المطبخ الفلسطيني

أفاد البيان الفصلي لصناديق استكشاف فلسطين لعام 1903 عن العديد من المهن المتعلقة بالطهي في فلسطين، بما في ذلك:

• الخبازون؛ الذين كانوا يخبزون العجين لأهل البلدة في فرن مقابل أجر. ولوحظ أن سكان الريف كانوا يميلون إلى استخدام المدابغ بدلاً من ذلك، وأن أهل البلدة لم يكونوا يخبزون في منازلهم.
• بائعي الحلويات ( الحلواني )، الذين كانوا يبيعون المعمول (إلى جانب تلك المصنوعة في المنزل لعيد الفصح)، والكرابيج والحلب ، والمطبق ، والكنافة ، والراهة .
• باعة الخبز المتجولون، الذين كانوا يبيعون أيضاً "كعكات" من خبز الدقيق الأبيض المغطى ببذور السمسم المحمصة، وهو يختلف عن خبز الكاك غير المخمر .
• الجزارون؛ الذين كانوا يفرمون اللحم فرماً ناعماً لاستخدامه في طبق الماهاشي ، الذي يوصف بأنه "الطبق المفضل لدى جميع سكان المدينة". ^{[ 7 ]}

لاحظ الكاتب جي. روبنسون ليز، في كتاباته عام ١٩٠٥، أن "الفرن ليس في المنزل، بل له مبنى خاص به، ملكية مشتركة لعدة عائلات، وواجبها الحفاظ عليه ساخنًا دائمًا". ^{[ ٨ ]} وصف كتاب "أهل فلسطين " ، الصادر عام ١٩٢١ للباحث الأمريكي إيليهو غرانت، التقاليد الغذائية للفلاحين الفلسطينيين على النحو التالي: كانت الدهون الأساسية المستخدمة في الطهي هي السمنة وزيت الزيتون وزيت السمسم. وشملت الأطباق الشائعة الحمص بالطحينة ، ومكلوبة الباذنجان ، والمجدرة بالبصل المقلي، ومحشي الكوسة والباذنجان واللحم والدجاج، والكبة المطبوخة في السمنة. وكان الناس يجمعون أنواعًا مختلفة من النباتات البرية للأكل. وكان الناس يتناولون الطعام عادةً مع الخبز ومن طبق مشترك. ويُقدم للضيوف عادةً المربى والفواكه، وأخيرًا القهوة. ^{[ ٩ ]}

أظهر مسح فلسطين لعام 1946 أن الفلسطينيين العرب كانوا يستهلكون لحم الضأن بشكل أساسي ، بينما كان السكان اليهود يفضلون لحم البقر، كما أشار المسح إلى استيراد كميات صغيرة من لحم الخنزير، مخصصة في الغالب لاستهلاك المسيحيين الفلسطينيين . ^{[ 10 ] : 820-823}

خلال القرن العشرين، بدأ الفلسطينيون بإدخال المزيد من الأرز في نظامهم الغذائي؛ حيث تم تعديل أطباق كانت تُحضّر تقليديًا بالبرغل أو الفريكة، مثل المجدرة والمقلوبة ، لتُستخدم فيها الأرز بدلًا منهما. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 5 ]} وحتى حوالي خمسينيات وستينيات القرن العشرين، كانت المكونات الرئيسية للمطبخ الفلسطيني الريفي هي زيت الزيتون والأوريجانو والخبز المخبوز في فرن بسيط يُسمى الطابون . ^{[ 14 ]}

تأثرت الجليل بشكل كبير بالمطبخ اللبناني ، نتيجةً للتواصل الواسع بين المنطقتين قبل قيام إسرائيل. وتشتهر الجليل بأطباق عديدة تعتمد على مزيج من البرغل والتوابل واللحم، والمعروفة لدى العرب باسم الكبة . الكبة بالسنية هي مزيج من لحم الضأن أو البقر المفروم مع الفلفل والبهارات المشكلة وغيرها من التوابل، ملفوفة في عجينة من البرغل ثم تُخبز. ويمكن أن تُقدم الكبة بالسنية كطبق رئيسي على مائدة الغداء الفلسطينية. أما الكبة النيئة فهي نوع من الكبة يُقدم كلحم نيء ممزوج بالبرغل ومجموعة متنوعة من التوابل. وتُؤكل عادةً كطبق جانبي، ويُستخدم خبز البيتا أو المرقوق لتناولها. أما بقاياها، فتُطهى عادةً كوجبة مختلفة في اليوم التالي، مثل كرات الكبة المقلية. ^{[ 4 ] [ 16 ]}

