سانكوتشو

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Sancocho" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( أغسطس 2010 ) ( تعرف على كيفية ووقت إزالة هذه الرسالة )

سانكوتشو

سانكوتشو دي إسبينازو دي سيردو (سانكوتشو العمود الفقري لحم الخنزير)
يكتب	حساء أو يخنة
مكان المنشأ	إسبانيا
المنطقة أو الولاية	أمريكا اللاتينية
المطبخ المرتبط	كولومبيا ، إسبانيا ، جزر الكناري ، كوبا ، جمهورية الدومينيكان ، هندوراس ، بنما ، بورتوريكو ، وفنزويلا
المكونات الرئيسية	اللحوم ، الخضروات ، المرق ، اليوكا ، بلاتانو
وسائل الإعلام: سانكوتشو

سانكوتشو (من الفعل الإسباني سانكوتشو ، "الطهي على نار هادئة") هو طبق تقليدي في العديد من مطابخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية . تمثل الاختلافات اللاتينية الأطباق الوطنية الشعبية في جمهورية الدومينيكان وكولومبيا وكوبا وهندوراس والمكسيك وبنما وبورتوريكو وترينيداد وتوباغو وفنزويلا . يتكون الطبق عادة من قطع كبيرة من اللحم والدرنات والخضروات التي تقدم في مرق.

سانكوكو الكناري هو طبق يعتمد على الأسماك المملحة (عادةً ما تكون تشيرني أو كورفينا) والبطاطس المسلوقة والبطاطا الحلوة (غير مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة) والموجو (أحمر أو أخضر).

سانكوتشو هو طعام تقليدي في كولومبيا مصنوع من أنواع عديدة من اللحوم (الأكثر شيوعًا الدجاج والدجاج وضلوع لحم الخنزير وضلوع لحم البقر والأسماك وذيل الثور) مع قطع كبيرة من الموز والبطاطس والكسافا و/أو خضروات أخرى مثل الطماطم والبصل الأخضر والكزبرة والمازوركا (الذرة على الكوز)، حسب المنطقة. ويزينه البعض بالكزبرة الطازجة والبصل والليمون المعصور - وهو نوع من "بيكو دي جالو"، بدون الطماطم. كما يتم تقديمه مع طبق جانبي من الأفوكادو المقطع وطبق من الأرز الأبيض، والذي يُغمس عادةً مع كل ملعقة من الحساء. ^[1]

يعتبر سانكوتشو أحد الأطباق الوطنية، إلى جانب "لا بانديرا" (العلم)، ويتكون من الأرز والفاصوليا الحمراء أو السوداء عمومًا وبعض الخضروات الجذرية واللحوم. على الرغم من أن الدومينيكانيين يقدمون الطبق عادةً مع الأرز الأبيض والأفوكادو. هناك نوع مختلف يسمى سانكوتشو كروزادو أو سانكوتشو دي سييت كارنيس ، والذي يشمل أجزاء مختلفة من الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وأحيانًا الماعز . تعني سانكوتشو دي سييت كارنيس "سانكوتشو بسبعة لحوم" ويعتبر طبق سانكوتشو النهائي. كما يستخدم لونجانيزا ، وهو نوع من نقانق لحم الخنزير. سانكوتشو دي جالينا (سانكوتشو الدجاج) شائع أيضًا، وغالبًا ما يتم صنعه للمناسبات الخاصة مثل العطلات أو في عطلات نهاية الأسبوع. في حين أن سانكوتشو دي هابيتشويلا (سانكوتشو الفاصوليا) وسانكوتشو دي غواندولس شائعان، إلا أن الأنواع الأخرى من سانكوتشو نادرة جدًا. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يُعرف أيضًا باسم سانكوتشو دي جالينا ، وهو الطبق الوطني لبنما. المكونات الأساسية هي الدجاج، والنامي (الذي يضيف النكهة ويعمل كمكثف، ويعطيه قوامه ولمعانه المميزين)، والكزبرة (التي تمنحه معظم نكهته المميزة ودرجته الخضراء)؛ وغالبًا ما يُضاف اليوكا والمازوركا ( الذرة على الكوز ) والأوتوي . تشمل المكونات الاختيارية الأخرى النامبي (كما يُعرف صنف إيدو من التارو )، والبصل المفروم ، والثوم ، والزعتر . غالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز الأبيض على الجانب، والمقصود إما مزجه أو تناوله مع كل ملعقة. غالبًا ما يُضاف الصلصة الحارة، اعتمادًا على التفضيلات الإقليمية والفردية. تشمل الأصناف الإقليمية سانكوكو تشوريرانو (تخصص مدينة لا تشوريرا، والذي يُصنع فقط من الدجاج الحر والبصل والثوم والفلفل الحار والزعتر والينامي ^[2] ) وسانكوكو شيريكانو (تخصص من مقاطعة تشيريكي وهو الصنف الأكثر قوة، ويحتوي على القرع بالإضافة إلى جميع المكونات الأساسية والاختيارية المذكورة سابقًا، وله لون مصفر نتيجة لذلك). غالبًا ما يُنصح به كأفضل علاج للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول. يتم استخدامه كاستعارة للتنوع العرقي في البلاد بسبب المكونات المتنوعة التي تساهم بخصائصها الخاصة ولها دور مهم بنفس القدر في عملية الطهي والمنتج النهائي.

