الفستق العدسي

الفستق العدسي (يُعرف أيضاً باسم المستكة أو المصطكى ) هو شجيرة أو شجرة صغيرة دائمة الخضرة ثنائية المسكن من جنس الفستق، موطنها الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط . يصل ارتفاعها إلى 4 أمتار (13 قدماً) وتُزرعمن أجل راتنجها العطري ، وخاصة فيجزيرة خيوس اليونانية ، وحولمدينة تشيشمه التركية ^{[ 2 ] [ 3 ]} والأجزاء الشمالية من العراق.  

هذا النبات دائم الخضرة، يتراوح ارتفاعه بين متر واحد وخمسة أمتار ، وله رائحة راتنجية قوية ، وينمو في المناطق الجافة والصخرية في شمال إفريقيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط . يقاوم الصقيع الخفيف إلى الشديد، ولكنه يفضل الشتاء المعتدل، وينمو في جميع أنواع التربة، وينمو جيدًا في المناطق الجيرية وحتى في البيئات المالحة، مما يجعله أكثر وفرة بالقرب من البحر. كما يوجد في الغابات، والمراعي شبه الخالية من الأشجار، وغابات بلوط القرمز ، والمناطق المشجرة التي تهيمن عليها أنواع أخرى من البلوط، والأحراش ، وشجيرات الماكي ، والتلال، والوديان، والأخاديد، وسفوح التلال الصخرية في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط. وهو نوع نموذجي للمجتمعات النباتية المختلطة في البحر الأبيض المتوسط، والتي تشمل الآس ، وبلوط القرمز ، ونخيل البحر الأبيض المتوسط ​​القزم ، والنبق ، والسارسبريلا ، ويوفر الحماية والغذاء للطيور والحيوانات الأخرى في هذا النظام البيئي. هي نوع رائد شديد التحمل ينتشر بواسطة الطيور. عندما تكبر، تنمو لها جذوع كبيرة وفروع عديدة أكثر سمكًا وطولًا. في المناطق المناسبة، وعندما تُترك لتنمو بحرية وتشيخ، غالبًا ما تصبح شجرة يصل ارتفاعها إلى 7 أمتار (23 قدمًا) . ومع ذلك، فإن قطع الأشجار والرعي والحرائق غالبًا ما تعيق نموها.       

أوراقها متبادلة، جلدية، ومركبة ريشية زوجية (أي مركبة ريشية بدون وريقة طرفية) تتكون من خمسة أو ستة أزواج ^{من الوريقات الخضراء} الداكنة. أزهارها صغيرة جدًا، الذكرية بخمسة أسدية ، والأنثوية بميسم ثلاثي الأجزاء. ثمرتها حسلة ، حمراء في البداية ثم سوداء عند النضج، قطرها حوالي 4 ملم (0.16 بوصة) . على الرغم من أنها ليست شائعة الاستهلاك، إلا أنها صالحة للأكل ولها نكهة لاذعة تشبه الزبيب.  

ترتبط شجرة المصطكى العدسية (Pistacia lentiscus) بشجرة المصطكى التربنتينية (Pistacia terebinthus )، وتتكاثر معها بكثرة في مناطق التماس. تنتشر شجرة المصطكى التربنتينية بكثرة في الجبال والمناطق الداخلية، بينما يكثر وجود المصطكى العدسية في المناطق التي يُلطف فيها تأثير البحر الأبيض المتوسط ​​المناخ. لا تصل شجرة المصطكى العدسية إلى حجم شجرة المصطكى التربنتينية ، ولكن يصعب التمييز بين هجينها. تتميز المصطكى العدسية بسيقان مجنحة لأوراقها، أي أن سيقانها مسطحة وذات زعانف جانبية، بينما تكون هذه السيقان في شجرة المصطكى التربنتينية بسيطة. على الساحل الغربي للبحر الأبيض المتوسط ​​وجزر الكناري والشرق الأوسط ، قد تُشتبه المصطكى العدسية بشجرة المصطكى الأطلسية (Pistacia atlantica ).

يُعدّ نبات الفستق العدسي (Pistacia lentiscus) من النباتات الأصلية في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط، من المغرب والجزائر وتونس وشبه الجزيرة الأيبيرية غرباً مروراً بجنوب فرنسا وتركيا وصولاً إلى العراق وإيران شرقاً. كما أنه من النباتات الأصلية في جزر الكناري. ^{[ 5 ]}

في المناطق الحضرية القريبة من البحر، حيث تنمو أشجار النخيل القزمية المتوسطية وغيرها من النباتات الغريبة، يُستخدم هذا النوع بكثرة في الحدائق والمنتجعات، نظرًا لقوته ومظهره الجذاب. وعلى عكس أنواع الفستق الأخرى ، يحتفظ هذا النوع بأوراقه طوال العام. وقد تم إدخاله كشجيرة زينة في المكسيك ، حيث استوطن هناك، ويُشاهد غالبًا في المناطق شبه القاحلة والضواحي، حيث لا يؤثر عليه مناخ الأمطار الصيفية، على عكس مناخ البحر الأبيض المتوسط.