يُعدّ طبق الأرز المعروف باسم "البلاف " شائعًا في الجليل، ويتكون من مزيج من الأرز مع لحم ضأن مفروم وصنوبر مُنكّه بمجموعة متنوعة من التوابل، ويُقدّم مع فخذ ضأن أو دجاجة كاملة. بالإضافة إلى ذلك، تُؤكل أطباق متنوعة من كرات اللحم والبطاطا في المناسبات الخاصة. ^{[ 4 ]} أما الكباب أو اللحم المشوي والشيش طاووق، فهي لحوم مشوية على أسياخ، وتُؤكل عادةً بعد مجموعة من المقبلات المعروفة باسم "المزة" . ^{[ 16 ]}

المسخن طبق رئيسي شائع نشأ في منطقتي جنين وطولكرمشمال الضفة الغربية. يتكون من دجاج مشوي فوق خبز الطابون ، يعلوه قطع من البصل الحلو المقلي، والسماق ،والبهارات المشكلة ، والصنوبر . ^{[ 16 ]} أما المقلوبة فهي عبارة عن طاجن أرز مقلوبمع باذنجان مخبوز، ممزوج بالقرنبيط المطبوخ والجزر والدجاج أو لحم الضأن. يُعرف هذا الطبق في جميع أنحاء بلاد الشام، وخاصة بين الفلسطينيين، ويعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر الميلادي. ^{[ 17 ]}

المنسف طبق تقليدي في وسط الضفة الغربية ومنطقة النقب جنوبها، ويعود أصله إلى البدو في الأردن . يُطهى المنسف في المناسبات الخاصة كالأعياد وحفلات الزفاف والتجمعات الكبيرة. يتكونمن فخذ خروف أو قطع كبيرة منه تُوضع فوق خبز الطابون المغطى عادةً بالأرز الأصفر. يُسكب فوق اللحم والأرز نوع من اللبن الرائب السميك المجفف المصنوع من حليب الماعز، يُسمى الجميد ، ليُضفي عليه نكهته المميزة. ^{[ 18 ]} يُزين الطبق أيضاً بالصنوبر واللوز المحمص . [ ^{4 ] الطريقة} التقليدية لتناول المنسف هي استخدام اليد اليمنى كأداة. ومن باب الأدب، يقوم المشاركون في الوليمة بتقطيع قطع اللحم وتقديمها لمن يجلس بجانبهم. ^{[ 18 ]}

إلى جانب الوجبات، تشتهر مناطق الضفة الغربية المتعددة بمربياتها الخاصة المصنوعة من الفاكهة. في منطقة الخليل، يُعد العنب المحصول الرئيسي. تقوم العائلات المقيمة في المنطقة بحصاد العنب في فصلي الربيع والصيف لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات، بدءًا من الزبيب والمربى، وصولًا إلى دبس السكر المعروف باسم ^" الدبس" [ ^{16 ] [ 19 ]} ، أو رقائق الفاكهة المجففة المعروفة باسم " الملبان " . غالبًا ما يُصنع الدبس والملبان من العنب الذي لم يُباع في السوق. ^{[ 20 ] [ 21 ]} وتشتهر منطقة بيت لحم ( بيت جالا وجيفنا على وجه الخصوص) محليًا بالمشمش ومربى المشمش، كما تشتهر منطقة طولكرم بالزيتون وزيت الزيتون. ^{[ 16 ]}

