كابون

الديك الرومي المخصي (من اللاتينية : cāpō ، صيغة المضاف cāpōnis ) هو دجاج ذكر تم خصيه أو إخصاؤه ، سواء جسديًا أو كيميائيًا، لتحسين جودة لحمه للاستهلاك الغذائي ، وفي بعض البلدان مثل إسبانيا ، يتم تسمينه عن طريق التغذية القسرية .

أصول الدجاج المخصي محل خلاف. فقد كان معروفاً في الصين القديمة وكذلك في اليونان القديمة وروما القديمة . ^{[ 1 ]}

يُعثر على سجل مبكر لعملية خصي الديوك في عهد الجمهورية الرومانية : فقد حظر قانون ليكس فانيا الصادر عام 162 قبل الميلاد تسمين الدجاجات لتوفير حصص الحبوب ، فلجأ الرومان إلى خصي الديوك، مما أدى إلى مضاعفة حجمها. ^{[ 2 ] : 305} واستمرت هذه الممارسة لاحقًا خلال العصور الوسطى، حيث وصفت النصوص الغذائية الديوك المخصية بأنها دواجن مفضلة، نظرًا لأن دواجن المزرعة العادية كانت تُعتبر طعامًا للفلاحين، و"كان هناك حقد شعبي يُنسب إلى الرهبان ولعهم بالديوك المخصية". ^{[ 2 ] : 309}

في أوائل القرن العشرين، اشتهرت فرنسا على الصعيد الدولي بالحفاظ على تقاليد قوية في مجال تخصية الدجاج، مع وجود صناعات واسعة الانتشار وراسخة في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 1 ]}

ذكر ويليام شكسبير الديك الرومي المخصي في مونولوج " الدنيا مسرح " الشهير من مسرحيته " كما تشاء " (التي كُتبت حوالي عام 1600). ويصفه أيضًا بأنه طعام الأثرياء. ويصف المونولوج الحياة البشرية بأنها تتكون من سبع مراحل، والمرحلة الخامسة هي رجل في منتصف العمر بلغ من الحكمة والثروة ما يكفيه. ويصف المونولوج هذه المرحلة قائلًا: "القاضي، ببطنه المستدير الجميل، وقد غطى نفسه بديك رومي مخصي جيد". إضافةً إلى ذلك، يُوصف السير جون فالستاف، أو يُلمح إلى ولعه بالديك الرومي المخصي.

الخصي هو عملية تحويل الديك إلى ديك مخصي. يمكن إجراء الخصي جراحياً بإزالة خصيتي الطائر ، أو باستخدام غرسات هرمون الإستروجين . في كلتا الحالتين، تفقد الهرمونات الجنسية الذكرية الموجودة عادةً فعاليتها. يجب إجراء الخصي قبل بلوغ الديك سن الرشد حتى ينمو دون تأثير الهرمونات الجنسية الذكرية.

لا تتمتع الديوك المخصية بنفس عدوانية الديوك العادية. وهذا يجعل التعامل معها أسهل، ويسمح بإبقائها مع بعضها البعض، لأن انخفاض عدوانيتها يمنعها من الشجار.

يؤدي نقص الهرمونات الجنسية إلى لحم أقل حدة في الطعم. كما أن لحم الديك المخصي أكثر رطوبةً وطراوةً ونكهةً من لحم الديك أو الدجاجة، ويعود ذلك ليس فقط إلى الاختلافات الهرمونية خلال نمو الديك المخصي، بل أيضاً لأن الديك المخصي أقل نشاطاً من الديكة، مما يجعل لحمه أكثر طراوةً ودهنية. ^{[ 3 ]}

تنمو لدى الديوك المخصية رؤوس وعرف ولغد أصغر من تلك الموجودة لدى الديك العادي.

يُعدّ الدجاج المخصي نادرًا نسبيًا في إنتاج اللحوم الصناعي . تُربّى الدجاجات المُخصصة للحوم وتُنتج بطريقة تجعلها تنضج بسرعة كبيرة. يمكن تسويق الدجاج الصناعي في غضون خمسة أسابيع فقط. يتميز الدجاج المخصي المُنتج في ظل هذه الظروف بمذاق مشابه جدًا للحم الدجاج التقليدي، مما يجعل إنتاجه غير ضروري.

يُنتج الديك الرومي المخصي في فرنسا، في عدة مقاطعات، ولا سيما منطقتي جيرس وجورا . ويُعدّ من أطباق بريس المميزة (Chapon de Bresse )، حيث يحمل تسمية خاصة تميزه عن الديك الرومي المخصي من المناطق الأخرى. في بريس، يُنتج حصريًا من سلالة بريس ذات القدم الزرقاء (patte bleue)، ويُغذى بنظام غذائي خاص يجعله أكثر طراوة من غيره من المناطق والسلالات الأخرى، مما يجعله لحمًا مرغوبًا.

يُنتج الديك الرومي المخصي أيضاً في العديد من مناطق شمال إيطاليا ، مثل بيدمونت ، وفريولي فينيتسيا جوليا ، وإميليا رومانيا ، وماركي . في أوائل القرن العشرين، كان الديك الرومي المخصي يُؤكل عادةً في وليمة عيد الميلاد الرئيسية للعائلة في توسكانا ومناطق شمال إيطاليا، وكان يُعتبر طعاماً فاخراً نادراً بالنسبة لعائلات الفلاحين أو الطبقة العاملة . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

في المطبخ الإسباني، يُؤكل الديك الرومي المخصي عادةً خلال موسم عيد الميلاد في المناطق الشمالية. ويشتهر ديك الرومي المخصي من مدينتي فيلالبا ولوغو بشكل خاص ، ويُباع في جميع أنحاء البلاد.

في الصين، غالباً ما يتم تربية الدجاج المخصي خصيصاً للاستهلاك خلال رأس السنة الصينية .

في تايلاند، تُستخدم الدجاجات المخصية أيضًا في إعداد أرز الدجاج الهايناني من قبل مطاعم شهيرة مثل جو كوك (في لات فراو )، وآن آن لاو (في سوي آري / سوخومفيت 26 في بانكوك )، وفروع بون تونغ كي في بانكوك، من بين العديد من المطاعم الكانتونية / التايلاندية الصينية الراقية الأخرى.

في المملكة المتحدة، جُرِّمَت عملية الإخصاء الجسدي للدواجن عام 1982 بموجب لوائح رعاية الماشية (العمليات المحظورة) لعام 1982. أُلغيت هذه اللوائح وأُعيدَ العمل بها عام 2007 بموجب لوائح التشويه (الإجراءات المسموح بها) (إنجلترا) لعام 2007، والتي حظرت إخصاء جميع الطيور الداجنة. مع ذلك، لا يُعد استيراد الحيوانات المخصية غير قانوني، لذا فإن الدواجن المخصية متاحة للبيع في المملكة المتحدة. ^{[ 7 ]}

• بولارد

• الوسائط المتعلقة بكابون على ويكيميديا ​​كومنز
• مجموعة "Easy-On" لعملية تثبيت القضيب مؤرشفة بتاريخ 24-12-2009 في Wayback Machine. تعليمات جراحية من مجموعة منزلية، نُشرت لصالح Sears, Roebuck & Co.