد من الطرق، اعتمادًا على الصنف. ^[84]

في كوريا، يُطلق على القلقاس اسم توران ( بالكورية : 토란 : "بيضة الأرض")، وتُطهى الدرنة وتُقلى سيقان الأوراق. يمكن استخدام جذور القلقاس لأغراض طبية، وخاصة لعلاج لدغات الحشرات. يتم تحويلها إلى حساء كوري تقليدي يُدعى تورانجوك (토란국). غالبًا ما تُستخدم سيقان القلقاس كمكون في طبق يوكجايجانج (육개장).

في تايوان ، يتكيف التارو - yùtóu (芋頭) باللغة المندرينية، و ō͘-á (芋仔) باللغة التايوانية - جيدًا مع مناخ تايوان ويمكن أن ينمو في أي مكان تقريبًا في البلاد مع الحد الأدنى من الصيانة. قبل أن تجعل معجزة تايوان الأرز في متناول الجميع، كان التارو أحد المواد الغذائية الأساسية في تايوان. في الوقت الحاضر، يستخدم التارو كثيرًا في الحلويات. تتراوح أصناف السوبر ماركت من حجم وشكل براعم بروكسل إلى أصناف أطول وأكبر بحجم كرة القدم . غالبًا ما تُستخدم رقائق التارو كوجبة خفيفة تشبه رقائق البطاطس. بالمقارنة مع رقائق البطاطس ، فإن رقائق التارو أكثر صلابة ولها نكهة أكثر نكهة من الجوز . وجبة خفيفة تايوانية تقليدية أخرى شهيرة هي كرة التارو ، التي تُقدم على الثلج أو مقلية. من الشائع رؤية التارو كنكهة في الحلويات والمشروبات، مثل شاي الفقاعات . أطلقت البعثة الفنية التايوانية ورشة عمل لصنع آيس كريم التارو للميكرونيزيين في نيكين، أيميليك . ^[85]

في إندونيسيا ، يستخدم القلقاس على نطاق واسع في الوجبات الخفيفة والكعك والمقرمشات وحتى الماكرون، وبالتالي يمكن العثور عليه بسهولة في كل مكان. تتم زراعة بعض الأصناف خصيصًا وفقًا للتقاليد الاجتماعية أو الجغرافية. يُعرف القلقاس عادةً باسم "كيلادي"، على الرغم من أن الأصناف الأخرى تُعرف أيضًا باسم "تالاس"، من بين أمور أخرى. قد يستخدم حساء الخضار، سايور أسيم وسايور لوديه القلقاس وأوراقه أيضًا لومبونج (جذع القلقاس) في جاوة. غالبًا ما يأكل أحفاد الصينيين في إندونيسيا القلقاس مع الأرز المطهي والروبيان المجفف. يتم تقطيع القلقاس وطهيه مع الأرز والروبيان وزيت السمسم. في غينيا الجديدة ، توجد بعض الأطباق التقليدية المصنوعة من القلقاس بالإضافة إلى أوراقه مثل كيريبيك كيلادي (رقائق القلقاس الحلوة الحارة)، وكلادي تومبوك  [id] ، القلقاس المطحون مع الخضار، وأونو سينبري  [id] ، الأنشوجة المخلوطة بشرائح من أوراق القلقاس. لدى شعب مينتاواي طعام تقليدي يسمى لوتلوت ، وهو عبارة عن أوراق القلقاس المطبوخة مع تينيمبوك (الأسماك المدخنة).

في الفلبين، يُطلق على القلقاس عادةً اسم غابي أو أبي أو أفي وهو متوفر على نطاق واسع في جميع أنحاء الأرخبيل. إن قدرته على التكيف مع الأراضي الرطبة والمستنقعات تجعله أحد أكثر الخضروات شيوعًا في الفلبين. تُستهلك الأوراق والسيقان والدرنات وتشكل جزءًا من المطبخ المحلي. وصفة شعبية للقلقاس هي لاينج من منطقة بيكول ؛ المكونات الرئيسية للطبق هي أوراق القلقاس (بما في ذلك السيقان في بعض الأحيان) المطبوخة في حليب جوز الهند والمملحة بالجمبري المخمر أو باجونج السمك . ^[86] يُتبل أحيانًا بكثافة بالفلفل الحار الأحمر المسمى سيلينج لابويو . طبق آخر يستخدم فيه القلقاس بشكل شائع هو الحساء الوطني الفلبيني، سينيجانج ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الفجل إذا لم يكن القلقاس متاحًا. يُصنع هذا الحساء من لحم الخنزير ولحم البقر أو الجمبري أو السمك، وعامل تخمير (فاكهة التمر الهندي، كامياس ، إلخ) مع إضافة الدرنات المقشرة والمقطعة إلى مكعبات كمكثف. يتم أيضًا تحضير الدرن كمكون أساسي في حلوى الجنتان ، وهي حلوى مصنوعة من حليب جوز الهند والقلقاس.

في المطبخ التايلاندي ، يستخدم التارو التايلاندي : เผือก ( pheuak ) بطرق متنوعة اعتمادًا على المنطقة. يتوفر التارو المسلوق بسهولة في السوق معبأ في أكياس صغيرة من السيلوفان، مقشرًا ومقطعًا إلى مكعبات، ويؤكل كوجبة خفيفة. تعد قطع التارو المسلوق مع حليب جوز الهند حلوى تايلاندية تقليدية. ^[87] غالبًا ما يتم تقطيع التارو النيئ وقليه وبيعه في أكياس على شكل رقائق (เผือกทอด). كما هو الحال في البلدان الآسيوية الأخرى، يعد التارو نكهة شائعة للآيس كريم في تايلاند. ^[88]