يتأثر مطبخ قطاع غزة بجارته مصر وموقعه على ساحل البحر الأبيض المتوسط. ويُعدّ السمك الغذاء الرئيسي لمعظم سكان المنطقة. يزخر قطاع غزة بصناعة صيد الأسماك، وغالبًا ما يُقدّم السمك مشويًا أو مقليًا بعد حشوه بالكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والكمون، وتتبيله بمزيج من الكزبرة والفلفل الأحمر والكمون والليمون المفروم. ^{[ 22 ] [ 23 ]} وإلى جانب الأسماك، وأنواع أخرى من المأكولات البحرية، تتأثر أساليب الطهي في غزة بالمطبخ المصري . ويشمل ذلك عمومًا استخدام الفلفل الحار والثوم والسلق لإضفاء نكهة مميزة على العديد من أطباقهم. ^{[ 16 ]} أما الزبدة ، فهي طبق يُطهى في قدر فخاري، ويتكون من روبيان مخبوز في مرق من زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والطماطم المقشرة. ^{[ 24 ]} ويُطهى السلطعون ثم يُحشى بمعجون الفلفل الأحمر الحار المسمى الشطّة . ^{[ 22 ]}

كانت غزة جزءًا من طريق فيا ماريس ، وهو طريق تجاري روماني كان ينقل التوابل والبخور. ^{[ 25 ]} وقد ساهم دور المدينة في تجارة التوابل في وجودها في المطبخ الغزي. ^{[ 26 ] : مقدمة [ 27 ]}

من الأطباق المحلية في منطقة غزة السماقية . تتكون هذه الوجبة من السماق المطحون المنقوع في الماء والمخلوط بالطحينة . يُضاف المزيج إلى شرائح السلق وقطع من اللحم البقري المطهو ​​والحمص، ثم يُنكّه ببذور الشبت والثوم والفلفل الحار. تُؤكل السماقية عادةً باردة مع الخبز. أما الرومانية، فتختلف مكوناتها باختلاف فصول السنة، وتتكون من بذور الرمان غير الناضجة والباذنجان والطحينة والثوم والفلفل الحار والعدس. بينما يُعدّ فخاريت عدس يخنة عدس مطهوة على نار هادئة، مُنكّهة برقائق الفلفل الأحمر وبذور الشبت المطحونة والثوم والكمون، ويُحضّر تقليديًا خلال فصل الشتاء وأوائل الربيع. ^{[ 22 ]}

يعتمد الفلسطينيون في غزة على العديد من الأواني الفخارية في طهيهم، بما في ذلك الزردية ، وهي إناء فخاري يُستخدم كوعاء للتقديم، وهاون ومدقة، وإناء للطهي، بالإضافة إلى أباريق الماء الفخارية ( الإبريق ) وأواني الطهي الفخارية المعروفة باسم القدرة . ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}

القدرة طبق أرز سُمّي نسبةً إلى الإناء الفخاري الكبير والفرن الفخاري اللذين يُستخدمان في طهيه. يُطهى الأرز في الفرن مع قطع من اللحم، غالبًا لحم الضأن، وفصوص ثوم كاملة، وحمص، وحبات هيل ، وتوابل أخرى متنوعة مثل الكركم - الذي يُعطيه لونًا أصفر - والقرفة ، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب، والكمون. أما الأرز الأبيض المطبوخ في مرق اللحم أو الدجاج والمُنكّه بتوابل خفيفة منها القرفة، فيُعرف باسم فتة غزاوية . يُرصّ الأرز فوق خبز مرقوق رقيق يُعرف بالفراشة ، ويُغطّى بالسمن (نوع من الزبدة المصرية)، ويُزيّن بالدجاج أو لحم الضأن المحشو. تُقدّم هذه الوجبة مع الفلفل الأخضر وصلصة الليمون. ^{[ 22 ]}

تكتب الكاتبة الفلسطينية ليلى الحداد أن التاريخ الدقيق لشعبية الفلفل الحار في غزة (وخاصة مدينة غزة ) لا يزال غامضاً، وتعزو أهميته الحديثة في المطبخ الغزي إلى قيمته الغذائية، وسعره المعقول، وسهولة زراعته. ^{[ 26 ]}

