جبنة نابلسية

جبنة نابلسي هي جبنة فلسطينية بيضاء مُملّحة تُصنع في الشرق الأوسط . يُشير اسمها إلى مدينة نابلس ، موطنها الأصلي ، ^{[ 3 ]} وهي معروفة في جميع أنحاء الضفة الغربية والمناطق المحيطة بها. تُعدّ جبنة نابلسي، إلى جانب جبنة عكاوي ، من أهم أنواع الجبن المُستهلكة في الأردن . ^{[ 4 ]} تُصنع في المقام الأول من حليب الأغنام ، ويمكن استخدام حليب الماعز كبديل . جبنة نابلسي بيضاء اللون ومستطيلة الشكل، وهي شبه صلبة وخالية من الثقوب . ^{[ 4 ]} تصبح طرية ومرنة عند تسخينها. وهي جبنة نموذجية مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز، ولكنها تُنكّه تقليديًا بالمحلب ( Prunus mahaleb ) والمستكة ( Pistacia lentiscus ) المُضافين إلى محلول التخليل المغلي. وهي مُكوّن رئيسي في حلوى الكنافة الشرق أوسطية . ^{[ 5 ]}

يمكن تحضير الجبن باستخدام حليب البقر أو الغنم أو الماعز، أو مزيج من حليب البقر والغنم لصنع جبن المشمولة ( بالعربية : مشمولة ). ^{[ 1 ] [ 5 ]}

يُحضّر الجبن أولاً بتسخين الحليب ثم إضافة المنفحة ، وبعد أن يتخثر الحليب، تُضغط الخثارة وتُبرّد وتُقطّع ثم تُغلى، وأخيراً تُحفظ في محلول ملحي. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

تُنكّه الجبنة تقليدياً بإضافة صمغ المستكة والمحلب إلى محلول التخليل. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وعادةً ما تُصنع خلال فصل الربيع، عندما تكون المراعي خضراء. ^{[ 8 ]}

يُستخدم هذا الجبن على نطاق واسع في الشرق الأوسط وجنوب شرق أوروبا . ^{[ 1 ] [ 9 ]} ويُستخدم في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. ^{[ 10 ]}

بعد تحضير الجبن، يُحفظ في محلول ملحي، ويمكن إزالة الملح منه لاحقًا لاستخدامه في إنتاج المخبوزات والحلويات مثل الكنافة ، حيث يُفضل أن يكون الجبن مطاطيًا. إضافةً إلى ذلك، يمكن تناوله طازجًا، أو بعد قليه في زيت الزيتون. ^{[ 1 ] [ 11 ] [ 12 ]}

لإزالة الملح من الجبن، يتم نقعه في ماء عذب - غالباً في الثلاجة - لعدة ساعات أو طوال الليل، مما يساعد على تقليل ملوحته قبل تناوله. ^{[ 13 ]}

في المناطق التي لا يتوفر فيها جبن نابلسي بسهولة، تستبدله بعض الوصفات بجبن الموزاريلا و/أو الريكوتا ، وأحيانًا يُضاف إليه أنواع أخرى من الجبن الطري، وذلك بهدف محاكاة قوام جبن نابلسي المُسخّن. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

• الجبن المملح – الجبن الذي يُنضج في محلول ملحي 
• قائمة أنواع الجبن
• المطبخ الفلسطيني – أنواع الطعام في الثقافة الفلسطينية