فطيرة السبانخ اللذيذة

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

فطيرة السبانخ المالحة هي معجنات تُؤكل في جميع أنحاء اليونان والبوسنة والهرسك وتركيا . أصلها يوناني ، [ 1 ] [ 2 ] وتتكون حشوة هذه المعجنات من السبانخ المفروم (وأحيانًا السلق ) وعادةً ما تحتوي على جبنة الفيتا أو الجبن الأبيض والبيض .

أصل الكلمة وتاريخها

اليونان

سباناكوبيتا ( تُلفظ / ˌspænəˈkɒpɪtə , ˌspɑː- , -ˈkoʊ- / ؛ باليونانية : σπανακόπιτα ، من σπανάκι spanáki بمعنى " سبانخ " ، وπίτα píta بمعنى " فطيرة " ) هي فطيرة سبانخ يونانية مالحة . [ 3 ] غالبًا ما تحتوي أيضًا على الجبن، وخاصةً جبن الفيتا ، وقد تُسمى حينها سباناكوتيروبيتا ( باليونانية : σπανακοτυρόπιτα " فطيرة السبانخ بالجبن")، خاصةً في شمال اليونان . فيجنوب اليونان ، يُستخدم مصطلح سباناكوبيتا أيضًا للإشارة إلى النسخ التي تحتوي على الجبن.تُؤكلنسخة من السبانكوبيتا خالية من الجبن والبيض خلال الصيام الديني في جميع أنحاء اليونان. وتظهر السبانكوبيتا في العديد من كتب الطبخ اليونانية التقليدية ، كما تُقدم في قوائم طعام العديد من المطاعم والفنادق في اليونان وخارجها.

البوسنة والهرسك

الزليانيكا في البوسنة والهرسك هي فطيرة مالحة محشوة بالسبانخ، أو أحيانًا بالسلق (بالبوسنية blitva )؛ أما كلمة بوريك (بالتركية börek ) فهي فطيرة محشوة باللحم المفروم . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

صنّف موقع TasteAtlas ، وهو موسوعة للأطباق التقليدية، في عرضه لأفضل 100 نوع من المعجنات في العالم، أطباق المعجنات التقليدية البوسنية والهرسكية، واضعاً zeljanica فوق burek و sirnica و krompiruša . [ 7 ]

ديك رومى

إسباناكلي سيلانيك بوريجي و/أو إسباناكلي بوشناك بوريجي، [ 8 ] هي فطيرة سبانخ تركية مالحة ، أو بوريك . [ 9 ] [ 10 ] حصل البوريك على اسمه إما من كلمة سيلانيك ( سالونيك ) أو البوسنة حيث أنه شائع على نطاق واسع في البوسنة والهرسك .

المكونات والاختلافات

تتكون الحشوة التقليدية من السبانخ المفروم ، وجبنة الفيتا، والبصل أو البصل الأخضر ، والبيض ، والتوابل . [ 11 ] يمكن أيضًا خلط أنواع أخرى من الجبن الأبيض، ويفضل أن يكون مملحًا مثل الكيفالوتيري ، مع جبنة الفيتا، ويمكن استخدام بعضها كبديل لها. يمكن استخدام أعشاب مثل الشبت والنعناع والبقدونس لإضفاء النكهة. [ 12 ] تُلف الحشوة أو تُرص في طبقات من عجينة الفيلو (عجينة الفيلو) مع الزبدة أو زيت الزيتون ، إما في صينية كبيرة تُقطع منها حصص فردية، أو تُلف على شكل مثلثات فردية. [ 3 ] على الرغم من أن وصفة عجينة الفيلو هي الأكثر شيوعًا، إلا أن بعض الوصفات تستخدم عجينة هورياتيكو الريفية ، ذات القشرة السميكة. [ 12 ] يمكن أيضًا صنعها باستخدام عجينة الباف باستري . تكون العجينة ذهبية اللون عند خبزها، وغالبًا ما يُعزز لونها بالزبدة وصفار البيض . يمكن تقديمها مباشرة من الفرن أو في درجة حرارة الغرفة.

توجد نسخة نباتية من سبانكوبيتا تُعرف باسم "سبانكوبيتا الصيام " ( νηστίσιμη ؛ "nistisimi")، تُؤكل خلال فترة الصوم الكبير وغيرها من الصيام الديني. تحتوي هذه النسخة على السبانخ والبصل أو البصل الأخضر، بالإضافة إلى أعشاب خضراء أخرى مثل الشبت والبقدونس والكرفس كحشوة ، وتُستخدم فيها زيت الزيتون وقليل من دقيق القمح ، دون بيض أو منتجات ألبان . يُخبز المزيج في الفرن حتى يصبح مقرمشًا. تتوفر أيضًا نسخ نباتية غير تقليدية تستخدم عادةً التوفو بدلًا من الجبن. [ 13 ]

في المناطق الريفية في اليونان، يتم استخدام كميات أقل من السبانخ، ويتم استبدال الكمية المفقودة بالكراث والسلق والحماض .