يشير مصطلح "المونة " (أو " المؤونة " ، بالعربية : مونة ، وتعني حرفيًا " المخزن " ) إلى حفظ الطعام للاستخدام على مدار العام، وإلى المخزن نفسه. ويلجأ الفلسطينيون، كغيرهم في بلاد الشام، إلى التخليل والتجفيف والتكليس بشكل أساسي. تُحوّل الفواكه إلى مربى ، وتُخلّل الخضراوات ، ويُجفف اللبن ويُصنع منه جميد ، أو يُصفّى ويُلفّ على شكل لبنة ثم يُحفظ في زيت الزيتون، ويُحفظ الزبد بتصفيته وتحويله إلى سمنة ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من المحفوظات كالشطا والمكدوس . [ ^{31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] تقليديًا} ، كانت تُمارس عادة " المونة" في تجمعات كبيرة للنساء من المجتمع نفسه، حيث كنّ يُنتجن ويتشاركن كميات كبيرة من الطعام، غالبًا كطقس اجتماعي، بينما كانت مهام مثل ذبح الحيوانات تُترك للرجال. ^{[ 27 ] [ 36 ] : 29-40 [ 32 ]}

تم تقديم طريقة جميد في حفظ الطعام من خلال تقاليد البدو الرحل . ^{[ 36 ] : 29-40 [ 37 ] [ 32 ]} يُسرّع المناخ الدافئ في فلسطين من فساد الطعام ، مما يجعل حفظه ذا أهمية اقتصادية. ^{[ 38 ]} تراجعت أهمية حفظ الطعام مع ظهور التبريد في ستينيات القرن العشرين. ^{[ 36 ] : 29-40}

في عام 1946، أفاد مسح فلسطين أن العرب في فلسطين كانوا يحولون فائض الحليب المنتج في فصلي الربيع والصيف إلى جبن أبيض صلب محفوظ في محلول ملحي للاستهلاك خلال الأشهر غير الموسمية، في حين أن المجتمعات اليهودية كانت تستهلك بشكل رئيسي الحليب الطازج، مع تحويل كميات صغيرة نسبياً فقط من الفائض إلى منتجات ألبان أخرى. ^{[ 10 ]}

لا يزال تقليد جمع النباتات البرية للاستخدامات الطبية والغذائية شائعًا بين الفلسطينيين. ^{[ 33 ] [ 34 ] : 9 [ 39 ]} تشمل النباتات البرية الشائعة في فلسطين الخبيزة ( الخبازة )، والعكوب ( الجندلية )، والمريمية ( المريمية الشجيرية )، والبقله ( الرجلة )، وغيرها. ^{[ 40 ] [ 39 ] [ 41 ]} تُستخدم هذه النباتات في تحضير أوراق محشوة ، وحساء، وفطائر، أو تُقلى ببساطة في زيت الزيتون. ^{[ 39 ] [ 42 ] [ 41 ]} خلال فترات الحصار ونقص الغذاء، وخاصة في غزة ، عادت الخبازة البرية لتصبح غذاءً أساسيًا للبقاء على قيد الحياة . ^{[ 43 ] [ 44 ]}

يلجأ المسيحيون الفلسطينيون في مناطق مثل عبود إلى البحث عن القواقع البرية الصالحة للأكل خلال فصل الشتاء، بينما يحظر على المسلمين الفلسطينيين تناولها بموجب الشريعة الإسلامية . ^{[ 45 ] [ 46 ]}

انظر أيضًا قائمة أنواع الخبز الفلسطيني

يخبز الفلسطينيون أنواعًا مختلفة من الخبز، منها الخبز العربي (الخبز المقدس) والخبز العربي (الخبز البيتا) والمرقوق والطابون . يُعدّ الخبز العربي خبزًا يوميًا، وهو شبيه جدًا بالخبز العربي. غالبًا ما يُستخدم كبديل للأدوات، حيث يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُستخدم لغرف أنواع مختلفة من الصلصات مثل الحمص أو الفول. ^{[ 16 ]} أما خبز المرقوق فهو خبز رقيق جدًا غير مُخمّر ، وعند فرده يكون شبه شفاف. ^{[ 47 ]} ويُستمد اسم الطابون من الأفران المستخدمة في خبزه. ^{[ 16 ]}

