هات سبوت

هوت سبوت ( الهولندية: [ ˈɦʏtspɔt ]^ⓘ )، هوشبوت (بالفرنسية)، أوهوتشبوت(بالإنجليزية)، هو طبق منالبطاطس،والجزر،والبصل،وله تاريخ طويل فيالمطبخ الهولندي. كما يوجد الهوتبوت فيالمطبخ الإندونيسيبسبب الروابط الاستعمارية. ^{[ 1 ]}

تقول الأسطورة إن وصفة هذا الطبق مستوحاة من الطعام الذي عُثر عليه في أواني الطبخ التي تركها الجنود الإسبان على عجل بعد انتهاء حصار ليدن عام 1574 خلال حرب الثمانين عامًا . عندما اخترق المحررون سدود الأراضي المنخفضة المحيطة بالمدينة، غمرت  المياه الحقول المحيطة بها بارتفاع حوالي 30 سم. ونظرًا لقلة المرتفعات، إن وُجدت أصلًا، فقد أُجبر الجنود الإسبان الذين كانوا يُخيّمون في الحقول على النزوح، تاركين وراءهم معظم معداتهم. وشمل ذلك، وفقًا للأسطورة، طبق "هوتسبوت" المُعدّ ، والذي التهمه السكان الجائعون بعد حصار دام عامًا كاملًا.

لا تزال ذكرى هذا الحدث، المعروف باسم "ليدنز أونتزيت" ^{[ 2 ]} ، تُحتفل بها في الثالث من أكتوبر من كل عام في مدينة ليدن، وكذلك من قبل المغتربين الهولنديين حول العالم. ويتضمن الاحتفال تقليديًا تناول طبق " هوتسبوت" .

يُطهى طبق هوتسبوت عادةً مع لحم كلابستوك في نفس الوعاء. كلابستوك هو قطعة من لحم البقر من منطقة الضلوع ، وهي غنية بالدهون وتستجيب جيدًا للطهي البطيء في هوتسبوت . في حال عدم توفر كلابستوك ، يُستبدل عادةً بلحم الخنزير المقدد المدخن . أما الجزر المستخدم فهو عادةً من نوع يُعرف باسم "جزر الشتاء "، والذي يمنح الطبق نكهته المميزة التي لا يُضاهيها الجزر العادي.

يعود أول ذكر للبطاطا في أوروبا إلى عام 1537، على يد الفاتح الإسباني خوان دي كاستيلانوس ، ومنذ ذلك الحين انتشرت زراعتها ببطء في جميع أنحاء أوروبا. لذا، يُرجّح أن الأسطورة الأصلية تشير إلى ما يُطلق عليه الهولنديون اسم "البطاطا الحلوة" أو " باستيناك "، وهو نوع من الجزر الأبيض ؛ وقد لعب هذا النوع من الخضراوات دورًا مشابهًا في المطبخ الهولندي قبل استخدام البطاطا كغذاء أساسي.

مصطلح "هوتسبوت " (والذي يمكن ترجمته تقريبًا إلى "قدر مهتز") مشابه للمصطلح الإنجليزي " هوتشبوت" والمصطلح الفرنسي القديم "هوشيبوت "، وكلاهما كان يُستخدم للإشارة إلى نوع من يخنة اللحم والشعير التي أصبحت مرادفة لمزيج غير متجانس، يُشار إليه لاحقًا باسم "هوتشبوتتش" أو " هودج بودج ". وفي معرض الإشارة إلى الصلة الاشتقاقية، يسجل قاموس أكسفورد الإنجليزي مصطلح "هوشيبوت" كمصطلح طهي منذ عام 1440، أي قبل أكثر من قرن من حصار ليدن. ^{[ 3 ]} في حكاية ميليبيوس ( حوالي 1386 )، كتب تشوسر : "لقد ألقيتم بكل كلماتهم في هوشيبوتشي"، ولكن من المحتمل أن هذا الاستخدام المبكر كان يشير إلى معناه القانوني في القانون الإنجليزي (المسجل منذ عام 1292) باعتباره مزيجًا من الخصائص. أما الاستخدامات اللاحقة فقد أشارت بالتأكيد إلى معناه في الطهي. ^{[ 4 ] [ 3 ]}

يُعدّ طبق "هوتسبوت" وجبةً دسمةً أكثر منه طبقاً جانبياً، وهو شائعٌ جداً خلال فصل الشتاء الهولندي . ومن أطباق البطاطا المهروسة الهولندية المشابهة، مثل "ستامبوت" ، " بويرينكول " (كرنب المزارعين أو اللفت )، و" أنديفي " ( الهندباء ) ، و" سبرويتجيس " ( براعم بروكسل )، و " زوركول " ( مخلل الملفوف )، وعادةً ما يُقدّم مع " روكوورست " ( نقانق مدخنة ) أو لحم مقدد مدخن . إلا أن قوام "هوتسبوت" الخشن يُميّزه عن أطباق البطاطا المهروسة الأخرى ذات القوام الناعم.

يشبه طبق روتموس السويدي ، الذي يعني "هريس الجذور"، هذا الطبق، باستثناء استبدال البصل باللفت السويدي ( كالروت ). وبالمثل، يُحضّر طبق بوتش ، وهو طبق ويلزي تقليدي يُقدّم مع أطباق اللحوم، من البطاطا المهروسة والجزر واللفت السويدي والجزر الأبيض، وأحيانًا من خضراوات جذرية أخرى. في المملكة المتحدة ودول أخرى، يُطلق على طبق مماثل من البطاطا المقطعة والبصل ومكونات أخرى اسم هاش .

على الرغم من تشابه الاسم، فإن طبق "هوتسبوت" يختلف عن طبق "هوتسبوت" الفلمنكي ، وهو عبارة عن يخنة لحم مع خضروات غير مهروسة.