Gwaha-ju

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

Gwaha-ju (Korean: 과하주;Hanja: 過夏酒;lit. 'summer-passing wine') is a traditional Korean fortifiedrice wine. The refined rice wine cheongju (also called yakju) is fortified by adding the distilled spirit soju to produce gwaha-ju. Popular varieties include gangha-ju (강하주) of Boseong and Yeonggwang in South Jeolla Province, sinseon-ju (신선주) of Namwon in North Jeolla Province, and yak-soju (약소주) of Suwon in Gyeonggi Province.

Name

The word gwaha-ju (과하주;過夏酒) consists of three syllables: gwa (과;過) meaning "to pass" or "to last", ha (하;夏) meaning "summer", and ju (주;酒) meaning "alcoholic beverage". The name suggests that the rice wine retains its flavor after the hot and humid summer, due to the fortification (addition of soju).[1]

Regional varieties of gwaha-ju are called by their own regional names such as gangha-ju (강하주;薑荷酒), sinseon-ju (신선주;神仙酒;lit. '"(Taoist) Immortal's wine"'), and yak-soju (약소주;藥燒酒;lit. '"yakjusoju'"').

الأسماء الأخرى المذكورة في الوثائق القديمة تشمل gwaha-baekju ( 과하백주 ;過夏白酒؛ أشعل. " " النبيذ الأبيض خلال الصيف " " ) في سانجا يوروك ، وهو كتاب طبخ من منتصف القرن الخامس عشر، وأوهيانغ سوجو ( 오향소주 ;五香燒酒؛ أشعل. ") "المشروبات الكحولية المقطرة بخمس نكهات" ' ) في إيموون جيونججيجي ، وهي مجموعة موسوعية صدرت عام 1827. [ 2 ]  

تاريخ

ذُكر مشروب غواها-بايكجو لأول مرة في كتاب سانغا يوروك ، وهو كتاب طبخ يعود إلى منتصف القرن الخامس عشر، ولكن نبيذ الأرز كان يُصنع بدون تدعيم. [ 2 ] تظهر أقدم وصفة مسجلة لمشروب غانغها-جو المدعم في كتاب أومسيك تيميبانغ ، وهو كتاب طبخ يعود إلى عام 1670. [ 2 ] تشمل كتب جوسون الأخرى التي تذكر نبيذ الأرز المدعم: جوبانغمون ، تشيساينغ يورام ، يوكجوبانغمون ، إيومسيكبو ، ساليم كيونغجي ، تشونغبو ساليم كيونغجي ، كيوهاب تشونغسو ، وإيموون غيونغجي .

كان غواها-جو منتجًا مبتكرًا لفصل الصيف الحار والرطب في شبه الجزيرة الكورية ، حيث كان تخمير تشيونغجو (نبيذ الأرز) العادي صعبًا وسريع التلف، وكان السوجو (المشروب الكحولي المقطر) العادي قويًا جدًا. كان نبيذ الأرز المدعم مشروبًا فاخرًا يُصنع في منازل الأثرياء من طبقة يانغبان في أوائل القرن الخامس عشر، لكنه انتشر تدريجيًا وأصبح شائعًا بين عامة الناس. [ 2 ]

اختفت العديد من وصفات غواها-جو التقليدية بسبب فترات الاحتلال الياباني القسري القاسية (1910-1945) والحرب الكورية (1950-1953). واليوم، لم يبقَ سوى عدد قليل من الأنواع الإقليمية، مثل غانغها-جو ( 강하주 ؛薑荷酒) من بوسونغ ويونغوانغ في مقاطعة جولا الجنوبية ، وسينسيون-جو ( 신선주 ؛神仙酒) من ناموون في مقاطعة جولا الشمالية ، وياك -سوجو ( 약소주 ؛藥燒酒) من سوون في مقاطعة غيونغي ، حيث تُتناقل هذه الوصفات داخل العائلات. [ 2 ]

الأصناف والتخمير

A recipe for gwaha-ju in the 17th century cookbook Ŭmsik timibang states:[3]

A bottle of boiled and cooled water is added to nuruk (fermentation starter) powder and set aside overnight, strained with additional sterile water. A mal (18 L, 4.0 imp gal, 4.8 US gal) of glutinous rice is steamed, cooled, and mixed with the nuruk-solution. After 3 days of primary fermentation, 20 bokja (9–10 L, 2.0–2.2 imp gal, 2.4–2.6 US gal) of soju (distilled liquor) is added to the rice wine. The fortified rice wine is consumed after 7 days of secondary fermentation.

