كيمسان بول

بعد إتمام تدريبها، بدأت بول كيمسان العمل في مطعم فرنسي صغير في فندق أنغكور فيكتوريا في سيام ريب. ^{[ 3 ]} صقلت مهاراتها كطاهية قسم قبل أن ترتقي إلى منصب المديرة التنفيذية للمطبخ في مجموعة مطاعم سيام ريب. ^{[ 7 ]}

قادتها مسيرتها المهنية إلى قارات عديدة وشاركت في العديد من المسابقات. وتدربت على يد الشيف الفرنسي الحائز على نجمة ميشلان، ريجيس ماركون . ^{[ 8 ]} كما تدربت على يد الشيف الحائز على نجمة ميشلان، تييري ماريه، في فندق ريتز كارلتون في طوكيو ، اليابان . ^{[ 9 ]}

عزم بول كيمسان على إحياء التراث الطهوي لكمبوديا، الذي تضرر بشدة في ظل نظام الخمير الحمر ، فأجرى بحثاً في الأرشيف الوطني لاستعادة وصفات منسية، وتلقى تدريباً من أحد أعضاء فريق الطهاة السابقين للملك نورودوم سيهانوك . ^{[ 4 ] [ 10 ]}

في عام ٢٠١٤، أصبحت رئيسة الطهاة في مطعم "إمباسي" الذي افتُتح حديثًا في شارع كينغز رود بمدينة سيم ريب، والذي كان يعمل فيه طاقم نسائي بالكامل. ^{[ ٣ ]} وصفت هدف المشروع قائلةً: "قبل افتتاح مطعم "إمباسي"، أجرينا بعض الأبحاث في الأرشيف الوطني لأن الكثير من المعارف فُقدت خلال حكم الخمير الحمر، بما في ذلك فنون الطهي الكمبودية. وبفضل الأرشيف، تمكّنا من الوصول إلى وصفات منسية. كما أتيحت لنا فرصة التعلّم من أحد أعضاء فريق الطهاة التابع للملك السابق لكمبوديا، الملك سيهانوك." ^{[ ٤ ]}

وقد صرحت قائلة: "أنا فخورة جداً بافتتاح مطعم إمباسي، وهو أول مطعم يقدم المأكولات الخميرية في كمبوديا، مع فريق ممتاز من النساء." ^{[ 5 ]}

في عام 2015، عملت كعضو لجنة تحكيم ضيف في مسابقة "أفضل طاهٍ كمبودي في بنوم بنه" التي تبثها شبكة التلفزيون الكمبودية . ^{[ 3 ]}

في عام 2020، أُدرج مطعم إمباسي ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا، وهي قائمة جديدة أُطلقت مؤخرًا تحت اسم "أفضل 50 مطعمًا للاكتشاف". ^{[ 3 ]} كما تم تسليط الضوء على المطعم من خلال برنامج "سيكريت تيبلز". ^{[ 9 ]}

في عام ٢٠٢١، وسّعت بول كيمسان نطاق عملها إلى بنوم بنه بافتتاح مطعم سومبوك، وهو مطعم فاخر يقدم المأكولات الخميرية. ^{[ ١١ ]} اسم سومبوك يعني "العش" باللغة الخميرية، ويدير المطعم فريق نسائي بالكامل. ^{[ ١١ ]} صممت ديكوراته الداخلية المهندسة المعمارية الكمبودية كيمسينغ أوك، ويضم المطعم عملاً فنياً أصلياً للنحاتة سوثيا ثانغ. ^{[ ١١ ]}

في عام 2022، تولى بول كيمسان تقديم الطعام لأول ليلة كمبودية على الإطلاق في المنتدى الاقتصادي العالمي في دافوس ، سويسرا، حيث قام بإعداد المأكولات الخميرية لرئيس وزراء كمبوديا وغيره من القادة الدوليين الذين حضروا الحدث. ^{[ 12 ]}

في ديسمبر 2024، كانت موضوعًا لتقرير بُث على قناة TV5 Monde ، وهي شبكة تلفزيونية دولية ناطقة بالفرنسية، تحت عنوان "كمبوديا: كيمسان بول، رئيسة الخمير" . ^{[ 13 ]}

في أكتوبر 2025، ظهرت في حلقة من سلسلة ARTE بعنوان Voyage en Cuisine ، والتي ركزت على طبق num banh chok الكمبودي . ^{[ 14 ]}

في ديسمبر 2025، ظهرت في حلقة من سلسلة الأفلام الوثائقية لقناة NHK World بعنوان "البحث عن المطبخ الكمبودي المفقود". ^{[ 15 ]}

انتُخبت بول كيمسان رئيسةً لرابطة الطهاة الكمبوديين للفترة من 2024 إلى 2027. ^{[ 1 ]} وفي هذا المنصب، تعمل على تعزيز التميز في فنون الطهي وتمثيل كمبوديا في المسابقات والمنتديات الوطنية والدولية لفنون الطهي. ^{[ 16 ]}

نظّمت مسابقة الطهي "سيم ريب ووك 2024" بالتعاون مع إدارة التجارة في سيم ريب، بهدف الارتقاء بمعايير الطهي والترويج للمنتجات المحلية. ^{[ 17 ]} وصفت الهدف الأوسع للحدث قائلةً: "بصفتنا طهاة محترفين، لا يمكننا البقاء على حالنا؛ فنحن بحاجة إلى المنافسة لدفع مهاراتنا إلى مستوى آخر والارتقاء بمسيرتنا المهنية." ^{[ 17 ]}

في يونيو 2025، وتحت قيادتها، شاركت جمعية الطهاة الكمبوديين في مسابقة طهي دولية في تايلاند، حيث فاز الطهاة الكمبوديون بست ميداليات ذهبية وخمس عشرة ميدالية إضافية. ^{[ 18 ]}

كما عملت كمندوبة وعضوة في لجنة من كمبوديا في ورشة عمل ميدانية لليونسكو حول دمج التراث الثقافي غير المادي والمدن الإبداعية في مدن آسيان الساحلية، والمرتبطة ببرنامج اليونسكو للمدن الإبداعية في فنون الطهي. ^{[ 19 ]}

في يونيو 2024، مثّلت بول كيمسان كمبوديا في فعالية "Khmer Konnection" للمأكولات التي أقيمت في بنغالور ، الهند، بتنظيم من القنصلية الفخرية لكمبوديا بالتعاون مع مطعم Khmer Kitchen. حضر الفعالية ممثلون دبلوماسيون من أستراليا وإيطاليا وفرنسا وإسرائيل ورواندا وكمبوديا. ^{[ 20 ]} وقد نشرت صحيفة "ذا هندو" تقريراً عنها عقب الفعالية. ^{[ 21 ]}