جزرة

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 22 صور
الموسوعة الحرة

الجزر ( Daucus carota subsp. sativus ) هو نبات جذري من الفصيلة الخيمية (Apiaceae ). يتميز الجزر بلونه البرتقالي الغني بالبيتا كاروتين ، مما يجعله مصدراً غنياً بفيتامين أ . أما الأنواع المحلية منه، فقد تكون بيضاء أو صفراء أو حمراء أو بنفسجية أو سوداء. وهو نبات ثنائي الحول .

يُعدّ هذا النوع من الخضراوات شكلاً مُستأنساً من الجزر البري ، موطنه الأصلي أوروبا وجنوب غرب آسيا. ويُرجّح أن يكون أصل هذا النبات المُستأنس من إيران ، حيث كان يُزرع لأوراقه وبذوره. في عام 2022، تجاوز الإنتاج العالمي من الجزر (مع اللفت ) 42 مليون طن ، حيث أنتجت الصين 44% من الإجمالي.

خلال الحرب العالمية الثانية ، انتشرت خرافة مفادها أن الجزر يساعد الناس على الرؤية في الظلام كدعاية لتفسير قدرة الطيارين البريطانيين على القتال في الظلام؛ وكان التفسير الحقيقي هو إدخال الرادار .

أصل الكلمة

سُجِّلَت الكلمة لأول مرة في اللغة الإنجليزية حوالي عام 1530، وهي مُقتبسة من الكلمة الفرنسية الوسطى carotte ، المُشتقة بدورها من الكلمة اللاتينية carōta ، المُشتقة من الكلمة اليونانية القديمة καρωτόν ( karōtón )، والتي تعود أصولها إلى الجذر الهندو-أوروبي البدائي * ker- (بمعنى "قرن")، وذلك لشكلها الشبيه بالقرن. [ 2 ] في اللغة الإنجليزية القديمة ، لم يكن من الواضح التمييز بين الجزر (الذي كان أبيض اللون في ذلك الوقت) والجزر الأبيض . [ 2 ] سُجِّلَ استخدام الكلمة كاسم لون في اللغة الإنجليزية لأول مرة حوالي عام 1670، حيث كانت تُشير في الأصل إلى الشعر ذي اللون الأحمر المصفر. [ 2 ]

وصف

الجزر (Daucus carota) نبات ثنائي الحول . في السنة الأولى، تُخزن الطاقة في الجذر الرئيسي لتمكين النبات من الإزهار في السنة الثانية. [ 3 ]

بعد الإنبات بفترة وجيزة ، تُظهر شتلات الجزر تمييزًا واضحًا بين الجذر الرئيسي والساق: فالساق أكثر سمكًا ويفتقر إلى الجذور الجانبية. في الطرف العلوي للساق توجد ورقة البذرة . تظهر أول ورقة حقيقية بعد حوالي 10-15 يومًا من الإنبات. الأوراق اللاحقة متبادلة (حيث تتصل ورقة واحدة بعقدة)، ومرتبة حلزونيًا ، ومركبة ريشية ، حيث تُغلف قواعد الأوراق الساق. مع نمو النبات، تتباعد قواعد أوراق البذرة القريبة من الجذر الرئيسي. ينضغط الساق، الواقع فوق سطح الأرض مباشرة، وتصبح المسافات بين العقد غير واضحة. عندما يستطيل ساق البذرة استعدادًا للإزهار، يضيق طرف الساق ويصبح مدببًا، ويمتد الساق لأعلى ليُصبح نورة متفرعة بكثافة يصل ارتفاعها إلى 60-200 سم (20-80 بوصة) . [ 4 ]  

يتكون معظم الجذر الوتدي من قشرة خارجية لبية ( اللحاء ) ولب داخلي ( الخشب ). تتميز الجزر عالية الجودة بنسبة عالية من القشرة مقارنةً باللب. ورغم استحالة وجود جزر خالٍ تمامًا من الخشب، إلا أن بعض الأصناف تمتلك لبًا صغيرًا وذا صبغة داكنة؛ وقد يبدو الجذر الوتدي وكأنه يفتقر إلى اللب عندما يكون لون القشرة واللب متقاربًا في شدته. عادةً ما تكون الجذور الوتدية طويلة ومخروطية الشكل، مع وجود أصناف أسطوانية وشبه كروية. يتراوح قطر الجذر من 1 سم ( 3/8 بوصة ) إلى 10 سم (4 بوصات) عند أوسع نقطة. ويتراوح طول الجذر من 5 إلى 50 سم (2 إلى 20 بوصة) ، مع أن معظمها يتراوح بين 10 و25 سم (4 و10 بوصات) . [ 4 ]        

يبدأ نمو الزهرة عندما يتحول النسيج الإنشائي المسطح من إنتاج الأوراق إلى نسيج إنشائي مخروطي مرتفع قادر على إنتاج استطالة الساق وتكوين عنقود من الأزهار . هذا العنقود عبارة عن خيمة مركبة ، وتحتوي كل خيمة على عدة خيمات أصغر (خيمات صغيرة). تظهر الخيمة الأولى (الرئيسية) في نهاية الساق الزهرية الرئيسية؛ وتنمو خيمات ثانوية أصغر من الفرع الرئيسي، وتتفرع هذه بدورها إلى خيمات ثالثة ورابعة، وحتى خيمات أخرى تزهر لاحقًا. [ 4 ]

قد تحتوي النورة الرئيسية الكبيرة على ما يصل إلى 50 نورة فرعية، كل منها قد تحمل ما يصل إلى 50 زهرة؛ أما النورات اللاحقة فتحتوي على عدد أقل من الأزهار. الأزهار الفردية صغيرة وبيضاء، وأحيانًا ذات لون أخضر فاتح أو أصفر. تتكون من خمس بتلات وخمس أسدية وكأس كامل . عادةً ما تنقسم الأسدية وتسقط قبل أن يصبح الميسم جاهزًا لاستقبال حبوب اللقاح . تتلاشى أسدية الأزهار البنية العقيمة الذكرية وتذبل قبل أن تتفتح الزهرة بالكامل. في النوع الآخر من الأزهار العقيمة الذكرية، تُستبدل الأسدية بالبتلات، وهذه البتلات لا تسقط. يوجد قرص يحتوي على الرحيق على السطح العلوي للكربلات . [ 4 ]

