براعم بروكسل

يُعدّ كرنب بروكسل أحد أنواع مجموعة أصناف الكرنب ( Brassica oleracea ) المعروفة باسم Gemmifera، والتي تُزرع من أجل براعمها الصالحة للأكل.

على الرغم من أن موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​مع أنواع أخرى من الكرنب ، إلا أن براعم بروكسل ظهرت لأول مرة في شمال أوروبا خلال القرن الخامس؛ ثم زُرعت لاحقًا في القرن الثالث عشر بالقرب من بروكسل ، بلجيكا، ومنها اشتق اسمها. ^{[ 3 ] [ 4 ]} اسم المجموعة gemmifera (أو gemmifera بأحرف صغيرة ومائلة كاسم صنف ) يعني "حاملة البراعم".

يبلغ قطر الخضراوات الورقية عادةً 1.5-4 سنتيمترات ( 1 ⁄2 – 1 + 1 ⁄2 بوصة ) وتشبه الملفوف المصغر.

يُرجّح أن أسلاف براعم بروكسل الحديثة زُرعت في روما القديمة . وقد زُرعت براعم بروكسل بشكلها الحالي ربما في وقت مبكر من القرن الثالث عشر في ما يُعرف اليوم ببلجيكا. ^{[ 5 ]} ويعود أول ذكر مكتوب لها إلى عام 1587. ^{[ 6 ]} وخلال القرن السادس عشر، لاقت رواجًا في جنوب هولندا ، ثم انتشرت لاحقًا في جميع أنحاء المناطق الباردة من شمال أوروبا، ^{[ 4 ]} ووصلت إلى بريطانيا بحلول القرن السابع عشر. ^{[ 7 ]}

ينمو الكرنب في نطاق درجات حرارة يتراوح بين 7 و24 درجة مئوية (45-75 درجة فهرنهايت) ، مع أعلى إنتاجية عند 15-18 درجة مئوية (59-64 درجة فهرنهايت) . ^{[ 4 ]} تصبح الحقول جاهزة للحصاد بعد 90 إلى 180 يومًا من الزراعة. تنمو البراعم الصالحة للأكل على شكل براعم حلزونية على طول سيقان طويلة وسميكة يتراوح ارتفاعها بين 60 و120 سنتيمترًا (24 إلى 47 بوصة) ، وتنضج على مدى عدة أسابيع من الجزء السفلي إلى الجزء العلوي من الساق. يمكن قطف البراعم يدويًا في سلال، وفي هذه الحالة يتم حصاد عدة دفعات من 5 إلى 15 برعمًا في المرة الواحدة، أو عن طريق قطع الساق بالكامل دفعة واحدة للمعالجة، أو باستخدام حصادة آلية، وذلك حسب الصنف. يمكن أن ينتج كل ساق من 1.1 إلى 1.4 كيلوغرام (2.4 إلى 3.1 رطل) ، على الرغم من أن الإنتاج التجاري يبلغ حوالي 900 غرام (2 رطل) لكل ساق. ^{[ 4 ]} يمتد موسم الحصاد في المناطق المعتدلة من خطوط العرض الشمالية من سبتمبر إلى مارس، مما يجعل براعم بروكسل من الخضراوات الشتوية التقليدية. في الحديقة المنزلية، يمكن تأخير الحصاد لأن الجودة لا تتأثر بالتجمد. وتُعتبر البراعم في أحلى حالاتها بعد الصقيع. ^{[ 8 ]}      

براعم بروكسل هي مجموعة أصناف من نفس نوع البروكلي والملفوف والكرنب الأخضر واللفت واللفت الساقي ؛ وهي من الفصيلة الصليبية ( الفصيلة الكرنبية ؛ اسمها القديم الصليبية). تتوفر منها أصناف عديدة؛ بعضها بنفسجي اللون، مثل "روبي كرانش" أو "ريد بول". ^{[ 9 ]} الأصناف البنفسجية هي هجينة بين الملفوف البنفسجي وبراعم بروكسل الخضراء العادية، وقد طوّرها عالم نبات هولندي في أربعينيات القرن العشرين، مما أنتج صنفًا يتميز ببعض ألوان الملفوف الأحمر البنفسجية وحلاوة أكبر. ^{[ 10 ]}

في تسعينيات القرن الماضي، اكتشف العالم الهولندي هانز فان دورن المواد الكيميائية التي تُكسب براعم بروكسل مرارتها: سينغرين وبروجويترين . ^{[ 11 ]} وقد مكّن هذا الاكتشاف شركات البذور الهولندية من تهجين أصناف منخفضة المرارة محفوظة مع أصناف حديثة عالية الإنتاجية، مما أدى بمرور الوقت إلى زيادة ملحوظة في شعبية هذا النوع من الخضراوات. ^{[ 12 ]}

في أوروبا القارية ، تُعدّ هولندا (82 ألف طن متري) وألمانيا (10 آلاف طن) أكبر المنتجين. وتُنتج المملكة المتحدة كمية مماثلة لهولندا، إلا أن محصولها لا يُصدّر عادةً. ^{[ 13 ]}

تأتي المكسيك في المرتبة الثانية بعد هولندا من حيث حجم الصادرات ، حيث يسمح مناخها بالإنتاج على مدار العام تقريبًا. ^{[ 14 ]} وتُعد منطقة باخا المورد الرئيسي للسوق الأمريكية، ولكن المنتجات تأتي أيضًا من مكسيكالي وسان لويس والمناطق الساحلية.

من غير الواضح متى تم إدخال براعم بروكسل إلى الولايات المتحدة ، ولكن من المعروف أن المستوطنين الفرنسيين في لويزيانا كانوا يزرعونها. ^{[ 6 ] [ 4 ]} بدأت أولى زراعاتها التجارية في دلتا لويزيانا عام 1925، وانتقلت معظم هذه الزراعات إلى الساحل الأوسط لكاليفورنيا بحلول عام 1939. ^{[ 4 ]} حاليًا، تُزرع عدة آلاف من الأفدنة في المناطق الساحلية لمقاطعات سان ماتيو وسانتا كروز ومونتيري في كاليفورنيا ، والتي توفر مزيجًا مثاليًا من الضباب الساحلي ودرجات الحرارة المعتدلة على مدار العام. ويمتد موسم الحصاد من يونيو إلى يناير.

تتركز معظم إنتاجات الولايات المتحدة في كاليفورنيا، ^{[ 15 ]} بينما تُزرع نسبة أقل من المحصول في وادي سكاجيت ، واشنطن ، حيث الربيع البارد والصيف المعتدل والتربة الخصبة، وبدرجة أقل في لونغ آيلاند ، نيويورك . ^{[ 16 ]} يبلغ إجمالي الإنتاج الأمريكي حوالي 32,000 طن، بقيمة 27 مليون دولار. ^{[ 4 ]}

يُخصص ما بين 80 و85% من إنتاج الولايات المتحدة لسوق الأطعمة المجمدة ، بينما يُستهلك الباقي طازجًا. ^{[ 16 ]} بعد الحصاد، تدوم البراعم من 3 إلى 5 أسابيع في ظروف مثالية قريبة من التجميد قبل أن تذبل ويتغير لونها، ونحو نصف هذه المدة في درجة حرارة الثلاجة. ^{[ 4 ]} يبلغ قطر الأصناف الأمريكية الشمالية عمومًا من 2.5 إلى 5 سم (1 إلى 2 بوصة) . ^{[ 4 ]}  

• Brassica oleracea gemmifera – مدخل في قاعدة بيانات نباتات المستقبل