حوائج

الحوايج ( عربى : حويج ، مضاءة. ' الضرورات ' ^{[ 1 ]} [ ħa.ˈwaː.jid͡ʒ ] ، العبرية : Hawaij'/Hawaij' )، مكتوبة أيضًا الحوايج أو الحوايج ، هي فئة من خلطات التوابل اليمنية المطحونة المستخدمة بشكل أساسي في الحساء والقهوة اليمنية .

يُستخدم المزيج الأساسي للحساء أيضًا في اليخنات، وأطباق الكاري ، وأطباق الأرز والخضراوات، وحتى كتتبيلة للشواء . وهو مصنوع من الكمون والفلفل الأسود والكركم والهيل . وقد تتضمن النسخ الأكثر تعقيدًا القرنفل المطحون والكراوية وجوزة الطيب والزعفران والكزبرة والحلبة والبصل المجفف المطحون . [ ^{2 ] أما} نسخة أديني فتُصنع من الكمون والفلفل الأسود ^والهيل والكزبرة ^. [ ³ ]

يُحضّر مزيج القهوة من اليانسون ، وبذور الشمر ، والزنجبيل ، والهيل. ورغم أنه يُستخدم أساسًا في تحضير القهوة، إلا أنه يُستخدم أيضًا في الحلويات، والكعك، وأطباق اللحوم المطهوة ببطء. ^{[ 2 ]} في عدن، يُحضّر المزيج بالزنجبيل، والهيل، والقرنفل، والقرفة للقهوة السوداء، وعند استخدامه للشاي يُستغنى عن الزنجبيل. ^{[ 3 ]}

في إسرائيل ، يستخدم اليهود اليمنيون الهاويج على نطاق واسع ، وقد انتشر استخدامه على نطاق أوسع في المطبخ الإسرائيلي نتيجة لذلك. ^{[ 3 ]}

• قائمة الأعشاب والتوابل
• توابل

• وصفة الحوايج في مجلة جورميه ديسمبر 2007، ص. 188
• وصفة أخرى من المملكة العربية السعودية (على موقع Answers.com )