تتغير أزهار النبات جنسيًا خلال مراحل نموها، لذا تطلق الأسدية حبوب اللقاح قبل أن يصبح ميسم الزهرة نفسها جاهزًا لاستقبالها. ويكون ترتيب الأزهار مركزيًا، أي أن أقدم الأزهار تكون بالقرب من الحافة وأحدثها في المركز. عادةً ما تتفتح الأزهار أولًا عند الحافة الخارجية للخيمة الرئيسية، ثم بعد حوالي أسبوع تتفتح عند الخيمات الثانوية، ثم في الأسابيع اللاحقة عند الخيمات الأعلى رتبة. [ 4 ]

تتراوح فترة إزهار النورات الفردية عادةً بين 7 و10 أيام، لذا قد تستمر النبتة في الإزهار لمدة تتراوح بين 30 و50 يومًا. تجذب النورات المميزة والغدد الرحيقية في الأزهار الحشرات الملقحة . بعد الإخصاب ومع نمو البذور، تنحني النورات الخارجية للنورة إلى الداخل، مما يؤدي إلى تغيير شكلها من محدب قليلاً أو مسطح إلى حد ما إلى مقعر، وعندما تُفتح تُشبه عش الطائر. [ 4 ]

الثمرة الناتجة هي ثمرة منقسمة تتكون من جزأين من الثمار ؛ كل جزء منها عبارة عن بذرة حقيقية . يسهل فصل الجزأين عندما يكونان جافين. يُعدّ الفصل المبكر (التفتت) قبل الحصاد غير مرغوب فيه لأنه قد يؤدي إلى فقدان البذور. تكون البذور الناضجة مسطحة من جهة اتصالها بحاجز المبيض . يحتوي هذا الجانب المسطح على خمسة أضلاع طولية. عادةً ما تُزال الشعيرات الخشنة البارزة من بعض الأضلاع عن طريق الكشط أثناء الطحن والتنظيف. تحتوي البذور أيضًا على قنوات زيتية. تختلف أحجام البذور إلى حد ما، حيث يتراوح عددها من أقل من 500 إلى أكثر من 1000 بذرة في الغرام الواحد. [ 4 ]

الجزر نبات ثنائي الصبغيات ، ويحتوي على تسعة كروموسومات قصيرة نسبياً ومتساوية الطول (2n = 18). [ 5 ] [ 6 ] يُقدّر حجم جينومه بـ 473 مليون زوج قاعدي ، أي أربعة أضعاف حجم جينوم نبات الرشاد (Arabidopsis thaliana) ، وخُمس حجم جينوم الذرة ، ويُقارب حجم جينوم الأرز . [ 7 ]

كيمياء

بنية بيتا كاروتين. الكاروتين هو المسؤول عن اللون البرتقالي للجزر. [ 8 ]

توجد مركبات البولي أسيتيلين في خضراوات الفصيلة الخيمية ، مثل الجزر ، حيث تُظهر نشاطًا سامًا للخلايا . [ 9 ] [ 10 ] ومن هذه المركبات الفالكارينول والفالكارينديول ( cis- heptadeca-1,9-diene-4,6-diyne-3,8-diol) [ 11 ] . يُظهر المركب الأخير نشاطًا مضادًا للفطريات تجاه Mycocentrospora acerina و Cladosporium cladosporioides . [ 11 ] يُعد الفالكارينديول المركب الرئيسي المسؤول عن مرارة الجزر. [ 12 ]

وتشمل المركبات الأخرى البيروليدين الموجود في الأوراق [ 13 ] و6 -هيدروكسي ميلين . [ 14 ]

زراعة

التاريخ التصنيفي

تشير كل من الدراسات التاريخية المكتوبة والدراسات الجينية الجزيئية إلى أن الجزر المزروع له أصل واحد في آسيا الوسطى . [ 5 ] [ 6 ] ويُرجح أن أسلافه البرية نشأت في بلاد فارس الكبرى ، التي لا تزال مركز تنوع الجزر البري. [ 15 ] [ 16 ] وصف كارل لينيوس النوع البري باسم Daucus carota عام 1753 في كتابه Species Plantarum . [ 17 ] ويُفترض أن الجزر البري قد تم تهجينه انتقائيًا في منطقة المنشأ على مر القرون لتقليل المرارة، وزيادة الحلاوة، وتقليل اللب الخشبي. وقد أنتجت هذه العملية الجزر الذي نراه في الحدائق. [ 15 ] [ 16 ]

يتم تصنيف الجزر المحلي على أنه نوع فرعي خاص به D. carota subsp. sativus ، [ 6 ] الاسم المقبول الذي نشره غوستاف شوبلر وجورج ماتياس فون مارتنز في فلورا فورتمبيرغ ، 1834. وله 3 مرادفات، كاروتا ساتيفا ( فرانز جوزيف روبريخت في فلورا إنجريكا ، 1860)؛ Daucus carota var sativus ( جورج فرانز هوفمان في دويتشه فلورا، Botanisches Taschenbuch ، 1791)؛ و Daucus sativus (اقترحه يوهان كريستوف روهلينج ، نشره جيوفاني باسيريني في فلورا بارما ، 1852). [ 18 ]

تاريخ

جزرة "حديقة" من مخطوطة جوليانا أنيسيا ، وهي نسخة من القرن السادس الميلادي من دستور الأدوية الذي وضعه ديوسكوريدس في القرن الأول الميلادي. تنص الصفحة المقابلة على أنه "يمكن طهي الجذر وأكله". [ 19 ]

عند زراعة الجزر لأول مرة، كان يُزرع لأوراقه وبذوره العطرية لا لجذوره. وقد عُثر على بذور جزر في سويسرا وجنوب ألمانيا يعود تاريخها إلى ما بين 2000 و3000 قبل الميلاد. [ 20 ] ولا تزال بعض النباتات القريبة من الجزر تُزرع لأوراقها وبذورها، مثل البقدونس والكزبرة والشمر واليانسون والشبت والكمون . أول ذكر للجذر في المصادر الكلاسيكية يعود إلى القرن الأول الميلادي؛ [ 21 ] حيث كان الرومان يأكلون نوعًا من الخضراوات الجذرية يُسمى باستيناكا ، [ 22 ] والذي ربما كان الجزر أو الجزر الأبيض القريب منه . [ 23 ]

تم تصوير ووصف النبتة في مخطوطة جوليانا أنيسيا الرومانية الشرقية ، وهي نسخة قسطنطينية من القرن السادس الميلادي لكتاب الطبيب اليوناني ديوسكوريدس ، وهو كتاب في علم الأدوية والأعشاب الطبية من القرن الأول الميلادي بعنوان " دي ماتيريا ميديكا" . يذكر النص أن "الجذر يُمكن طهيه وأكله". [ 24 ] وتحتوي نسخة أخرى من هذا العمل، وهي مخطوطة نابولي من أواخر القرن السادس أو أوائل القرن السابع الميلادي، على الرسوم التوضيحية نفسها تقريبًا، ولكن مع تلوين الجذور باللون الأرجواني. [ 25 ]

