شواء على طريقة ممفيس

تأسس مطعم إنترستيت بار-بي-كيو عام 1978 على يد جيم نيلي في متجر بقالة متواضع في حيّ فقير بجنوب ممفيس . ورغم أنه لم يكن صاحب مطعم من قبل، فقد تعلم نيلي كيفية طهي الأضلاع ببطء في حفرة شواء، وابتكر صلصة سرية مستوحاة من وصفات عائلية محلية متنوعة.

برز مطعم إنترستيت كواحد من أفضل مطاعم الشواء في المدينة، وحظي بتغطية إعلامية على مستوى الولايات المتحدة عبر قناتي فود نتورك وترافل تشانل . يدير شقيق نيلي وزوجته فرعًا آخر في جاردينيا، كاليفورنيا . وقد صُنِّف إنترستيت كثاني أفضل مطعم شواء في أمريكا من قِبَل مجلة بيبول . ^{[ 9 ]}

أسس أبناء أخ جيم نيلي الأربعة، وهم غايلين وتوني ومارك وباتريك، مطعم نيلي للشواء في وسط مدينة ممفيس عام ١٩٨٨، إلا أنه يعمل كشركة مستقلة عن مطاعم نيلي الأخرى ولا يحمل اسم "إنترستيت". في عام ٢٠٠٨، أطلق بات نيلي وزوجته جينا برنامج طبخ على قناة "فود نتورك" بعنوان " داون هوم وذ ذا نيلي" ، والذي يحظى بتقييمات عالية على القناة. كما أصدر الزوجان كتاب طبخ يحمل اسم برنامجهما الأول. ^{[ ١٠ ]} في عام ٢٠١٢، أغلق آل نيلي مطاعمهم في منطقة ممفيس نهائيًا. ^{[ ١١ ]}

تأسس مطعم رانديفو على يد تشارلي فيرغوس عام 1948 في زقاق خلفي بوسط مدينة ممفيس. كان المكان في الأصل قبو مطعمه، حيث اكتشف فيرغوس قناةً لإدخال الفحم وحوّلها إلى حفرة شواء. وفي نهاية المطاف، حوّل فيرغوس مطعمه إلى مطعم شواء ونقل مدخله من الشارع إلى الزقاق.

يُعدّ مطعم رانديفو من أقدم وأعرق مطاعم الشواء في ممفيس، وذلك بفضل تاريخه العريق الممتد لعقود طويلة وأجوائه المميزة. وقد صوّت مجلس مدينة ممفيس على تسمية الزقاق الذي يقع فيه رانديفو باسم "زقاق رانديفو تشارلي فيرغوس"، مع بقاء العنوان كما هو: 52 شارع ساوث سكند.

من الأطباق المميزة في مطعم رانديفو طبق روبيان مشوي في مقلاة، ويجب طلبه قبل يوم كامل. ^{[ 12 ]}

سنترال باربكيو هي سلسلة مطاعم متخصصة في الشواء، تأسست في ممفيس، تينيسي، عام ٢٠٠٢ على يد كريج بلوندس وروجر ساب. يشتهر المطعم بتقديمه لشواء ممفيس، وخاصةً أضلاع اللحم المتبلة، ولحم الخنزير المفتت، وأجنحة الدجاج المدخنة، وناتشوز الشواء. افتُتح المطعم في الأصل في شارع سنترال، وسرعان ما أصبح من أشهر مطاعم الشواء في المدينة، وتوسع ليشمل فروعًا متعددة في تينيسي والولايات المجاورة.