معجنات دنماركية

المعجنات الدنماركية (تُختصر أحيانًا إلى دنماركية ؛ بالدنماركية : wienerbrød [ ˈviˀnɐˌpʁœðˀ ] ، وتعني حرفيًا " خبز فيينا " ) هي معجنات فيينا حلوة متعددة الطبقات ومُرقّقة . ومثل غيرها من معجنات فيينا ، كالكرواسون ، فهي ليست خبزًا ولا معجنات بالمعنى الحرفي ، إذ تُصنع من عجينة مُخمّرة بالخميرة ، تُرقّق مثل عجينة الباف باستري لتكوين قوام متعدد الطبقات.

يُعتقد أن بعض تقنيات الخبز قد جُلبت إلى الدنمارك على يد الخبازين النمساويين ، ومنها اشتق اسم هذا المنتج. إلا أن الوصفة الدنماركية تختلف عن الوصفة الفيينية، وقد تطورت منذ ذلك الحين لتصبح من الأطباق الدنماركية المميزة. كما أن أصل المنتج نفسه غير واضح. ^{[ 1 ]}

وصلت المعجنات الدنماركية مع المهاجرين إلى الولايات المتحدة ، حيث تُغطى غالباً بحشوة من الفاكهة أو الجبن الكريمي، وهي الآن تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. ^{[ 2 ]}

في الدنماركية والنرويجية والسويدية ، يُطلق على المعجنات الدنماركية اسم wienerbrød (أو wienerbröd ) ، أي "خبز فيينا". [ ^{7 ] [ 8 ] وينطبق} نفس الأصل اللغوي على المعجنات الأيسلندية vínarbrauð والفنلندية viineri والإستونية Viini sai ( "معجنات فيينا").

في النمسا وبافاريا، على النقيض من ذلك، تُعرف المعجنات الدنماركية باسم كوبنهاغنر بلندر (أو ببساطة كوبنهاغنر ، نسبةً إلى كوبنهاغن ) أو دانشر بلندر . ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 8 ]}

تُصنع المعجنات الدنماركية من عجينة مخمرة بالخميرة ( تُعرف باسم فيينوازيري) من دقيق القمح والحليب والبيض والسكر وكميات كبيرة من ^الزبدة أو السمن النباتي . [ ^{11 ]}

تُفرد عجينة الخميرة رقيقةً، وتُغطى بشرائح رقيقة من الزبدة بين طبقاتها، ثم تُطوى وتُفرد عدة مرات، لتُشكّل 27 طبقة. ^{[ 12 ] [ 13 ]} إذا لزم الأمر، تُبرّد العجينة بين الطيات لتسهيل التعامل معها. تُكرر عملية الفرد والدهن بالزبدة والطي والتبريد عدة مرات للحصول على عجينة متعددة الطبقات، خفيفة ومقرمشة من الخارج، وغنية بالزبدة من الداخل. ^{[ 13 ]}

الزبدة هي الدهون التقليدية المستخدمة في المعجنات الدنماركية، ^{[ 14 ]} ولكن في الإنتاج الصناعي، غالبًا ما يتم استخدام دهون أقل تكلفة، مثل زيت عباد الشمس المهدرج .

يُعزى أصل المعجنات الدنماركية غالبًا إلى إضراب عمال المخابز في الدنمارك عام ١٨٥٠. دفع هذا الإضراب أصحاب المخابز إلى توظيف عمال من الخارج، من بينهم عدد من الخبازين النمساويين، الذين جلبوا معهم تقاليد ووصفات جديدة في الخبز. سرعان ما لاقت معجنات بلوندرجيباك النمساوية رواجًا في الدنمارك، وبعد انتهاء النزاعات العمالية، تبنى الخبازون الدنماركيون الوصفات النمساوية، وعدّلوها وفقًا لأذواقهم وتقاليدهم، كزيادة كمية البيض والدهون على سبيل المثال. نتج عن هذا التطور ما يُعرف اليوم بالمعجنات الدنماركية. ^{[ ١٥ ] [ ١٦ ]}

من بين تقنيات وتقاليد الخبز التي يُقال إن الخبازين النمساويين جلبوها معهم تقنية التوريق الفيينية . ^{[ 17 ]} وبسبب هذه الابتكارات، أطلق الدنماركيون على المعجنات اسم "وينربرود" ، ولا يزال هذا الاسم مستخدمًا في شمال أوروبا حتى اليوم. ^{[ 18 ]} في ذلك الوقت، كانت جميع المخبوزات تقريبًا في الدنمارك تحمل أسماءً غريبة . ^{[ 2 ]}

