كولاش (كعكة)

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

تحضير الكولاتش في المخبز
صنع الكولاتش

الكولاتش ، [ 1 ] من الكلمة التشيكية والسلوفاكية koláč ( جمعها koláče ، وتصغيرها koláčky ، وتعني "كعكة/فطيرة")، هي نوع من الخبز الحلو المحشو بالفاكهة والمغطى بعجينة خميرة منتفخة. تشمل حشواتها الشائعة مربى الفاكهة (tvaroh ) ، وبذور الخشخاش، ومربى البرقوق ( povidla ). في الولايات المتحدة، تُستخدم كلمة kolache أحيانًا بصيغة المفرد بدلًا من الجمع، وغالبًا ما تُضاف إليها حرف "s" في النهاية لتكوين "kolaches"، وهي صيغة الجمع المزدوج.

خلفية

نشأت الكولاتشي كخبز شبه حلو من أوروبا الوسطى ، وأصبحت شائعة في أجزاء من الولايات المتحدة. [ 2 ] ويُشتق اسمها من كلمة "كولو" البوهيمية ، وهي في الأصل كلمة سلافية قديمة تعني "دائرة" أو "عجلة". [ 3 ]

تُستخدم الكولاتشي التشيكية التقليدية في القرى خلال الأعياد كنوع من التدليل أو في المناسبات المهمة، مثل حفلات الزفاف. وهي عادةً ما تكون صغيرة الحجم، بقطر لا يتجاوز 8 سم (3.1 بوصة) ، وتحتوي على نوع واحد فقط من الحشوة، وتُزين بفتات حلو أو سكر.  

كولاتشكي

المتغيرات

أوروبا

في مورافيا ، تحظى الكولاتشي الكبيرة بشعبية واسعة. وفي بعض المناطق، تُعرف بأسماء محلية؛ ففي والاشيا مثلاً ، يُخبز ما يُسمى "فرغالي" ، ويبلغ قطرها حوالي 25 سم (9.8 بوصة) . تُصنع هذه الكولاتشي من عجينة الخميرة، وغالباً ما تُحشى بمربى التفاح أو الكمثرى أو البرقوق. [ 4 ] وفي جنوب وغرب بوهيميا (وخاصةً في منطقة تشود)، تتميز الكولاتشي أيضاً بحجمها الكبير، وتُزين بزخارف متباينة، غالباً ما تُصنع من البوفيدلا وبذور الخشخاش والجبن القريش. وعادةً ما تكون مستديرة الشكل. [ 5 ]  

صورة لكعكة الكولاتش بالفراولة على طريقة نيويورك.
كولاش الفراولة على طريقة نيويورك

أمريكا الشمالية

في بعض مناطق الولايات المتحدة، وخاصة في تكساس، يُطلق على خبز "كلوباشنيك" (أو "كلوباسنيك ")، الذي يحتوي على النقانق أو أنواع أخرى من اللحوم، اسم "كولاتش" أيضًا، نظرًا لاستخدام نفس نوع العجين. [ 6 ] ومع ذلك ، فإن هذا الخبز أقرب إلى " الخنزير الملفوف بالعجين" . [ 7 ] في المقابل، يكون خبز "كولاتش" التشيكي حلوًا دائمًا. [ 8 ] على عكس خبز "كولاتش"، الذي وصل إلى الولايات المتحدة مع المهاجرين التشيكيين، فإن خبز "كلوباشنيك" صُنع لأول مرة على يد التشيكيين الذين استقروا في تكساس. [ 9 ] [ 10 ] في تكساس، يُعرف خبز "كولاتش" بين غير التشيكيين باسم "كولاتش حلو" أو "كولاتش بالفواكه"، بينما يُطلق على خبز "كلوباسنيك" اسم "كولاتش". [ 6 ]

غالباً ما ترتبط الكولاتشي بالبلدات الصغيرة في الغرب الأوسط الأمريكي، حيث أدخلها المهاجرون التشيكيون. تُقدم في وجبات العشاء الكنسية وفي الأعياد، كما تُعتبر طعاماً مريحاً يُتناول يومياً . عادةً ما تُتناقل وصفاتها عبر الأجيال، وتتضمن بعضها توابل مثل جوزة الطيب أو القرفة. يمكن حشوها بمزيج من البرقوق المجفف، أو المشمش، أو الجبن الكريمي، أو بذور الخشخاش، أو حشوات أخرى متنوعة. [ 11 ]

في ولاية مينيسوتا، غالباً ما تكون الكولاتشي عبارة عن معجنات عجين مطوية محشوة بالمربى أو الجبن القريش أو بذور الخشخاش . [ 12 ]

الأعياد والمهرجانات

بويانوف ، في منطقة جنوب بوهيميا في جمهورية التشيك، يقيم احتفالات koláč السنوية ( Koláčové slavnosti ) وماراثون koláč ( Koláčový běh ). [ 13 ]

تقيم العديد من المدن الأمريكية احتفالات سنوية بمهرجان الكولاتش :