تُستخرج مادة الراتنج العطرية ذات اللون العاجي، والمعروفة أيضاً باسم المستكة ، كنوع من التوابل من أشجار المستكة المزروعة في جنوب جزيرة خيوس اليونانية في بحر إيجة، حيث تُعرف أيضاً باسم "دموع خيوس". تكون في الأصل سائلة، ثم تتصلب مع برودة الطقس لتتحول إلى قطرات أو قطع من الراتنج الصلب الهش الشفاف. وعند مضغها، يلين الراتنج ويتحول إلى صمغ أبيض ناصع معتم .

كلمة المستكة مشتقة من الكلمة اللاتينية masticare (يمضغ)، وفي اليونانية: μαστιχάω فعل mastichein ("يصر الأسنان"، والكلمة الإنجليزية مشتقة من الكلمة اللاتينية masticate ) أو massein ("يمضغ"). ^{[ 6 ]}

في الاتحاد الأوروبي، يحظى إنتاج المصطكى في خيوس بحماية تسمية المنشأ وأسماء المؤشرات الجغرافية . ^{[ 7 ]} ورغم أن الشجرة موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بأكملها، إلا أنها لا تُفرز صمغها إلا في أماكن محددة، أبرزها حول تشيشمه في تركيا وفي الجزء الجنوبي من جزيرة خيوس اليونانية، حيث تُعد الأخيرة المكان الوحيد في العالم الذي تُزرع فيه بانتظام. ^{[ 2 ] [ 3 ]} ويُشرف على إنتاج المصطكى في الجزيرة تعاونية من القرى التي تعود إلى العصور الوسطى، والمعروفة مجتمعة باسم " ماستيكوخوريا " (Μαστιχοχώρια، وتعني حرفيًا "قرى المصطكى").

تاريخ الزراعة

يُجمع الراتنج عن طريق استخراج عصارة الأشجار من شقوق صغيرة في لحاء الأغصان الرئيسية، وترك العصارة تتساقط على الأرض المُجهزة خصيصًا أسفلها. ويتم الحصاد خلال فصل الصيف بين شهري يوليو وسبتمبر. بعد جمع الراتنج، يُغسل يدويًا ويُترك جانبًا ليجف بعيدًا عن أشعة الشمس، لأنه سيبدأ بالذوبان مجددًا.

صمغ المستكة نوع من التوابل باهظة الثمن نسبياً، وقد استُخدم بشكل أساسي كعلكة للمضغ على مر القرون. ^{[ 8 ]} يمكن وصف نكهته بأنها قوية، ذات رائحة دخانية خفيفة، تشبه رائحة الراتنج، وقد يكون مذاقه غير مستساغ للبعض .

الاستخدام في الطهي

يستخدم صمغ المستكة بشكل أساسي إما كمنكه أو لخصائصه الصمغية، كما هو الحال في علكة المستكة.

لا يزال يُستخدم كبهار في اليونان لتنكيه المشروبات الروحية والمسكرات (مثل مشروب المستكة المحلي في خيوس )، والعلكة، والعديد من الكعك والمعجنات والحلويات . بل يُستخدم أحيانًا في صناعة الجبن. ^{[ 9 ]} يُعدّ صمغ المستكة مكونًا أساسيًا في الدوندورما والحلوى التركية، إذ يمنحها قوامها المميز وبياضها الناصع. في لبنان ومصر، يُستخدم البهار لتنكيه العديد من الأطباق، من الحساء إلى اللحوم والحلويات، بينما في المغرب، يُستخدم دخان الصمغ لتنكيه الماء. في تركيا، يُستخدم المستكة كنكهة للحلقوم التركي . في المناطق الكردية من العراق، يُستخدم الصمغ الطازج كبهار، وخاصةً في الطرشة .

يُعدّ صمغ المستكة مكونًا أساسيًا في أنواع الخبز اليوناني المستخدمة في الأعياد، مثل خبز تسوريكي الحلو وخبز فاسيلوبيتا التقليدي الذي يُحتفل به في رأس السنة . كما أن المستكة ضرورية أيضًا لزيت ميرون المقدس، الذي تستخدمه الكنائس الأرثوذكسية في عملية المسح المقدس . ^{[ 9 ]}

الطب الشعبي

تم استخدام المصطكى في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​لاعتقادهم بأنه يمتلك خصائص الطب الشعبي ، كما أشار الطبيب وعالم النبات اليوناني ديوسكوريدس في القرن الأول الميلادي في كتابه "De Materia Medica " ( حول المواد الطبية ).

متفرقات

يستخدم صمغ المستكة في إنتاج الورنيش عالي الجودة . ^{[ 10 ]}

أظهر تحليل الحمض النووي ^{[ 11 ]} أن نوعًا ذا صلة، هو P.  saportae ، هو هجين بين P. lentiscus الأم و P. terebinthus الأب (التربنتين). يتميز هذا الهجين بأوراق ريشية فردية، ذات وريقات شبه دائمة، طرفية شبه جالسة، وأحيانًا تكون مختزلة. عادةً ما يسكن كل من P. terebinthus و P. lentiscus بيئات مختلفة ، ونادرًا ما تتداخل: يظهر المصطكى في المناطق المنخفضة وبالقرب من البحر، بينما يسكن P. terebinthus في أغلب الأحيان المناطق الداخلية والجبلية، مثل سلسلة جبال شبه الجزيرة الأيبيرية . ^{[ 12 ]}     

• معجون زائف
• المطبخ اليوناني
• منتجات غذائية يونانية
• ماستيكوشوريا
• المطبخ التركي