لازيجي

لازيجي ( بالصينية المبسطة :辣子鸡؛ بالصينية التقليدية :辣子雞؛ بينيين : làzijī ؛ وتعني حرفيًا " دجاج الفلفل الحار " ) هو أحد أشهر أطباق مطبخ سيتشوان . يتكون من قطع صغيرة من الدجاج المتبل تُقلى في الزيت الغزير ثم تُقلى مع كميات كبيرة من فلفل سيتشوان المجفف ، والفلفل الأحمر المجفف ، والثوم، والزنجبيل. نشأ هذا الطبق في منطقة جيليشان في تشونغتشينغ ، وهو عنصر أساسي في مطبخ جيانغ هو (نوع من أنواع الطبخ الشعبي في تشونغتشينغ)، ويشتهر بنكهته القوية التي تُسبب تنميلًا وحرارة. ^{[ 1 ]}

يُعدّ هذا الطبق إضافة حديثة نسبياً إلى المطبخ السيشواني، وقد برز في أواخر القرن العشرين. نشأ في بلدة جيليشان في مقاطعة شابينغبا بمدينة تشونغتشينغ . بدأ أصحاب المطاعم المحليون باستخدام دجاج صغير الحجم، يُربّى في المراعي المفتوحة، ويُقطّع إلى قطع صغيرة بالعظم لزيادة مساحة السطح لامتصاص النكهة. ^{[ 2 ]}

اكتسب هذا الطبق شهرةً واسعةً بين سائقي الشاحنات والمسافرين المارين عبر جيليشان، ليصبح في نهاية المطاف أحد أبرز صادرات المنطقة من المأكولات. في شكله الأصلي، كانت الكمية الهائلة من الفلفل الحار تخدم غرضين: إضفاء النكهة والحفاظ على الطعام في مناخ المنطقة الرطب. أما اليوم، فقد أصبح تقديمه خيارًا جماليًا في المقام الأول، يُبرز عنصر "البحث عن الكنز" في هذه الوجبة. ^{[ 3 ]}

إن تحضير اللازيجي عملية فنية تركز على تحقيق الملمس "الجاف المقرمش" ( غان كوي ) الذي يميز هذا الطبق.

يُقدّم طبق لازيجي تقليديًا كطبق جماعي. ومن أبرز سمات أسلوب تشونغتشينغ الأصيل أن قطع الدجاج تُخبأ تحت "جبل" من الفلفل الحار؛ حيث يستخدم رواد المطعم عيدان الطعام "للبحث" عن الدجاج بين التوابل. ورغم أن الفلفل الحار لا يُؤكل عادةً كاملاً، إلا أن وجوده يُضفي النكهة العطرية والجمال البصري الذي يُميّز الطبق. ^{[ 3 ]} وفي المطاعم الحديثة، يُزيّن الطبق غالبًا ببذور السمسم المحمصة وشرائح البصل الأخضر لإضافة المزيد من النكهة والتباين البصري.

على الرغم من أن أسلوب تشونغتشينغ غيلشان هو الأكثر شهرة، إلا أن هناك اختلافات موجودة في جميع أنحاء الصين:

• أسلوب قويتشو: غالباً ما يستخدم "سيلي" (معجون الفلفل الحار المطحون) بدلاً من الفلفل الحار المجفف الكامل، مما ينتج عنه صلصة "أكثر رطوبة".
• على الطريقة المنزلية: قد تشمل الخضراوات مثل الكراث أو الكرفس لموازنة الحرارة.

• دجاج كونغ باو
• قائمة أطباق الدجاج
• مطبخ سيتشوان