أُدخل نبات الجزر إلى إسبانيا على يد المسلمين في القرن الثامن الميلادي. [ 26 ] وفي القرن العاشر، كانت جذور الجزر القادمة من غرب آسيا والهند وأوروبا أرجوانية اللون. [ 27 ] ونشأ الجزر الحديث في أفغانستان في ذلك الوقت تقريبًا. [ 21 ] وصف العالم اليهودي سيميون سيث، الذي عاش في القرن الحادي عشر ، الجزر الأحمر والأصفر، [ 28 ] وكذلك فعل ابن العوام ، العالم الزراعي العربي الأندلسي ، الذي عاش في القرن الثاني عشر . [ 29 ] وظهر الجزر المزروع في الصين في القرن الثاني عشر، [ 30 ] وفي اليابان في القرنين السادس عشر أو السابع عشر. [ 31 ]

ابتكر المزارعون الهولنديون الجزر البرتقالي. توجد أدلة مصورة تشير إلى وجوده على الأقل في عام 512 ميلادي، ولكن من المرجح أنه لم يكن صنفًا مستقرًا حتى قام الهولنديون بتهجين الصنف المسمى "البرتقالي الطويل" في بداية القرن الثامن عشر. [ 32 ] يزعم البعض أن الهولنديين ابتكروا الجزر البرتقالي تكريمًا للعلم الهولندي آنذاك ووليام أوف أورانج ، [ 27 ] [ 33 ] لكن باحثين آخرين يرون أن هذه المزاعم تفتقر إلى أدلة مقنعة، ومن المحتمل أن يكون الجزر البرتقالي قد حظي بتفضيل الأوروبيين لأنه لا يُحمر الحساء واليخنات كما يفعل الجزر الأرجواني، وبالتالي كان أكثر جاذبية من الناحية البصرية. [ 32 ]

وصف المؤرخ الإنجليزي جون أوبري (1626-1697) الجزر الحديث في ذلك الوقت تقريبًا: "زُرعت الجزر لأول مرة في بيكينغتون بمقاطعة سومرست. ويتذكر رجل مسن هناك [عام 1668] أنه أحضرها إلى هنا لأول مرة." [ 34 ] وقد أدخل المستوطنون الأوروبيون الجزر إلى أمريكا الاستعمارية في القرن السابع عشر. [ 35 ]

التكاثر

عمال يحصدون الجزر باليد، وادي إمبريال ، كاليفورنيا، 1948

تُزرع الجزر من البذور، وقد يستغرق نضجها ما يصل إلى أربعة أشهر (120 يومًا)، ولكن معظم الأصناف تنضج في غضون 70 إلى 80 يومًا في ظل الظروف المناسبة. [ 36 ] ينمو الجزر بشكل أفضل تحت أشعة الشمس المباشرة، ولكنه يتحمل بعض الظل. [ 37 ] تتراوح درجة الحرارة المثلى بين 16 و21 درجة مئوية (61 إلى 70 درجة فهرنهايت) . [ 38 ] التربة المثالية عميقة، مفككة، جيدة التصريف، رملية أو طينية، بدرجة حموضة تتراوح بين 6.3 و6.8. [ 39 ]  

ينبغي استخدام الأسمدة وفقًا لنوع التربة، لأن المحصول يحتاج إلى مستويات منخفضة من النيتروجين، ومستويات متوسطة من الفوسفات، ومستويات عالية من البوتاس. يجب تجنب التربة الغنية أو الصخرية، لأنها ستؤدي إلى نمو جذور كثيفة الشعر و/أو مشوهة. [ 40 ] يُروى المحصول عند الحاجة للحفاظ على رطوبته. بعد الإنبات، يُخفف المحصول تدريجيًا إلى مسافة تتراوح بين 8 و10 سم (3 إلى 4 بوصات) ، ويُزال منه الأعشاب الضارة لمنع التنافس تحت سطح التربة. [ 36 ] [ 41 ]  

الآفات والأمراض

ذبابة الجزر آفة تصيب محاصيل الجزر.

من بين آفات محاصيل الجزر ذبابة الجزر ( Chamaepsila rosae )، وهي ذبابة ثنائية الأجنحة من عائلة Psilidae . تتغذى يرقاتها على الجزء الخارجي من الجذر، مما يُلحق الضرر بالمحصول. [ 42 ] [ 43 ]

توجد عدة أمراض تُقلل من إنتاجية الجزر وقيمته السوقية . يُعدّ مرض لفحة الأوراق الناتج عن فطر Alternaria من أخطر أمراض الجزر ، إذ يُعرف بقدرته على إتلاف محاصيل كاملة. كما يُمكن أن تُسبب لفحة الأوراق البكتيرية، التي تُسببها بكتيريا Xanthomonas campestris، أضرارًا بالغة في المناطق الدافئة والرطبة. وتُسبب ديدان العقد الجذرية (أنواع Meloidogyne ) جذورًا قصيرة أو متشعبة، أو ما يُعرف بالعقد الجذرية . [ 44 ] أما مرض بقعة التجويف ، الذي تُسببه الفطريات البيضية Pythium violae و Pythium sulcatum ، فيُؤدي إلى ظهور آفات غائرة غير منتظمة الشكل على الجذور الرئيسية. [ 45 ]

يمكن أن يؤدي التلف المادي أيضًا إلى انخفاض قيمة محاصيل الجزر. ويتمثل الشكلان الرئيسيان للتلف في التشقق، حيث يتشكل شق طولي أثناء النمو قد يمتد من بضعة سنتيمترات إلى طول الجذر بأكمله، والكسر، الذي يحدث بعد الحصاد. ويمكن أن تؤثر هذه الاضطرابات على أكثر من 30% من المحاصيل التجارية. وتشمل العوامل المرتبطة بارتفاع معدلات التشقق: تباعد النباتات، والزراعة المبكرة، وفترات النمو الطويلة، والتركيب الوراثي . [ 46 ]

يمكن أن يكون الجزر رفيقًا جيدًا للنباتات الأخرى؛ فإذا تُرك ليزهر، فإن الجزر، مثل أي نبات من الفصيلة الخيمية ، يجذب الدبابير المفترسة التي تقتل العديد من آفات الحدائق. [ 47 ]

