كعكة الحليب الساخن

كعكة الحليب الساخن هي كعكة إسفنجية بالزبدة من المطبخ الأمريكي . ^{[ 1 ]} يمكن تحضيرها ككعكة مسطحة أو كعكة طبقات ، أو خبزها في قالب ذي فتحة في المنتصف . يمنح الحليب الساخن والزبدة الكعكة قوامًا ناعمًا مميزًا، يشبه قوام كعكة الباوند .

تستمد كعكة الحليب الساخن نكهتها المميزة من الحليب الساخن الذي يُشكّل المكون السائل للعجين. وهي تختلف عن الكعكات الإسفنجية التقليدية، مثل كعكة الملاك أو كعكة الجينواز ، في أنها تحتوي على مسحوق الخبز كعامل تخمير بدلاً من بياض البيض فقط، لذا يُمكن تحضيرها بالزبدة مثل كعكة فيكتوريا الإسفنجية . يُخفق البيض كاملاً بدلاً من خفق الصفار والبياض بشكل منفصل.

يُخفق البيض مع السكر، ثم يُضاف الدقيق. يُسخّن الحليب مع الزبدة حتى تذوب الزبدة. يُسكب مزيج الحليب والزبدة الساخن هذا في خليط الكيك دفعة واحدة، ويُخلط الخليط حتى يبرد. تبدأ الحرارة في طهي البيض أثناء خلط الكيك. ^{[ 2 ]}

يُضاف مسحوق الخبز في المرحلة الأخيرة قبل خبز الكيك. تمنح هذه الطريقة الكيك قوامًا ناعمًا أقرب إلى كيك الباوند منه إلى الكيك الإسفنجي التقليدي المخمر بالبيض .

يمكن تحضير الحليب المستخدم في الكعكة من الحليب المجفف . ^{[ 3 ]} يتطلب صنعها جهدًا ومهارة أقل من كعكة الشيفون . ^{[ 3 ]}

تُحضّر وصفة بسيطة تعود لعام ١٩١١ ^{[ ٢ ]} من السكر والبيض والدقيق والملح والبيكنج باودر والحليب الساخن، مع إمكانية إضافة مكونات أخرى مثل الشوكولاتة أو المكسرات أو جوز الهند. وبالمقارنة مع كعكة الزبدة التقليدية ، تستخدم كعكة الحليب الساخن مكونات أقل تكلفة، مما جعلها شائعة خلال فترة الكساد الكبير وبين الناس الذين كانوا يواجهون قيود التقنين خلال الحرب العالمية الثانية . ^{[ ٣ ]}

نُشرت وصفة من روث إيلين تشيرش ، محررة الطعام السابقة في صحيفة شيكاغو تريبيون (والتي كانت تكتب أحيانًا تحت اسم مستعار هو ماري ميد)، في عام 1955. ^{[ 1 ]} وهي تحتوي على كريمة بنكهة الموكا ، وهي رطبة وهشة. ^{[ 4 ]}

يتم تقديم كعكة الحليب الساخنة كل عام منذ عام 1991 في مهرجان الفراولة السنوي الذي تنظمه جمعية آن أروندل التاريخية في مطار ثورغود مارشال الدولي . ^{[ 5 ]}

• قائمة الكعكات
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة