أرز مطبوخ

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

يشير مصطلح الأرز المطبوخ إلى الأرز الذي تم طهيه إما بالبخار أو السلق . ويُستخدم مصطلحا الأرز المطهو ​​على البخار والأرز المسلوق بشكل شائع. ويمكن استخدام أي نوع من أنواع الأرز الآسيوي (بنوعيه إنديكا وجابونيكا )، أو الأرز الأفريقي ، أو الأرز البري ، سواء كان لزجًا أو غير لزج، طويل الحبة أو متوسطها أو قصيرها، وبأي لون. ويمكن أن يكون الأرز المستخدم في الطهي كامل الحبة أو مطحونًا .

يُستخدم الأرز المطبوخ كقاعدة للعديد من أطباق الأرز المقلي (مثل تشاوفان ، خاو فات )، وأطباق الأرز (مثل بيبيمباب ، تشازوكي ، أرز بالكاري ، دال بهات ، دونبوري ، لوكو موكو ، بانتا بهات ، أرز وفاصوليا ، أرز مع مرق ) ، وعصيدة الأرز (مثل كونجي ، جوك )، وكرات /لفائف الأرز (مثل جيمباب ، أونيغيري ، سوشي ، زونغزي )، بالإضافة إلى كعك الأرز والحلويات (مثل موتشي ، تيوك ، ياكسيك ).

يُعدّ الأرز غذاءً أساسياً ليس فقط في آسيا وأمريكا اللاتينية، بل في جميع أنحاء العالم، وهو أكثر المواد الغذائية استهلاكاً على مستوى العالم. وتصنف وزارة الزراعة الأمريكية الأرز ضمن مجموعة الحبوب. من الناحية الغذائية، يُساهم 200 غرام  من الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار بـ 60 غراماً من الكمية اليومية الموصى بها من الحبوب، والتي تبلغ 170 غراماً للنساء و200 غرام للرجال، ويُعتبر مصدراً جيداً للعناصر الغذائية الدقيقة مثل الزنك والمنغنيز. [ 2 ]    

تحضير

أرز جابونيكا أبيض مسلوق في غاماسوت ، وهو قدر كوري تقليدي
صورة مقرّبة للأرز التايلاندي اللزج المطهو ​​على البخار في قدر أرز لاوسي تقليدي

يُغسل الأرز ويُنقع عادةً قبل طهيه. ويحتاج الأرز البني غير المصقول إلى وقت نقع أطول من الأرز الأبيض المطحون . وتختلف كمية الماء المضافة تبعًا لعدة عوامل. فالأرز المحصود حديثًا يحتاج عادةً إلى كمية أقل من الماء، [ 3 ] وتحتاج الأصناف الأكثر ليونة إلى كمية أكبر من الماء مقارنةً بالأصناف الأكثر صلابة.

يمكن سلق الأرز في أوانٍ ذات قاع سميك أو طهيه على البخار . لا تتطلب بعض طرق السلق قياسات دقيقة للماء، إذ يُصفّى الأرز بعد السلق. [ 4 ] تُناسب هذه الطريقة أنواع الأرز الأقل لزوجة، مثل أرز بسمتي ، لكنها لا تُناسب أنواعًا أخرى، مثل أرز جابونيكا، الذي يصبح لزجًا إلى حد ما عند الطهي. يُمكن إضافة كمية قليلة من الملح قبل الطهي. إذا لم يُصفّى الأرز، يُطهى عادةً على نار عالية حتى يغلي غليانًا شديدًا، ثم يُطهى على نار هادئة مع تغطية الوعاء، ويُطهى على البخار باستخدام الحرارة المتبقية بعد إطفاء مصدر الحرارة. في الوقت الحاضر، تُستخدم طناجر الأرز الكهربائية أيضًا على نطاق واسع لطهي الأرز. أثناء الطهي، يمتص الأرز الماء ويزداد حجمه وكتلته.

يُستخدم في الأطباق

في شرق آسيا ، يُقدّم الأرز المطبوخ عادةً في أوعية فردية، حيث يحصل كل شخص على وعاء. تُوضع الأطعمة من الأطباق المحلية فوق الأرز، ثم يُؤكل.

يُستخدم الأرز المطبوخ أو المسلوق كمكون في العديد من الأطباق. ويُستخدم الأرز المطهو ​​على البخار المتبقي في تحضير العصيدة أو أطباق الأرز المقلي. ومن الأطباق الشائعة التي يُستخدم فيها الأرز المطبوخ كمكون رئيسي ما يلي:

يُستخدم في المشروبات

أنواع

يُعدّ الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار الأكثر شيوعاً؛ ومع ذلك، تُقدّم أنواع عديدة منه، ولكل نوع منها طريقة طهي خاصة. ومن هذه الأنواع:

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "huinbap"حقامؤسسة الطعام الكوري (باللغة الكورية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مايو 2017 .
  2. ↑ "ما هي فوائد الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار؟" . الحياة الصحية - azcentral.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 يناير 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يناير 2016 .
  3. ↑ "هيساماب" [ أرز أبيض مطبوخ ] . تشوسون ريوري . بيونغ يانغ: الجمعية الكورية للطهاة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 فبراير 2017 .
  4. ↑ ألكسندر، سافرون (8 فبراير 2017). "كيفية طهي الأرز المثالي" . صحيفة التلغراف . تم الاطلاع عليه في 9 مارس 2017 .