حبوب الجنة

حبوب الجنة ( Aframomum melegueta ) نوع من عائلة الزنجبيل ( Zingiberaceae ) ، وهي قريبة الصلة بالهيل . تُستخدم بذورها كبهار ( مطحونة أو كاملة)؛ وتُضفي نكهة لاذعة تُشبه الفلفل الأسود مع لمحات من الحمضيات. تُعرف أيضًا باسم فلفل ميليغويتا ، أو حبوب غينيا ، أو أوسامي ، أو فوم ويسا ، ويُخلط بينها أحيانًا وبين فلفل التمساح . كما استُخدم مصطلحا الفلفل الأفريقي وفلفل غينيا ، لكنهما غامضان لأنهما يُمكن أن يُطلقا على توابل أخرى مثل حبوب سليم ( Xylopia aethiopica ). في الكاميرون، يُطلق عليها اسم العناب ، ويجب عدم الخلط بينها وبين ثمرة العناب ( Ziziphus jujuba) .

موطنها الأصلي غرب أفريقيا ، التي تُسمى أحيانًا ساحل الفلفل (أو ساحل الحبوب) نسبةً إلى هذه السلعة. كما أنها محصول نقدي مهم في منطقة باسكيتو جنوب إثيوبيا . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

نبات أفراموموم ميليغويتا هو نبات عشبي معمر موطنه الأصلي الموائل المستنقعية على طول ساحل غرب إفريقيا. تتحول أزهاره الأرجوانية التي تشبه البوق إلى قرون يتراوح طولها بين 5 و7 سم (2-3 بوصات) ، وتحتوي على العديد من البذور الصغيرة ذات اللون البني المحمر .  

يعود المذاق اللاذع والفلفلي للبذور إلى الكيتونات العطرية ، مثل (6)-بارادول (الاسم النظامي: 1-(4-هيدروكسي-3-ميثوكسي فينيل)-ديكان-3-ون). أما الزيوت العطرية ، وهي المكونات الرئيسية للنكهة في الهيل ذي الصلة الوثيقة ، ^{[ 3 ]} فتوجد بكميات ضئيلة فقط.

قد يكون الساق قصيرًا أحيانًا، وعادةً ما تظهر عليه آثار ندوب وأوراق متساقطة. الأوراق ضيقة وتشبه أوراق الخيزران، ذات نظام وعائي متطور. أزهار هذا النبات العشبي عطرية، ذات شفة برتقالية اللون وجزء علوي برتقالي مائل للوردي. تحتوي الثمار على بذور صغيرة عديدة ذهبية اللون أو بنية محمرة.

تُعدّ فاكهة الميليغويتا مكونًا رئيسيًا في غذاء غوريلا الأراضي المنخفضة الغربية ^{[ 4 ]} ، حيث تُشكّل ما بين 80 و90 بالمئة منه. ^{[ 5 ]} تتغذى الغوريلا على الثمرة كاملةً، وتُساهم في نشر بذور الميليغويتا. إضافةً إلى الغذاء، تُعدّ هذه النبتة المادة الأكثر شيوعًا في بناء الأعشاش والفراش. ^{[ 5 ]}

يُستخدم فلفل ميليغويتا بكثرة في مطابخ غرب وشمال أفريقيا ، حيث كان يُنقل تقليديًا عبر قوافل الجمال في الصحراء الكبرى ، ويُوزع إلى صقلية وبقية إيطاليا. وقد ذكره بليني باسم "الفلفل الأفريقي"، لكنه نُسي لاحقًا في أوروبا، حيث أُعيد تسميته إلى "حبوب الجنة"، وأصبح بديلًا شائعًا للفلفل الأسود في أوروبا خلال القرنين الرابع عشر والخامس عشر. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} وينصح به ميناجيه دو باريس لتحسين النبيذ "ذي الرائحة الفاسدة". وخلال العصور الوسطى وحتى أوائل العصر الحديث، سيطرت نظرية الأخلاط الأربعة على نظريات التغذية لدى الأطباء والمعالجين بالأعشاب والصيادلة. وفي هذا السياق، وصف جون راسل حبوب الجنة في كتابه "كتاب التغذية " بأنها "حارة ورطبة". ^{[ 9 ]}

