كنافة

بحسب المؤرخة ماري إيسين ، لا يظهر الكنافة المحشوة بالجبن في أي سجلات تاريخية قبل القرن التاسع عشر. لطالما استخدمت وصفات الكنافة الدمشقية التركية والعربية من القرن الثامن عشر أنواعًا مختلفة من المكسرات كحشوة. ^{[ 28 ]} يذكر قاموسٌ صدر عام 1844 للغة العربية السورية والمصرية، من تأليف المستشرق السويدي جاكوب بيرغرين، كنافة مصنوعة من عجينة خيطية وقائماق ، وهو نوع من القشطة المطبوخة. ^{[ 29 ]} ويستشهد مؤرخ الطعام دانيال نيومان بكتاب طبخ نُشر في بيروت عام 1885 كأقدم مثال موثق لكنافة محشوة بالجبن. ^{[ 30 ]} وقدّم كتاب الطبخ "أستاذ الطباخين" الصادر عام 1885، من تأليف خليل خطار سركيس، أربع وصفات للكنافة: المحشوة بالجبن، والبورما (الملفوفة)، والمفروكة (حيث تُفرك عجينة الكنافة باليد لتليينها)، وكنافة بسمة ، المصنوعة من طبقتين من العجين. ^{[ 31 ] [ 32 ]} وصف غوستاف دالمان في عام 1935 كنافة بسمة مصنوعة من الجبن المحلى بين طبقتين من العجين، وكانت تُصنع في صيدا والقدس. ^{[ 33 ]}

وصف كتاب "الموسوعة المقارنة لحلب" للمؤلف السوري خير الدين الأسدي ، الذي أُنجز عام 1971 ونُشر بعد وفاته عام 1981، عشرة أنواع مختلفة من الكنافة ، بما في ذلك الكنافة النابلسية . ^{[ 34 ] [ 35 ]}

وُصفت الكنافة بأنها "مؤسسة فلسطينية". ^{[ 10 ]} تُعدّ كنافة نابلسية نوعًا شائعًا نشأ في مدينة نابلس الفلسطينية ، ^{[ 7 ] [ 11 ]} ومن هنا جاء اسمها نابلسية (تُكتب أيضًا نابلسية ). ^{[ 7 ]} لا تزال نابلس مشهورة بكنافتها، التي "تُحشى بجبنة نابلسية بيضاء متماسكة ومالحة، وهي من أشهر منتجات المدينة "، وتُغطى بشراب حلو يُسمى قطر ، ^{[ 36 ] [ 10 ] [ 37 ]} وتتكون من طبقة واحدة من عجينة الكنافة، إما خشنة (كنافة) أو طرية (كنافة سميد)، فوق الجبنة، ^{[ 38 ] [ 39 ]} وعادةً ما تُحضّر مقلوبة، ^{[ 10 ] [ 36 ]} وتُستخدم العجينة الطرية أكثر شيوعًا من الكنافة في كنافة نابلسية. ^{[ 36 ] [ 38 ]}

اليوم، تُعدّ كنافة نابلسية أكثر أنواع الكنافة شيوعاً في الأردن وفلسطين. ^{[ 7 ]} ونتيجةً لذلك، وصف الأكاديميون نابلس بأنها عاصمة الكنافة في العصر الحديث. ^{[ 3 ]}

يعود ارتباط نابلس بالكنافة إلى عام 1923 على الأقل، حين وصفها خليل طوطح بأنها "جزء من حياة النابلسي". ^{[ 40 ]} وأشار عبد الوهاب عزام في كتابه " رحلات " الصادر عام 1950 إلى أن "نابلس تشتهر بالكنافة". ^{[ 41 ]}

الكنافة الغزاوية هي نوع فلسطيني فريد من نوعه في قطاع غزة . تُصنع من مجموعة متنوعة من المكسرات والتوابل الغزية، حيث يُستبدل الجبن بجوزة الطيب والقرفة. وتُصنع العجينة من السميد والبرغل . ^{[ 42 ] [ 43 ]}

العصمتلية ( بالعربية : عصمتلية ) نوع من الحلويات السورية واللبنانية. تُصنع من طبقتين من الكنافة بينهما طبقة من القشتة . ^[ 44 ^{] [ 45 ] [ 1 ] [ 46 ] [ 47 ]} تُحضّر تقليديًا بفرد العجين في قالب كيك ثم قليه في السمن أو الزيت. تُكرر هذه العملية لطبقتين. تُوضع القشتة فوق إحدى الطبقتين، ثم تُوضع الطبقة الثانية فوقها، لتُشكّل ما يشبه الساندويتش . ^{[ 45 ] [ 1 ]} تُزيّن بالفستق المطحون ، والقطر ، وزهر الليمون أو البرتقال ، وبتلات الزهور . تُقدّم باردة أو ساخنة. ^{[ 45 ] [ 1 ]} انتشرت هذه الحلوى من بلاد الشام إلى العالم العربي . ^{[ 45 ]} وتُؤكل عادةً خلال ^شهر رمضان . ^{[ 48 ] ​​[ 45 ] [ 1 ]} تستخدم الأنواع المعاصرة من الأسمالية حشوات بديلة مثل الآيس كريم أو الجبن الكريمي. ^{[ 49 ]}

