ماكسيميليان بيرشر-بينر

كان ماكسيميليان أوسكار بيرشر-بينر ، الحاصل على دكتوراه في الطب (22 أغسطس 1867 - 24 يناير 1939)، طبيبًا سويسريًا ورائدًا في مجال التغذية، وينسب إليه الفضل في نشر ثقافة تناول الموسلي والنباتية النيئة .

وُلد ماكسيميليان أوسكار بيرشر-بينر في 22 أغسطس 1867 في مدينة آراو بسويسرا، لوالديه هاينريش بيرشر وبرتا كروسي. ^{[ 1 ]} التحق بجامعة زيورخ لدراسة الطب، ثم افتتح عيادته العامة الخاصة. ^{[ 2 ]}

خلال السنة الأولى لافتتاح العيادة، أصيب بيرشر-بينر باليرقان ، وادعى أنه تعافى بتناول التفاح النيء. انطلاقًا من هذه الملاحظة، أجرى تجارب على تأثيرات الأطعمة النيئة على الجسم، ومن ثم روّج للموسلي؛ وهو طبق قائم على الشوفان النيء والفواكه والمكسرات. ^{[ 3 ]} وسّع بيرشر-بينر أبحاثه الغذائية وافتتح مصحة أطلق عليها اسم "القوة الحيوية" عام 1897. كان يعتقد أن الفواكه والخضراوات النيئة هي الأكثر قيمة غذائية، بينما الأطعمة المطبوخة والمعالجة تجاريًا أقل قيمة، واللحوم هي الأقل قيمة غذائية. في النهاية، تخلى بيرشر-بينر عن اللحوم تمامًا وأصبح نباتيًا . لم يستسغ علماء آخرون في ذلك الوقت ما أسماه بيرشر-بينر "علم الغذاء الجديد"، لكنه لاقى رواجًا كافيًا لدى عامة الناس ما دفعه إلى توسيع نطاق عمله في المصحة. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

ازدادت شعبية عادات بيرشر-بينر الغذائية وأنماط تناوله للطعام بشكل مطرد حتى وفاته في 24 يناير 1939 في زيورخ . ^{[ 5 ]}

في مصحّه بزيورخ ، استُخدم نظام غذائي متوازن من الخضراوات والفواكه النيئة كوسيلة لعلاج المرضى ، خلافًا للمعتقدات السائدة في أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 3 ]} كان بيرشر-بينر يعتقد أن الأطعمة النيئة أكثر تغذية لاحتوائها على طاقة مباشرة من الشمس. ^{[ 6 ]} شجع الأصحاء على تناول ما يقارب 50% من الأطعمة النيئة يوميًا، والمرضى على تناولها بنسبة 100%. ابتكرت شقيقتاه، أليس بيرشر وبرتا بروباشر-بيرشر، العديد من الوصفات باستخدام الأطعمة النيئة لجعل النظام الغذائي النيء أكثر جاذبية. وبفضل هذا الدعم، اكتسب مصحّه شهرة واسعة، فقام بتوسيع عيادته. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

افترض بيرشر-بينر تناول الفاكهة والخضراوات والمكسرات بدلًا من اللحوم. كما دعا إلى نظام بدني بسيط. في مصحّه بزيورخ، الواقع قبالة ساحة بيرشر-بينر، كان على المرضى اتباع جدول يومي أشبه بالرهبان، يتضمن النوم مبكرًا (الساعة 9 مساءً)، والتدريب البدني، وأعمال البستنة النشطة. تبدأ كل وجبة بطبق صغير من الموسلي، الذي ابتكره بيرشر-بينر، يليه في الغالب خضراوات نيئة وحلوى. لم يُسمح للمرضى بتناول الكحول أو القهوة أو الشوكولاتة أو التبغ أثناء فترة علاجهم. كما أوصى بيرشر-بينر مرضاه بالتشمس، والاستحمام بالماء البارد، واستخدام حمام علاجي ابتكره الطبيب الأمريكي جون هارفي كيلوج . ^{[ 1 ]} استندت نظريته في الحياة إلى التناغم بين الإنسان والطبيعة، وهو عنصر أساسي في حركة إصلاح نمط الحياة الألمانية، ولهذا السبب أطلق على عيادته اسم "القوة الحيوية". ^{[ 3 ]}