تتنوع أشكال وأحجام وأسماء المعجنات الدنماركية التي تُستهلك في الدنمارك. بعضها يُغطى بالشوكولاتة، أو سكر اللؤلؤ ، أو كريمة التزيين ، أو المكسرات المقطعة، وقد تُحشى بمكونات متنوعة مثل المربى (عادةً مربى التفاح أو البرقوق)، أو الريمونس ، أو المرزبان ، أو الكاسترد. وتتعدد أشكالها، منها الدوائر المحشوة (المعروفة في الدنمارك باسم "سبانداور ")، والشكل الثماني، واللولبية (المعروفة باسم "القواقع")، و" كرينغلز" الضخمة الشبيهة بالمعجنات المالحة . ^{[ 19 ] [ 20 ]} وهناك أيضاً " فروسنابر" ، وهي معجنات ملتوية مرشوشة بالسمسم وبذور الخشخاش، وغالباً ما تُحشى بالمرزبان أو الكاسترد. ^{[ 21 ]}

أصبحت المعجنات الدنماركية بجميع أنواعها رمزاً لمفهوم "هيوغا" ، وهو مفهوم مهم في الثقافة الدنماركية يجسد الشعور بالدفء والراحة.

في فنلندا والسويد والنرويج، تُصنع المعجنات الدنماركية عادةً على طريقة سبانداور ، وغالبًا ما تحتوي على كاسترد الفانيليا.

في المملكة المتحدة، تُوضع مكونات متنوعة مثل المربى ، والكاسترد ، والمشمش ، والكرز ، والزبيب ، واللوز المقشر ، والجوز ، أو الكراميل على أو داخل أجزاء من العجين المقسم، ثم يُخبز. وغالبًا ما يُضاف الهيل لتعزيز نكهة الحلاوة العطرية.

في الولايات المتحدة، تُزيّن المعجنات الدنماركية عادةً بالفواكه و/أو الجبن الكريمي المحلى قبل خبزها. كما تحظى المعجنات الدنماركية المغطاة بالمكسرات بشعبية كبيرة هناك وفي السويد، حيث تُضاف إليها غالباً طبقة من التزيين، وأحياناً السكر البودرة ورذاذ الشوكولاتة.

في الأرجنتين، عادة ما يتم حشوها بدولسي دي ليتشي أو دولسي دي ممبريلو .

• المعجنات الدنماركية في مختلف البلدان
• 
  شريحة من كعكة الكرينجل مع الريمونسي، وهو نوع من المعجنات الدنماركية الشائعة في الدنمارك
• 
  أنواع عديدة من المعجنات الدنماركية في مخبز في الدنمارك
• 
  معجنات دنماركية مصنوعة من جوز البقان وشراب القيقب، تباع في المملكة المتحدة
• 
  فاكتوراس أرجنتينية مع دولسي دي ميمبريلو
• 
  المعجنات الدنماركية في الفلبين

وصل المعجنات الدنماركية إلى الولايات المتحدة على يد مهاجرين دنماركيين . وقد ساهم لوريتز سي. كليتينغ من مدينة ليسو في نشر المعجنات الدنماركية في الولايات المتحدة حوالي عامي 1915 و1920. ووفقًا لكليتينغ، فقد أعدّ معجنات دنماركية لحفل زفاف الرئيس وودرو ويلسون في ديسمبر 1915. جال كليتينغ العالم للترويج لمنتجه، وظهر في دوريات عشرينيات القرن الماضي مثل " ناشونال بيكر" و" بيكرز هيلبر" و "بيكرز ويكلي" . كما امتلك كليتينغ لفترة وجيزة استوديو خاصًا به للطهي الدنماركي في 146 الجادة الخامسة بمدينة نيويورك . ^{[ 22 ]}

كان هيرمان غيرتنر يمتلك سلسلة مطاعم في مدينة نيويورك، وقد جلب كليتينغ إلى نيويورك لبيع المعجنات الدنماركية. نُشرت نعوة غيرتنر في صحيفة نيويورك تايمز بتاريخ 23 يناير 1962 : ^{[ 23 ]}

في مرحلة ما من مسيرته المهنية، صادق السيد جيرتنر خبازًا دنماركيًا أقنعه بأن المعجنات الدنماركية قد تلقى رواجًا كبيرًا في نيويورك. بدأ السيد جيرتنر بتقديم هذه المعجنات في مطعمه، وسرعان ما حققت نجاحًا باهرًا.

• كوفين، ستانلي ويونغ، ليندا س. (2007) تكنولوجيا صناعة الخبز. سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا.
• جيسلين، واين (2013) الخبز الاحترافي. (الطبعة السادسة) جون وايلي وأولاده، هوبوكين، نيوجيرسي. ISBN 9781118083741

• معجنات دنماركية - الوصفة الأساسية - معجنات دنماركية Kvalifood، موقع إلكتروني تعليمي غير تجاري للطبخ من الدنمارك.
• معجنات بي بي سي الدنماركية
• دانماركي