نبيذ شاوشينغ

نبيذ شاوشينغ (يكتب أيضًا Shaohsing أو Hsiaohsing أو Shaoshing ) هو نوع من أنواع النبيذ الصيني Huangjiu ("النبيذ الأصفر") المصنوع عن طريق تخمير الأرز الدبق والماء والخميرة المصنوعة من القمح .

يُنتج هذا النبيذ في مدينة شاوشينغ بمقاطعة تشجيانغ شرقي الصين، ويُستخدم على نطاق واسع كمشروب ونبيذ طهي في المطبخ الصيني . وهو معروف عالميًا وذو شهرة واسعة في جميع أنحاء الصين القارية ، وكذلك في تايوان وجنوب شرق آسيا. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يحتوي نبيذ شاوشينغ على نسبة عالية من الببتيدات ؛ ومع ذلك، لم تتم دراسة خصائصها المحتملة في الطعم بعد. ^{[ 3 ]}

تتضمن الطريقة التقليدية تقليب هريس الأرز يدويًا باستخدام نوع من المعاول الخشبية كل أربع ساعات، لمساعدة الخميرة على تكسير السكريات بالتساوي. تُعرف هذه العملية باسم "كاي با" ( بالصينية :開耙)، وهي مهارة أساسية لإنتاج نبيذ لا يكون مرًا ولا حامضًا. ومن المهارات المهمة الأخرى لصانع النبيذ تقييم عملية التخمير من خلال الاستماع إلى صوت الفقاعات في حوض التخمير. ^{[ 4 ]}

بالإضافة إلى الأرز الدبق، يمكن أيضًا إنتاج نبيذ شاوكسينغ باستخدام الذرة الرفيعة أو الدخن . ^{[ 5 ]}

كما يتم تعبئته للاستهلاك المحلي وللشحن الدولي. ويُشار إلى النبيذ المعتق بسنة التخمير، على غرار سنة قطف العنب ( بالصينية :陳年؛ بينيين : chén nián ).

تُستخدم أنواع النبيذ المُباعة في الخارج عادةً في الطهي، وقد تحتوي على توابل وملح إضافي. ^{[ 6 ]} ويُعدّ تضليل المستهلكين بتسمية أنواع النبيذ القادمة من مناطق أخرى غير شاوشينغ بـ"نبيذ شاوشينغ" ممارسة احتيالية شائعة. ^{[ 2 ]}

يُنتج نبيذ الأرز في الصين منذ حوالي 770 إلى 221 قبل الميلاد، وكان يُستخدم عادةً في الاحتفالات. خلال أواخر عهد أسرة تشينغ ، ساهم مستشارون مثقفون من شاوشينغ في نشر ثقافة استهلاك النبيذ في جميع أنحاء البلاد، وأصبح جزءًا أساسيًا من الولائم الصينية. ^{[ 5 ]} تُصنع كميات كبيرة منه وتُخزن في جرار طينية لفترات طويلة. ^{[ 1 ]}

في ثمانينيات القرن العشرين، ازداد الاهتمام في هونغ كونغ بنبيذ "نو إر هونغ"، وهو نوع من نبيذ شاوشينغ، نتيجةً للحنين إلى التقاليد الصينية، فضلاً عن الإشارات إليه في روايات فنون الدفاع عن النفس الشهيرة آنذاك. واحتفل تونغ تشي هوا بتعيينه أول رئيس تنفيذي لهونغ كونغ بتناول نبيذ "نو إر هونغ". ^{[ 4 ]}

في الصين، تراجعت شعبية هذا المشروب لصالح أنواع أخرى من الكحول، ويُعرف بأنه "تقليدي الطراز"، على الرغم من أنه لا يزال يُستخدم في الطهي. أما خارج آسيا، فيُعتبر في الغالب نبيذًا للطهي. ^{[ 5 ]}

يمكن تناول نبيذ شاوشينغ عالي الجودة كمشروب أو بديل للأرز في بداية الوجبة. يتميز هذا النوع من نبيذ شاوشينغ بجودته العالية وسعره المرتفع مقارنةً بأنواع النبيذ المخصصة للطهي المتوفرة في المتاجر الكبرى، والتي تحتوي على ملح مضاف. في المنزل، تفضل بعض العائلات شرب نبيذها من أوعية الأرز، وهي نفس طريقة التقديم في نزل شيان هنغ . وإذا لم يُقدم مع وجبة، يمكن تقديم نبيذ شاوشينغ مع الفول السوداني أو غيره من الوجبات الخفيفة الشائعة.

يُعدّ "نور هونغ" ( بالصينية :女兒紅؛ وتعني حرفيًا " نبيذ الابنة الأحمر " ) تقليدًا في شاوشينغ يُقام عند ولادة فتاة في العائلة. يُخمّر جرة من النبيذ وتُخزّن تحت الأرض في يوم ميلاد الفتاة، ثم تُستخرج وتُفتح للشرب في يوم زفافها احتفالًا بهذه المناسبة. ^{[ 4 ]}

يُعرف نبيذ هوانغ جيو ( بالصينية :黄酒؛ بينيين : huáng jiǔ ؛ ويعني حرفيًا " الكحول الأصفر " ) محليًا، وهو مشهور أيضًا باستخدامه في أطباق اللحوم، بالإضافة إلى كونه مكونًا أساسيًا في العديد من أطباق المطبخ الصيني. وهو مكون رئيسي في طبق لحم الخنزير الأحمر المطهو ​​ببطء ، الطبق المفضل لدى ماو تسي تونغ ، والذي يُعتبر أحيانًا "غذاء دماغه" الذي ساعده على هزيمة أعدائه. ^{[ 9 ]} فيما يلي قائمة غير مكتملة لأطباق أخرى شائعة منقوعة في نبيذ شاوشينغ: ^{[ 1 ]}

• الدجاج المخمور ( الصينية :醉雞)
• الروبيان المخمور ( الصينية :醉蝦)
• قوانص سكران ( بالصينية :醉腎)
• سمكة في حالة سكر ( الصينية :醉魚)
• سلطعون مخمور ( الصينية :醉蟹)
• الكبد المخمور ( الصينية :醉肝)
• التوفو المخمور ( الصينية :醉豆腐乾)
• تالون العنقاء المخمور ( الصينية :醉鳳爪)