الاسم مشتق من اسم عثمان أو عثمان . ^{[ 45 ] [ 1 ]}

الكنافة نوع من الكنافة يُعتقد أنها نشأت في محافظة هاتاي بتركيا . ^{[ 50 ] [ 51 ]} وهي محشوة بجبنة محلية من هاتاي تشبه جبنة الموزاريلا، ومغطاة بشراب مصنوع من الماء والسكر وعصير الليمون. ^{[ 50 ]} في عام 2012، وافقت المفوضية الأوروبية على " كنافة أنطاكيا " ، وهي نوع من الكنافة والكنافة، كمؤشر جغرافي محمي . ^{[ 51 ]} كما حصلت على مؤشر جغرافي من مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي . ^{[ 52 ]} وينص كلا المؤشرين الجغرافيين على أن كنافة هاتاي تُصنع من طبقتين من العجين تُسخّن كل منهما على حدة حول الجبنة. ^{[ 50 ] [ 53 ] [ 54 ]}

شوكولاتة دبي عبارة عن ألواح شوكولاتة محشوة بالكنافة والفستق. أنتجتها شركة Fix Dessert في دبي لأول مرة ، وتُباع الآن في جميع أنحاء العالم. ^{[ 55 ]} وقد استُلهمت في الأصل من الكنافة، وبيعت لأول مرة تحت اسم "لا يُقاوم الكنافة". ^{[ 55 ]}

كنافة رملوية هينوع من الكنافة الشائعة في عمّان ، الأردن . تُحضّر بمزج الصنوبر والجوز وعجينة الكنافة أو السميد والسمنة على صينية خبز ، ثم تُخبز وتُغمس في القطر. يُنسب اسمها إلى مدينة الرملة ، حيث يُعتقد أنها نشأت قبل أن تنتشر إلى الأردن. ^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]}

كنافة بسمة ( بالعربية : كنافة بسمة ، مشتقة من الكلمة التركية التي تعني "مضغوط" ^{[ 34 ] : 480، 2550-2551} ) هي حلوى تشبه البقلاوة، تُصنع بضغط طبقة من الحشوة بين طبقتين من عجينة الكنافة. ^{[ 59 ] [ 5 ] [ 34 ]} وقد وُثِّق وجود هذا النوع منذ عام 1885. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

البلورية ( بالعربية : بلورية ، وتعني حرفيًا " البلورية " ، نسبةً إلى لون عجينتها الفاتح) هي نوع من أنواع الكنافة البسمة ، تتميز بكثافتها وقوامها المصنوع من خيوط الكنافة البيضاء المحشوة بالفستق، وتُنكّه أحيانًا بماء الورد أو الحليب. ^{[ 34 ] [ 60 ] [ 59 ]} وتُعتبر أحيانًا نوعًا من أنواع البقلاوة، ^{[ 61 ]} وأحيانًا أخرى نوعًا من أنواع الكنافة. ^{[ 62 ]}

في لبنان ، يعتبر كعك الكنافة من الأطعمة الشعبية في الشوارع، وهو عبارة عن كنافة محشوة في خبز مغطى بالسمسم. ^{[ 63 ]}

في نابلس ، تُحشى الكنافة في خبز البيتا وتُؤكل على الإفطار. ^{[ 64 ] [ 65 ]}

كنافة مدلوقة ( بالعربية : كنافة مدلوقة ) هي حلوى شامية تُصنع من طبقة من عجينة الكنافة المفرومة ناعماً، تُطهى في السمنة وتُغطى بالقشتة أو القيمة . ^{[ 66 ] [ 34 ] [ 67 ]} يُستبدل عجين الكنافة في الطبقة السفلية أحياناً بالسميد. ^{[ 66 ] [ 68 ]}

وقد تم توثيق ذلك في وقت مبكر من عام 1936 في مجلة الجمعية الشرقية الفلسطينية ، والتي ذكرت أن " المدلقة هي كنافة مع قشطة ( قشتة ) وفستق مطحون (فستوك)." ^{[ 69 ]}

اليوم، يتم تقديم الكنافة في جميع أنحاء الشرق الأوسط، على الرغم من أنها "مرتبطة بشكل خاص بنابلس" ^{[ 10 ]} وتعتبر "معلماً ثقافياً للهوية الفلسطينية ". ^{[ 3 ]}

الكنافة طبق شعبي في إسرائيل، ويُحضّره العديد من المطاعم والطهاة الإسرائيليين. ^{[ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 38 ]} وقد انتقد بعض الفلسطينيين تقديم الكنافة كطبق إسرائيلي دون الإشارة إلى أصولها العربية، معتبرين ذلك استيلاءً ثقافياً . ^{[ 75 ] [ 74 ] [ 76 ]}

سُجّل الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لأكبر كنافة في عام 2009 في نابلس . احتوت على 600  كيلوغرام من الجبن النابلسي ، و300  كيلوغرام من السكر، و35  كيلوغرام من الفستق. بلغ طولها 74 متراً ووزنها 1765  كيلوغراماً. ^{[ 77 ] [ 78 ]}