في فيتنام، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من نباتات القلقاس. أحدها يسمى khoai môn، والذي يستخدم كحشوة في لفائف الربيع والكعك والحلوى والحلويات الحلوة والحساء والعصائر والحلويات الأخرى. يستخدم القلقاس في حلوى تيت chè khoai môn ، وهي بودنغ الأرز اللزج مع جذور القلقاس. تُستخدم السيقان أيضًا في الحساء مثل كان تشوا . أحدها يسمى khoai sọ ، وهو أصغر حجمًا من khoai môn . ينمو نبات قلقاس شائع آخر بجذور في المياه الضحلة وينمو سيقانًا وأوراقًا فوق سطح الماء. يحتوي نبات القلقاس هذا على مواد تشبه السابونين تسبب شعورًا بالسخونة والحكة في الفم والحلق. اعتاد المزارعون الشماليون زراعتها لطهي السيقان والأوراق لإطعام خنازيرهم. تنمو بسرعة من جذورها. بعد الطهي، يتم تقليل مادة السابونين الموجودة في حساء سيقان وأوراق القلقاس إلى مستوى يمكن للخنازير تناوله. اليوم لم تعد هذه الممارسة شائعة في الزراعة في فيتنام. يطلق على نباتات القلقاس هذه عادةً اسم khoai ngứa ، والذي يعني حرفيًا "البطاطس المسببة للحكة".

تُعرف جذور القلقاس عادةً باسم أربي أو أرفي في اللغة الأردية والهندية . وهو طبق شائع في شمال الهند وباكستان. وصفة ماسالا أربي جوشت (اللحم) هي وصفة كاري لحم ضأن لاذع مع خضروات القلقاس. يُطهى لحم الضأن وأربي في توابل كاملة وطماطم مما يضفي مذاقًا رائعًا على الطبق. ^[89]

في بنغلاديش، يعتبر التارو من الخضروات الشهيرة جدًا المعروفة باسم كوتشو (কচু) أو موخي (মুখি). وفي اللغة السيلهيتية ، يُطلق عليه اسم موخي . وعادةً ما يُطهى مع الجمبري الصغير أو سمك الإيليش في الكاري ، ولكن بعض الأطباق تُطهى مع السمك المجفف . كما تؤكل أوراقه الخضراء، كوتشو باتا (কচু পাতা)، وسيقانه، كوتشو (কচু)، كطبق مفضل وعادةً ما تُطحن إلى عجينة أو تُفرم ناعماً لصنع الشاك - ولكن يجب غليها جيدًا مسبقًا. كما يفضل البنغاليون سيقان التارو، كوشور لوتي (কচুর লতি)، وتُطهى مع الجمبري أو السمك المجفف أو رأس سمك الإيليش. ^[90] يتوفر التارو، سواء كان طازجًا أو مجمدًا، في المملكة المتحدة والولايات المتحدة في معظم المتاجر الآسيوية ومحلات السوبر ماركت المتخصصة في الأطعمة السيلهيتية أو البنجلاديشية أو جنوب آسيا . كما يتم استهلاك نوع آخر يسمى مان كوتشو وهو مصدر غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية. يتم تحويل مان كوتشو إلى عجينة وقليها لإعداد طعام يُعرف باسم كوتشو باتا .

في الهند، يعتبر التارو أو الإيدو طبقًا شائعًا يتم تقديمه بعدة طرق.

في ولاية جوجارات ، يطلق عليه اسم باتار فيل أو ساريا نا بان، حيث تستخدم الأوراق الخضراء في صنع لفائف، مع دقيق الحمص والملح والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر، ثم توضع جميعها في شكل عجينة داخل الأوراق. ثم يتم طهيها على البخار في أجزاء صغيرة، وكذلك تقليتها في المقلاة العميقة.

في ولاية ميزورام ، في شمال شرق الهند ، يُطلق عليه اسم bäl ؛ حيث تؤكل الأوراق والسيقان والدرنات على هيئة داوول باي . غالبًا ما يتم حفظ الأوراق والسيقان تقليديًا لتناولها في موسم الجفاف على هيئة داوول ريب باي . ^{[91] [92]}

في ولاية آسام ، وهي ولاية تقع في شمال شرق البلاد، يُعرف القلقاس باسم كوسو (কচু). تؤكل أجزاء مختلفة من النبات عن طريق صنع أطباق مختلفة. تُطهى براعم الأوراق المسماة كوسو لوتي (কচু লতি) مع الفواكه المجففة الحامضة وتسمى تيكيرا (থেকেৰা) أو تؤكل أحيانًا جنبًا إلى جنب مع التمر الهندي أو تفاحة الفيل أو كمية صغيرة من البقول أو السمك. يتم تحضير أطباق مماثلة من الهياكل الطويلة الشبيهة بالجذور والتي تسمى كوسو ثوري . يتم صنع طبق مقلي حامض من زهرته ( كوسو كالا ). تُصنع العصيدة من الدرنات نفسها، والتي يمكن أيضًا غليها وتتبيلها بالملح وتناولها كوجبات خفيفة.

في ولاية مانيبور ، وهي ولاية أخرى تقع في شمال شرق البلاد، يُعرف التارو باسم بان . ويطلق عليه أهل كوكي اسم بال . ويُقدم التارو المسلوق كوجبة خفيفة في الغداء مع صلصة الشاتني أو رقائق الفلفل الحار، كما يُطهى كطبق رئيسي مع اللحوم المدخنة أو المجففة والفاصوليا وأوراق الخردل. وتُستخدم أوراق التارو المجففة في الشمس لاحقًا في المرق واليخنات. وهو متوفر على نطاق واسع ويُؤكل بأشكال عديدة، إما مخبوزًا أو مسلوقًا أو مطبوخًا في الكاري مع هيلسا أو مع فول الصويا المخمر المسمى هاواي زار . تُستخدم الأوراق أيضًا في طبق تقليدي خاص يسمى أوتي ، ويُطهى مع البازلاء.

