بذور عباد الشمس

بذور عباد الشمس هي بذور نبات عباد الشمس ( Helianthus annuus ). وهناك ثلاثة أنواع شائعة الاستخدام: بذور اللينوليك (الأكثر شيوعًا)، وبذور الأوليك ، وبذور زيت عباد الشمس . لكل نوع منها مستوياته الخاصة من الدهون الأحادية غير المشبعة، والدهون المشبعة، والدهون المتعددة غير المشبعة. وتتناول هذه المقالة بشكل أساسي بذور اللينوليك.

لأغراض تجارية، تُصنّف بذور دوار الشمس عادةً حسب شكل قشرتها. فإذا كانت القشرة سوداء بالكامل، تُسمى البذور ببذور دوار الشمس الزيتية السوداء. ويُشار إلى هذه المحاصيل أحيانًا باسم محاصيل دوار الشمس الزيتية. تُعصر هذه البذور عادةً لاستخراج زيتها. أما بذور دوار الشمس المخططة، فتُؤكل في الغالب كوجبة خفيفة، ولذلك تُسمى أحيانًا ببذور دوار الشمس المُخصصة للحلويات.

يُعدّ مصطلح "بذور دوار الشمس" تسميةً خاطئةً عند استخدامه للإشارة إلى البذرة داخل غلافها الخارجي . من الناحية النباتية، تُصنّف البذرة ضمن الثمار غير المقشورة ( cypsela ) . ^{[ 1 ]} وعند إزالة الغلاف، يُطلق على الجزء الصالح للأكل المتبقي اسم لب دوار الشمس أو قلبه.

إنتاج بذور عباد الشمس – 2022 (بملايين الأطنان )

روسيا	16.4
أوكرانيا	11.3
الأرجنتين	4.1
الصين	2.9
ديك رومى	2.6
بلغاريا	2.1
رومانيا	2.1
فرنسا	1.8
كازاخستان	1.3
هنغاريا	1.3
الإجمالي العالمي	54.3
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 2 ]

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من بذور عباد الشمس 54 مليون طن ، وتصدرت روسيا وأوكرانيا الإنتاج بنسبة 51 % من إجمالي الإنتاج العالمي مجتمعين (انظر الجدول). كما ساهمت الأرجنتين والصين وتركيا وبلغاريا ورومانيا بكميات كبيرة.

تُؤكل بذور دوار الشمس عادةً كوجبة خفيفة، ولكن يمكن تناولها أيضاً كجزء من وجبة رئيسية أو كزينة. ويمكن بيعها بقشرها أو بدون قشر، أو إنباتها وتناولها في السلطات .

عند معالجة البذور بقشرها، يتم تجفيفها أولاً. بعد ذلك، يمكن تحميصها أو رشها بالملح أو الدقيق للحفاظ على نكهتها.

تُباع بذور عباد الشمس في أكياس إما سادة أو مملحة (تسمى أحيانًا "عادية") أو مع إضافة نكهات من قبل الشركة المصنعة.

تحظى بذور دوار الشمس بقشرها بشعبية خاصة في دول البحر الأبيض المتوسط ، وشرق أوروبا، وآسيا، حيث يمكن شراؤها محمصة طازجة وتُستهلك عادةً كطعام شعبي، إذ تُكسر القشرة بالأسنان وتُبصق. وفي العديد من البلدان، يمكن شراؤها معبأة طازجة بنكهات تحميص متنوعة. أما في الولايات المتحدة، فيتناولها لاعبو البيسبول عادةً كبديل للتبغ الممضوغ . ^{[ 5 ]}

تُباع بذور دوار الشمس المقشّرة ميكانيكيًا نيئة أو محمصة، وتُضاف أحيانًا إلى الخبز والمخبوزات الأخرى لإضفاء نكهة مميزة. تُصنع حلوى دوار الشمس الهشة عن طريق غمر البذور في حلوى سكرية صلبة. في بيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا وبلغاريا ورومانيا، تُستخدم البذور المطحونة المحمصة لصنع نوع من الحلاوة الطحينية .

زبدة دوار الشمس تشبه زبدة الفول السوداني ، لكنها مصنوعة من بذور دوار الشمس بدلاً من الفول السوداني، وقد تكون بديلاً مناسباً لمن يعانون من حساسية المكسرات. مع ذلك، قد تسبب بذور دوار الشمس الحساسية في حالات نادرة. ^{[ 6 ]}

تُستخدم بذور عباد الشمس بشكل شائع كغذاء للحيوانات الأليفة، وعادة ما يتم تضمينها في خليط بذور الطيور لمغذيات الطيور .

تتحلل قشور دوار الشمس، أو أغلفة بذوره، المكونة في الغالب من السليلوز ، ببطء ويمكن حرقها كوقود حيوي . ^{[ 11 ]} تحتوي قشور دوار الشمس المزروع ( Helianthus annuus ) على مركبات مثبطة للنمو ، وهي سامة للأعشاب ولغالبية نباتات الحدائق المزروعة. ^{[ 12 ] [ 13 ]} عدد قليل فقط من نباتات الحدائق، مثل زنابق النهار ، لا تتأثر بالمركبات المثبطة للنمو الموجودة في قشور دوار الشمس. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

• قائمة البذور الصالحة للأكل
• بذور عباد الشمس من ديفيد

• وسائط متعلقة ببذور عباد الشمس على ويكيميديا ​​كومنز