يتناول الفلسطينيون أنواعًا عديدة من السندويشات والأطعمة الشبيهة بالبيتزا، منها المناقيش والصفيحة والفطائر والشاورما . المناقيش عبارة عن خبز مسطح مخبوز، يُغطى عادةً بالزعتر وزيت الزيتون. ^{[ 16 ]} أما السمبوسة والفطائر فهي عجائن مخبوزة أو مقلية أحيانًا ، محشوة باللحم المفروم والبصل المطبوخ أو السنبار (الصنوبر). ^{[ 16 ]} تُطوى الفطائر عادةً على شكل مثلثات، وعلى عكس السمبوسة ، يمكن حشوها بالسبانخ أو الزعتر .

الصفيحة هي خبز مسطح صغير مخبوز ، يُغطى بلحم الضأن والفلفل الأحمر المطبوخ أو الطماطم. أما الشاورما، فتُقدم عادةً في لفافة طويلة من الخبز ملفوفة حول شرائح لحم الضأن أو الدجاج، مع اللفت المخلل والخيار والطماطم والبصل والطحينة. ^{[ 16 ]} كما يمكن تقديم الشاورما كشرائح لحم ضأن على طبق مع الطحينة كطبق جانبي. ^{[ 48 ]} أما الفلافل، فهي عبارة عن فول مدمس مقلي ومتبل بالفلفل، أو أحيانًا حمص، مع البقدونس والبصل، تُقلى معًا على شكل أقراص صغيرة. وعادةً ما تُقدم وتُؤكل ملفوفة في الخبز . ^{[ 16 ]}

تتكون أطباق المحاشي من خضراوات محشوة مثل الباذنجان، والقرع الصغير، والبطاطا، والجزر، والكوسا، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضراوات الورقية، وخاصة أوراق العنب، وأوراق الملفوف، وأحيانًا السلق. يتطلب المحاشي مهارة ووقتًا، وهذا هو السبب الرئيسي لتحضيره قبل يوم طهيه وتقديمه. تشارك العديد من نساء العائلة في لفّ الخضراوات وحشوها، مما يخفف من الجهد الفردي المطلوب، كما يُعدّ ذلك مناسبة اجتماعية. ^{[ 49 ] [ 50 ]} ويمكن أن يشير مصطلح المحاشي أيضًا إلى اللحوم المحشوة، باستخدام حيوانات كاملة أو قطع محددة منها. ^{[ 32 ]}

ورق العنب (المعروف باسم دولما في دول غرب البلقان) هو طبق محاشي يُقدم في التجمعات الكبيرة. يتكون عادةً من ورق عنب ملفوف حول لحم مفروم وأرز أبيض وطماطم مكعبات، ولكن ليس اللحم هو المكون الأساسي. يُطهى ويُقدم على شكل عشرات اللفائف في طبق كبير، ويُقدم معه عادةً شرائح بطاطس مسلوقة وجزر وقطع لحم ضأن. أما الكوسا المحاشي فهي عبارة عن كوسة محشوة بنفس مكونات ورق العنب ، وتُقدم عادةً مع الوجبات الدسمة. وإذا حُشيت بكمية كبيرة من الكوسا، تُعرف باسم ورق العنب والكوسا . ^{[ 16 ]}