يُطلق عليه اسم arbi في اللغة الأردية/الهندية و arvi في اللغة البنجابية في شمال الهند . ويُطلق عليه اسم kəchu (कचु) في اللغة السنسكريتية. ^[93]

في هيماشال براديش ، شمال الهند ، تُعرف درنات القلقاس باسم غانديالي ، ويُعرف النبات باسم كاتشالو في مقاطعتي كانجرا وماندي . يُصنع الطبق المسمى باترودو باستخدام أوراق القلقاس الملفوفة مع دقيق الذرة أو الحمص والمسلوقة في الماء. يُصنع طبق آخر، بوجي، من أوراق مهروسة وجذع النبات ويتم تحضير غانديالي أو درنات القلقاس كطبق منفصل. في شيملا ، يُصنع طبق على شكل فطيرة، يُسمى باترا أو باتيد ، باستخدام دقيق الحمص.

في أوتاراخند ونيبال المجاورة ، يعتبر القلقاس غذاءً صحيًا ويُطهى بعدة طرق. ويُطلب بشدة نبات الغادييري (نوع من القلقاس) الرقيق من كومون ، وخاصة من لوبانج، مقاطعة باجيشوار. وعادة ما يُغلى في ماء التمر الهندي حتى ينضج، ثم يُقطع إلى مكعبات ثم يُقلى في زيت الخردل مع أوراق الحلبة. وهناك تقنية أخرى للتحضير وهي غليه في الماء المالح حتى يتحول إلى عصيدة. وتُطهى الأوراق الصغيرة المسماة غابا على البخار، ثم تُجفف في الشمس وتُخزن للاستخدام لاحقًا. وتُخلل أوراق القلقاس وسيقانه. وتُخلط الأوراق والسيقان المطحونة مع العدس الأسود المقشر ثم تُجفف على شكل كرات صغيرة تسمى بادي . ويمكن أيضًا تجفيف هذه السيقان في الشمس وتخزينها للاستخدام لاحقًا. وفي الأيام الميمونة، تعبد النساء سابتارشي ("الحكماء السبعة") ولا يأكلن سوى الأرز مع أوراق القلقاس.

في ولاية ماهاراشترا ، غرب الهند ، تُزال عروق الأوراق، التي تسمى ألو تشي بانا ، وتُلف بعجينة من دقيق الحمص. ثم تُتبل بمعجون التمر الهندي ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم والكزبرة والهيل والملح، وأخيرًا تُطهى بالبخار. يمكن تناولها كاملة أو مقطعة إلى قطع أو مقلية قليلاً وتناولها كوجبة خفيفة تُعرف باسم ألو تشي وادي . كما يُعد الكاري المصنوع من أوراق العدس والكولوكاسيا ألو شيا بانان تشي باتال باجي ، شائعًا أيضًا. في مطبخ غوا وكذلك كونكاني ، تحظى أوراق التارو بشعبية كبيرة. يتم استخدام صنف طويل القامة من التارو على نطاق واسع على الساحل الغربي للهند لصنع باترود أو باتراد أو باترادا (حرفيًا "فطيرة الأوراق") وهو طبق مع دقيق الحمص والتمر الهندي والتوابل الأخرى.

في ولاية جوجارات ، يطلق عليه اسم باتار فيل أو ساريا نا بان . يتم تحضير دقيق الحمص والملح والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر على شكل عجينة وحشوها داخل لفافة من أوراق القلقاس الخضراء. ثم يتم طهيها على البخار في أجزاء صغيرة ثم تقلى. ^[94]

يطلق عليه السنديون اسم "كاتشالو" ، حيث يقومون بقليه وضغطه وإعادة قليها لصنع طبق يسمى " توك" والذي يكمل الكاري السندي .

في ولاية كيرالا ، وهي ولاية تقع في جنوب الهند ، تُعرف درنات القلقاس باسم chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) وهي غذاء أساسي وطبق جانبي ومكون في أطباق جانبية مختلفة مثل السامبار . كغذاء أساسي، يتم طهيه على البخار وتناوله مع صلصة حارة من الفلفل الأخضر والتمر الهندي والكراث. تُستخدم أوراق وسيقان أنواع معينة من القلقاس أيضًا كخضروات في ولاية كيرالا. في داكشين كانادا في ولاية كارناتاكا ، يتم استخدامه كطبق إفطار، إما مصنوعًا مثل الفطائر أو مطهوًا على البخار.

في ولاية تاميل نادو وأندرا براديش ، تُعرف درنات القلقاس باسم سيفابان-كيزهانجو ( سيبانكيلانجو أو تشيبانكيلانجو )، أو تشاماجادا ، أو في المناطق الساحلية في ولاية أندرا باسم تشاما دومبا . ويمكن تحضيرها بعدة طرق، مثل قلي الدرنات المطهوة على البخار والمقطعة إلى شرائح في زيت يُعرف باسم رقائق تشامادومبا لتناولها مع الأرز، أو طهيها في صلصة تمر هندي منعشة مع التوابل والبصل والطماطم.

في ولاية البنغال الغربية بشرق الهند ، تُقطع درنات القلقاس إلى شرائح رقيقة وتُقلى لصنع رقائق تُسمى كوتشو بهاجا (কচু ভাজা). تُستخدم الساق لطهي كوتشور ساغ (কচুর শাগ) مع رأس هيلشا (إليش) مقلي أو تشولا (حمص) مسلوق، وغالبًا ما يتم تناولها كمقبلات مع الأرز الساخن. تُصنع الدرنات أيضًا على شكل عجينة مع التوابل وتُؤكل مع الأرز. الطبق الأكثر شعبية هو الكاري الحار المصنوع من الروبيان ودرنات القلقاس. تحظى جاثي كوتشو (গঠি কচু) (صنف القلقاس) بشعبية كبيرة وتستخدم لصنع كاري سميك يسمى جاثي كوشور دال (গঠি কচুर ডল). هنا كوشور لوتي (কচুर লতি) (القلقاس ستولون) الكاري الجاف ^[95] هو طبق شعبي يتم تحضيره عادة ببذور الخشخاش ومعجون الخردل. تُستخدم أيضًا أوراق وديدان شولا كوتشو (শলLA কচু) ومعان كوتشو (মন কচু) في صنع بعض الأطباق التقليدية الشعبية.

