مورتيس (طعام)

كانت "المورتيس" ، التي تُكتب أيضًا "مورتروز" أو "مورتريس" أو "مورتروز" أو "مورترويس" ، ^{[ 1 ] [ 2 ]} عبارة عن معجون حلو مصنوع من لحم مثل الدجاج أو السمك ، ممزوج باللوز المطحون ، وكان يُصنع في إنجلترا خلال العصور الوسطى ، وعصر تيودور ، والعصر الإليزابيثي . وقد عُرفت من خلال أحد أقدم كتب الطبخ في إنجلترا ، وهو كتاب "فورم أوف كوري" (1390)، ومخطوطات أخرى.

وردت وصفة دجاج من العصر التيودوري في كتاب " جوهرة ربات البيوت الصالحات" ، وهو كتاب طبخ إنجليزي صدر عام 1585 من تأليف توماس داوسون . ويشرح فيها ما يلي:

لتحضير المورتيس : خذ اللوز وقشره، ثم اطحنه في هاون ، واسلق دجاجة، ثم خذ لحمها كله واطحنه، وصفّه مع الحليب والماء، ثم ضعه في قدر، وأضف السكر وحركه باستمرار، وعندما يغلي لفترة كافية، ارفعه عن النار، واتركه يبرد في قدر من الماء، ثم صفّه مرة أخرى بماء الورد في طبق. ^{[ 3 ]}

يتكون الطبق من لحم، مثل الدجاج أو السمك، يُسلق ويُدق مع اللوز المقشر والحليب حتى يصبح عجينة ناعمة. ثم يُطهى هذا المزيج على نار هادئة مع السكر. ^{[ 4 ]}

وردت وصفة سابقة لـ"مورتروز السمك" (سمك مورتيس) في كتاب الطبخ " فورم أوف كوري" (The Forme of Cury ) الذي يعود تاريخه إلى عام 1390، والمُعدّ خصيصًا لطهاة الملك ريتشارد. تضمنت الوصفة استخدام سمك الهاوندفيش أو سمك الحدوق أو سمك القد، مع استخدام الكبد واللحم، ممزوجًا بالحليب وفتات الخبز الأبيض والسكر. ^{[ 1 ] [ 5 ]} وظهرت وصفة مشابهة في كتاب "جنتيل مانلي كوكر" (Gentyll Manly Cokere) في مخطوطة بيبس رقم 1047، والتي يعود تاريخها إلى حوالي عام 1490. ^{[ 1 ]}

تصف مخطوطة بينيكي "مورتوري" بلون الزعفران الأصفر، وهو عبارة عن مزيج من الدجاج ولحم الخنزير، يتم تكثيفه بالبيض: ^{[ 2 ]}

خذ لحم الديك الرومي ولحم الخنزير ، والصوديوم واللحم المفروم؛ واخفقه مع حليب اللوز المستخرج من المرق. ضعه على النار ؛ واتركه حتى يغلي مع الزعفران . عندما يغلي، خذ بعضًا من الحليب المغلي من على النار واخفقه جيدًا مع صفار صفار الحديد الذي يكون ساخنًا؛ وحركه جيدًا لإخماده. أضفه إلى الحليب المغلي، وحركه جيدًا، وقدمه كطبق جانبي؛ ورش عليه مسحوق الزنجبيل . ^{[ 2 ]}

يُرجّح أن يكون اسم الطبق مشتقًا من الهاون والمدقة المستخدمين في تحضيره. يقترح تيري بريفيرتون، في كتابه "مطبخ تيودور: ما أكله وشربه آل تيودور " (2015)، وضع المورتيس في أوعية صغيرة فردية وتبريدها قبل التقديم. ^{[ 1 ]}