الأصناف

بذور الجزر

يمكن تصنيف أصناف الجزر إلى فئتين رئيسيتين: الجزر "الشرقية" والجزر "الغربية". [ 48 ] وقد تم تهجين عدد من الأصناف الجديدة لخصائص محددة. [ 5 ] [ 6 ]

تم استئناس الجزر "الشرقي" (في إشارة إلى قارتي أوروبا وأمريكا) في بلاد فارس (على الأرجح في أراضي إيران وأفغانستان الحاليتين ضمن غرب آسيا) خلال القرن العاشر الميلادي، أو ربما قبل ذلك. تتميز عينات الجزر الشرقي التي لا تزال موجودة حتى يومنا هذا بلونها الأرجواني أو الأصفر، وغالبًا ما تكون جذورها متفرعة. ويأتي اللون الأرجواني الشائع في هذه الجزر من صبغات الأنثوسيانين . [ 49 ]

جزر كينتوكي ، صنف ياباني من محافظة كيوتو

ظهر الجزر "الغربي" في هولندا في القرنين السادس عشر أو السابع عشر. [ 50 ] وهناك ادعاء شائع بأن لونه البرتقالي جعله شائعًا في تلك البلدان كرمز لبيت أورانج والنضال من أجل استقلال هولندا ، على الرغم من قلة الأدلة على ذلك باستثناء الروايات الشفوية والتوقيت. [ 32 ] [ 33 ]

تُصنّف أصناف الجزر الغربية عادةً حسب شكل جذورها. الأنواع الأربعة العامة هي:

  • شانتيناي. على الرغم من أن جذورها أقصر من الأصناف الأخرى، إلا أنها تتميز بأوراق كثيفة وسمك أكبر، حيث تكون عريضة عند الكتفين وتتناقص تدريجيًا نحو طرف مستدير غير حاد. وهي قابلة للتخزين جيدًا، ولها لب فاتح اللون، وتُستخدم في الغالب في التصنيع. [ 41 ]
  • دانفرز. تتميز هذه الأصناف بأوراقها الكثيفة وجذورها الأطول من أصناف شانتيناي، ولها شكل مخروطي ذو كتف واضح المعالم، مدبب في النهاية. وهي أقصر قليلاً من أصناف إمبيراتور، لكنها أكثر تحملاً لظروف التربة الثقيلة. تُخزن أصناف دانفرز جيداً وتُستخدم طازجة وفي التصنيع. [ 41 ] طُوّرت هذه الأصناف عام 1871 في دانفرز، ماساتشوستس . [ 51 ]
  • إمبيراتور. يتميز هذا الصنف بأوراقه الكثيفة، ومحتواه العالي من السكر، وجذوره الطويلة والرفيعة التي تتناقص تدريجيًا لتنتهي بطرف مدبب. تُعدّ أنواع إمبيراتور الأكثر شيوعًا بين المزارعين التجاريين. [ 41 ]
  • نانت. تتميز هذه الأنواع بأوراقها المتناثرة، وشكلها الأسطواني القصير ذي الطرف غير الحاد مقارنةً بأنواع إمبيراتور، وتُنتج غلة وفيرة في ظروف متنوعة. قشرتها سهلة التلف، ولبّها ذو صبغة داكنة. وهي هشة، وغنية بالسكر، ولا تُخزّن جيدًا مقارنةً بالأنواع الأخرى. [ 41 ]

طوّرت برامج التربية أصنافًا جديدة تحتوي على كميات وفيرة من الأصباغ الأسيلية المستقرة كيميائيًا ، مثل الأنثوسيانين ، والتي يمكن أن تُنتج ألوانًا مختلفة. [ 5 ] [ 6 ] يفتقر أحد الأصناف تحديدًا إلى الصبغة البرتقالية المعتادة بسبب الكاروتين، ويعود لونه الأبيض إلى جين متنحي للتوكوفيرول ( فيتامين هـ)، ولكن هذا الصنف والجزر البري لا يُوفران كميات ذات قيمة غذائية كبيرة من فيتامين هـ. [ 52 ]

إنتاج الجزر في عام 2024، بملايين الأطنان
 الصين19.0
 أوزبكستان3.6
 روسيا1.4
 الولايات المتحدة1.1
 المملكة المتحدة0.9
 ديك رومى0.9
 ألمانيا0.9
عالم45.1
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 53 ]

تخزين

يمكن تخزين الجزر لعدة أشهر في الثلاجة أو خلال فصل الشتاء في مكان بارد وجاف. وللتخزين طويل الأمد، يمكن وضع الجزر غير المغسول في دلو بين طبقات جافة من الرمل، أو مزيج بنسبة 50/50 من الرمل ونشارة الخشب، أو في التربة. ويُفضل أن تتراوح درجة الحرارة بين 0 و4 درجات مئوية (32 إلى 40 درجة فهرنهايت) ورطوبة نسبية بين 90 و95%. [ 54 ] [ 55 ] أثناء التخزين، قد يتعرض الجزر لظهور المرارة، واللون الأبيض، والاسمرار، مما يؤدي إلى تلفه. [ 56 ] يمكن منع المرارة بتخزين الجزر في غرف جيدة التهوية ذات محتوى منخفض من الإيثيلين (على سبيل المثال، بعيدًا عن الفواكه والخضراوات المنتجة للإيثيلين). ويمكن معالجة اللون الأبيض والاسمرار باستخدام أغشية صالحة للأكل، أو المعالجة الحرارية، أو استخدام كبريتيد الهيدروجين ، أو الأشعة فوق البنفسجية. [ 56 ]  

إنتاج

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من الجزر (مع اللفت ) 45 مليون طن ، وتصدرت الصين القائمة بنسبة 42% من الإجمالي. وكانت أوزبكستان وروسيا والولايات المتحدة الدول الوحيدة الأخرى التي تنتج أكثر من مليون طن سنوياً (انظر الجدول).

الاستخدامات

تَغذِيَة

تتكون الجزرة النيئة من 88% ماء، و10% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، وتحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). في الكمية المرجعية البالغة 100 غرام (3.5 أونصة) ، توفر الجزرة النيئة 41 سعرة حرارية ، وتحتوي على نسبة عالية (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) من فيتامين أ (93% من القيمة اليومية الموصى بها)، ونسبة معتدلة (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) من فيتامين ك (11% من القيمة اليومية الموصى بها) والبوتاسيوم (11% من القيمة اليومية الموصى بها)، ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية الدقيقة الأخرى (انظر الجدول). 

