شواء على طريقة مدينة كانساس

يعود تاريخ الشواء في مدينة كانساس سيتي إلى هنري بيري ، الذي كان يدير عمله من حظيرة عربات الترام في شارع 19 وهايلاند في الحي الأسطوري للأمريكيين من أصل أفريقي حول شارع 18 وفين .

كان بيري يقدم أضلاع اللحم المطبوخة ببطء على صفحات من ورق الجرائد مقابل 25 سنتًا للقطعة. كان من مقاطعة شيلبي بولاية تينيسي ، بالقرب من ممفيس ، وبدأ بتقديم الشواء عام 1908. تتشابه أساليب الشواء في كانساس سيتي وممفيس إلى حد ما، مع ميل كانساس سيتي إلى استخدام كمية أكبر من الصلصة وأنواع لحوم أكثر تنوعًا. كانت صلصته تتميز بنكهة لاذعة وحارة نوعًا ما، وهي نكهة استمرت مع تلميذه آرثر براينت، وكانت مختلفة عن الصلصات التي يغلب عليها دبس السكر الشائعة حاليًا في كانساس سيتي.

أصبح مطعم بيري نقطة ثقافية رئيسية خلال ذروة موسيقى الجاز في مدينة كانساس سيتي خلال أيام "الانفتاح الواسع" لتوم بيندرغاست في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين.

كان تشارلي براينت يعمل لدى هنري بيري، والذي بدوره أدخل شقيقه آرثر براينت إلى العمل. تولى تشارلي إدارة مطعم بيري عام 1940 بعد وفاة بيري. ثم تولى آرثر إدارة أعمال شقيقه عام 1946، وأُعيد تسمية المطعم إلى مطعم آرثر براينت .

أصبح مقهى آرثر براينت، الذي انتقل في النهاية إلى 1727 بروكلين في نفس الحي، مكانًا لتجمع مشجعي ولاعبي البيسبول في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي، وذلك بسبب قربه من الملعب البلدي ، حيث لعب فريق كانساس سيتي أثليتكس أو فريق أثليتكس مبارياته على أرضه خلال تلك الفترة.

في أبريل 1972، كتب كالفين تريلين، وهو من سكان مدينة كانساس سيتي، مقالاً في مجلة بلاي بوي أعلن فيه أن مطعم براينت هو أفضل مطعم على هذا الكوكب.

مع الشهرة الجديدة التي حظي بها، لم يغير براينت ديكور المطعم البسيط للغاية، والذي كان يتألف من إضاءة فلورية وطاولات من الفورميكا ومرطبانات صلصة سعة خمسة جالونات معروضة في النوافذ، حتى عندما زاره الرؤساء هاري ترومان وجيمي كارتر ورونالد ريغان .

توفي براينت بنوبة قلبية، في سرير كان يحتفظ به في المطعم، بعد فترة وجيزة من عيد الميلاد عام 1982.

وعلى طول الجدار الداخلي الرئيسي للمطعم توجد صور تاريخية للعديد من السياسيين والممثلين والممثلات والشخصيات الرياضية المشهورة، بالإضافة إلى صور تذكارية أخرى لأفراد عسكريين تعرض مقتنيات آرثر براينت مثل القمصان أو زجاجات الصلصة.

في عام 1946، انضم آرثر بينكارد، الذي كان يعمل طاهياً لدى بيري، إلى جورج جيتس لتأسيس مطعم جيتس وأبنائه للشواء . وكان المطعم يقع في البداية في نفس الحي.

كما وسعت شركة غيتس نطاق أعمالها بطريقة أكثر تقليدية، حيث عرضت جميع المطاعم سمات مشتركة معينة - مبانٍ ذات أسقف حمراء، وشعار يمكن التعرف عليه (رجل متبختر يرتدي بدلة رسمية وقبعة عالية) وعبارة الترحيب المعتادة "مرحباً، هل يمكنني مساعدتك؟" التي يرددها موظفوها عند دخول الزبائن.

بدأ مطعم فيوريلا جاك ستاك باربيكيو كثاني مطعم في سلسلة مطاعم سموكستاك باربيكيو، التي أسسها روس فيوريلا الأب عام 1957. عمل جاك، الابن الأكبر لفيوريلا، مع والده حتى عام 1974، عندما افتتح هو وزوجته دولوريس فرعهما الخاص من سموكستاك في حي مارتن سيتي جنوب مدينة كانساس سيتي. ^{[ 10 ]}

في النهاية، قرر جاك، برفقة زوجته وأطفاله، توسيع خيارات قائمة الطعام الخاصة بهم، وإضافة عناصر قائمة الشواء غير التقليدية مثل شرائح اللحم المشوية على خشب الجوز، وأضلاع لحم الضأن ، وأضلاع لحم البقر الممتازة، ^{[ 11 ]} والمأكولات البحرية الطازجة المشوية على خشب الجوز، إلى جانب مجموعة واسعة من النبيذ والمشروبات.