A recipe for gwaha-ju in the 1809 encyclopaedia Kyuhap ch'ongsŏ states:[3]

1–2 doe (1.8–3.6 L, 0.40–0.79 imp gal, 0.48–0.95 US gal) of white non-glutinous rice is cooked into beombeok (thick porridge), cooled, and mixed with nuruk powder. A mal (18 L, 4.0 imp gal, 4.8 US gal) of glutinous rice is steamed, cooled, and mixed with the nuruk mixture. After 7 days of primary fermentation, 20 bokja (9–10 L, 2.0–2.2 imp gal, 2.4–2.6 US gal) of soju (distilled liquor) is added to the rice wine.

Today, family recipes passed down through generations usually utilize various medicinal herbs as supplementary ingredients. A recipe in the 1827 document Imwon gyeongjeji states that ohyang-soju (five flavour distilled liquor) is made by: "brewing rice wine with cookedglutinous rice and nuruk (fermentation starter); adding powdered herbs such as sandalwood, costus, snowparsley, and clove, as well as whole walnuts and jujubes and soju (distilled liquor) after the primary fermentation; sealing hermetically for the secondary fermentation; opening the wine jar after 7 days and sealing again; and letting age for 29 days."[2]

Boseong gangha-ju

بوسونغ غانغها-جو هو نبيذ أرز مدعم يُصنع في منزل دو هوا-جا في مقاطعة بوسونغ ، بمحافظة جولا الجنوبية . تستخدم الوصفة العائلية ثمار العناب والزنجبيل وفاكهة غوتغام (الكاكي المجفف). [ 2 ]

ناموون سينسون-جو

ناموون سينسون-جو هو نبيذ أرز مدعم يُصنع في منزل جيم جيل-إم في ناموون ، بمقاطعة جولا الجنوبية . تستخدم الوصفة العائلية إبر الصنوبر ، وفاصوليا المونج ، والكستناء ، والجنسنغ ، وفطر بوريا المجفف ، وأوراق الخيزران . [ 2 ]

ياك-سوجو سوون

يُعدّ ياك-سوجو سوون نبيذ أرز مُدعّم يُصنع في منزل جيم ميونغ-جا في سوون ، بمقاطعة غيونغي . وتستخدم الوصفة العائلية فاكهة لونجان ، والجنسنغ المجفف، والزبيب المطهو ​​على البخار، وعصير الزنجبيل، والقرفة . [ 2 ]

يونغوانغ غانغها-جو

يُعدّ مشروب يونغوانغ غانغها-جو نبيذ أرز مُدعّم يُصنع في منزل جو هوي-جا في مقاطعة يونغوانغ ، بمقاطعة جولا الجنوبية . وتستخدم الوصفة العائلية توت غوجي المحمص ، والزبيب المطهو ​​على البخار، وفاكهة غانغهوال ، وفاكهة لونغان ، وعصير الزنجبيل . [ 2 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ إيم، هيسو. "نبيذ الصيف" . موسوعة الثقافة الشعبية الكورية . المتحف الوطني للفنون الشعبية في كوريا . تاريخ الاسترجاع: 12 مارس 2018 .
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 بارك، روكدام (12 أبريل 2012).هذا هو. نيفر (باللغة الكورية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2018 .
  3. 1 2 يو، تاي جونغ. "غواهاجو" . موسوعة الثقافة الكورية (باللغة الكورية). أكاديمية الدراسات الكورية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2018 .