في ميتيلا ، بيهار ، تُعرف قرود القلقاس باسم ədua (अडुआ) وتسمى أوراقها ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). الكاري من أوراق القلقاس مصنوع من معجون الخردل ولب المانجو الحامض المجفف بالشمس (عامل؛ عامل ).

في أوديشا ، تُعرف درنات التارو باسم السارو . تشمل الأطباق المصنوعة من التارو السارو بيسارا (القلقاس في معجون الخردل والثوم). كما أنه عنصر لا غنى عنه في تحضير الدالما ، وهو عنصر أساسي في مطبخ أوديا (خضروات مطبوخة مع الدال ). تُعرف درنات التارو المقطعة والمقلية في الزيت والممزوجة بمسحوق الفلفل الأحمر والملح باسم رقائق السارو .

كان نبات العلا يزرع على نطاق واسع في الجزر المرجانية الجنوبية مثل أدو أتول وفوفامولاه وهوفادهو أتول ولامو أتول ، ويعتبر من المواد الغذائية الأساسية حتى بعد إدخال الأرز. لا يزال نبات العلا والأولهو أتول يؤكلان على نطاق واسع في جميع أنحاء جزر المالديف، مطبوخين أو مطهوين بالبخار مع الملح حسب الرغبة، ويؤكلان مع جوز الهند المبشور مع معجون الفلفل الحار وحساء السمك. كما يتم تحضيره ككاري. يتم تقطيع الدرنات وقليها لصنع رقائق البطاطس، كما يتم استخدامها لإعداد أنواع مختلفة من الحلويات. ^[96]

يُزرع نبات القلقاس في منطقة تيراي والمناطق الجبلية في نيبال . يُعرف جذر القلقاس باسم بيندالو (पिँडालु) وتُعرف أعناق الأوراق باسم كاركالو (कर्कलो) وجافا (गाभा) وأيضًا كايتشو (केेैचु) في مايثيلي. تؤكل جميع الأجزاء تقريبًا في أطباق مختلفة. عادةً ما يتم تقديم أعناق أوراق القلقاس المسلوقة مع الملح والتوابل والفلفل الحار. يُعد القلقاس طبقًا شهيرًا في المناطق الجبلية. تُخلط الأوراق والأعناق المقطعة مع دقيق فول أوراد لصنع كرات مجففة تسمى ماسيورا (मस्यौरा). تُستخدم أوراق القلقاس الكبيرة كبديل للمظلة عند حدوث أمطار غير متوقعة. ينعكس التعلق الشعبي بالقلقاس منذ العصور القديمة في الثقافة الشعبية، كما هو الحال في الأغاني والكتب المدرسية. جيفان هامرو كاركالا كو باني جاستاي هو (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) تعني "حياتنا معرضة للخطر مثل الماء العالق في أوراق القلقاس".

كما يزرع شعب ثارو نبات القلقاس ويأكلونه في منطقة تيراي الداخلية . حيث يتم خلط الجذور مع الأسماك المجففة والكركم، ثم تجفيفها في كعكات تسمى سيدهارا والتي يتم طبخها بالكاري مع الفجل والفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى لمرافقة الأرز. ويقوم شعب ثارو بإعداد الأوراق في طبق جانبي من الخضار المقلية والذي يظهر أيضًا في المطبخ المايثيلي . ^[97]

في باكستان، يعتبر التارو أو الإيدو أو الأرفي طبقًا شائعًا جدًا يتم تقديمه مع أو بدون المرق؛ ومن الأطباق الشهيرة أرفي جوشت ، والذي يشمل لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الضأن. تُلف الأوراق مع عجينة دقيق الحمص ثم تُقلى أو تُطهى على البخار لصنع طبق يسمى باكورا ، والذي يُنتهي بخلطه بالفلفل الأحمر وبذور الكاروم ( الجوين ). يُطهى التارو أو الأرفي أيضًا مع السبانخ المفرومة. الطبق المسمى أرفي بالاك هو ثاني أشهر طبق مصنوع من التارو.

تم تسجيل العديد من الأصناف في سريلانكا، العديد منها صالحة للأكل، ومعظمها سامة للإنسان، وبالتالي لا يتم زراعتها. تُزرع الأصناف الصالحة للأكل (مثل كيري ألا ، وكولاكانا ألا ، وغاهالا ، وسيفيل ألا ) من أجل درناتها وأوراقها. يأكل السريلانكيون الدرنات بعد غليها أو تحويلها إلى كاري مع حليب جوز الهند. تؤكل بعض أصناف أوراق كولاكانا ألا وكالو ألاكولا .

كان الرومان الأوائل يتناولون التارو بنفس الطريقة التي تتناول بها البطاطس اليوم. وقد أطلقوا على هذه الخضروات الجذرية اسم كولوكاسيا . يذكر كتاب الطبخ الروماني أبيسيوس عدة طرق لإعداد التارو، بما في ذلك الغليان، والتحضير بالصلصات، والطهي باللحوم أو الدواجن. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية، تضاءل استخدام التارو في أوروبا. وكان هذا يرجع إلى حد كبير إلى تراجع التجارة مع مصر، التي كانت خاضعة لسيطرة روما سابقًا. وعندما أبحر الإسبان والبرتغاليون إلى العالم الجديد، أحضروا معهم التارو. ومؤخرًا ^{[ متى؟ ]} كان هناك اهتمام متجدد بالأطعمة الغريبة ويزداد الاستهلاك.

