ناسي كاباو

ناسي كاباو هو طبق أرز مطهو على البخار من مطبخ مينانغ كاباو ، يُقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق، وهو طبق نشأ في ناغاري كاباو، بوكيتينغي ، وهي مدينة سياحية وشهيرة بفنون الطهي في غرب سومطرة ، إندونيسيا . ويُعرف أيضاً باسم ناسي راماس أو ناسي كامبور (الأرز المختلط) بنكهة مينانغ. ^{[ 1 ]}

يتألف كشك طعام ناسي كاباو عادةً من منصات وصفوف من الأوعية والأطباق الكبيرة أو القدور المليئة بأطباق متنوعة. في أكشاك ناسي كاباو ، بعد جلوس الزبون، يُسأل عن الأطباق التي يرغب بتناولها. ثم يقوم النادل بتحضير الأرز المطهو ​​على البخار في طبق مع الكوباداك ( فاكهة الجاك فروت غير الناضجة )، وأوراق الكسافا المسلوقة، وصلصة السامبال على الجانب. ^{[ 2 ]} تُوضع الأطباق المختارة مباشرةً - باستخدام ملاعق تقديم طويلة - فوق الأرز المطهو ​​على البخار أو في أطباق صغيرة منفصلة. عادةً ما تصر مطاعم ناسي كاباو على استخدام أرز عطري عالي الجودة يُجلب مباشرةً من بوكيتينجي ومقاطعة أجام . ^{[ 1 ]}

في مطاعم مينانغ، من الشائع تناول الطعام باليد. وعادةً ما يُقدّم "كوبوكان" ، وهو وعاء من ماء الصنبور مع شريحة من الليمون لإضفاء رائحة منعشة. يُستخدم هذا الماء لغسل اليدين قبل وبعد الأكل. وإذا لم يرغب الزبون في تناول الطعام بيديه، فبإمكانه طلب ملعقة وشوكة .

أطباق ناسي كاباو متشابهة إلى حد كبير، أو تكاد تكون متطابقة، مع أطباق ناسي بادانغ من مدينة بادانغ . يكمن الاختلاف الرئيسي في طريقة التقديم، وفي بعض الأحيان توجد بعض أطباق كاباو بوكيتينغي المميزة التي نادرًا ما تُقدم في مطاعم بادانغ العادية. تشمل أطباق ناسي كاباو ما يلي:

• الرندانغ ، قطع من لحم البقر مطهوة ببطء في حليب جوز الهند الحار ومرق الفلفل الحار، وتُطهى جيداً حتى تجف. إلى جانب لحم البقر،يُمكن إيجاد رندانغ الدجاج (ريندانغ أيام) ورندانغ البط (ريندانغ إيتيك ).
• داون أوبي تومبوك ، أوراق الكسافا في حليب جوز الهند
• كالي ، يشبه الرندانغ؛ فبينما الرندانغ جاف نوعاً ما، فإن الكالي مائي وفاتح اللون.
• جولاي أيام ، دجاج جولاي
• جولاي كانكانج ، جولاي اللحوم والأعضاء الداخلية للبقر
• Gulai tunjang ، gulai من أوتار قدم البقر
• جولاي بابك ، جولاي بابات أو جولاي بارويك كاباو ، جولاي أوف البقر
• غولاي إيزو أو غولاي أوسوس ، غولاي من أمعاء البقر، وعادة ما تكون محشوة بالبيض والتوفو
• جولاي إمبو ، جولاي طحال البقر
• جولاي آتي ، جولاي كبد البقر
• جولاي أوتاك ، جولاي دماغ البقرة
• جولاي سمسوم ، جولاي من نخاع عظم البقر
• جولاي جاجيبوه ، جولاي دهن البقر
• جولاي إيتياك ، جولاي البط
• جولاي تالوا ، بيض مسلوق جولاي
• Gulai kepala ikan kakap merah ، رأس النهاش الأحمر gulai
• جولاي جاريانج ، جينجكول فول نتن جولاي
• ديندينج باتوكوك ، لحم بقري رفيع ومقرمش
• ديندينج بالادو ، لحم بقري رقيق مقرمش مع الفلفل الحار
• بارو جورينج ، رئة البقر المقلية
• أيام بكار ، دجاج مشوي حار
• أيام جورينج ، دجاج مقلي مع حبيبات حارة
• أيام بوب ، دجاج على طريقة مينانغ، مسلوق أو مطهو على البخار ثم يُقلى. بينما يكون لون الدجاج المقلي ذهبياً، يكون لون أيام بوب فاتحاً.
• Ikan bilih ، أسماك المياه العذبة الصغيرة المقلية من جنس Mystacoleucus
• بالويك جورينج ، ثعبان البحر الصغير المقلي المقرمش
• أودانج بالادو ، روبيان بالفلفل الحار
• راجونجان جورينج ، سلطعون مقلي مقرمش
• تيرونج بالادو ، باذنجان بالفلفل الحار
• بيتاي جورينج ، الفاصوليا الخضراء المقلية ( باركيا سبيسيوسا )
• إيكان أسام باديه
• بيك أودانغ ، روبيان ريمبييك
• كروبوك جانجيك ، كروبوك جلد البقر
• سامبال بالادو ، سامبال مع شرائح كبيرة من الفلفل الحار
• سامبال لادو تاناك

• المطبخ الإندونيسي
• ناسي كامبور
• ناسي كاري
• ناسي أودوك
• ناسي أولام