تُعد الجزر مصدراً شائعاً للبيتا كاروتين في الأنظمة الغذائية، كما أنها مصدر لفيتامين أ الأولي؛ حيث يقوم إنزيم بتحويل البيتا كاروتين إلى فيتامين أ في الأمعاء الدقيقة . [ 59 ] [ 60 ]

فنون الطهي

جزر بألوان متنوعة

يمكن تناول الجزر بطرق متنوعة. لا يُطلق سوى 3% من البيتا كاروتين الموجود في الجزر النيء أثناء الهضم، ويمكن رفع هذه النسبة إلى 39% عن طريق هرس الجزر وطهيه وإضافة زيت الطهي . [ 61 ] كما يمكن تقطيعه وسلقه أو قليه أو طهيه على البخار، [ 62 ] وإضافته إلى الحساء واليخنات ، [ 63 ] بالإضافة إلى استخدامه في أغذية الأطفال [ 64 ] والحيوانات الأليفة. [ 65 ] ومن الأطباق المعروفة الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة . [ 66 ] ويُعد الجزر، إلى جانب البصل والكرفس ، من الخضراوات الأساسية المستخدمة في الميربوا لتحضير المرق . [ 67 ]

تُؤكل أوراق الجزر كخضار ورقية ، [ 68 ] [ 69 ] ولكن نادرًا ما يتناولها البشر؛ [ 70 ] وتشير بعض المصادر إلى احتوائها على قلويدات سامة . [ 71 ] [ 72 ] وعند استخدامها لهذا الغرض، تُحصد صغيرةً في مزارع كثيفة، قبل أن تنمو جذورها بشكل ملحوظ، وتُستخدم عادةً مقليةً أو في السلطات. [ 70 ] يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الجزر. في دراسة أُجريت عام 2010 حول انتشار حساسية الطعام في أوروبا، أظهر 3.6% من الشباب البالغين درجةً من الحساسية تجاه الجزر. [ 73 ] ولأن مُسبب الحساسية الرئيسي في الجزر ، وهو البروتين Dauc c 1.0104، يتفاعل بشكل متقاطع مع نظائره في حبوب لقاح البتولا (Bet v 1) وحبوب لقاح الشيح (Art v 1)، فإن معظم المصابين بحساسية الجزر يعانون أيضًا من حساسية تجاه حبوب لقاح هذه النباتات. [ 74 ]

في الهند، يُستخدم الجزر بطرق متنوعة، كإضافته إلى السلطات أو كخضار يُضاف إلى أطباق الأرز الحارة أو العدس . ومن أشهر أنواعه في شمال الهند حلوى "غاجار كا حلوا" (حلوى الجزر)، حيث يُبشر الجزر ويُطهى في الحليب حتى يصبح المزيج متماسكًا، ثم تُضاف إليه المكسرات والزبدة. [ 75 ] تُحضّر سلطات الجزر عادةً من الجزر المبشور مع توابل من بذور الخردل والفلفل الأخضر الحار المقلي في الزيت الساخن. كما يُمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة وإضافته إلى الأرز، أو استخدامه كجزء من طبق خضار مشوية مشكلة، أو مزجه مع التمر الهندي لصنع صلصة الشاتني . [ 76 ] منذ أواخر ثمانينيات القرن الماضي، أصبح الجزر الصغير (الجزر المقشر والمقطع إلى أسطوانات متساوية الحجم) وجبة خفيفة جاهزة للأكل شائعة ومتوفرة في العديد من المتاجر الكبرى. [ 77 ] يُسوَّق عصير الجزر على نطاق واسع، وخاصة كمشروب صحي، سواء كان بمفرده أو ممزوجًا بعصائر الفواكه والخضراوات الأخرى. [ 78 ]

تُتيح حلاوة الجزر استخدامه في بعض وصفات الفاكهة. يُستخدم مبشورًا في كعكات الجزر ، وكذلك في بودنغ الجزر ، وهو طبق إنجليزي يُعتقد أنه نشأ في أوائل القرن التاسع عشر. [ 79 ] يمكن استخدام الجزر بمفرده أو مزجه مع الفواكه في المربى والمحفوظات . في الاتحاد الأوروبي ، يوجد قانون ينص على أنه لا يُسمح إلا باستخدام الفواكه في صناعة المربى؛ وللحفاظ على مربى الجزر البرتغالي الشهي (أو Doce de Cenoura بالبرتغالية)، اعتمد مجلس الاتحاد الأوروبي توجيهًا يعتبر الجزر فاكهةً لأغراض تنظيم مربى الفاكهة والهلام. [ 80 ]

قد يؤدي الإفراط في تناول الجزر لفترة طويلة إلى الإصابة بداء الكاروتينات ، وهو عبارة عن تغير لون الجلد إلى اللون الأصفر البرتقالي غير الضار والناجم عن تراكم الكاروتينات. [ 81 ]

في الثقافة

على الرغم من الادعاءات الشائعة، فإنّ البيتا كاروتين، وهو أحد طليعة فيتامين أ الموجود في الجزر، لا يُحسّن الرؤية في الظلام إلا في حالة نقص فيتامين أ . [ 59 ] انتشرت شائعة خلال الحرب العالمية الثانية تُفسّر تحسّن الرؤية الليلية لدى الطيارين البريطانيين بتناولهم الجزر، مما مكّنهم من تحقيق النجاح في المعارك الجوية الليلية؛ في الواقع، كان ذلك بفضل تقنية الرادار المُعتمدة حديثًا . [ 82 ]