في قبرص ، كان القلقاس قيد الاستخدام منذ عهد الإمبراطورية الرومانية . ^{[98] [99]} يُعرف اليوم باسم كولوكاس في اللغة التركية أو كولوكاسي (κολοκάσι) في اللغة اليونانية، والذي يأتي من الاسم اليوناني القديم κολοκάσιον ( kolokasion ) لجذر اللوتس . وعادة ما يُقلى مع الكرفس والبصل ولحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن، في صلصة الطماطم - وتتوفر أيضًا نسخة نباتية. تسمى الكورمليتات poulles (مفردها poulla )، ويتم تحضيرها عن طريق القلي أولاً، ثم إزالة الكراميل من الوعاء بالنبيذ الأحمر الجاف وبذور الكزبرة ، وأخيرًا يتم تقديمها مع الليمون الطازج . ^[100]

في اليونان، ينمو نبات القلقاس في جزيرة إيكاريا . وينسب سكان إيكاريا إليه الفضل في إنقاذهم من المجاعة أثناء الحرب العالمية الثانية . حيث يقومون بغليه حتى يصبح طريًا ويقدمونه كسلطة .

في لبنان، يُعرف القلقاس باسم الكيلكاس ويُزرع بشكل أساسي على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط. لا تُستهلك الأوراق والسيقان في لبنان ويُنتج الصنف المزروع درنات مستديرة إلى مستطيلة قليلاً تتنوع في الحجم من كرة التنس إلى شمام صغير. يُعد الكيلكاس طبقًا شتويًا شائعًا جدًا في لبنان ويُحضر بطريقتين: الكيلكاس مع العدس وهو يخنة بنكهة الثوم المهروس وعصير الليمون وقلقاس ( النطق اللبناني لقلقاس ) بالطحينة . طريقة أخرى شائعة لإعداد القلقاس هي غليه وتقشيره ثم تقطيعه إلى شرائح سميكة 1 سم ( 1 ⁄ 2  بوصة)، قبل قليها وتتبيلها في " سماق أحمر" صالح للأكل. في شمال لبنان ، يُعرف باسم البطاطس باسم البرشوشي ( البرشوشي الأورسي ). يتم تحضيره أيضًا كجزء من حساء العدس بالثوم المهروس وعصير الليمون. كما يُعرف في الشمال أيضًا باسم البوزمت ، وخاصة حول المنية ، حيث يتم تقشيره أولاً وتركه ليجف في الشمس لبضعة أيام. بعد ذلك، يُقلى في الكثير من الزيت النباتي في طاجن حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم تُضاف كمية كبيرة من البصل المذاب المفروم، بالإضافة إلى الماء والحمص وبعض التوابل. تُترك كل هذه المكونات على نار هادئة لبضع ساعات، وتكون النتيجة طبقًا يشبه الحساء. يُعتبر من الأطعمة الشهية التي يصعب صنعها، ليس فقط بسبب التحضير الممل ولكن أيضًا بسبب القوام والنكهة التي يجب أن يصل إليها التارو. الصنف الأصغر من التارو أكثر شعبية في الشمال بسبب طراوته.

في جزر الأزور، يُعرف التارو باسم "إنهامي" أو "إنهامي كوكو" وعادة ما يُطهى بالبخار مع البطاطس والخضروات واللحوم أو الأسماك . تُطهى الأوراق أحيانًا في الحساء واليخنات. كما يُستهلك أيضًا كحلوى بعد تبخيرها وتقشيرها أولاً، ثم قليها في زيت نباتي أو شحم الخنزير ، وأخيرًا رشها بالسكر والقرفة وجوزة الطيب . ينمو التارو بكثرة في الأراضي الخصبة في جزر الأزور، وكذلك في الجداول التي تغذيها الينابيع المعدنية. ومن خلال الهجرة إلى بلدان أخرى، تم العثور على "إنهامي" في الشتات الأزوري.

يزرع القلقاس ( بالتركية : gölevez ) في الساحل الجنوبي لتركيا ، وخاصة في مرسين ، وبوزيازي ، وأنامور ، وأنطاليا . ويُسلق في صلصة الطماطم أو يُطهى مع اللحوم والفاصوليا والحمص . ويُستخدم غالبًا كبديل للبطاطس .

في مصر، يُعرف القلقاس باسم القلقاس ( باللغة العربية المصرية : قلقاس ، IPA: [ʔolˈʔæːs] ). تكون الدرنات أكبر من تلك التي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية . بعد تقشيرها بالكامل، يتم طهيها بإحدى طريقتين: تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وطهيها في مرق مع الكزبرة الطازجة والسلج وتقديمها كطبق جانبي مع حساء اللحم ، أو تقطيعها وطهيها مع اللحم المفروم وصلصة الطماطم. ^[101]

ظل التارو شائعًا في جزر الكناري حيث يُعرف باسم ñame ويُستخدم غالبًا في حساءات الخضار السميكة، مثل potaje de berros ( حساء الجرجير ) ^[102] أو مسلوقًا ببساطة ومُتبلًا بالموس أو العسل. في اللغة الإسبانية الكنارية، تشير كلمة Ñame إلى التارو، بينما تُستخدم في أشكال أخرى من اللغة القشتالية عادةً للإشارة إلى البطاطا .

في كينيا وأوغندا وتنزانيا ، يُعرف القلقاس عادةً باسم جذر السهم أو البطاطا أو أمايوني (الجمع) أو إيجوني (المفرد) أو غوبي أو ندوما ومادومبي في بعض لغات البانتو المحلية . يوجد العديد من الأصناف ولكل صنف اسمه المحلي الخاص. وعادةً ما يتم غليه وتناوله مع الشاي أو المشروبات الأخرى ، أو كنشا رئيسي في الوجبة. كما يُزرع أيضًا في مدغشقر وملاوي وموزمبيق وزيمبابوي .

وهي معروفة باسم أمادومبي (الجمع) أو إيدومبي (المفرد) في لغة الزولو في جنوب أفريقيا.

