إستراجول

الإستراغول ( بارا -أليل أنيسول ، ميثيل شافيكول ) هو فينيل بروبين ، وهو مركب عضوي طبيعي. يتكون تركيبه الكيميائي من حلقة بنزين مُستبدلة بمجموعة ميثوكسي ومجموعة أليل . وهو متصاوغ للأنيثول ، ويختلف عنه في موقع الرابطة المزدوجة . وهو سائل عديم اللون، مع أن العينات غير النقية قد تبدو صفراء. وهو مُكوّن للعديد من الأشجار والنباتات، بما في ذلك زيت التربنتين (زيت الصنوبر)، واليانسون ، والشمر ، والغار ، والطرخون ، والريحان . ويُستخدم في تحضير العطور. ^{[ 2 ]} وتُوصَف رائحته بأنها "حلوة، تشبه رائحة الساسافراس واليانسون، حارة، خضراء، عشبية، تشبه رائحة الشمر، فينولية، ونعناعية". ^{[ 3 ]}

سُمّي المركب نسبةً إلى كلمة "estragon" ، وهو الاسم الفرنسي لنبات الطرخون.

تُنتج مئات الأطنان من زيت الريحان سنويًا عن طريق التقطير بالبخار لنبات الريحان الشائع ( Ocimum basilicum ). يتكون هذا الزيت بشكل أساسي من الإستراغول، ولكنه يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من اللينالول . يُعد الإستراغول المكون الرئيسي للزيت العطري للطرخون (بنسبة 60-75 %). كما يوجد أيضًا في زيت الصنوبر ، وزيت التربنتين ، والشمر ، واليانسون ( ^{بنسبة 2 %} )، واللبان (بنسبة 4% ^{) ، ونباتي} Clausena anisata و Syzygium anisatum .

يُستخدم الإستراغول في صناعة العطور ونكهات الأطعمة . في الاتحاد الأوروبي، لا يُسمح بوجوده في النكهات إلا باستخدام الزيوت العطرية. ^{[ 6 ]} عند معالجته بهيدروكسيد البوتاسيوم ، يتحول الإستراغول إلى أنيثول . ^{[ 2 ]} يُستخدم الإستراغول في تصنيع الماغنولول .

يُشتبه في أن الإستراغول مادة مسرطنة ومؤثرة على الجينات ، كما ورد في تقرير لجنة الاتحاد الأوروبي المعنية بالمنتجات الطبية العشبية . ^{[ 7 ]} وقد أثبتت العديد من الدراسات بوضوح أن خصائص التمثيل الغذائي والتنشيط الأيضي والارتباط التساهمي تعتمد على الجرعة، وأن أهميتها النسبية تتضاءل بشكل ملحوظ عند مستويات التعرض المنخفضة (أي أن هذه العمليات لا تتناسب خطيًا مع الجرعة). وعلى وجه الخصوص، تُظهر الدراسات التي أُجريت على القوارض أن هذه العمليات تكون ضئيلة على الأرجح في نطاق جرعات يتراوح بين 1 و10 ملغم/كغم من وزن الجسم، وهو ما يعادل تقريبًا 100 إلى 1000 ضعف التعرض البشري المتوقع لهذه المادة. لهذه الأسباب، يُستنتج أن التعرض الحالي للإستراغول الناتج عن استهلاك المنتجات الطبية العشبية (استخدام قصير الأمد لدى البالغين بالجرعات الموصى بها) لا يُشكل خطرًا كبيرًا للإصابة بالسرطان. وفي الوقت نفسه، ينبغي تقليل تعرض الفئات الحساسة للإستراغول، مثل الأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات، إلى أدنى حد ممكن. ^{[ 7 ]} 

اتخذت اللجنة العلمية المعنية بالغذاء التابعة لمديرية الصحة وحماية المستهلك في المفوضية الأوروبية موقفاً أكثر قلقاً، وخلصت إلى أنه "ثبت أن مادة الإستراغول سامة جينياً ومسرطنة. لذلك، لا يمكن افتراض وجود عتبة، ولم تتمكن اللجنة من تحديد حد آمن للتعرض. ونتيجة لذلك، يُوصى بتقليل التعرض وفرض قيود على مستويات الاستخدام." ^{[ 8 ]}

• الأنيثول ، وهو متماثل
• شافيكول ، وهو نظير الفينول
• السافرول ، وهو نظير للميثيلين ديوكسي

• رأي اللجنة العلمية المعنية بالأغذية التابعة للاتحاد الأوروبي بشأن الإستراغول