شُجّع استهلاك الجزر في بريطانيا آنذاك كجزء من حملة "ازرع من أجل النصر" . وشجع برنامج إذاعي بعنوان "جبهة المطبخ" الناس على زراعة الجزر وتخزينه واستخدامه بطرق مبتكرة، بما في ذلك صنع مربى الجزر وفطيرة وولتون ، نسبةً إلى اللورد وولتون ، وزير الغذاء . [ 83 ] كان الرأي العام البريطاني خلال الحرب العالمية الثانية يعتقد عمومًا أن تناول الجزر يُحسّن الرؤية الليلية، وفي عام 1942، بلغ فائض الجزر الناتج عن الإنتاج الإضافي 100 ألف طن. [ 84 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ " Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang" . theplantlist.org . قائمة النباتات. مؤرشف من الأصل في 10 مايو 2019. تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2020 .
  2. 1 2 3 "جزرة" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت. 2024. تم الاطلاع عليه في 10 سبتمبر 2024 .
  3. ↑ "إزهار الخضراوات" . الجمعية الملكية للبستنة . مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 21 يونيو 2015 .
  4. 1 2 3 4 5 6 7 روباتسكي، كويروس وسيمان (1999) ، ص 22-28 
  5. 1 2 3 4 إيوريزو، ماسيمو؛ كورابا، جوليان؛ بوتورف، مارتي؛ وآخرون . (7 أغسطس 2020). " علم الوراثة وعلم الجينوم لأنثوسيانين الجزر: الوضع الراهن وآفاق تحسين تطبيقاته في صناعة ملونات الطعام" . الجينات . 11 (8): 906. doi : 10.3390/genes11080906 . PMC 7465225. PMID 32784714 .   
  6. 1 2 3 4 5 إيوريتسو، ماسيمو؛ سيناليك، دوغلاس أ. إليسون، شيلبي L.؛ وآخرون . (2013). "التركيب الوراثي وتدجين الجزر ( Daucus carota subsp. sativus ) (Apiaceae)" . المجلة الأمريكية لعلم النبات . 100 (5): 930– 938. بيب كود : 2013AmJB..100..930I . دوى : 10.3732/ajb.1300055 . اتش دي ال : 11336/7476 . بميد 23594914 .  
  7. ↑ برادين وسيمون (2007) ، ص 162 
  8. ↑ "الكاروتينات" . معهد لينوس باولينغ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 ديسمبر 2025 .
  9. ↑ زيدورن، كريستيان؛ جوهرر، كارين؛ غانزيرا، ماركوس؛ وآخرون (2005). "البولي أسيتيلينات المستخلصة من خضراوات الفصيلة الخيمية: الجزر، والكرفس، والشمر، والبقدونس، والجزر الأبيض، ونشاطها السام للخلايا". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 53 (7): 2518-2523 . Bibcode : 2005JAFC...53.2518Z . doi : 10.1021/jf048041s . PMID 15796588 .  
  10. ↑ بارانسكا، مالغورزاتا؛ شولز، هارتويغ؛ بارانسكي، رافال؛ وآخرون (2005). " التحليل المتزامن في الموقع للبولي أسيتيلينات والكاروتينات والسكريات المتعددة في جذور الجزر" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 53 (17): 6565-6571 . Bibcode : 2005JAFC...53.6565B . doi : 10.1021/jf0510440 . PMID 16104767 .  
  11. 1 2 جارود، ب.؛ لويس، ب.ج.؛ كوكسون، د.ت. (1978). " سيس -هيبتاديكا-1،9-ديين-4،6-ديين-3،8-ديول، بولي أسيتيلين مضاد للفطريات من أنسجة جذر الجزر". علم أمراض النبات الفيزيولوجي . 13 (2): 241-246 . doi : 10.1016/0048-4059(78)90039-5 .
  12. ↑ تشيبا، أندرياس؛ هوفمان، توماس (2003). "الخصائص البنيوية والحسية للمركبات المساهمة في الطعم المر غير المرغوب فيه للجزر ( Daucus carota L.) وهريس الجزر". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 51 (13): 3865-3873 . Bibcode : 2003JAFC...51.3865C . doi : 10.1021/jf034085+ . PMID 12797757 . 
  13. ↑ بويد، أونيل، محرر (2006). فهرس ميرك - موسوعة المواد الكيميائية والأدوية والمواد البيولوجية ( الطبعة الرابعة عشرة). الجمعية الملكية للكيمياء. ISBN  978-0-911910-00-1.
  14. ↑ كوروساكي، فوميا؛ نيشي، أراسوكي (1988). "إنزيم ميثيل ترانسفيراز لتخليق الفيتوألكسين 6-ميثوكسي ميلين في خلايا الجزر" . رسائل FEBS . 227 (2): 183-186 . Bibcode : 1988FEBSL.227..183K . doi : 10.1016/0014-5793(88)80894-9 . S2CID 86402868 . 
  15. 1 2 روز، ف. (2006). دليل الزهور البرية . لندن: فريدريك وارن وشركاه. ص 346. ISBN  978-0-7232-5175-0.
  16. 1 2 مابي، ريتشارد (1997). فلورا بريتانيكا . لندن: تشاتو آند ويندوس . ص 298. ISBN  978-1-85619-377-1.
  17. ^ لينيوس، كارل (1753). الأنواع Plantarum (باللاتينية). المجلد. 1. ستوكهولم: لورينتي سالفي. ص. 242.  
  18. ↑ "Daucus carota subsp. sativus" . الحدائق النباتية الملكية كيو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2025 .
  19. ↑ الصفحة 312، مخطوطة جوليانا أنيسيا
  20. ^ روباتسكي، كويروس وسيمان (1999) ، ص. 6 
  21. 1 2 سيمون وآخرون. (2008) ، ص. 328 
  22. ↑ موسوعة الغذاء والصحة . دار نشر إلسيفير للعلوم. 2015. ص 387. ISBN  978-0-12-384953-3.
  23. ↑ زوهاري، دانيال؛ هوبف، ماريا (2000). استئناس النباتات في العالم القديم ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد . ص 203.  
  24. ↑ الصفحات 312، 313، 314، مخطوطة جوليانا أنيسيا
  25. ↑ جانيك، جولز؛ ستولارتشيك، جون (مايو 2012). "الأعشاب اليونانية القديمة المصورة في عهد ديوسكوريديوس: أصول وتأثير مخطوطة جوليانا أنيسيا ومخطوطة نيوبوليتانوس " . نوت بوت هورتي أغروبو . 40 (1): 9-17 . Bibcode : 2012NBHAC..40....9J . doi : 10.15835/nbha4017767 .
  26. ↑ كريش الثالث، شيبارد؛ ميرشانت، كارولين؛ ماكنيل، جون روبرت، محرران. (2004). موسوعة تاريخ البيئة العالمي . المجلد 3: من O إلى Z، فهرس. روتليدج. ISBN  978-0-415-93735-1.
  27. 1 2 "الجزر يعود إلى جذوره الأرجوانية" . بي بي سي . 16 مايو 2002. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2013 .
  28. ↑ دالبي، أندرو (2003). الطعام في العالم القديم من الألف إلى الياء . دار النشر لعلم النفس. ص 75. ISBN  978-0-415-23259-3.
  29. ↑ ستاوب، جاك إي. (2010). الخس الجذاب: وخضراوات أخرى مغرية لحديقتك . جيبس ​​سميث. ص 230. ISBN  978-1-4236-0829-5.
  30. ↑王繼先.紹興校定經史證類備急本草.
  31. ↑野菜まるごと大図鑑(باللغة اليابانية). شوفونوتومو. 20 فبراير 2011. الصفحات 68-73 . ISBN  978-4-07-273608-1.
  32. 1 2 3 غرين، ويسلي (2012). زراعة الخضراوات على طريقة ويليامزبرغ الاستعمارية: أساليب القرن الثامن عشر لبستانيي الزراعة العضوية اليوم . روديل. ص 81. ISBN  978-1-60961-162-0.
  33. 1 2 "كيف أصبح لون الجزر برتقاليًا؟" . مجلة الإيكونوميست . 26 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2019 .
  34. ↑ أوليفر لوسون ديك، محرر. حياة أوبراي الموجزة. محرر من المخطوطات الأصلية ، 1949، ص. xxxv.
  35. ^ روباتسكي، كويروس وسيمان (1999) ، ص 6-7 
  36. 1 2 "دليلك لزراعة الجزر" . روديلز أورجانيك لايف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2015 .
  37. ↑ إلزير-بيترز، ك. (2014). زراعة الفاكهة والخضراوات في الغرب الأوسط: ازرع، وازرع، واحصد أفضل المحاصيل الصالحة للأكل - إلينوي، إنديانا، أيوا، كانساس، ميشيغان، مينيسوتا، ميسوري، نبراسكا، داكوتا الشمالية، أوهايو، داكوتا الجنوبية، وويسكونسن . دار كول سبرينغز للنشر. ص 136. ISBN  978-1-61058-960-4.
  38. ↑ بنجامين، ماكغاري وغراي (1997) ، ص 557 
  39. ↑ كونينغهام، سالي جين (2000). رفقاء الحديقة الرائعون: نظام زراعة مصاحبة لحديقة خضراوات جميلة وخالية من المواد الكيميائية . روديل. الصفحات 195-196 . ISBN  978-0-87596-847-6. OL 8090822M . 
  40. ↑ أبوت، كاثرين (2012). الحصاد على مدار العام: دليل موسمي لزراعة وتناول وحفظ ثمار وخضراوات عملك . آدامز ميديا. الصفحات 54-55 . ISBN  978-1-4405-2816-3.
  41. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ إرشادات إنتاج الجزر (ملف PDF) (تقرير). وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك: جمهورية جنوب أفريقيا. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ٢٤ أكتوبر ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٧ يوليو ٢٠١٤ .