انظر أيضاً قائمة أنواع الصلصات الفلسطينية وقائمة أنواع الجبن الفلسطيني

تُقدّم المقبلات والأطباق الجانبية ، مثل الحمص والبابا غنوج والمتبل واللبنة ، بكثرة على وجبتي الإفطار والعشاء. يُحضّر الحمص ، وهو الاسم العربي لحبوب الحمص، عادةً على شكل حمص بالطحينة . ينقع الفلسطينيون حبوب الحمص في الماء طوال الليل، ثم يسلقونها في قدر لمدة ساعة على الأقل. تُخلط الحبوب المطحونة الناتجة مع الطحينة (معجون السمسم) وأحيانًا مع عصير الليمون . ^{[ 51 ]} يُدهن الحمص عادةً بزيت الزيتون ، ويُرش أحيانًا بالبابريكا والأوريجانو والصنوبر - ويُستخدم الأخير بشكل خاص في الضفة الغربية. ^{[ 52 ]} تُعدّ بلدة أبو غوش ، غرب القدس ، وجهةً شهيرةً لتناول الحمص لدى الإسرائيليين والسياح. ^{[ 53 ]} يمكن أيضًا خلط الحمص أو سلقه أو طهيه مع الفول ، لينتج طبق مختلف تمامًا يُسمى المخلوطة، يتميز بنكهة مميزة ولون بني. ^{[ 16 ]}

بابا غنوج هو سلطة أو مقبلات من الباذنجان، وله عدة أنواع. أساس جميع أنواعه هو الباذنجان المشوي والمهروس مع الطحينة المغموسة بزيت الزيتون، ويمكن إضافة نكهات إليه من الثوم والبصل والفلفل والكمون المطحون والنعناع والبقدونس . ^{[ 54 ]} المتبل هو أحد الأنواع الأكثر حرارة، ويستمد نكهته المميزة من الفلفل الأخضر الحار. ^{[ 55 ]}

الجبنة العربية أو الجبنة البيضاء هي جبنة بيضاء تُقدم مع أي من الأطباق المذكورة أعلاه. ^{[ 16 ]} جبنة العكاوي هي نوع شائع من الجبنة البيضاء، وتتميز بقوامها الناعم وطعمها المالح الخفيف. ^{[ 56 ]} نشأت في مدينة عكا ( أكا ) في الجليل، ومن هنا جاء اسم العكاوي . أما اللبنة فهي جبنة كريمية تشبه الزبادي، تُقدم إما على طبق مع زيت الزيتون والزعتر - وهو ما يُعرف عادةً باسم اللبنة والزعتر - أو في شطيرة الخبز. ^{[ 16 ]}

انظر أيضًا قائمة السلطات الفلسطينية

التبولة، وهي سلطة مائدة على الطريقة المتوسطية تُحضّر في بلاد الشام ، تتكون من البقدونس والبرغل والطماطم المقطعة والخيار ، وتُقلى مع عصير الليمون والخل . في عام ٢٠٠٦، أعدّ طهاة فلسطينيون في مدينة رام الله بالضفة الغربية أكبر طبق تبولة في العالم . ^{[ ٥٧ ]} أما الفتوش، فهو مزيج من الخبز والبقدونس مع الخيار والفجل والطماطم والبصل الأخضر المفروم، ويُنكّه بالسماق. ^{[ ٥٨ ]} والدقة أو الدقة الغزاوية، وهي سلطة غزية تُحضّر عادةً في وعاء فخاري، وتتكون من الطماطم المهروسة وفصوص الثوم والفلفل الأحمر الحار والشبت المفروم وزيت الزيتون. تُتبّل بعصير الليمون قبل التقديم مباشرةً. ^{[ ٢٢ ] [ ٥٩ ]}

تشمل الحلويات الفلسطينية البقلاوة والحلاوة الطحينية والكنافة ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من معجنات السميد والقمح. البقلاوة عبارة عن معجنات مصنوعة من رقائق رقيقة من عجين دقيق غير مخمر، محشوة بالفستق والجوز ومحلاة بالعسل. ^{[ 16 ]} أما الحلاوة الطحينية فهي عبارة عن قالب من دقيق السمسم المحلى يُقدم مقطعًا إلى شرائح. والمهلبية عبارة عن مهلبية أرز مصنوعة من الحليب ومزينة بالفستق أو اللوز. ^{[ 16 ]}