يُؤكل طبق سانكوكو في الفلبين، الذي يعكس تأثيره الإسباني، حيث يُصنع الحساء الدسم من السمك وساق البقر وثلاثة أنواع من اللحوم والدجاج ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ونقانق بيلباو ومورسيلا ( نقانق الدم الإسبانية) بالإضافة إلى اليوكا والبطاطس والكزبرة والذرة والملفوف والبوك تشوي والجزر والفاصوليا الخضراء. يُعرف طبق إيلوكانو بينابيتان أيضًا باسم سانكوتسار (أو سينجكوتسار ) وهو مصنوع من لحم الماعز المطهي (أو لحم البقر) والأحشاء المنكهة بلحمه المجتر. ^{[3] [4]}

يعتبر طبق سانكوتشو طبقًا ريفيًا إلى حد ما. وهو مصنوع من الدجاج ولحم الخنزير المدخن (سانكوتشو دي جالينا)، ولحم البقر الدائري (سانكوتشو)، وأقدام الخنزير مع الحمص (سانكوتشو دي باتيتاس)، وضلوع لحم البقر القصيرة مع تشوريزو، أو السمك والمحار وسمك القد المملح المطبوخ في حليب جوز الهند والزنجبيل مع زلابية الأرز (كالدو سانتو). هناك عدة إصدارات ولكل أسرة طريقتها الخاصة في تحضير طبق سانكوتشو، ولكن طبق سانكوتشو البورتوريكي الحقيقي يتطلب دائمًا الذرة على الكوز، ومجموعة متنوعة من الدرنات، والقرع، والموز الأخضر، واللحوم. يتم تقديم الحساء الدسم مع وعاء صغير من الأرز، ^{والبيكيه كريولو ،} والتوستون ، والخبز.

يتم تحضير سانكوشوس في جميع أنحاء البلاد، ويُعترف به كوجبة نموذجية في عطلة نهاية الأسبوع. يمكن أن يكون الحساء من لحم البقر (عادةً في منطقة يانوس)، أو الدجاج (عادةً في المنطقة الوسطى والغربية)، أو معدة البقر والساق (يُطلق عليها ببساطة "كرشة") أو لحم الماعز (يُطلق عليها هنا "كرشة الماعز"، وهي نموذجية في ولايتي فالكون ولارا الغربيتين) والأسماك أو المأكولات البحرية (عادةً في الساحل الشرقي والكاريبي). عند خلط نوعين من اللحوم (دجاج ولحم البقر، إلخ) يُطلق عليه اسم كروس أوفر أو "كروزدو". من بين الخضروات والتوابل التقليدية لجميع الأصناف البطاطا والبصل والثوم والملح والفلفل والزعتر والبطاطس والكسافا والجوجوتو (الذرة/الذرة الصفراء) والكرفس والقلقاس (مافافا/مالانجا) والقرع (القرع) والملفوف والقلقاس الصيني أو الفلفل الحار والكزبرة والموز الأخضر أو ​​توبوتشو. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