يتم استهلاك القلقاس كمحصول أساسي في غرب إفريقيا ، وخاصة في غانا ونيجيريا والكاميرون. ويطلق عليه اسم كوكويام في نيجيريا وغانا والكاميرون الناطقة بالإنجليزية، وماكابو في الكاميرون الناطقة بالفرنسية ، وفي جمهورية الكونغو الديمقراطية أو جمهورية الكونغو مبالا يا ماكوكو ، ومانكاني في لغة الهاوسا ، وكوكو ولامبو في اليوروبا ، وإيدي في لغة إيجبو . غالبًا ما يتم غلي أو قلي أو تحميص الكوكويام وتناوله مع الصلصة. في غانا، يحل محل الموز في صنع الفوفو عندما يكون الموز خارج الموسم. كما يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة لصنع طعام أطفال ومقبلات تسمى مبوتومبوتو . من الشائع أيضًا في غانا العثور على رقائق الكوكويام (شرائح مقلية بعمق، يبلغ سمكها حوالي 1 مم ( 1 ⁄ 32  بوصة)). تُعتبر أوراق الكوكويام ، والتي تُسمى محليًا كونتومير في غانا، من الخضروات الشهيرة المستخدمة في الصلصات المحلية مثل صلصة البالافير وحساء إيغوسي /أجوشي. ^[103] كما يتم استهلاكها بشكل شائع في غينيا وأجزاء من السنغال، كصلصة أوراق أو كطبق جانبي من الخضروات، ويشار إليها باسم جابيري باللهجة البولار المحلية .

في البلدان الناطقة بالبرتغالية ، inhame ( تنطق بالبرتغالية: [ĩ ˈɲɐ̃mi] ، النطق البرتغالي: [ˈɲɐ̃mi] أو النطق البرتغالي: [ĩ ˈɲɐ̃mi] ، حرفيًا " يام ") و cará هي الأسماء الشائعة لنباتات مختلفة ذات أجزاء صالحة للأكل من أجناس Alocasia و Colocasia (فصيلة Araceae ) و Dioscorea (فصيلة Dioscoreaceae )، وأجزائها النشوية الصالحة للأكل، الدرنات بشكل عام ، باستثناء Dioscorea bulbifera ، المسمى cará-moela ( تنطق بالبرتغالية: [kɐˈɾa muˈɛlɐ] ، حرفيًا، " بطاطا معدة ")، في البرازيل ولم يُعتبر أبدًا أنه inhame . تختلف تعريفات ما يشكل إنهامي وكارا من منطقة إلى أخرى، ولكن الفهم الشائع في البرازيل هو أن كاراس يشبه البطاطس في الشكل، في حين أن إنهامي أكثر استطالة.

في اللغة البرتغالية البرازيلية في المنطقة الشمالية الشرقية الأكثر حرارة وجفافًا ، يُطلق على كل من inhames و carás اسم batata (حرفيًا، "بطاطس"). للتمييز، تُسمى البطاطس batata-inglesa (حرفيًا، "بطاطس إنجليزية")، وهو اسم يُستخدم في مناطق ولهجات اجتماعية أخرى لتمييزها عن batata-doce ، " البطاطا الحلوة "، وهي أسماء ساخرة لأن كليهما تم زراعتهما لأول مرة من قبل الشعوب الأصلية في أمريكا الجنوبية ، قارتهم الأصلية، ولم يتم تقديمهما إلى أوروبا إلا لاحقًا من قبل المستعمرين.

يتم تحضير التارو عادة مثل البطاطس، ويؤكل مسلوقًا أو مطهيًا أو مهروسًا، وعادةً ما يكون مع الملح وأحيانًا الثوم كتوابل، كجزء من وجبة الطعام (غالبًا الغداء أو العشاء).

في بليز وكوستاريكا ونيكاراغوا وبنما ، يؤكل القلقاس في الحساء ، كبديل للبطاطس، وكرقائق. تُعرف محليًا باسم مالانجا (أيضًا مالانجا كوكو )، وهي كلمة من أصل البانتو، وداشين في بليز وكوستاريكا، وكيكويزك في نيكاراغوا، وكما أوتو في بنما.

في هايتي ، يطلق عليه عادة اسم مالانجا أو تارو . يتم طحن الدرنة حتى تصبح عجينة ثم تقلى في الزيت لصنع فطيرة تسمى أكرا . أكرا هي طعام شعبي للغاية في هايتي.

في جامايكا ، يُعرف نبات القلقاس بأسماء مثل كوكو وكوكويام وداشين . أما الدرنات التي يكون لحمها أبيض بالكامل فتسمى مينتي كوكو . كما تُستخدم الأوراق في صنع حساء الفلفل الذي قد يحتوي على الكالالو .

في سورينام، يُطلق عليه اسم تاير أو تايا أو بومتاير أو بونجتاي . يُطلق السوريناميون الأصليون على جذر القلقاس اسم أروي ، ويُعرف عمومًا باسم " تاير الصيني ". يُطلق على الصنف المعروف باسم إيدو أيضًا اسم تاير الصيني . إنه صنف شائع بين سكان المارون في المناطق الداخلية، أيضًا لأنه لا يتأثر سلبًا بمستويات المياه المرتفعة. صنف داشين ، الذي يُزرع عادةً في المستنقعات، نادر، على الرغم من تقديره لمذاقه. الأنواع ذات الصلة الوثيقة هي قاعدة الطبق السورينامي الشهير بوم . تُعتبر أوراق القلقاس المطبوخة ( تايا ويري أو تايربلاد ) أيضًا من الخضروات الورقية الخضراء المعروفة.