الكنافة ، حلوى شهيرة في العالم العربي وتركيا ، نشأت في مدينة نابلس شمال الضفة الغربية. تُصنع من عدة شرائح رفيعة من عجينة الفطائر محشوة بجبنة محلاة بالعسل. عادةً ما تُلوّن الطبقة العلوية من العجين باللون البرتقالي باستخدام ألوان الطعام، وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون. تشتهر نابلس بكنافتها ، ويعود ذلك جزئيًا إلى استخدامها لجبنة بيضاء مالحة تُسمى "نابلسي" نسبةً إلى المدينة. يُستخدم السكر المغلي كشراب للكنافة . ^{[ 16 ]}

من الشائع لدى الفلسطينيين تقديم الفواكه الطازجة والمجففة، والمكسرات، والبذور، والتمور لضيوفهم . ويُعدّ البطيخ المحمص والمملح، وبذور القرع، وبذور عباد الشمس ، بالإضافة إلى الفستق والكاجو ، من البقوليات الشائعة. وتُؤكل بذور البطيخ، المعروفة باسم "بزير البذيخ" ، بانتظام خلال أنشطة ترفيهية متنوعة: كاللعب بالورق، وتدخين النرجيلة ، والحديث مع الأصدقاء، أو قبل وبعد الوجبات. ^{[ 23 ]}

^{بعض الأطباق التي تعتمد على} زيت الزيتون موسمية وتقدم تقليدياً للاحتفال بموسم حصاد الزيتون، مثل المسخن، ^{[ 69 ]} وخبز المالتوت ، ^{[ 70 ]} وخبز المسففن ^{، [} 71 ^] وقلاية باندورة . ^{[ 72} ]

في الماضي، خلال شهر رمضان المبارك، كان مؤذن المدينة ينادي ويقرع طبله لإيقاظ سكانها للسحور ، الذي كان يُقام عادةً في الصباح الباكر، بين الساعة الرابعة والسادسة فجراً . وكانت وجبات السحور خفيفة، وتشمل اللبنة والجبن والخبز والبيض المقلي أو المسلوق، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من السوائل. وكان نداء المؤذن لصلاة الفجر إيذاناً ببدء الصوم . ^{[ 60 ]}

يبدأ الإفطار تقليديًا بتناول التمر ومشروب بارد. ويُعدّ الفلسطينيون أنواعًا مختلفة من المشروبات المصنوعة من الفاكهة، منها التمر الهندي، والسوس ، والخروب ، وقمر الدين . [ 16 ] ^{يُحضّر التمر الهندي} بنقع التمر الهندي في الماء لساعات طويلة، ثم يُصفّى ويُحلّى ويُخلط بماء الورد وعصير الليمون . [ ^{60 ] ويُحضّر} الخروب بطريقة مماثلة، ولكن بدلًا من التمر الهندي، يُستخدم الخروب. ^{[ 16 ]} أما قمر الدين، فيُحضّر من المشمش المجفف المغلي حتى يصبح سائلًا ثم يُبرّد. ^{[ 60 ]}

يختلف معنى مصطلح الإفطار في رمضان، حيث يُستخدم لوصف "التخلص من الصيام" وليس بمعنى وجبة الإفطار المعتادة. يبدأ الإفطار بالشوربة، سواء كانت شوربة عدس أو خضار أو فريكة . تُحضّر شوربة الفريكة من القمح الأخضر المجروش المطبوخ في مرق الدجاج. تتنوع الأطباق المقدمة على مائدة الإفطار ، بدءًا من أطباق صغيرة من الخضار وصولًا إلى صواني كبيرة من اللحوم. من الأطباق الصغيرة الشائعة على مائدة الإفطار: البامية (نوع من البامية في معجون الطماطم)، والملوخية ( يخنة من الملوخية )، والمقلي (مزيج من الطماطم المقلية والباذنجان والبطاطس والفلفل والكوسا). يُقدّم عادةً الأرز أو الفريكة مع اللحم . تُعدّ كل أسرة كمية إضافية من الطعام لإطعام جيرانها والمحتاجين، الذين يجب أن يحصلوا على كمية مماثلة لما يُقدّم في المنزل. ^{[ 60 ]} تُعدّ أطعمة مثل المفتول والكبة والسمبوسك من أكثر الأطعمة شيوعاً خلال شهر رمضان. ^{[ 73 ] [ 74 ]}