هذه الحساءات من الأطباق الرئيسية في المطبخ الفنزويلي والتي لا تُقدم عادةً مع أطعمة أخرى. يتم تناول الحساء في وقت الغداء أو في المساء، وهو طبق شائع في الاحتفالات، وعادةً ما يتم تقديمه أثناء الوجبات أو بعدها - وفقًا للاعتقاد السائد، يتم تقديمه بعد تناول الكحول. ولهذا السبب، من المعتاد تقديم هذا الطبق في الغداء في عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة.

هناك طبق مماثل في كوستاريكا: ويسمى "أولا دي كارني" (وعاء اللحم).

يُصنع طبق سانكوتشادو البيروفي من قطع اللحم والذرة والأرز والبطاطس، وهو يشبه طبق سانكوتشا الكولومبي. ويحتوي على المكونات النموذجية: اليوكا والموز والذرة "تشوكلو". وعادة ما يُصنع من لحم البقر ولكن يمكن أيضًا صنعه من الدجاج أو ^{السمك . تُستخدم الأسماك بشكل خاص في المناطق الساحلية حيث يُضاف إليها الفول السوداني أيضًا لإضفاء نكهتها المميزة} . ويُطلق على طبق مماثل في تشيلي اسم كازويلا.

يُطلق على الحساء المشابه لسانكوكو اسم سانكوتشي في دومينيكا وغرينادا وجامايكا وترينيداد وتوباغو . ^[5] يُعرف أيضًا باسم run down أو dip and fall back في جامايكا، و oil down في ترينيداد وتوباغو وغرينادا، و metagee في غيانا . ^[5] في ترينيداد وتوباغو ، يُعرف باسم سانكوتشي أو "حساء السبت"، لأنه، مثل النسخة الفنزويلية، يتم تناوله في المقام الأول في عطلة نهاية الأسبوع. تُعرف النسخة السمكية من الطبق باسم "سمك بروف". بشكل عام، يتم تتبيلها بشدة بالتوابل الخضراء والبيمينتو (فلفل التوابل) والفلفل الحار (غطاء الرأس الاسكتلندي). وعادة ما يتم تقديمه مع الكسافا أو مع أريبا. يضيف بعض الناس عصير الليمون (خاصة السمك). هناك متغيرات من نفس الشيء، مثل كروزادو وثلاث مراحل، عندما يتم الجمع بين ثلاثة أنواع من اللحوم. تظهر شعبية هذا الطبق في الاحتفالات: فبدلاً من القول إن المرء ذاهب إلى حفلة، من الشائع أن يقول "سنذهب إلى سانكوتشو". وفي العامية، غالبًا ما يُطلق عليه ببساطة "حساء". وفي بعض المناطق (كما في ولاية زوليا) يُطلق عليه اسم سوبون .

في المكسيك، يُطلق على هذا الطبق اسم "cocifi" أو "caldo de res" . ويتكون من ضلوع لحم بقري قصيرة مشوية، وذيل ثور، وجزر، وكرفس، وبطاطس، وذرة على الكوز، وقرع، وشايو ، وثوم، وبصل، وكزبرة، ويُزين بالليمون ويُقدم مع التوستادا. وتُصنع أصناف مختلفة من هذا الطبق باستخدام الدجاج أو الروبيان أو كرات اللحم.

• فول الدومينيكان سانكوتشو سانكوتشو دي هابيشويلا
• سانكوتشو الدومينيكي
• سانكوتشو فالونو (بالإسبانية)
• سانوتشو من أنتيوكيا (بالإسبانية)
• وصفة سانكوتشو استمتع بنكهة جزر الكناري