تدّعي كل من فيرديغري، نبراسكا ، ومونتغمري، مينيسوتا ، أنها "عاصمة الكولاتش في العالم". [ 16 ] [ 17 ] وتدّعي براغ، نبراسكا ، أنها موطن أكبر كولاتش في العالم . وتدّعي كل من كالدول، تكساس، وويست ، تكساس ، لقب "عاصمة الكولاتش" في الولاية، [ 18 ] ويحظى الكولاتش بشعبية واسعة في وسط وشرق تكساس. [ 19 ] [ 20 ] وقد أضافت العديد من المطاعم في تكساس الكولاتش الحلو والمالح إلى قوائم طعامها. [ 21 ] وهي جزء من "حزام تكساس التشيكي"، الذي ازدهر في ثمانينيات القرن التاسع عشر، ويضم العديد من مخابز الكولاتش . [ 2 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "kolacky" . قاموس Dictionary.com غير المختصر (عبر الإنترنت). بدون تاريخ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2016 .
  2. 1 2 ديفيس، وين (28 نوفمبر 2016). "المعجنات التشيكية التي اجتاحت تكساس، وما زالت تزداد شعبية" . NPR.org . مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه في 17 أبريل 2019 .
  3. ↑ سواتي (7 أبريل 2017). "كولاتشي" . مطبخ جنوب الهند الشهي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2024 .
  4. ↑ "مورافيا والاشيا" . Flickr.com .
  5. ↑ شون، كاتي (30 ديسمبر 2021). "كولاتشيز تشيك" . CATVusa.com .
  6. 1 2 جونستون، آبي (24 أغسطس 2018). "إن لم يكن حلوًا، فهو ليس كولاش - إنه كلوباسنيك" . مجلة تكساس الشهرية . مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2023 .
  7. ↑ "Czech, Please: أرشيف العقد الأول من الألفية الثانية: gourmet.com" . Prod.gourmet.com. 1 أغسطس 2011. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2012 .
  8. ↑ "Jak šly české koláče do světa. Američané 'kolaches' milují" . Lidovky.cz. 3 فبراير 2015. مؤرشفة من الأصلي في 8 فبراير 2021 . تم الاسترجاع في 3 يونيو 2023 .
  9. ^ سيجل ، جيف (يناير 2014). “درب كولاش”. قوة تكساس التعاونية : 11.
  10. ↑ ليمون، إلفيا (25 يوليو 2019). "هل تكساس هي الولاية الوحيدة التي تشتهر بالكولاتش، أم أن ولايات أخرى تشترك في ذلك؟ تكساس الفضولية تحقق في الأمر" . دالاس نيوز . مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2023 .
  11. ↑ ستيرن، جين؛ ستيرن، مايكل (2005). طعام الطريق: دليل من الساحل إلى الساحل لأفضل 500 مطعم شواء، ومطاعم جراد البحر، ومحلات الآيس كريم، ومطاعم الطرق السريعة، وأكثر من ذلك بكثير . كتب برودواي. ISBN 9780767922647أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 16 أغسطس 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أغسطس 2019 .
  12. ↑ بوست، كاثي بارو | واشنطن (21 مارس 2018). "الكولاش، المحبوبة في مينيسوتا وويسكونسن وحتى تكساس، يمكن تحضيرها في المنزل" . توين سيتيز . تم الاطلاع عليه في 7 مارس 2025 .
  13. ↑ "أوبيك بويانوف" . مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2021. تم الاطلاع عليه في 4 فبراير 2021 .
  14. ↑ "ميشيل كاسادي، "المطر والكولاش؟ التشيكية"" برايان -كوليدج ستيشن إيجل ، 13 سبتمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 24 أكتوبر 2009. "
  15. ↑ "مهرجان التشيك والكولاتشي : التراث والموارد الزراعية" . Agriculturalheritage.org. 22 فبراير 1999. مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه في 28 ديسمبر 2019 . 
  16. ↑ "قرية فيرديغري" . مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 16 مارس 2012 .
  17. ↑ "معلومات عن مدينة مونتغمري، مينيسوتا" . الولايات المتحدة - مينيسوتا: إي بودانك. مؤرشف من الأصل في 5 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2012 .
  18. ↑ "التسميات الرسمية للعواصم | TSLAC" . Tsl.state.tx.us. 26 يوليو 2019. مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 28 ديسمبر 2019 .
  19. ↑ داو، دان كيو. (18 مارس 2019). "هل تستحق الكولاتشي، وهي وجبة إفطار تكساسية أساسية، عناء السفر إلى ولاية النجمة الوحيدة؟" . سافور . مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 17 أبريل 2019 .
  20. ↑ "أين تجد أفضل أنواع الكولاتش في تكساس؟" . ABC13 هيوستن . ١٦ أغسطس ٢٠١٨. مؤرشف من الأصل في ١٧ أبريل ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ١٧ أبريل ٢٠١٩ .
  21. ↑ نايلور، جون (16 أكتوبر 2015). "طعام مريح: الكولاتش" . طرق تكساس السريعة .