تُعدّ القطايف من الحلويات الفلسطينية الشهيرة التي تُحضّر خصيصاً في شهر رمضان ، ويمكن الحصول عليها من الباعة المتجولين في العديد من المدن والبلدات الفلسطينية الكبرى، فضلاً عن المنازل الفلسطينية التقليدية. ^{[ 75 ]} القطايف هو الاسم العام للحلوى ككل، ولكنه يُطلق تحديداً على العجينة التي تُشكّل أساسها. تُسكب العجينة في صفيحة ساخنة مستديرة، فتبدو شبيهة بالفطائر، إلا أنها تُطهى من جانب واحد فقط، ثم تُطوى. تُحشى القطايف إما بجبن الماعز غير المملح أو بالجوز المطحون والقرفة. ثم تُخبز وتُقدّم مع شراب ساخن من الماء والسكر، أو أحياناً مع العسل. ^{[ 76 ]}

كعك الأعوجة ( المعمول ) هو نوع من المعجنات الهشة المصنوعة من السميد، محشو بالتمر المطحون المعروف باسم العجوة أو الجوز. يُعدّ هذا الحلوى وجبة تقليدية للمسيحيين خلال عيد الفصح ، ^{[ 77 ]} كما يُحضّر كعك الأعوجة في نهاية شهر رمضان، ليُؤكل خلال عيد الفطر - وهو عيد إسلامي يُحتفل به مباشرةً بعد رمضان - وكذلك خلال عيد الأضحى ، ^{[ 78 ] [ 60 ] [ 79 ]} وكذلك السامريين خلال عيد المظال . ^{[ 66 ]} خلال المولد النبوي الشريف - وهو العيد الذي يُحتفل فيه بميلاد النبي محمد صلى الله عليه وسلم - تُقدّم الزلابية ، وهي عبارة عن كرات عجين صغيرة مقرمشة مقلية ومغموسة في القطر. يُصنع العجين من الدقيق والخميرة والماء. ^{[ 77 ] [ 80 ]}

يُحضّر طبق حلوى خاص يُسمى "مغلي" للمولود الجديد. يتكون هذا الطبق من الأرز المطحون والسكر ومزيج من التوابل، ويُزيّن باللوز والصنوبر والجوز. ويُحتفل بظهور سنّ جديد للرضيع بتقديم أطباق من القمح أو الشعير المُحلّى، وتشمل الحلويات التي تُقدّم بعد ختان الطفل البقلاوة والبورما . تُقدّم العائلات المسيحية المُعزّية كعكة حلوة تُعرف باسم "رحمة" . وهي طعام يُؤكل تخليداً لذكرى الموتى وكبادرة مباركة لروح المتوفى. تُقدّم الكنيسة الأرثوذكسية اليونانية صينية خاصة من القمح المطبوخ المغطى بالسكر والحلوى بعد صلاة الجنازة. ^{[ 77 ]} يحتفل المسيحيون الذين يُحيون عيد البربرة بتحضير عصيدة قمح حلوة مُنكّهة بالتوابل ومُزيّنة بالمكسرات تُسمى " بربرة" . ^{[ 81 ] [ 82 ]} السنونية ( بالعربية : سنونية ، مشتقة من الكلمة العربية سن ، وتعني "سن") هي حلوى تشبه إلى حد كبير البربرة، تُحضّر للاحتفال بظهور أول سن للطفل. ^{[ 83 ] [ 77 ] [ 84 ]}

يمتنع المسيحيون الفلسطينيون الذين يصومون خلال فترة الصوم الكبير عن تناول بعض الأطعمة مثل البيض واللحوم ومنتجات الألبان، ويتجهون بدلاً من ذلك إلى الأطعمة النباتية مثل الحمص والفلافل والمجدرة والقرنبيط المقلي ، أو يُعدّون أطباقاً نباتية ^{مُعدّلة} خصيصاً للصوم الكبير مثل المقلوبة أو ورق النخيل المحشي. ^[ 85 ^{] [ 86 ] [ 87 ]}