  42. ↑ بريكيل، كريستوفر (2002). موسوعة الجمعية الملكية للبستنة . دورلينج كيندرسلي . ISBN 0-7513-0862-5.
  43. ↑ كولين، جيه إي (1944). "الأنواع البريطانية من عائلة Psilidae (Diptera)". مجلة عالم الحشرات الشهرية . 80. لندن: 214-224 .
  44. ↑ ديفيس، ر. مايكل (2004). "أمراض الجزر وإدارتها" . في: نقفي، سامه (محرر). أمراض الفواكه والخضراوات: التشخيص والإدارة . سبرينغر. ص 397-439 . ISBN  978-1-4020-1822-0.
  45. ↑ "بقعة تجويف الجزر" . جامعة كاليفورنيا للزراعة والموارد الطبيعية. سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2013 .
  46. ↑ بنجامين، ماكغاري وغراي (1997) ، الصفحات 570-571 
  47. ↑ كار، آنا (1998). موسوعة روديل المصورة للأعشاب . روديل . الصفحات 111-112 . ISBN  978-0-87596-964-0. OL 8090884M . 
  48. ↑ جروبن، جي جي إتش (2004). الخضراوات . الموارد النباتية في أفريقيا الاستوائية. ص 282. ISBN  978-90-5782-147-9.
  49. ↑ تيواري، بي كي؛ برونتون، نايجل بي؛ برينان، تشارلز (2012). دليل المواد الكيميائية النباتية في الأغذية النباتية: مصادرها، وثباتها، واستخلاصها . جون وايلي وأولاده . ص 405. ISBN  978-1-118-46467-0.
  50. ↑ "علماء يكشفون النقاب عن 'جزرة خارقة'"" . بي بي سي نيوز . 15 يناير 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2013. "
  51. ↑ "تاريخ الجزر - من 1700 إلى 1900" . متحف الجزر العالمي . 6 سبتمبر 2022. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 25 يونيو 2023 .
  52. ^ لوبي، CH؛ مايدا، HA؛ جولدمان، إلينوي (2014). "الاختلاف الوراثي والفينولوجي لمحتوى التوكوكرومانول (فيتامين E) في البرية (Daucus carota L. Var. Carota) والجزر المستأنسة (D. Carota L. Var. Sativa)" . بحوث البستنة . 1 (1): 14015–. بيب كود : 2014HorR....114015L . دوى : 10.1038/hortres.2014.15 . بمك 4596321 . بميد 26504534 .  
  53. ↑ "إنتاج الجزر (*مع اللفت) في عام 2024، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2026. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2026 .
  54. ↑ جيست، سيلفيا. "التخزين البارد الناجح" . مجلة باك وودز هوم . مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 21 مارس 2013 .
  55. ↑ أوين، ماريون. "ما الجديد يا دكتور؟ جزر!" . البستاني المتفائل . بلان تي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2013 .
  56. 1 2 بابوتسيس، كونستانتينوس؛ إيديلنبوس، ميريتي (2021). "معالجات ما بعد الحصاد الصديقة للبيئة والإنسان لتقليل هدر الجزر في سلسلة التوريد الناتج عن الاضطرابات الفسيولوجية والفطريات" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 112 : 88-98 . doi : 10.1016/j.tifs.2021.03.038 . S2CID 233620416 . 
  57. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  58. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  59. 1 2 "فيتامين أ: صحيفة حقائق للمهنيين الصحيين" . مكتب المكملات الغذائية، المعاهد الوطنية للصحة. 15 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 10 سبتمبر 2024 .
  60. ↑ تانغ، ج. (نوفمبر 2012). "تقنيات قياس نشاط فيتامين أ من بيتا كاروتين" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 96 (5): 1185S– 8S. doi : 10.3945/ajcn.112.034603 . PMID 23053556 . 
  61. ↑ هيدرين، إي.؛ دياز، ف.؛ سفانبورغ، يو. (2002). "تقدير إمكانية الوصول إلى الكاروتينات من الجزر باستخدام طريقة الهضم في المختبر " . المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 56 (5): 425-430 . doi : 10.1038/sj.ejcn.1601329 . PMID 12001013 . 
  62. ↑ "الجزر" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2025 .
  63. ↑ "وصفات شوربة الجزر" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2025 .
  64. ↑ هاير، كارولين. "وصفة فطام: هريس الجزر والعدس الأحمر" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2025 .
  65. ↑ "كلاب الجزر الطبيعية بالكامل" . طعام . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2025 .
  66. ↑ "تعلم التقطيع: تقنية "الجوليان"" . بي بي سي فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2025 .
  67. ↑ جيسلين، واين (2010). الطبخ الاحترافي، نسخة الكلية . جون وايلي وأولاده . ص 146. ISBN  978-0-470-19752-3.
  68. ↑ دونوفريو، جانين (2019). "لا تبذر، لا تحتاج" . الحب والليمون كل يوم: أكثر من 100 وصفة نباتية مشرقة لكل وجبة: كتاب طبخ . دار بنغوين للنشر. ISBN 978-0-7352-1985-4.
  69. ↑ ريتشارد، ميشيل (2006). السعادة في المطبخ . دار آرتيزان للنشر . الصفحات 74 و76. رقم ISBN  978-1-57965-299-9.
  70. 1 2 روباتسكي، كويروس وسيمان (1999) ، ص. 253 
  71. ↑ ييغر، سيلين؛ محررو مجلة بريفنشن (2008). كتاب الأطباء عن العلاجات الغذائية: أحدث النتائج حول قدرة الغذاء على علاج المشاكل الصحية والوقاية منها - من الشيخوخة والسكري إلى القرحة والتهابات الخميرة . روديل . ص 366. ISBN  978-1-60529-506-0.
  72. ↑ براون، إيلين (2012). الدليل الكامل للمبتدئين في تحضير العصائر . دار نشر DK . ص 21. ISBN  978-1-4362-9393-8.
  73. ↑ بيرني، ب.؛ سامرز، س.؛ تشين، س.؛ وآخرون . (2010). "انتشار وتوزيع الحساسية تجاه الأطعمة في المسح الأوروبي لصحة الجهاز التنفسي: تحليل يوروبريفال". الحساسية . 65 (9): 1182-1188 . Bibcode : 2010Aller..65.1182B . doi : 10.1111/ j.1398-9995.2010.02346.x . PMID 20180791. S2CID 22718444 .   
  74. ↑ بالمر-ويبر، بي كيه؛ سكامستروب هانسن، كيه؛ ساستر، جيه؛ وآخرون (2012). "التشخيص المختبري لحساسية الجزر في ثلاث مناطق مختلفة من أوروبا باستخدام تحليل المكونات". الحساسية . 67 ( 6): 758-766 . doi : 10.1111/j.1398-9995.2012.02827.x . PMID 22486768. S2CID 23864612 .   
  75. ^ جوبتا، نيرو (2000). الطبخ على الطريق . أورينت بلاك سوان. ص. 17. رقم ISBN  978-81-250-1558-1.
  76. ↑ تشابمان، بات (2007). الطعام والطبخ الهندي: الكتاب الأمثل عن المطبخ الهندي . دار نشر نيو هولاند. الصفحات 158-230 . ISBN  978-1-84537-619-2.
  77. ↑ بيدلاك، واين ر.؛ رودريغيز، ريموند ل. (2011). علم الجينوم الغذائي: تأثير التنظيم الغذائي لوظيفة الجينات على الأمراض البشرية . مطبعة سي آر سي . ص 321. ISBN  978-1-4398-4452-6.
  78. ↑ شانون، نومي (1998). الذواقة النيئة . شركة نشر الكتب. ص 33. ISBN  978-0-920470-48-0.
  79. ↑ ديفيدسون، آلان (1999). "الجزر". موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد . ص 146-147 . ISBN  978-0-19-211579-9.
  80. ↑ التوجيه 2001/113/EC الصادر في 20 ديسمبر 2001 عن البرلمان الأوروبي والمجلس الأوروبي بشأن مربى الفاكهة والهلام والمربى البرتقالي وهريس الكستناء المحلى المخصص للاستهلاك البشري
  81. ↑ بالر، آمي س.؛ أنتوني ج. مانشيني (23 مايو 2011). كتاب هورويتز الإلكتروني في طب الأمراض الجلدية للأطفال: كتاب مرجعي عن اضطرابات الجلد في مرحلة الطفولة والمراهقة . إلسيفير للعلوم الصحية. ص 264 وما بعدها. ISBN  978-1-4377-3613-7.
  82. ↑ مارون، د. ف. (23 يونيو 2014). "حقيقة أم خيال؟: الجزر يحسن نظرك" . مجلة ساينتفك أمريكان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 سبتمبر 2015 .
  83. ↑ "الجزر في الحرب العالمية الثانية" . تاريخ الجزر. متحف الجزر العالمي . 6 سبتمبر 2022. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 25 يونيو 2023 .
  84. ↑ "حملة دعائية خلال الحرب العالمية الثانية روّجت للخرافة القائلة بأن الجزر يساعد على الرؤية في الظلام" . مجلة سميثسونيان . تاريخ الاطلاع: 7 يوليو 2017 .

