حساء لانكشاير الساخن

حساء لانكشاير هو حساء نشأ في لانكشاير في شمال غرب إنجلترا . ويتكون من لحم الضأن أو لحم الخروف والبصل، ويعلوه شرائح البطاطس ويُطهى ببطء في قدر على نار هادئة.

التاريخ وأصل الكلمات

في القرن السابع عشر، كانت كلمة "هوت بوت" تُشير إلى مشروب ساخن، وهو مزيج من الجعة والمشروبات الروحية، أو الجعة المُحلاة والمُتبّلة. ^{[ 1 ]} وقد استُخدم المصطلح في وقت مبكر للدلالة على يخنة اللحم في صحيفة "ليفربول تلغراف" عام 1836: "هاشز، وفريكاسيه، وهوت بوت أيرلندي مُستعمل" ^{[ 2 ]} ، ويذكر قاموس أكسفورد الإنجليزي (OED) أن هذا الطبق كان يُقدّم في ليفربول عام 1842. ^{[ 1 ]} ويستشهد كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" (OCF) برواية إليزابيث جاسكل " الشمال والجنوب" الصادرة عام 1854 ، والتي تُصوّر الهوت بوت على أنه الطبق الأكثر قيمة بين عمال القطن في إحدى المدن الشمالية. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

يُشير قاموس أكسفورد الإنجليزي إلى أن أصل كلمة "هوت" هو "hot" (صفة) + "pot" (اسم)، ويستشهد بالمصطلح الفرنسي المُشابه " pot-au-feu " . ^{[ 1 ]} ويُشير قاموس أكسفورد الإنجليزي إلى أشكال سابقة للمصطلح: "hotchpotch" (طبق مُختلط، عادةً ما يكون يخنة لحم وخضار) و"hotchpot"، المُشتق من الكلمة الفرنسية القديمة " hochepot" . ^{[ 3 ]}^{[ n 1 ]} ويُقدم كتاب الطبخ (1591) وصفةً لطبق "hodgepodge"، باستخدام "رقبة ضأن أو قطعة لحم بقري دهنية"، تُطهى وتُقدم في مرق مُكثف بالخبز. ^{[ 6 ]} واستمر استخدام مصطلح "hotchpotch" للدلالة على اليخنة حتى القرن التاسع عشر: حيث تُقدم السيدة بيتون (1861) وصفةً بهذا الاسم ليخنة لحم بقري وبصل في البيرة. ^{[ 7 ]}

ارتبط طبق الهوت بوت بمنطقة لانكشاير. يكتب مؤرخ الطعام روي شيبربوتوم في كتابه "OCF":

ربما يعود انتشار هذا الطبق إلى توفر الفحم المحلي الرخيص (المستخدم في مواقد الطهي المصنوعة محلياً) وبدء استخدام البطاطا مبكراً في لانكشاير. كما أن من مزاياه الكبيرة إمكانية تركه لينضج أثناء وجود أفراد الأسرة في العمل. ^{[ 3 ]}

تحضير

تتطلب الوصفة عادةً مزيجًا من لحم الضأن (أو لحم الخروف في الوقت الحاضر ^{[ 8 ]} ) والبصل، مغطى بشرائح البطاطس، ويُطهى ببطء في قدر يحتوي على مرق أو ماء أحيانًا. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} وتضيف بعض الوصفات القديمة كلى الخروف أو المحار إلى الطبق. ^{[ 9 ]}

طبق الهوت بوت التقليدي في لانكشاير طويل ومستدير وذو جوانب مستقيمة، وله غطاء. ^{[ 3 ]}^{[ 9 ]} وبغض النظر عن نوع صينية الخبز، يجب أن يكون الغطاء محكم الإغلاق. ^{[ 8 ]} ويُقدم الهوت بوت في لانكشاير تقليديًا مع الملفوف الأحمر المخلل . ^{[ 9 ]}

ملحوظات

↑ وفقًا لقاموس الأكاديمية الفرنسية ، يعود مصطلح "هوشيبوت" إلى القرن الثالث عشر ويعني "رجّ القدر"، لأن الطاهي كان عليه رجّ القدر حتى لا يلتصق محتواه. يتكون هذا الطبق من لحم مفروم، يُطهى بدون ماء في قدر مع الخضار والتوابل.^{[ 5 ]}

