جاينجارير موآ

جاينجارير مو ( بالبنغالية : জয়নগরের মোয়া ) هي حلوى بنغالية موسمية تُحضّر من دبس التمر و "كاناكشور خوي" . نشأ هذا النوع من المو في جاينجار ماجيلبور، في مقاطعة جنوب 24 بارجاناس بولاية البنغال الغربية الهندية . وهي الآن حلوى شهيرة، تُنتج في كلكتا وغيرها، أحيانًا بمكونات أرخص ونكهات صناعية. ^{[ 1 ]} حصلت جاينجارير مو على علامة المؤشر الجغرافي في عام 2015 ^{[ 2 ] [ 3 ]،} مما يُمكّن من حماية المنتج من الاستخدامات غير المصرح بها والقرصنة. ^{[ 4 ]}

في عشرينيات القرن العشرين، بدأ الصديقان بورنا تشاندرا غوش (المعروف باسم بورنا) ونيتياغوبال ساركار (المعروف باسم بوتشكي) ببيع حلوى الموآ في الأسواق الأسبوعية المحلية، وأصبحت تُعرف باسم "موآ بوتشكي"، والتي عُرفت لاحقًا باسم "موآ جوينغارير". في عام ١٩٢٩، أسس بوتشكي وبورنا متجرهما الخاص للحلويات باسم "سري كريشنا ميستانا بهاندار" في بلدة جاينغار ماجيلبور ، بالقرب من محطة سكة حديد جاينغار ماجيلبور . ولا يزال المتجر قائمًا حتى اليوم، وتديره حفيدة غوش. ^{[ ٢ ]}

يُصنع جاينجارير موآ من نولين غور (سكر النخيل المصنوع من خلاصة شجرة النخيل ، ذو المذاق والرائحة الرائعين)، وكاناكشور خوي (نوع من الأرز المنتفخ المصنوع من نوع خاص من الأرز العطري)، وسمن غاوا (نوع من السمن المصفى المصنوع من حليب البقر)، والهيل ، وبذور الخشخاش . يُعد كل من نولين غور وأرز كاناكشور من منتجات الشتاء (متوفران من نوفمبر إلى يناير تقريبًا) ، ولذلك يتوفر جاينجارير موآ خلال هذه الفترة فقط. ^{[ 1 ]} أما موآ العادي فهو عبارة عن كرة صغيرة مقرمشة مصنوعة من الأرز المنتفخ ("موري" وليس "خوي") وسكر النخيل. يُصنع في المنازل في جميع أنحاء البنغال ، ويتوفر أيضًا في محلات البقالة في عبوات بلاستيكية صغيرة على مدار العام.

يوجد أكثر من 250 متجرًا للحلويات حول جاينجار، تُنتج حلوى جاينجارر موآ بالمكونات الأصلية. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

أدت شعبية هذا الطبق في السنوات الأخيرة إلى قيام صانعي الحلويات في جميع أنحاء ولاية البنغال الغربية ، وخاصة كولكاتا ، بإنتاج كميات كبيرة من حلوى جاينجارير مو باستخدام مكونات أرخص منكهة بمواد عطرية كيميائية وتسويقها تحت اسم جاينجارير مو. ^{[ 5 ]}

منذ عام 2013، أصبح الحصول على دبس التمر أكثر صعوبة بسبب انخفاض عدد أشجار النخيل في ولاية البنغال الغربية، وانتقال أفراد مجتمع شيولي، المنتجين التقليديين لـ"نولين غور"، من إنتاج عصير التمر إلى مهن أخرى. ^{[ 1 ]} وبالمثل، يُعدّ أرز كاناكشور نوعًا محليًا يُزرع فقط في فصل الشتاء وباستخدام تقنيات تقليدية خالية من الأسمدة. ^{[ 5 ]}

• داي، شوفرا (2 ديسمبر 2020). "Joynagarer Moa-العلامة التجارية التي تحدد المدينة" . GetBengal.com . احصل على البنغال . تم الاسترجاع في 13 يناير 2023 .