مصادر

  • بنيامين، إل آر؛ ماكغاري، أ؛ غراي، د. (1997). "الخضراوات الجذرية: الشمندر، والجزر، والجزر الأبيض، واللفت". فسيولوجيا محاصيل الخضراوات . والينغفورد، المملكة المتحدة: CAB International. الصفحات 553-580 . ISBN  978-0-85199-146-7.
  • برادين، جيمس م.؛ سيمون، فيليب و. (2007). "الجزر". في كول، تشيتارانجان (محرر). الخضراوات . رسم الخرائط الجينومية والتربية الجزيئية في النباتات. المجلد  5. نيويورك، نيويورك: سبرينغر. الصفحات 162-184 . ISBN  978-3-540-34535-0.
  • روباتسكي، في إي؛ كويروس، سي إف؛ سيمان، بي دبليو (1999). الجزر والنباتات الخيمية ذات الصلة . دار نشر CABI. رقم ISBN 978-0-85199-129-0.
  • سايمون، فيليب دبليو؛ فريمان، روجر إي؛ فييرا، جايرو في؛ بويتيو، ليوناردو إس؛ بريارد، ماتيلد؛ نوثناجل، توماس؛ ميشاليك، باربرا؛ كوون، يونغ سيوك (2008). "الجزر". الخضراوات 2. دليل تربية النبات. المجلد  2. نيويورك، نيويورك: سبرينغر. الصفحات 327-357 . ISBN  978-0-387-74108-6.