في ترينيداد وتوباغو ، يطلق عليه اسم داشين . تُستخدم أوراق نبات القلقاس لصنع النسخة الترينيدادية من الطبق الكاريبي المعروف باسم كالالو (والذي يُصنع من البامية وأوراق الداشين /القلقاس وحليب جوز الهند أو الكريمة والأعشاب العطرية) كما يتم تحضيره بشكل مشابه للسبانخ المطهوة على البخار. غالبًا ما يتم تقديم جذر نبات القلقاس مسلوقًا، مصحوبًا بالأسماك أو اللحوم المطهية، أو بالكاري، وغالبًا مع البازلاء، ويؤكل مع الروتي، أو في الحساء. كما تُقلى الأوراق مع البصل والفلفل الحار والثوم حتى تذوب لصنع طبق يسمى "باجي". هذا الطبق شائع بين شعب الهند الترينيدادي . تُقلى الأوراق أيضًا في عجينة البازلاء المجففة لصنع "الساهينا"، وهي فطيرة من أصل هندي.

لقد تم زراعة نبات القلقاس منذ قرون في الولايات المتحدة. لاحظ ويليام بارترام سكان جزر بحر كارولينا الجنوبية ^{[بحاجة لتوضيح: هل كان هؤلاء الأشخاص من السكان الأصليين؟]} وهم يأكلون جذور النبات المحمصة، والتي أطلقوا عليها اسم تانيا ، في عام 1791، وبحلول القرن التاسع عشر أصبح شائعًا كمحصول غذائي من تشارلستون إلى لويزيانا. ^[104] في عشرينيات القرن العشرين، كان الداشين ^{[nb 1]} ، كما كان معروفًا، يحظى بإشادة كبيرة من قبل وزير الزراعة في فلوريدا كمحصول قيم للنمو في حقول الطين . ^{[106] كانت} فيلسمير، فلوريدا ، بالقرب من الساحل الشرقي، منطقة زراعية تعتبر مثالية لزراعة الداشين . تم استخدامه بدلاً من البطاطس وتجفيفه لصنع الدقيق. قيل أن دقيق الداشين يصنع فطائر ممتازة عند خلطه بدقيق القمح.

البوي هو طعام أساسي في المطبخ الهاواي مصنوع من القلقاس. يتم إنتاج البوي التقليدي عن طريق هرس النشا المطبوخ على لوح خشبي ( papa kuʻi ʻai )، بمدقة منحوتة ( pōhaku kuʻi ʻai ) مصنوعة من البازلت أو الكالسيت أو المرجان أو الخشب. ^{[107] [108] تستخدم الطرق الحديثة} معالج طعام صناعي لإنتاج كميات كبيرة للتوزيع بالتجزئة. يُطلق على هذا المعجون الأولي اسم paʻi ʻai . ^[109] يُضاف الماء إلى المعجون أثناء الهريس، ومرة ​​أخرى قبل الأكل مباشرة، لتحقيق القوام المطلوب، والذي يمكن أن يتراوح من اللزوجة العالية إلى السائل. في هاواي، يتم تصنيف هذا بشكل غير رسمي على أنه إما "إصبع واحد" أو "إصبعين" أو "ثلاثة أصابع"، في إشارة إلى عدد الأصابع المطلوبة لغرفه (كلما كان البوي أكثر سمكًا، قل عدد الأصابع المطلوبة لغرف لقمة كافية). ^[110]

منذ أواخر القرن العشرين، أصبحت رقائق التارو متاحة في العديد من محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية الطبيعية، ويُستخدم التارو غالبًا في الأحياء الصينية الأمريكية ، وفي المطبخ الصيني .

في فنزويلا، يُطلق على التارو اسم ocumo chino أو chino ويُستخدم في الحساء والسانكوشوس . تحتوي الحساء على قطع كبيرة من عدة أنواع من الدرنات، بما في ذلك ocumo chino ، وخاصة في الجزء الشرقي من البلاد، حيث يوجد تأثير من غرب الهند. كما يُستخدم أيضًا مع اللحوم في الباريلا (الشواء) أو الأسماك المملحة المقلية حيث لا يتوفر اليوكا . Ocumo هو اسم أصلي؛ chino تعني "صيني"، وهي صفة للمنتج الذي يُعتبر غريبًا. Ocumo بدون التسمية الصينية هي درنة من نفس العائلة، ولكن بدون اللون الأرجواني الداخلي للتارو. Ocumo هو الاسم الفنزويلي للمالانجا ، لذا فإن ocumo chino تعني "المالانجا الصينية". يتم تحضير التارو دائمًا مسلوقًا. لا يوجد شكل معروف للعصيدة في المطبخ المحلي.

يُطلق على القلقاس اسم داشين ، ^[105] على النقيض من الصنف الأصغر من الدرنات المسماة إيدو ، أو تانيا في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية في جزر الهند الغربية ، ويُزرع ويُستهلك كمحصول أساسي في المنطقة. هناك اختلافات بين الجذور المذكورة أعلاه: يكون القلقاس أو داشين أزرق اللون في الغالب عند طهيه، ويكون التانيا أبيض وجافًا جدًا، ويكون الإيدو صغيرًا ولزجًا جدًا.

في البلدان الناطقة بالإسبانية في جزر الهند الغربية الإسبانية، يُطلق على التارو اسم ñame ، ويُستخدم البديل البرتغالي منه ( inhame ) في المستعمرات البرتغالية السابقة حيث لا يزال يُزرع التارو، بما في ذلك جزر الأزور والبرازيل . وفي بورتوريكو ^[111] وكوبا وجمهورية الدومينيكان، يُطلق عليه أحيانًا اسم malanga أو yautia . وفي بعض البلدان، مثل ترينيداد وتوباغو وسانت فينسنت وجزر غرينادين ودومينيكا ، غالبًا ما تُطهى أوراق وسيقان الداشين أو التارو وتُهرس في سائل سميك يسمى كالالو ، والذي يُقدم كطبق جانبي مشابه للسبانخ الكريمية. يُحضَّر الكالالو أحيانًا بأرجل السلطعون وحليب جوز الهند واليقطين والبامية. وعادةً ما يُقدم جنبًا إلى جنب مع الأرز أو يُصنع منه حساءً مع العديد من الجذور الأخرى.

