خبز متعدد الحبوب

خبز الحبوب المتعددة هو نوع من الخبز يُحضّر بنوعين أو أكثر من الحبوب . ^{[ 1 ]} تشمل الحبوب المستخدمة الشعير، والكتان، والدخن، والشوفان، والقمح، ودقيق القمح الكامل ، ^{[ 2 ] [ 3 ]} وغيرها. تتضمن بعض الأنواع بذورًا صالحة للأكل في تحضيرها، ^{[ 4 ]} مثل بذور الكتان ، والكينوا ، وبذور اليقطين ، وبذور عباد الشمس . ^{[ 3 ] [ 5 ]} يُعدّ خبز الجاودار وخبز العجين المخمر من الأنواع الإضافية. ^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]} تشمل طرق التحضير خبز 7 حبوب وخبز 9 حبوب، ^{[ 8 ]} وغيرها.

يمكن تحضير خبز الحبوب المتعددة باستخدام الحبوب الكاملة غير المعالجة، ^{[ 9 ]} على الرغم من أن الأنواع التجارية لا تحتوي بالضرورة على الحبوب الكاملة دائمًا . ^{[ 1 ]}

يحتوي خبز الحبوب الكاملة متعدد الحبوب على نسبة ألياف غذائية تصل إلى أربعة أضعاف نسبة الألياف الموجودة في الخبز الأبيض ^{[ 4 ] [ 10 ]} ، وقد يحتوي أيضًا على المزيد من الفيتامينات والبروتين مقارنةً بالخبز الأبيض. ^{[ 11 ]} كما يوفر خبز الحبوب الكاملة الكربوهيدرات المعقدة . ^{[ 12 ]}

يُنتج الخبز متعدد الحبوب بكميات تجارية كبيرة ويُسوّق للمستهلكين. ^{[ 13 ]} تُحضّر بعض الأنواع التجارية باستخدام دقيق الحبوب الكاملة بنسبة 100%. ^{[ 13 ]} بين عامي 1989 و1994 في الولايات المتحدة، كان الخبز متعدد الحبوب "من أسرع الأسواق نموًا في قطاع المخابز". ^{[ 14 ]}

تُعدّ وصفةٌ من بلاد ما بين النهرين، عمرها 4000 عام، لتخمير البيرة من أرغفة خبز متعددة الحبوب ممزوجة بالعسل، أقدم وصفة بيرة باقية في العالم. ^{[ 15 ]} وقد طوّر مشروع بروكسل للبيرة ، وهو مصنع جعة صغير في بلجيكا، بيرةً كهرمانية اللون بنسبة كحول 7% ، أطلق عليها اسم "بابيلون"، وهي تستخدم هذه الوصفة مع بقايا الخبز الطازج غير المباع الذي تتبرع به محلات السوبر ماركت. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

• ميشبروت
• دقيق متعدد الحبوب
• قائمة أنواع الخبز
• خبز منبت

• إندراني، د.؛ وآخرون  . (يونيو 2010). "خبز الحبوب المتعددة - خصائص عجينه الريولوجية، وبنيته المجهرية، وجودته، وخصائصه الغذائية". مجلة دراسات النسيج . 41 (3): 302-319 . doi : 10.1111/j.1745-4603.2010.00230.x .(الاشتراك مطلوب)
• هنريكس، أ.س. (2000). تأثيرات إضافة الصمغ على خصائص تصلب الخبز متعدد الحبوب . جامعة جورجيا.316 صفحة.

• الوسائط المتعلقة بخبز الحبوب المتعددة على ويكيميديا ​​كومنز