في عام 1469، منح الملك أفونسو الخامس ملك البرتغال احتكار التجارة في خليج غينيا للتاجر فرناندو غوميز من لشبونة . ^{[ 10 ]} وشمل ذلك احتكار تجارة نبات "أفراموموم ميليغويتا" ، الذي كان يُعرف آنذاك باسم فلفل مالاغويتا. وقد مُنح هذا الامتياز مقابل 100,000 ريال برتغالي سنويًا، بالإضافة إلى اتفاقية لاستكشاف 160 كيلومترًا (100 ميل) من سواحل أفريقيا سنويًا لمدة خمس سنوات؛ مما يُشير إلى القيمة الأوروبية لهذا النوع من التوابل. ^{[ 11 ]} بعد أن وصل كريستوفر كولومبوس إلى العالم الجديد عام 1492، وأحضر معه أولى عينات الفلفل الحار ( كابسيكوم فروتيسينس ) إلى أوروبا، أُطلق اسم " مالاغويتا "، وهو الاسم الإسباني والبرتغالي المُستخدم في كتابة اسم الفلفل الحار، نظرًا لنكهة لاذعة تُذكّر بحبوب الجنة. ^{[ 7 ]} ظلت مالاغويتا، بفضل سعرها المنخفض، تحظى بشعبية في أوروبا حتى بعد أن فتح البرتغاليون الطريق البحري المباشر إلى جزر التوابل حوالي عام 1500. ^{[ 12 ]} ولا يزال هذا النوع من الفلفل الحار، الذي يحمل نفس الاسم ، يحظى بشعبية في البرازيل ومنطقة البحر الكاريبي والبرتغال وموزمبيق . 

تتجلى أهمية توابل A. melegueta في تسمية المنطقة الممتدة من نهر سانت جون (بالقرب من بوكانان الحالية ) إلى هاربر في ليبيريا باسم ساحل الحبوب أو ساحل الفلفل، تكريمًا لوفرة حبوب الجنة فيها. ^{[ 13 ]} لاحقًا، تراجع الإقبال على هذه التوابل، واقتصر استخدامها على نكهة النقانق والبيرة. في القرن الثامن عشر، انهار استيرادها إلى بريطانيا العظمى بعد أن حظر قانون برلماني صدر في عهد الملك جورج الثالث استخدامها في المشروبات الكحولية . ^{[ 14 ]} في عام 1855، استوردت إنجلترا ما بين 6800 و8600 كيلوغرام (15000 إلى 19000 رطل) سنويًا بشكل قانوني ( بعد دفع الرسوم الجمركية ). ^{[ 13 ]} بحلول عام 1880، ذكرت الطبعة التاسعة من موسوعة بريتانيكا : "تُستخدم حبوب الجنة إلى حد ما في الممارسة البيطرية ، ولكن في الغالب بشكل غير قانوني لإعطاء قوة وهمية لمشروبات الشعير والجين والمشروبات الكحولية ". ^{[ 15 ]} 

يبدو أن وجود البذور في غذاء غوريلا الأراضي المنخفضة في البرية له تأثير إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية لديها . كما أنها تأكل الأوراق وتستخدمها كفرش. وقد يُسهم غياب البذور في غذاء غوريلا الأراضي المنخفضة في الأسر في ضعف صحة القلب والأوعية الدموية لديها أحيانًا في حدائق الحيوان. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

يُستخدم هذا النوع من التوابل اليوم أحيانًا في المطبخ الراقي كبديل للفلفل، ولإضفاء نكهة مميزة على بعض أنواع البيرة المصنّعة يدويًا ، والجين ، ومشروب الأكوافيت النرويجي . يُعدّ ألتون براون من مُحبي هذا النوع من التوابل، وقد استخدمه في يخنة البامية ووصفة فطيرة التفاح الخاصة به في إحدى حلقات برنامج الطبخ التلفزيوني " Good Eats" . ^{[ 18 ]}

في الطب الشعبي لغرب أفريقيا ، تُقدّر حبوب الجنة لخصائصها المُدفئة والمُحسّنة للهضم، وقد استخدمها شعب الإيفيك في نيجيريا للتنبؤ والتكهن وتحديد الذنب. ^{[ 19 ]} وقد انتشرت نبتة الجنة (A. melegueta) في منطقة الكاريبي وأمريكا اللاتينية، حيث تُستخدم في طقوس الفودو الدينية. ^{[ 20 ] [ 21 ]} كما أنها شائعة بين ممارسي الفودو والطقوس الشعبية الأمريكية الأفريقية من المسيحيين البروتستانت ، حيث تُستخدم بذورها لجلب الحظ، وقد تُوضع في الفم أو تُمضغ لإثبات الإخلاص. ^{[ 22 ]}

• أفراموموم كوروريما - المعروف أيضًا باسم الهيل الإثيوبي، أو الهيل الكاذب، أو كوراريما
• قائمة الأعشاب والتوابل المستخدمة في الطهي
• العلاج بالأعشاب

• صفحات التوابل لجيرنوت كاتزر