مراجع

1 2 3 "هوت بوت" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد.(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
↑ «إلى الفيكونت ساندون، عضو البرلمان»، صحيفة ليفربول تلغراف ، 9 نوفمبر 1836، ص 6
1 2 3 4 شيبربوتوم، ص 1224
↑ جاسكل، الصفحات 359-360
↑ "hochepot" ، Dictionnaire de l'Académie française . تم الاسترجاع 21 يناير 2023
↑ "كتاب الطبخ" ، "صنع خليط"، كتب إنجليزية قديمة ، جامعة ميشيغان. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يناير 2023
^ بيتون، ص. 101
1 2 بيري، ماري (29 أبريل 2018). "أفضل طاهية منزلية في بريطانيا - وصفات تُلهم ماري بيري: طبق لانكشاير الساخن" . صحيفة صنداي تايمز . تايمز ميديا ليمتد . تاريخ الاسترجاع: 6 مارس 2025 .
1 2 3 4 كلوك، فيليسيتي (31 أكتوبر 2013). "كيفية طهي طبق لانكشاير هوتبوت المثالي" . صحيفة الغارديان . غارديان نيوز آند ميديا ليمتد . تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2025 .
↑ إيكاني، إيلا (6 أكتوبر 2024). "وصفة ماري بيري لانكشاير هوتبوت" . وصفات الخبز البريطانية . تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2025 .

مصادر

بيتون ، إيزابيلا (1861). كتاب إدارة الأسرة . لندن: سو بيتون. او سي ال سي 1045333327 .
جاسكل، إليزابيث (1951). الشمال والجنوب . لندن: جون ليمان. OCLC 1897946 .
شيبربوتوم، روي (2014). "هوت بوت" . في آلان ديفيدسون ؛ توم جاين (محرران). موسوعة أكسفورد للطعام ( الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-104072-6.

انظر أيضاً

روابط خارجية

تاريخ طبق لانكشاير هوتبوت في موقع أطعمة إنجلترا

[6] وفقًا لقاموس الأكاديمية الفرنسية ، يعود مصطلح "هوشيبوت" إلى القرن الثالث عشر ويعني "رجّ القدر"، لأن الطاهي كان عليه رجّ القدر حتى لا يلتصق محتواه. يتكون هذا الطبق من لحم مفروم، يُطهى بدون ماء في قدر مع الخضار والتوابل.^{[ 5 ]}

[oed-1] 1 2 3 "هوت بوت" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد.(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)

[2] «إلى الفيكونت ساندون، عضو البرلمان»، صحيفة ليفربول تلغراف ، 9 نوفمبر 1836، ص 6

[rs-3] 1 2 3 4 شيبربوتوم، ص 1224

[4] جاسكل، الصفحات 359-360

[5] "hochepot" ، Dictionnaire de l'Académie française . تم الاسترجاع 21 يناير 2023

[7] "كتاب الطبخ" ، "صنع خليط"، كتب إنجليزية قديمة ، جامعة ميشيغان. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يناير 2023

[8] بيتون، ص. 101

[berry1-9] 1 2 بيري، ماري (29 أبريل 2018). "أفضل طاهية منزلية في بريطانيا - وصفات تُلهم ماري بيري: طبق لانكشاير الساخن" . صحيفة صنداي تايمز . تايمز ميديا ليمتد . تاريخ الاسترجاع: 6 مارس 2025 .

[fc-10] 1 2 3 4 كلوك، فيليسيتي (31 أكتوبر 2013). "كيفية طهي طبق لانكشاير هوتبوت المثالي" . صحيفة الغارديان . غارديان نيوز آند ميديا ليمتد . تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2025 .

[berry2-11] إيكاني، إيلا (6 أكتوبر 2024). "وصفة ماري بيري لانكشاير هوتبوت" . وصفات الخبز البريطانية . تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2025 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ n 1 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 5 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	23 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