البوريك [ 14 ] [ 15 ] أو البوريك، هو نوع من المعجنات أو الفطائر المنتشرة في البلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى . تُصنع هذه المعجنات من عجينة رقيقة هشة، مثل عجينة الفيلو، وتُحشى بحشوات متنوعة، كاللحم والجبن والسبانخ والبطاطا. يرتبط البوريك بشكل أساسي بالشرقالأوسط وأرمينيا ، وكذلك بالإمبراطورية العثمانية السابقة ، بما في ذلك البلقان وجنوب القوقاز ، ودول أوروبا الشرقية والوسطى، وشمال أفريقيا ، وآسيا الوسطى .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "تاريخ سبانكوبيتا: من أين أتت فطيرة السبانخ اليونانية؟" . سويت غريك .
  2. ↑ "filo" . قواميس أكسفورد .{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  3. 1 2 رايت، كليفورد (2003). أطعمة البحر الأبيض المتوسط ​​الصغيرة: 500 وصفة رائعة للمقبلات، والتاباس، والهور دو أويڤري، والمازة، وغيرها . مطبعة هارفارد كومون. الصفحات 268-269 . ISBN  978-1558322271.
  4. ^ إلفير هودجيك. ستيب ماجيك (16 أكتوبر 2022). "تقوم مناطق إقليمية بسيطة بالبحث في الموقع: Bio šareni، sjeckani أو buredžik، u Bosni je burek samo s mesom" . www.aa.com.tr . مؤرشفة من الأصلي في 29 يناير 2024 . تم الاسترجاع 29 يناير 2024 .
  5. ^ "KAKO JE POPULARNO JELO PODIJELILO REGIJU: Čuj "burek sa Sirom""Izdvojeno.ba (باللغة البوسنية). ١٨ أكتوبر ٢٠٢٢. مؤرشف من الأصل في ٢٩ يناير ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٢٩ يناير ٢٠٢٤ .
  6. ↑ "Mit je razbijen - burek nije isključivo s mesom!" . Punkufer.hr . 30 أكتوبر 2014 . تم الاسترجاع 29 يناير 2024 .
  7. ↑ "Zeljanica prestigla burek: Taste Atlas odabrao 100 najboljih peciva svijeta" . Fokus.ba (باللغة البوسنية). 24 فبراير 2023. مؤرشفة من الأصلي في 29 يناير 2024 . تم الاسترجاع 29 يناير 2024 .
  8. ↑ معbeyond.com. "Buğdaydan Gelen Lezzetler Börekler" . سكاي لايف (باللغة التركية). مؤرشف من الأصل بتاريخ 2021-06-26 . تم الاسترجاع بتاريخ 26-06-2021 .
  9. ↑ "Selanik böreği nasıl yapılır, özelliği nedir? İşte ıspanaklı Selanik böreği tarifi" . www.hurriyet.com.tr (باللغة التركية). مؤرشف من الأصل بتاريخ 15-11-2020 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-05-02 .
  10. ↑ "Ulu Önder Atatürk'ün sevdiği yemekler ve tarifleri" . www.hurriyet.com.tr (باللغة التركية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2021-05-02 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-05-02 .
  11. ↑ زين، إيفا (1992). الطبخ اليوناني للآلهة . سانتا روزا، كاليفورنيا: مجموعة كول. ISBN 978-1-56426-501-2.
  12. 1 2 كلوك، فيليسيتي (22 أغسطس 2018). "كيفية صنع سبانكوبيتا مثالية" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2020 .
  13. ^ جالر أونتي ، كيتلين (7 مايو 2016). "سباناكوبيتا النباتية (فطيرة السبانخ والفيتا اليونانية") . العالم النباتي . مؤرشفة من الأصلي في 28 أكتوبر 2020. تم الاسترجاع 18 سبتمبر 2020 .
  14. ↑ "الصفحة الرئيسية : قاموس أكسفورد الإنجليزي" . www.oed.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25-09-2021 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25-09-2021 . 
  15. ↑ "بوريك | تعريف كلمة بوريك من قاموس أكسفورد على موقع Lexico.com، وأيضًا معنى كلمة بوريك" . قواميس ليكسيكو | الإنجليزية . مؤرشف من الأصل في 16 سبتمبر 2021. تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2021 .