كما بدأوا بتقديم مستوى أعلى من الراحة والخدمة مما اعتاد عليه معظم الناس في مطاعم الشواء. وسرعان ما أصبح مطعم سموكستاك للشواء في مارتن سيتي أحد أنجح المطاعم في منطقة كانساس سيتي الكبرى. وفي عام 1996، حصل جاك فيوريلا على لقب صاحب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم كانساس سيتي الكبرى. ^{[ 12 ]}

بحلول منتصف التسعينيات، كرر جاك فيوريلا نجاح مطعمه "مارتن سيتي سموكستاك".

أخبر أفراد آخرون من عائلة فيوريلا جاك أنه غير مسموح له باستخدام اسم "سموكستاك" لمطعمه الجديد، لذا تخلّى كلٌّ من المطعم الجديد (الذي افتُتح عام ١٩٩٧ في أوفرلاند بارك، كانساس ) ومطعم جاك القائم في مارتن سيتي عن اسم "سموكستاك" وأعادوا تسميته إلى "فيوريلا جاك ستاك باربيكيو". كما افتتحوا خدمة تقديم طعام متكاملة في مارتن سيتي، وفرعهم الثالث في مبنى "فريت هاوس" التاريخي في منطقة "كروس رودز آرتس ديستريكت" .

بدأوا بتوزيع منتجات الشواء الخاصة بهم على مستوى البلاد في عام 2000، وفي أكتوبر 2006 افتتحوا فرعاً رابعاً في مجمع ذا كانتري كلوب بلازا . وفي عام 2014، افتتح مطعم جاك ستاك الخامس في لي سُميت، ميزوري .

أغلقت سلسلة مطاعم سموكستاك الأصلية آخر فروعها المتبقية في عام 2012.

حظي مطعم فيوريلا جاك ستاك باربيكيو بشهرة واسعة على قناتي فود نتورك وهيستوري ، وصُنِّف ضمن أفضل مطاعم الشواء في الولايات المتحدة من قِبَل العديد من المنظمات والمجلات الوطنية. والأهم من ذلك، أن استطلاع زاجات صنّفه كأفضل مطعم شواء في البلاد. ^{[ 13 ]}

يعود تاريخ مطعم "جو كانساس سيتي بار-بي-كيو" إلى مسابقات الشواء وجمعية كانساس سيتي للشواء (KCBS). وقد ألهمت مرافقة الأصدقاء في بطولة "أميريكان رويال" و"معركة لينيكسا الكبرى للشواء" ^{[ 14 ]} جيف ستيني لبدء الطهي بمفرده. وكان أول مدخنة تم شراؤها هي مدخنة "أوكلاهوما جو" مقاس 24 بوصة، والتي تم تدشينها في أبريل 1991.

بحلول عام ١٩٩٣، كان جيف وزوجته وشريكته في العمل جوي، وجيم "ثورستون" هاول، مستعدين للانضمام إلى جولة مسابقات جمعية كانساس سيتي للشواء (KCBS). فاز فريقهم، "سلوترهاوس فايف"، بثمانية ألقاب كبرى، بما في ذلك بطولة "أميركان رويال باربيكيو" المرموقة، وثلاثة ألقاب كبرى احتياطية، ولقب "فريق العام" من جمعية كانساس سيتي للشواء في عام ١٩٩٣. وعلى مدار المواسم التالية، حصد "سلوترهاوس فايف" عشرات الجوائز الأخرى، واشتهر كواحد من أفضل فرق مسابقات الشواء في البلاد.

افتتح جيف وجوي مطعم أوكلاهوما جو للشواء (الذي أعيد تسميته لاحقًا إلى جو كانساس سيتي للشواء) في محطة وقود في مدينة كانساس سيتي بولاية كانساس عام 1996. ^{[ 15 ]} وهناك أيضًا مواقع في أولاثي بولاية كانساس وليوود بولاية كانساس .