كما يتم بيعها كنبات زينة، غالبًا باسم آذان الفيل . يمكن زراعتها في الداخل أو الخارج في ظل رطوبة عالية. في المملكة المتحدة، حصلت على جائزة الاستحقاق البستاني من الجمعية البستانية الملكية . ^[112]

كما يتم استخدامه في تجارب دراسة الأنثوسيانين ، وخاصة فيما يتعلق بتركيز الأنثوسيانين أسفل المحور وأمامه . ^[113] كشفت دراسة حديثة عن هياكل دقيقة تشبه قرص العسل على أوراق القلقاس تجعل الأوراق شديدة الكراهية للماء . زاوية التلامس المقاسة على الورقة في هذه الدراسة حوالي 148 درجة. ^[114]

في مقال ميليسا ك. نيلسون " حماية قدسية الأطعمة الأصلية"، حاول العلماء في جامعة هاواي تسجيل براءة اختراع وتعديل القلقاس وراثيًا قبل أن يثنيهم النشطاء والمزارعون عن ذلك، "في عام 2006، سحبت جامعة هاواي براءات اختراعها على الأصناف الثلاثة ووافقت على التوقف عن تعديل أشكال القلقاس الهاوايية وراثيًا. ومع ذلك، يواصل الباحثون إجراء التجارب على تعديل شكل صيني من القلقاس". ^[115]

في أساطير ميتي وفولكلور ميتي في مانيبور ، تم ذكر نباتات التارو ( ميتي : ꯄꯥꯟ ، بالرومانية:  paan ). أحد الأمثلة المهمة هي الحكاية الشعبية لميتي هانوبا هانوبي بان ثابا ( ميتي لـ " الرجل العجوز والمرأة العجوز يزرعان التارو "). ^{[116] [117]} في هذه القصة، خدع بعض القرود رجلاً عجوزًا وامرأة عجوزًا فيما يتعلق بزراعة نباتات التارو بطريقة مختلفة تمامًا. ^{[118] [119] [120]} اتبع الرجل العجوز والمرأة نصيحة القرود، فقشرا أفضل درنات النباتات، ثم غليها في وعاء حتى تنضج وبعد تبريدها، لفاها في أوراق الموز ووضعوها داخل تربة الأرض. ^{[121] [122]} في منتصف الليل، جاءت القرود سراً إلى المزرعة وأكلت جميع النباتات المطبوخة جيدًا. بعد أن أكلوا، زرعوا (القرود) بعض النباتات البرية العملاقة غير الصالحة للأكل في المكان الذي وضع فيه الزوجان العجوزان درنات النبات المطبوخة. في الصباح، اندهش الزوجان العجوزان لرؤية النباتات تنمو بشكل كامل بعد يوم واحد فقط من زراعة الدرنات. لم يكونوا على دراية بحيل القرود. لذلك، قام الزوجان العجوزان بطهي وأكل نباتات القلقاس البرية غير الصالحة للأكل. كرد فعل لتناول النباتات البرية، عانوا من شعور بالوخز لا يطاق في حلقهم . ^{[123] [124] [125]}

يعتقد سكان هاواي الأصليون أن نبات القلقاس ( الكالو ) نما من جسد أحد أول إنسانين ولدا ميتين من قبل الإلهين هوهوكوكالاني وواكيا ؛ ^{[126] وبالتالي فهو مرتبط بالبشر أكثر من} مجرد توفير القوت. وبالتالي، فهو غالبًا ما يكون جزءًا من القرابين المقدسة المقدمة في الاحتفالات.

• النباتات المائية
• النباتات والحيوانات المستأنسة في أسترونيزيا
• تأثير اللوتس
• قائمة الخضروات

• هاو، شون (2 فبراير/شباط 2006). "الأمطار والآفات والأمراض تتسبب في انكماش إنتاج القلقاس إلى أدنى مستوياته على الإطلاق". هونولولو أدفرتايزر. ص. ج1.
• "مستقبل كالو" مجلة ماوي نو كا أوي المجلد 11 العدد 5 (أغسطس 2006).
• "مدعوم من Poi". مجلة Maui No Ka 'Oi . يوليو 2007. مؤرشف من الأصل في 8 أكتوبر 2011.
• ستيفنز، جيمس م. (مايو 1994). "HS592/MV059: داشين—كولوكاسيا إسكولنتا (L.) شوت". edis.ifas.ufl.edu . خدمة الإرشاد التعاوني في فلوريدا، معهد علوم الأغذية والزراعة، جامعة فلوريدا . تم الاسترجاع في 2022-10-17 .
• "مناخ القلقاس (طرق زراعة القلقاس)". Green-Seeds.com . 2010-09-27. مؤرشف من الأصل في 2010-09-27.
• تارو تافيوني على fijitaro.com (تاريخ صناعة تارو فيجي)
• فيوتي، ف. (16 مارس 2004). "هونولولو أدفرتيرز". هونولولو أدفرتايزر.
• فاغنر، وارن لامبرت؛ هيربست، دي آر؛ سومر، إس إتش (1999). دليل النباتات المزهرة في هاواي. المجلد 2. مطبعة جامعة هاواي. ص 1357. OCLC  833763927.
• تشو، جيه جيه (جون جايسون) (2007). الكالو الهاواي، الماضي والمستقبل. خدمة الإرشاد التعاوني، كلية الزراعة الاستوائية والموارد البشرية، جامعة هاواي في مانوا. OCLC  299067250.بي دي إف
• ياب ، ويستون (2012). "كوبونا كالو". www.kupunakalo.com . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-10-17 .
• "الأهمية الثقافية للكالو في التاريخ الهاواي". مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2020.
• "الولايات المتحدة الأمريكية – هاواي – استعادة حياة الأرض: مزارع التارو في هاواي | مشروع EcoTipping Points". ecotippingpoints.org . تم الاسترجاع في 2022-10-17 .
• حقائق غذائية كاملة عن التارو

• Colocasia esculenta في نباتات غرب أفريقيا – دليل بالصور.