كان بيرشر-بينر يحمل أفكارًا زائفة حول التغذية، بما في ذلك نظرية الحيوية . فقد اعتقد أن على جميع الناس، بمن فيهم الرضع، تناول الطعام النيء فقط. ^{[ 7 ]} وطوّر بيرشر-بينر فكرة أن الطهي يُفقد الطعام قيمته الغذائية ويُدمر "مادته الحيوية". كما اعتقد أن الطعام المطبوخ يُسبب تعفنًا في الجهاز الهضمي، مما قد يؤدي إلى التسمم الذاتي . ^{[ 7 ]}

لم يحظَ عمل بيرشر-بينر بالتقدير من قِبل العلماء الآخرين حتى اكتشاف الفيتامينات في الفواكه والخضراوات في ثلاثينيات القرن العشرين. ^{[ 1 ]} ولأن أفكاره حول التغذية لم تكن مدعومة بالعلم السائد في عصره، فقد وُصِفَ بالدجال من قِبَل الأوساط الطبية. ^{[ 8 ]} ويزعم تقييم أكاديمي معاصر لكتاب بيرشر-بينر للطبخ "أطباق صحية " أن العمل يحتوي على "مزيج من أنصاف الحقائق الفسيولوجية والأوهام"، ويخلص إلى أن عدد الأشخاص القادرين على تناول الفواكه والخضراوات النيئة فقط، كما شجع بيرشر-بينر، محدود لأن قلة من البشر يستطيعون العيش كحيوانات عاشبة. ^{[ 4 ]} زار الروائي الشهير توماس مان المصحة ووصفها بأنها "سجن صحي". ^{[ 1 ]}

على الرغم من معارضة البعض، إلا أن أفكار بيرشر-بينر لفتت انتباه العامة، وظل مصحه يعمل حتى بعد وفاته بفترة. ^{[ 8 ]}

بعد وفاته بفترة وجيزة، افتُتح مصحّ ثانٍ سُمّي "مصحّ الشعب لنمط حياة قائم على الطبيعة"، وأُدير وفقًا لأفكار بيرشر-بنر. وفي عام ١٩٣٩، أُعيد تسمية عيادة "القوة الحيوية" إلى "عيادة بيرشر-بنر" تخليدًا لذكراه. ^{[ ٣ ]} في أواخر القرن العشرين، وبعد إغلاق المصحّ، استُخدم المبنى لفترة وجيزة كمسكن طلابي . ثم اشترته شركة زيورخ للخدمات المالية ، وأصبح يُعرف باسم مركز زيورخ للتنمية. ويُستخدم المركز حاليًا لتدريب المديرين التنفيذيين، كما يضمّ مجموعة فنية خاصة واسعة.

تُسوَّق على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية العديد من العلامات التجارية للحبوب المصنعة في المصانع والمستندة إلى وصفة بيرشر-بينر الأصلية للموسلي المصنوع من الحبوب الكاملة والفواكه والمكسرات، باعتبارها أطعمة إفطار ووجبات خفيفة شائعة. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

• علم الغذاء للجميع (ترجمة أرنولد إيلوارت، 1928)
• أطباق الفاكهة والخضراوات النيئة: ضوء الشمس (الفيتامينات) الغذاء (1930)
• أطباق صحية (1934)
• الطبيعة الأساسية وتنظيم الطاقة الغذائية (ترجمة دي إي هيشت وإي إف ماير، 1939)
• Hijos Sanos y Robostos (ترجمة الدكتور إميليو آر، ماير، 1956)
• الوقاية من الأمراض المستعصية (ترجمة إي إف ماير، 1959)

• نظام الغذاء النيء

• مركز زيورخ للتطوير ( مؤرشف بتاريخ 11 فبراير 2016 على موقع Wayback Machine)