أدرج الشيف الشهير أنتوني بوردين مطعم جو الأصلي في مدينة كانساس سيتي بولاية كانساس ضمن قائمة "13 مكانًا يجب عليك زيارتها قبل أن تموت". ^{[ 16 ]} ووصفته مجلة "مينز هيلث" بأنه أكثر مطاعم أمريكا رجولة. ^{[ 17 ]} وظهر مطعم جو في الموسم الثالث من برنامج "مان ضد الطعام " في أغسطس 2010. ^{[ 18 ]} كما حاز على لقب "أفضل مطعم شواء في مدينة كانساس سيتي" من قِبل دليل زاجات . ^{[ 19 ]}

في عام ١٩٧٧، استغل ريتش ديفيس شهرة شواء مدينة كانساس سيتي ليُطلق علامة "كي سي ماستر بيس "، التي تطورت من صلصة الشواء "كي سي سول ستايل". تتميز "كي سي ماستر بيس" بمذاقها الحلو وقوامها الكثيف مقارنةً بالعديد من صلصات كانساس سيتي التقليدية المنتشرة في المنطقة. وتعتمد وصفة "كي سي ماستر بيس" على إضافة كمية إضافية من دبس السكر لتحقيق هذا المذاق الحلو والكثيف.

بِيعَت شركة KC Masterpiece لشركة Kingsford Charcoal عام 1986، وتدّعي الآن أنها العلامة التجارية الأولى في مجال الشواء الفاخر في الولايات المتحدة. عندما باع ديفيس حقوق صلصته لشركة Kingsford، أعلن عن خطط لإنشاء سلسلة مطاعم شواء بنظام الامتياز. حققت هذه الفروع نجاحًا لعدة سنوات، لكنها أُغلِقت جميعها لاحقًا.

كان متجر "لحوم كورت الشهيرة" سوقًا للحوم أسسه كورتيس جونز عام 1947، وبِيع لدونا بيتمان عام 1989. يشتهر المتجر بزبائنه من جميع أنحاء أمريكا، ويتخصص في الشواء المُعدّ بتتبيلة كانساس سيتي. يتمتع المتجر بتاريخ طويل من الجوائز في مجال الشواء، حيث فاز ثماني مرات بمسابقة "أمريكان رويال" للشواء، وهي الأكبر في العالم. أُغلق المتجر وعُرض للبيع في يوليو 2018 بعد سبعين عامًا من العمل.

يقع مطعم كورت على طريق إيست ترومان في ضاحية إنديبندنس بمدينة كانساس سيتي بولاية ميسوري ، وقد كان منافسًا قويًا في العديد من مسابقات الشواء المحلية. ^{[ 20 ]} كما اشتهر مطعم كورت بطاقمه النسائي الذي كان أغلبه من العاملات، واللاتي أطلقن عليهن لقب "سيدات تقطيع اللحوم". ^{[ 21 ]}

جونز بار-بي كيو هو مطعم شواء مستقل يقع في شارع كاو درايف في مدينة كانساس سيتي بولاية كانساس، وهو مملوك لديبورا وماري جونز.

في عام ٢٠٠١، أدرج دوغ وورغول مطعم جونز بار-بي كيو في خاتمة كتابه " الشواء الكبير: احتفاء بتاريخ وأماكن وشخصيات وتقنيات شواء مدينة كانساس". ^{[ ٢٢ ] : ١٢٠} قال وورغول إن شواء الشقيقتين "يمثل نهجًا حرفيًا لا يمكن تكراره في مطاعم الشواء ذات الإقبال الكبير"، ووصف الموقع، وهو كشك تاكو سابق، بأنه "أفضل مطعم رأيته على الإطلاق". ^{[ ٢٣ ]} في عام ٢٠١٦، وصفه آردي ديفيس بأنه "على الطراز القديم"، قائلاً إن الشواء فيه بسيط، غير مدخن بشكل مفرط، وغير مُقَطَّع بشكل مبالغ فيه. ^{[ ٢٣ ]}

في عام 2016، اعتبرت صحيفة "كانساس سيتي ستار" أنهما ربما المطعم الوحيد في مدينة كانساس سيتي المملوك والمدار من قبل سيدات متخصصات في الشواء. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} ولا تشارك الشقيقتان في مسابقات الشواء . ^{[ 27 ]}

في عام 2018، ظهروا في إحدى حلقات برنامج ستيف هارفي في فقرة بعنوان "ملكات الشواء". ^{[ 28 ] [ 29 ]}

في مارس 2019، ظهرت الشقيقتان ومطعم الشواء الخاص بهما في الموسم الثالث من المسلسل التلفزيوني الأمريكي "كوير آي" ^{[ 30 ]} ، والذي تم تصويره في مدينة كانساس سيتي ومحيطها. ^{[ 31 ]} خضع كل من الشقيقتين والمطعم لعملية تجديد، وبدأتا بتعبئة صلصتهما في زجاجات. ^{[ 30 ]} بعد ذلك، اضطرتا إلى إضافة حفرة شواء ثانية لتلبية الطلب المتزايد. ^{[ 27 ]}

في عام 2019، اختارت بلومبرج نيوز صلصة جوز الهند والأناناس من جونز بار-بي كيو كواحدة من أفضل خمس صلصات شواء مفضلة لديهم. ^{[ 32 ]}